Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Tosca]

Hallöchen,
ihr habt ja wieder herrliche Backwaren vorgestellt.
Auch ich habe heute Backtag abgehalten, und zwar habe zunächst Michaels "Goldhamster" gebacken und gleich anschließend ein Hirse-Dinkelbrot. Ich hatte nämlich soviel Weizen- u. Roggen-ASG, so dass ich jeweils davon 250 g für die Brote nehmen konnte. Für die Brote habe ich den Urdinkel, das Oberkulmer Rotkorn, verwendet. Der Geschmack des Urdinkels ist viel intensiver, nussiger. Kann ich nur empfehlen.
Das Hirse-Dinkel-Brot hat eine schöne saftige Krume ist ausgesprochen lecker und nussig im Geschmack.

Links das Hirse-Dinkel-Brot und rechts der Goldhamster


Der Anschnitt vom Hirse-Dinkel-Brot

[Brötchentante]

@ Tosca...haben wir denn ein Rezept vom Dinkel-Hirsebrot ?
LG
Brötchentante

[Tosca]

@ Brötchentante, aber ja doch. Geh mal bitte bei Roggensauerteig-Brote gucken

[Avensis]

Hatte heute auch Backtag
die Franzbrötchen sind ja sowas von lecker, sind auch alle schon aufgegessen
http://ketex.de/blog/?p=2315

und noch das Rustikales Weißbrot,so schmeckt sogar mir Weißbrot
http://ketex.de/blog/?p=618
leider ist es breit gelaufen

[el_marraksch]

Nikki.....die Brezeln erst auftauen lassen, schauen das sie trocken sind aussen dann in die Lauge tauchen und sofort backen.
Wenn die Brezeln aussen feucht sind und in die Lauge kommen dann werden sie beim backen sehr unschön. Wenn du sie gefroren in die Lauge gibst dann hat es zuviel Feuchtigkeit dran.

[Greeny]

Moin moin

Bine, Lutz, Twaddel und Ute.

Lutz, hast Du an den Leinöl-Joghurt Brötchen etwas geändert?
Wenn ja dann bin ich auf das Rezept gespannt.
Ich habe mal die Varante von Deinem Blog gebacken und fand die schon ziemlich lecker, besonders der Duft beim backen.
Es roch wie auf einem Mittelaltermarkt in der ganzen Wohnung.

Herbert, Hauptsache es schmeckt, ich glaube solche Tage hat jeder von uns schon mal gehabt.

[el_marraksch]

Ich habe mal einen Versuch mit Pumpernickel gemacht. Dann noch eine Käsesahnetorte mit Mango und zur guten letzt Langosch

der Pumpernickel schmeckt köstlich nur die Form lässt zu wünschen übrig.

[Avensis]

Habe heute die Spitzkornlinge gebacken, wir sind alle begeistert
von den Geschmack die gibt es jetzt öfter
Spitzkornlinge

[Backbine]

Hallo Ute,
das Dinkel-Hirse-Brot sieht ja toll aus.
Wo bekommt man das Oberkulmer Rotkorn denn?
Hast du den Vollkornanteil damit ersetzt?
Gruß Sabine

[Backbine]

Hallo Backfreunde,
heute waren nochmal die Krusties von CaMaHa dran.
Diesmal bin ich mit der Farbe zufrieden.
Dann habe ich den Bärlauchlaib von Tosca gebacken.
Die Küche hat vielleicht geduftet.



Gruß Sabine

[twaddle]

Hallo,

ich habe heute weiter an meinen Laugenbrötchen gebacken. Ich hab sie ca 1 Std auftauen lassen, dann gelaugt und gebacken. Das Ergebnis ist das Schönste dass ich bisher hatte bei Laugenbrötchen, das mach in Zukunft immer so!


Dann hab ich noch die Wasserwecken von Lutz gebacken, Knautz hab ich allerdings auch keinen zustande gebracht.


