Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Fussel]

[Memima]

Tolle Backwerke habt ihr aus den Öfen gezogen

Ich war diese Woche wieder für den Kindergarten fleisig - alles aus Brotbacken in Perfektion:

Weizenvollkornbrot


Dinkelvollkornbrot (aber die Hälfte des Mehls gegen Dinkel 1050 u 630 getauscht)


Möhrenbrot


Und die Körnerbrötchen als Brot


Für Zuhause noch was Süßes Für die Füllung habe ich Schokolade geschmolzen und je 1Tüte gemahlene und gehackte Mandeln u ein bisschen Milch untergerührt. (Ich hatte kein Marzipan)

[Fagopyrum]

huhu,

ebenfalls für die weihnachtsfeier in der schule zimtschnecken aus plötzprinzip buch sowie bananenbrot. leider so knapp fertig geworden, das das photo hinten runter viel.
da noch weitere backaufträge anstehen, wird sich noch eine gelegenheit fürs photo ergeben...

grüsse fagopyrum

[Steinbäcker]

Melli, uihh sieht der Spekulatiusstollen lecker aus!
Auch die Brote können sich sehen lassen!

Nachdem ich mich im Rezepte interpretieren ja als Diletant geoutet habe, nochmal was, was mir lockerer von der Hand geht.
FREESTYLE Saatenbrot a'la Steinbäcker, mit WST&Poolish, wie gehabt, ich weiß, es wird langweilig!
Mehl diesmal 60% W812'er, 10% Ruch-W1600, 10% R1150'er (teilweise versäuert), 10% Tipo00.
Brühstück mit Hanf-/Senf-/Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Goldhirse und Hafer-/Dinkelflocken.
Da ich parallel noch am Kochen und telefonieren war, sind sowohl Stock- als auch Stückgare etwas über die Zeit gewesen, aber wenn's auch nicht so dolle hoch geworden ist, ist's doch wenigstens fluffig.





Ofenwarmer Anschnitt natürlich auch wieder inklusive!
Eines wurde angefuttert, eines geht morgen auf Reise und eines schlummert noch im Kühlschrank zur kalten Gare.

[Arienette]

Das sind alles so tolle Backergebnisse und Photos, da traue ich mich gar nicht richtig....

Gebacken habe ich wieder das Einkorn-Emmer-Brot mit Körnern nach diesem Rezept:
http://www.chefkoch.de/rezepte/30198314 ... chung.html
aber ich habe es etwas verändert - die Saaten (Braune Hirse, Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen) habe ich eingeweicht und außerdem statt 300 Vollkorn-Weizenmehl und 200 g Dinkel-Vollkornmehl 500 g 6-Korn-Mischung gemahlen, welche ich bei der Mühle in der Nähe gekauft habe.
Außerdem die Backtemperatur von 220 auf 250 Grad erhöht, dann auf 200 Grad abgesenkt -wie im Rezept beschrieben.


Meine Kruste wird leider nicht so glänzend und dunkel, liegt sicher am Backofen?

[Little Muffin]

Wenn Du das Brot dunkler haben möchtest, muß es Du es bei einer höheren Temperatur anbacken, oder länger bei hoher Temperatur. Eine glänzende Kruste bekommt man durchs Einstreichen mit Wasser (funzt bei mir nie) oder einer Stärkewassermischung.

[Arienette]

Wenn Du das Brot dunkler haben möchtest, muß es Du es bei einer höheren Temperatur anbacken, oder länger bei hoher Temperatur. Eine glänzende Kruste bekommt man durchs Einstreichen mit Wasser (funzt bei mir nie) oder einer Stärkewassermischung.

Den Backofen stelle ich erst auf ca 270 Grad, stelle dann auf 250 Grad zurück, sobald das Brot im Ofen ist.
Sollte sie noch höher eingestellt werden?
Und stimmt -ich könnte länger bei hoher Temperatur anbacken. 10 Minuten sind wohl zu kurz.
Und danke für die Tipps mit dem Wasser oder der Stärkewassermischung - das probiere ich doch gleich beim nächsten Mal aus.

[hansigü]

Hallo Arienette,
hast Du die BO-Teemperatur mal nachgemessen? Es kann ja auch sein Dein Ofen hat die angezeigte Temperatur gar nicht! Wie lange hast Du ihn vorgeheizt? Backst du mit Backstein oder auf dem Blech?
Ich heize meist auf 275° vor und messe mit dem INfrarotthermometer die Temperatur vom Backstein, wenn ich den benutze. Wenn der Backstein 280-290° heiß ist, dann ist es ok.
Die Unterhitze kommt bei meinem Ofen auf über 300°, da habe ich nicht schlecht gestaunt, als ich mir das Thermometer zugelegt hatte.
Jedenfalls backe ich meist 15 min bei 250° und dann so 20 min bei 220 und dann schalt ich auf 180° runter bis das Brot durchgebacken ist. Zu dunkel mögen wir nicht!

