Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Klasse Brötchen, die nehm ich. Und für den Fall, dass aus dem Pandoro nix wird (Teig geht nicht auf), nehm ich auch noch einen Briocheknoten.

[Naddi]

@ Brötchentante: tolle Brötchen Wo find ich denn das Rezept Und apropos Rezept: wo gibt es denn die No-Knead mit Sauerteig und Brühstück Mit Sauerteig hab ich hier irgendwo rumliegen, aber mit Brühstück?

[Brötchentante]

@ Brötchentante: tolle Brötchen Wo find ich denn das Rezept Und apropos Rezept: wo gibt es denn die No-Knead mit Sauerteig und Brühstück Mit Sauerteig hab ich hier irgendwo rumliegen, aber mit Brühstück?

@ Naddi...Brötchen backe ich meistens nach meinem Brötchenschema hier in der Datenbank
und das no -knead mit Brühstück werde ich ausprobieren.Rezept gibt es dazu nicht.Ich gehe noch mit dem Gedanken schwanger,ob ich das Brühstück mit Buttermilch oder die gesamte Flüssigkeit des Brotes durch Buttermilch ersetze...Keine Ahnung ob das mit kalter Führung überhaupt funktionieren kann...

[Amboss]

sodele
Hier meine Weizenkleie-Brötchen


@ Kuckmalrein macht mich ganz fugges mit seinen No-Knead-Broten

Tantchen,
wenn du nicht mehr "fugges" - also wuschig bist, verrätst du mir dann die Inhaltstoffe und Mengen deiner Weizenkleie-Brötchen?????

Liebe Grüße
Christian

[Lenta]

Tantchen,
wenn du nicht mehr "fugges" - also wuschig - bist, verrätst du mir dann die Inhaltstoffe und Mengen deiner Weizenkleie-Brötchen?????

Liebe Grüße
Christian

Na da hoffe ich mal das der Brötchenonkel Abhilfe geschaffen hat

[Amboss]

Vielleicht schafft er GERADE Abhilfe, denn ich sehe das Tantchen nicht online.....

Uuuuups - ????????

[Naddi]

Also Amboss sowas auch

[Lenta]

Gerade oder nicht, Hauptsache er schafft, der Broetchenonkel

Und ja Amboss, das ist , erinnerst du dich noch?

[Amboss]

Ich erinnere mich dunkel....

[Lenta]

Dunkel............nun gut, man kanns auch im Dunkeln machen, ja........

[Little Muffin]

Wenn ihr gerade das sehen könntet, was sich bei mir im Ofen tut mit einem Pandoro im Panettonekleid.

Das Scheißteil sprengt den Ofeninnenraum vom Manz!

[Little Muffin]

Hier, mein Pandoro sprengt den Ofenraum, dabei ist er über Nacht schon das dreifache aufgegangen.

[Naddi]

Ey Du meiner schaut ähnlich aus Durch die Sternform war zwar der Rand erst einmal höher, aber da die Grillstäbe seinen steilen Aufstieg verhindert haben, ist er seitlich etwas drüber gequollen Den krieg ich im Leben nicht freiwillig aus der Form. Wo kommt denn der Trieb her

[Little Muffin]

LM und Butter, Croissants gehen ja auch so auf.

Meiner ruht jetzt in der STabilen Seitenlagen. Warte einfach einen Augenblick mit deiner Form. Mein Backrahmen war nicht eingefettet und das Backpapier war nach oben gedrückt worden.

Normalerweise funzt das so ja immer bestens. Aber mit sowas rechnet doch kein Mensch.
Er hat jetzt auch etwas Puderzucker abbekommen. Ich mach dann später den Thread auf.

[Naddi]

Also das Ding in dem Video hatte nicht mal annähernd so einen trieb, der war oben flach wie ne Flunder Und unsere haben sich im Hinblick auf den rohen Teigkloss verfünffacht Ob man daraus vielleicht kleine Brioches oder Croissants machen könnte

Meiner ist jetzt raus aus dem Ofen und schaut aus wie ein überdimensionaler Steinpilz. Hab jetzt ein feuchtes Tuch um die Form gelegt Und ich muss das allein durchstehen, Patrik schälft noch

[Little Muffin]

Bestimmt!

[gitti]

Ach du liebes Lieschen......was hast du denn da reingetan, dass der soooo aufgegangen ist???

Das Teil muss man ja mit der Rettungsschere aus dem Ofen rausholen....! Da hast du Glück gehabt, dass er die Ofentür nicht von innen aufgemacht hat.

Ich hab gestern wieder gefüllte Hefezöpfe gebacken. Ich hab 250 g frisch gemahlenen Einkorn und 750 g Mehl 550 genommen.

Hier die Fotos:

[Little Muffin]

Ach diese gefüllten Hefezöpfe sind auch was ganz feines, die habe ich dieses Jahr auch öfter gebacken!

Der Pandoro ging nur mit dem LM und war schön über Nacht um das 3-fache aufgegangen. Ich hatte schon Bedenken, er könnte zusammen sacken bevr der Ofen heiß war. Und damit konnte ja keiner rechnen.

[Ebbi]

Wahnsinn was ihr alle wieder gebacken habt

Daniela
LM ist schon unglaublich
Das Rezept muss ich auch mal ausprobieren.

Bei mit gabs am Donnerstag noch ne Runde Weihnachtsgebäck

Rubinsterne




Nuss-Austecher




und ein Backversuch Spekulatius, schmecken tun sie klasse aber an der Technik muss noch gearbeitet werden

[Brötchentante]

Gerade oder nicht, Hauptsache er schafft, der Broetchenonkel

Und ja Amboss, das ist , erinnerst du dich noch?

ich muss mich hier gerade fremdschämen...
also wirklich SexyLenta und SchweiniAmboss
Da geht man mal auf ne Party und schon wird hier ...
Mich macht nur der Forumsinsasse hier mit seinem No-Knead wuschig ,also nicht die Person ,sondern das Brot....
Und lieber Amboss ,nimm doch mal die Bienenwaben von Deinen Augen: ISCH ABE MEIN BRÖTCHENSCHEMA VERWENDET,Schatzilein...
Satt Brühstück habe ich einfach 50g Weizenkleie zum Hauptteig dazu getan.Die Flüssigkeitsmenge blieb gleich.Also: Vorteig,water roux, 50g Kleie ,Haupteig....