Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Steinbäcker]

Leute ich wiederhole mich, aber ihr legt hier ganz schön vor!
Hansi, Marc, Sheraja, super gemacht!
Kristin. deine Backwerke haben mir besonders gefallen!
@KleinErna und @HansPeter auch da ein großes Lob, toll gemacht!

Ich hatte auch noch einen in der Mache, läuft wohl unter Frustbewältigung, heute gab's auf der Arbeit nur Horrormeldungen, deshalb hab ich zur Meditation nochmal einem Brotversuch gestartet!

Da is'er, Roggenbrocken-Freestyle:

Für's erste reine Roggenbrot bin ich sehr zufrieden!
Irgenwie geht's mir auch schon besser, jetzt hüpf ich mal in's Bettchen und morgen früh darf GöGa dann das Brotschwert schwingen, bin selbst schon ganz gespannt!

[hansigü]

Rochus, Glückwunsch zum Roggenbrockenfreestyle, bin gespannt auf die inneren Werte

[Steinbäcker]

GöGa hat angesenst und eine halbe Scheibe verdrückt und war recht angetan.
Feine Säure und schön würzig-herzhaft, schmeckt mir auch gut!
Beim Anschneiden gab's aber noch Ribbelchen, evtl. doch zu früh? Das wäre dann ein k.o.-Kriterium für meine Gattin!

[hansigü]

Ja zu früh!
Es muss noch reifen, möglichst 24 h. Wenn dann immer noch Röllchen kommen, dann war die TA einklein wenig zu hoch.

[Espresso-Miez]

ich denke das der Teig zu weich ist, schon fast flüssig.

In meinen Notizen finde ich nichts, dass der Teig zu flüssig gewesen wäre. Ich will es auf jeden Fall nochmal probieren, aber dieses WE muss erstmal was Roggen-lastiges ins Brotkörbchen - und vielleicht noch ein kleines Auffrisch-Brot (-> brotdoc). Ich hab in den letzten beiden Wochen einfach zu wenig Brot gebacken....

Schönen Sonntag & Back-Erfolg wünscht
die Miez

[Jodu]

ROGGEN/DINKEL eigene Abwandlung von dem 80/20 von Lutz. Bei mir immer mal anders, heute mit Kartoffelflocken.
Ein bisschen was geht immer - auch wenn die Zeit fehlt.
LG und allen weiter gutes gelingen.

[hansigü]

Hallo Jodu, freue mich mal wieder was von dir zu sehen
Roggen- Dinkel ist immer toll!
Die sehen so hell aus, bei welche Temperaturen hast du sie gebacken, wie immer anbacken Pizzastufe 275°und dann ?

[zephyria]

Auch ich war fleißig

Danke für die Anregung ‘Pane Sera‘ von letzter Woche. Das habe ich diese Woche gleich ausprobiert, so sehen meine 3 Laibe aus:



Und dann habe ich noch zwei Almhüpfe gebacken https://www.ploetzblog.de/2017/10/21/alm-rezepte-almhupf/, nach einem Rezept vom Plötzblog. Ein Hefegugl aus Dinkel, schön fluffig. Die ‘Flecken’ kommen wahrscheinlich vom zweiten Mal buttern und bemehlen ohne die Form groß zu säubern Der erste Gugl hatte die nicht (von dem habe ich aber leider kein Bild, der wurde gleich verschenkt). Dem Geschmack tun sie keinen Abbruch. Auch haben wir den Gugl noch warm aufgeschnitten Sehr lecker.

[heimbaecker]

@Zephyria: Das Pane Sera sieht super au, hast Du auch einen Anschnitt ?

Bei mir stand heute der nächste "Levain" Versuch (Diesmal mit 15% Kamut, 10% Roggen und einem Hirsequellstück) an. Rezept frei nach Traten Bread von Chad Robertson. Habe aus meinem LM einen richtig schön aktiven, milden Weizensauer gezogen und mir diesmal genug Zeit für die Stockgare genommen. Einmal direkt zu Gare gestellt ( und etwas Übergar gebacken) und den anderen Laib zur kalten Gare in den Kühlschrank verfrachtet, der hatte dann eine fast optimale Gare: (Bild 1 die beiden Laibe im Anschnittvergleich)

[_xmas]

Christoph, hervorragend!

Und die "Bibel" von Chad Robertson sollte jeder mal gelesen haben.

Ich schließe hier jetzt ab, weil es dort weitergeht....