[Arienette]

Hallo, Hansi!
Nachmessen kann ich (noch) nicht, da ich kein Messgerät dafür habe.
Wenn der Backofen die 270 Grad erreicht hat, warte ich noch ca 10 Minuten, bevor ich das Brot in den Ofen gebe. Dann schalte ich runter auf 250 Grad (für 10 Minuten), danach 200 Grad für die restliche Backzeit.
Ich habe so einen dünnen Back'"stein", den ich mir vor Jahren günstig gekauft habe (es gibt sicher bessere)
Die Backzeit bei hoher Temperatur werde ich verlängern und halte es mal so wie du: 250 - 220 - 180 Grad.
Außerdem werde ich diese Stärkewassermischung anwenden beim nächsten Mal.
Und ich überlege mir schon, ob ich mir ein Thermometer zulegen werde.

[Sheraja]

Nun musste ich doch nochmal backen.
Es sollte Käsefondue geben am Abend und ein passendes Brot fehlte auch im TK. Und .... es musste schnell gehen.
Also ein Weizenbrot nach Johannson in den Ofen geschoben. Ich mag zu Fondue helles Brot, haltbar ist es allerdings nicht wirklich. Heute morgen für das Frühstück ging es aber noch, auch ohne toasten gut.



mmmh lecker Fondue


und heute morgen zum Frühstück die Scheibe


Und nun mental schon mal die Croissants von morgen visualisieren. Nach dem Recherchieren gefühlt über Tage, sollte ich den Blätterteig aus dem ff können, so rein theoretisch mindestens.
Vielleicht liegt ja auch noch die Brioche drin. Die löst bei mir wesentlich weniger Angstschweiss aus.

[Little Muffin]

Hey, was ist das denn hier....Käsefondue...wie gemein ist das denn... Ich schau gar nicht hin....

Und stimmt -ich könnte länger bei hoher Temperatur anbacken. 10 Minuten sind wohl zu kurz.
Und danke für die Tipps mit dem Wasser oder der Stärkewassermischung - das probiere ich doch gleich beim nächsten Mal aus.

Ich kam vorhin nicht auf den Begriff, Glanzstreiche nennt sich die Mischung für den Brotglanz:

http://www.baeckerlatein.de/glanzstreiche/

10 min. sind wirklich etwas wenig. Je mehr das Brot im Ofen noch aufgeht, desto länger braucht es bis es anfängt zu bräunen. Gebe ich ein Brot mit voller Gare in den Ofen wird es schneller braun. Da muß man immer mal schauen und den richtigen Weg für sich finden.

[Marie]

Weißbrot mit Buttermilch aus BBB 1.




hoppla. wollte ja noch den Anschnitt zeigen.

[littlefrog]

Gestern kam mehr oder weniger überraschend Übernachtungsbesuch, also noch schnell Frühstücksbrötchenteig gerührt, aber nicht als Rad, sondern einzeln geformt, 90 g Teiglinge. Ich habe deutlich mehr Wasser gebraucht (etwa 300 g statt 270 g).

[Isa]

Ihr seid ja echt super fleißig gewesen diese Woche,
so schöne Brote und Nikoläuse und anderes Gebäck!

Ich habe mal noch eine kleine Veränderung bei meinem Alltagsbrot ausprobiert und an dieses Rezept unten angehängt (längere, wärmere Stockgare in der kalten Jahreszeit).
Herzhaftes Brot mit Fermentstarter:

[Steinbäcker]

Isa, tolles Brot, sieht schön herzhaft aus, Porung und Kruste sind sehr schön!
Susannes 007-Brötchen (gerührt, nicht geschüttelt), sehen super aus!
Marie & Sheraja, eureWeißbrote sind auch sehr gelungen.

Gratulation an alle Backwahnsinnigen, wieder mal eine super Backwoche!

[cremecaramelle]

ich habe gestern noch den Teig für die feinen Hefezöpfe von Lutz Geissler angesetzt https://www.ploetzblog.de/2014/02/12/au ... efezoepfe/
die Hefe im Hauptteig auf 7 gr. reduziert und eine Übernachtgare gemacht, anderes ließ mein Zeitplan nicht zu.
Beim Flechten wurde mein Zopf lang und immer länger, schön sah das nicht aus. Ich hab mich dann an Sherajas Profilbild erinnert und das lange Elend einfach zu einem Kringel zusammengelegt. So kann es sich eher sehen lassen...

[_xmas]

Das kann er, Irmgard, sieht fein aus.

Und die tollen Gebäcke der anderen Bäcker habe ich auch schon bewundert.

[Sheraja]

Das Wochenende stand ganz im Zeichen von Guetzle und Online Backen. Es hat mich einiges an Energie gekostet, " netterweise" hat sich eine pfundige Erkältung zu mir gesellt.
Hier die Weihnachstbäckerei, traditionell wie eh und je.
Vorher:

eigentlich ist der Teller zu schön um ......
Nachher

Von links nach rechts
Hausleckerli ein Innerschweizer Rezept
Basler Brunsli wie der Name sagt aus Basel, der Octopus vorne in der Reihe ist ein "Ausrutscher"
Sableherzli wahrscheinlich aus Frankreich stammend
Choco-Cornflakes ein amerikanisches Rezept
Zimtsterne wahrscheinlich ein klösterliches Rezept aus Deutschland
alle Angaben ohne Gewähr
Der Rest wartet sortiert in Blechdosen auf seine Bestimmung.
Die Anisguetzli sind noch am Trocknen, das dauert noch zwei Tage, bis sie gebacken werden können.

[cremecaramelle]

ein Tellerchen zu mir, bitte, bitte...