Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Naddi]

@ Marie: hast Du die Saaten vorquellen lassen? Evtl nimmt Dein Mehl auch nich so viel Wasser auf.

In dem Laugenrezept ist jedenfalls ein gravierender Fehler - man lässt Teiglinge keine 3-4 Min in der Lauge - das muss Sekunden heißen

[Marie]

@ Marie: hast Du die Saaten vorquellen lassen? Evtl nimmt Dein Mehl auch nich so viel Wasser auf.

In dem Laugenrezept ist jedenfalls ein gravierender Fehler - man lässt Teiglinge keine 3-4 Min in der Lauge - das muss Sekunden heißen

habe ich, Naddi.

von Montag 20 Uhr bis Dienstag 8 Uhr.
mir kamen auch die 400 g Wasser etwas viel vor. aber da war es schon in der Schüssel mit den andern Zutaten.

[KleinErna]

Grade mal ist erst Mittwoch und schon sind wieder so herrliche Backwaren hier zu bewundern.

@ Steinbäcker. Sagt der eine Fuchs zum anderen: "Komisch, die Meisenknödel schmecken überhaupt nicht nach Meisen."

L. G., KleinErna

[Fussel]

Wenn man nur das Mehl rechnet und die Saaten außen vor lässt, ist das eine TA von 173. Eigentlich völlig ok, besonders wenn man noch die Saaten hat, die ja auch Wasser aufnehmen. Hast Du Dich evtl. verwogen?

[Steinbäcker]

ich backe gerade, das Brot aus dem Link http://www.haz.de/Sonntag/Top-Thema/Jed ... e-zum-Brot,
bezweifel aber, das es was wird. der Teig war derart wabblig-schwabblig,klebrig das er praktisch nicht falt- und formbar war. auf dem Brotschieber (zum Glück leg ich immer Backpapier drauf) ging er gleich in die Breite. und im Ofen ist er nun breit und ziemlich flach.
ob der Journalist da schon das Rezept richtig angegeben hat?

Hallo Marie, also die Saaten sind vorgequollen, werden also nicht zum Mehl dazugerechnet, da komme ich auf eine TA188 ! Das muß ja eigentlich ein Fladen werden! Und dann auch noch weniger 0,1% Hefe, das wird nix, denke ich!

Deshalb backe ich wenig nach Rezept, dann hat man's eher "im Griff"

[Steinbäcker]

@ Steinbäcker. Sagt der eine Fuchs zum anderen: "Komisch, die Meisenknödel schmecken überhaupt nicht nach Meisen."
L. G., KleinErna

Seltsam Erna, meine Meisenknödelbrote auch nicht!

[_xmas]

@ Marie: hast Du die Saaten vorquellen lassen? Evtl nimmt Dein Mehl auch nich so viel Wasser auf.


habe ich, Naddi.

von Montag 20 Uhr bis Dienstag 8 Uhr.
mir kamen auch die 400 g Wasser etwas viel vor. aber da war es schon in der Schüssel mit den andern Zutaten.

Das Rezept ist ziemlich unproblematisch.
Bei richtiger Berechnung kommen 120 g Wasser auf 120 g Saaten und 280 g Wasser bleiben für den Hauptteig (450 g) Mehl.

Das ist stimmig und kann keinen Fladen geben.

[Steinbäcker]

... Bei richtiger Berechnung kommen 120 g Wasser auf 120 g Saaten und 280 g Wasser bleiben für den Hauptteig (450 g) Mehl.
Das ist stimmig und kann keinen Fladen geben.

Uiih .. so hatte ich das nicht gelesen, Asche auf mein Haupt! Dann paßt's tatsächlich mit'm Wasser. Die Hefemenge kommt mir trotzdem etwas wenig vor, kenne mich mit so einer langen Gare bei RT allerdings auch nicht aus.

[Naddi]

... Die Hefemenge kommt mir trotzdem etwas wenig vor, kenne mich mit so einer langen Gare bei RT allerdings auch nicht aus.

