Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[EvaM]

Ihr habt wunderbare Brote gebacken! Den Vogel schießt Michael ab. . Wann knackst Du die TA 200 Marke?
Nach einer Phase familiärer Extrembelastungen habe ich wieder einmal gebacken. Ich musste tatsächlich Brot kaufen und möchte hierüber kein Wort verlieren.
Einmal unser Fermentbrot mit Dinkel 1150 und Hartweizenmehl :

Es ist nicht ganz so aufgegangen wie ich mir es gewünscht hätte. Vermutlich habe ich die TA nicht ganz eingehalten... Flohsamenschalen retten halt nicht alles.






Und dann noch einen Aprikosenstreuselkuchen mit Danielas Hefeteig. Allerdings mit Buttermilch und Dinkelmehl 630 gemacht. Ein echter Sonntagstrost.

[_xmas]

Eva, es mag eher an der Gare (-Zeit) liegen

Michael, 10-10-10 würde Motsi sagen, wenn sie beim Backen mitreden könnte.

Wirklich super, ein perfektes Backergebnis

[Fagopyrum]

hallo michael,

tolles brot, ich bin platt.
da muß ich noch lange üben.
wann gibst du deinen ersten backkurs im kleinen kreis?
bitte mich gleich auf die teilnehmerliste setzen!
oder findest du es fair,
dein praktisches wissen und können nur für dich zu behalten???

grüße suse

[Spotzal-81]

Steffi, du "jammerst" auf sehr hohem Niveau, dein Brot sieht doch super aus, fast wie vom Meisterbäcker! Tolle Krume und die Kruste, nun gut beim Meister glänzt sie vllt., wie auch die Ausbunde sind doch voll in Ordnung
Das aktive Malz soll ja Krume und Kruste verbessern helfen, die Kruste soll röscher werden und die Krume lockerer und feuchter. Meist wird es ja bei Brötchen eingesetzt, bei Roggenmischbroten wird es nicht eingesetzt, die haben genug Enzyme, da kann es zu glitschiger Krume führen. Inaktives Malz ist als "Geschmacksverstärker" im Teig, man kann es auch weglassen.

Hansi, vielen vielen vielen Dank für das dicke Lob! Ich werd gleich ganz rot...
Und vielen Dank für die Aufklärung zum Backmalz.