Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brötchentante]

Hallo
Ich habe heute mal wieder gebacken
Buttermilchtoast aus welchem Forum auch immer ???



Und von Petra Holzapfel knusprige Joghurtbrötchen mit Roggenanteil




wie immer habe ich die Mehlsorten variiert und mich nur an die Mengenangaben gehalten

LG
Brötchentante

[Backbine]

Hallo Ute,
danke für die Adressen.
Gruß Sabine

[Typ 1150]

Frisch auf dem Frühstückstisch ein Landbrot 100% Weizen mit Vollkornanteil

[Maja]

Bt und Chris, Eure Werke sehen sehr appetitlich aus.
FBG Maja

[Ebbi]

BOH da war ich nur ein paar Tage nicht hier OH NEIN - was da schon wieder alles gebacken wurde, Sonnen, Brote, Brezeln, Hörnchen, Kuchen...

@Thomas und Maja, ihr habt ja recht, das was aus dem Ofen kommt zählt und nocht der Fladen der rein kam... aber das rustikale Weißbrot hab ich schon viel besser gekonnt und warum es diemal so wenig Farbe abgekriegt hat, ist mir auch ein Rätsel Habs gemacht wie immer.
@Lenta, den "schwäbischen" Hamster hab ich notiert, ich such schon ne Weile nach ner Dinkelalternative im Hamsterrezept. Ich vertrag doch keinen Dinkel, Grünkern hört sich gut an.

Bei mir war heut Süßer- und experimentier-Backtag

zuerst gabs Herforder Schoko-Kirsch-Wirbel vom Plötzblog. Meine sind nicht so schön geworden, ist mal wieder die Teigschicht bei der letzten Toure gerissen. Aber sie schmecken super lecker.



dann meinen Standard-Apfelkuchen mit Schmand, Zimtzucker und Butterstreusel aber diemal mit Camis Hefemürbteig drunter. Zum Reinlegen



zu guter Letzt hab ich mit den schwäbischen Butterhörnchen rumexperimentiert - immer noch auf Rezeptsuche. Ich poste gleich noch das Rezept dazu in meinem Suche-Thread
Ein bissel zu dunkel sind sie geworden, schmecken super lecker aber nicht das was ich gesucht habe
weiterhin

[Maja]

Hallo!
ebbi, die süßen Teile sehen köstlich aus und die Hörnchen sind auch net schlecht.
Ich habe eben alles für Gerd´s 5-Korn-Kruste vorbereitet und jetzt geht es ab zum Weinfest.
FBG Maja

[Camiwitt]

Ihr wart alle sehr fleißig
Kamut-Ruchmehl-Amaranth Brot




Marla's Weizenmischbrot mit Schrotanteil RST






Schokotorte Schwarz -Weiß

[BrotDoc]

Super Sachen gab es wieder zu sehen. Habe heute abend den Backofen auch noch mal angeworfen.



6-Korn-Schrotbrot mit Saaten.



Brötchenexperimente. Verschiedene Formen und Einschneidemethoden, alles TA 160. So langsam werde ich zufriedener mit meinen Brötchen.



Die Brötchenkrume.
Grüße,
Björn

[muffin]

Hallo,

wirklich sehr schöne Backwerke gibt es hier zu bewundern.
Diese Woche hatte ich nicht viel Zeit.
Gestern habe ich die gebastelt-

Schokobiskuit, Rumkirschen, Bayrische Creme, Rumkirschbuttercreme, Marzipandecke und Fondantdecor.



Nächste Woche gibt es wieder Brötchen & Co!

liebe Grüße
muffin

[Trifolata]

Ich habe auch für Nachschub gesorgt. Wenn das Bergwetter gut bleibt, brauchen wir Müslibrötchen als Proviant. Dazu habe ich das Rezept von Ute (Tosca ) mit dem Müslibrot von Amboss kombiniert: die Apfelstücke machen das ganze so saftig. Der Teig wurde dadurch sehr weich, daher ist die Form nicht optimal, aber im Rucksack ist das nicht so wichtig! .
Zur Zeit stehen wir auf hellerem Brot: ein Weizen-Kamut-Brot mit ganzen Körnern.(sieht auf dem Foto dunkler aus!)
Das Rezept von Larissal aus einem Nachbarforum findet ihr hier
Da die Birnenernte kaum zu bewältigen ist, gab es auch noch einen Birnenstrudel

[Lenta]

@Lenta, den "schwäbischen" Hamster hab ich notiert, ich such schon ne Weile nach ner Dinkelalternative im Hamsterrezept. Ich vertrag doch keinen Dinkel, Grünkern hört sich gut an.