Das ist das Prinzip in dem Buch

[_xmas]

Lange Führung über 24 Stunden bei Zimmertemperatur braucht nicht mehr Hefe.

[Steinbäcker]

Lange Führung über 24 Stunden bei Zimmertemperatur braucht nicht mehr Hefe.

Danke Ulla, wieder was gelernt!

[_xmas]

Probiere es doch einfach mal aus.
Ich war anfangs auch etwas irritiert und hinterher erstaunt, was mit einem Fitzelchen Hefe möglich ist.

[Marie]

Das Rezept ist ziemlich unproblematisch.
Bei richtiger Berechnung kommen 120 g Wasser auf 120 g Saaten und 280 g Wasser bleiben für den Hauptteig (450 g) Mehl.

Das ist stimmig und kann keinen Fladen geben.

hm, dann werden wohl die 120 g Wasser von den 400 g abgezogen. ich hab mich schon gewundert, wieso im Rezeptteil was von 120 g stand, aber in der Zutatenliste nicht. ich hatte dann 120 plus 400 g Wasser.
das kann nur einen Fladen ergeben. hoffentlich schmeckt er wenigstens.

[Naddi]

Na dann hat sich der Fladen ja geklärt Marie kommt vor, manchmal übersieht man einfach was im Rezept oder es erschließt sich einem nicht beim 1. Lesen

[_xmas]

Na dann hat sich der Fladen ja geklärt Marie kommt vor, manchmal übersieht man einfach was im Rezept oder es erschließt sich einem nicht beim 1. Lesen

Genau, ich reich auch mal nen Keks rüber


_xmas zur Info: aufeinanderfolgende Beiträge zusammengefasst. Bitte editieren!

edit:

hm, dann werden wohl die 120 g Wasser von den 400 g abgezogen. ich hab mich schon gewundert, wieso im Rezeptteil was von 120 g stand, aber in der Zutatenliste nicht. ich hatte dann 120 plus 400 g Wasser.
das kann nur einen Fladen ergeben. hoffentlich schmeckt er wenigstens.

Na ja, da stand was von "120g Wasser für das Quellstück" und später "mit den restlichen Zutaten verrühren"
Und wenn man schon 120g Wasser "verbraten" hat, bleiben von den 400g noch 280...

[Marie]

Na dann hat sich der Fladen ja geklärt Marie kommt vor, manchmal übersieht man einfach was im Rezept oder es erschließt sich einem nicht beim 1. Lesen

jep, wie beim .

immerhin schmecken tut er der, Körnerfladen. Foto habe ich aber keins gemacht.

[Fussel]

immerhin schmecken tut er der, Körnerfladen. Foto habe ich aber keins gemacht.

Und das ist ja das Wichtigste

[EvaM]

Gott sei Dank, ist Dir das mit dem Wasser passiert, Marie . Ich dachte schon, ich bin der einzige Schussel, der zu nächtlicher Stunde falsche Berechnungen oder eben keine Berechnungen anstellt . Meine Fladen haben damals auch hervorragend geschmeckt. Nur mein Sohn meinte, dass ich das schon mal besser gekonnt hätte.

Laugenbad für 3-4 Min. ist wirklich zu lange. Da ist wohl ein Tippfehler.

[Hesse]

…Ihr habt’s gut ! Bei mir ist backen für diese Woche erledigt…
Meine Frau belegt den Ofen, unsere “Kinder” (fast so alt wie wir ) verlangen Weihnachtsgebäck von der Mutter und nur von ihr....
(erster Akt: Vanillekipferl nach Doc Ötker).
Nach traditioneller Art wird jede Art von Küchenmaschinen ...





Grüße von Michael

[EvaM]

Gegen diese traditionellen Vanillekipferl ist nichts einzuwenden, lieber Michael. Ohne Vanillekipferl kein Weihnachten..wenn Du schon nicht backen kannst, würde ich stiebitzen..