Dann wollt ich kurz lüften, hatte das Fenster vielleicht 5 Minuten offen, und eine Mücken-Invasion biblischen Ausmaßes nahm ihren Lauf!
Es sind ungelogen an die tausend Obstfliegen in meiner Küche! Wir haben bestimmt 200 kaputt geschlagen , und sahen uns immer noch einer Übermacht gegenüber. Daraufhin haben wir die Küche einmal von oben bis unten Eingeseift, in der Hoffnung, sie würden den Abflug machen. Bis jetzt noch nicht. Die Fenster sind jetzt alle ganz weit auf, und die Lichter aus, vielleicht finden sie ja von allein nach draußen

Trotzdem haben wir zu zweit noch Streuseltaler und Puddingkringel zustande gebracht (ich hab geformt, Schwester hat die Mücken fern gehalten, sonst wäre für uns nix übriggeblieben!)

[Lutz]

@Greeny: ja, die Leinöl-Joghurt-Brötchen haben ein paar kleine Veränderungen erfahren. Das Rezept kommt aber erst im Oktober in den Blog... ist ein bisschen Geduld gefragt .

@Avensis: die Hamburger Franzbrötchen von Gerd habe ich auch vor einiger Zeit gebacken:



Es gibt auch noch die weniger bekannten Kieler Franzbrötchen.

[Avensis]

Hallo Lutz
ja die schmecken wirklich fantastisch,
meine sind nicht so schön geworden wie deine aber das tut ja den Geschmack nichts.
Hausdrachen und ich haben uns nur gefragt was das bewirkt das Loch da mit den Kochlöffel rein zubohren.
Die Kielerfranzbrötchen sind schon Notiert

[Brötchentante]

Hallo
Ich habe heute das September-Rezept des Nachbarforums (Backrezepte.online) von BrigitteT nachgebacken.
Statt Ruchmehl habe ich Musmehl und statt Lichtroggen Roggenvollkornmehl verwendet.
Sie schmecken lecker,sind knusprig,haben die richtige Farbe und die Einschnitte sind auch besser (gell,Lentchen )
Größere Poren werde ich beim nächsten Mal auch hin bekommen.

LG
Brötchentante,die sich fragt ,wo ihre ULA denn ist

[Lenta]

die Einschnitte sind auch besser (gell,Lentchen )

So genau sehe ich es nicht, aber scheint besser zu sein, tatsächlich. Haste heimlich geübt?

Brötchentante,die sich fragt ,wo ihre ULA denn ist

Habe ich mich auch schon gefragt. Sie ist in Urlaub genau nach dir, seit wann bist du denn wieder da?

[Tosca]

Hallo Sabine,
der Urdinkel, den ich verwendet habe heißt "Oberkulmer Rotkorn". Es ist ein 100 %ig reiner Dinkel, der nicht mit dem normalen Weizen verkreuzt wurde. Bekommen kann man diesen Dinkel entweder über den Online Shop der Fa. Manz oder www.urkornhof.at oder www.biohof-lex.de

[Brötchentante]

die Einschnitte sind auch besser (gell,Lentchen )

So genau sehe ich es nicht, aber scheint besser zu sein, tatsächlich. Haste heimlich geübt?

Brötchentante,die sich fragt ,wo ihre ULA denn ist

Habe ich mich auch schon gefragt. Sie ist in Urlaub genau nach dir, seit wann bist du denn wieder da?

Ich bin seit dem 22.8. wieder da...

[Lenta]

22.8 , ok, dann ist sie noch am urlauben. Mir kams irgendwie viel schon länger vor

[Lenta]

So, nun mal ein paar Bilders von mir:

Der Apple Pie von CaMaHa:



Das Anschnittbild finde ich gerade nicht, wird nachgereicht.
Auf jeden Fall genauso lecker wie ich ihn in Erinnerung hatte

Dann noch einen "schwäbischen" Hamster, Dinkel wurde durch Grünkern ausgetauscht:

[Maja]

Lecker, Lenta, BT, Twaddel und Lutz.
FBG Maja