Ebbi, Grünkern ist aber Dinkel, das weißt du schon?

[Ebbi]

jepp, Lenta, das weiß ich. Grünkern kann ich essen, liegt bestimmt daran, dass der unreif geerntet und dann gedarrt wird. Er hat ja auch kein Klebereiweiß mehr. Ich reagier nur auf Dinkelmehle aller Art.

[Ebbi]

hmmm, frisch aus dem Backofen, Krustis aus der Übernacht-Gare. Die ganze Küche dufte, die haben ein so tolles Aroma. Nur warum sind nicht alle so schön aufgesprungen - liegt das am Aufwickeln, fester oder lockerer?



jetzt gibts Frühstück

[BrotDoc]

hmmm, frisch aus dem Backofen, Krustis aus der Übernacht-Gare.

Hallo Ebbi,
die sehen lecker aus!

Als ich heute morgen die Baguettebrötchen angeschnitten habe, war ich einigermaßen baff.



Daß die mit TA 160 trotzdem eine gute Porung bekommen haben zeigt meines Erachtens erneut, daß gar nicht unbedingt eine hohe TA vonnöten ist. Offensichtlich ist die Wirkmethode sehr entscheidend für die Porung. Bei den Brötchen, die aus dem gleichen Teig geformt sind, war die Porung wesentlich (!) dichter, sie sind zusammen mit gleich langer Gare in den Ofen gekommen. Finde ich eine spannende Erfahrung.

Grüße,
Björn

[Backbine]

Hallo Backfreunde,
das war mein Frühstück heute Morgen.
mein erstes Rosinenweißbrot nach dem Rezept von Nina.

Ich sag nur lecker,lecker.
Dann hab ich heute mein Anstellgut nach einer Hefeführung ausprobiert.
Der Sauerteig sah prima aus.Das Brot (Roggenmischbrot mit Sauerteig und Vorteig (60/40) von Ketex
hat auch einigermaßen geklappt.Nach dem wirken sah es eigentlich recht stramm aus.Aber im Ofen ist es wieder recht breit gelaufen.
Irgenwann wird es hoffentlich klappen.Die Hoffnung stirbt zuletzt.

Gruß Sabine

[Trifolata]

Hallo Björn,
Deine Erfahrung mit der Porung finde ich spannend. Kannst Du mal die Besonderheiten beschreiben. Ich selbst habe mal beim Pane Valle Maggia lange von Hand geknetet, so wie ich das mal im Kochunterricht gelernt habe, ( den Teig mit Kraft auf den Tisch knallen uä) und da hatte ich eine ganz feine Porung, die für ein normales Mischbrot super gewesen wäre.

[BrotDoc]

Deine Erfahrung mit der Porung finde ich spannend. Kannst Du mal die Besonderheiten beschreiben.

Hallo Hilde,

Der Teig ist ein einfacher Weizen-Hefeteig mit Poolish, WM Typ 812.
Bei den Brötchen habe ich Teigstücke 'a 80 g erst rund gewirkt und dann einmal lang gerollt.
Die Baguette-Brötchen (110 g Teigstück) habe ich wie üblich erst vorgewirkt (zur Rolle geformt), 20 Min. Zwischengare, dann nach der Methode von Ciril Hitz drei mal eingschlagen und den Schluß mit dem Handballen zugedrückt, siehe entspr. Video. Die Endgare betrug dann 45 Min.
Ich dachte lange, daß man so zu viel auf den Teig drückt und diesen zu stark entgast. Offenbar ist es aber so, daß durch die Methode der Teig so geformt wird, daß genug größere Gasblasen erhalten bleiben. Beim Brötchen-rundwirken drückt man wohl gleichmäßiger auf den Teig und bewirkt dadurch eine stärkere Entgasung. Und offenbar spielt beim Baguette auch die Einschnittechnik eine gewisse Rolle. Durch die Anordnung der Schnitte kann sich das Backstück offenbar sehr optimal im Ofen ausdehnen.
Grüße,
Björn

[Brötchentante]

Hallo
Mein Backwochenende geht zu Ende.Ich musste vor backen,nächste Woche komme ich zu nichts.Meine volle Stelle lässt mir nur noch wenig Zeit zum Backen demnächst.

Schwarzwälder Kruste


Ketex Sonntagsbrötchen





Ich sollte eigentlich eine Pizza werden





Explosionsbrötchen ,Grundlage Marlas Kaiserbrötchenteig





LG
Brötchentante

[BrotDoc]

Hallo Brötchentante,
schaut so aus, als wenn der Miele langsam zur Hochform aufläuft, und Du auch Tolle Ergebnisse!
Grüße,
Björn

[Brötchentante]

danke Björn...