Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Auf in eine neue Woche, mit hoffentlich viel Sonne und schönen heißen Öfen!
Wünsche uns allen ein gutes Gelingen und viel Freude beim Backen!

Hier wie immer der Blick zurück.

[Sheraja]

Huch hat noch niemand gebacken. Also fange ich mal wieder die Woche an.
Es gab ein Saftiges Körnerschrotbrot aus dem Buch "Skandinavische Brote"
Am Vortag diverse Samen und Schrot einweichen und am Backtag geht es dann ruchzuck.
Ich hatte vergessen die Sonnenblumenkerne zum Einweichen zuzugeben, habe es dann noch separat nachgeholt. Der Teig wurde dadurch leicht zu feucht und schwer zu formen
Die Brote sind etwas breit gelaufen, jedoch im Geschmack sehr saftig.

[Fussel]

Etwas breitgelaufen? Du hast mein Bierbrot vom WE noch nicht gesehen
Ich mach morgen früh mal ein Foddo, aber das ist wirklich ein Fladen geworden, da hat die Anfangskonsistenz doch schwer getäuscht...

[Steinbäcker]

Sheraja, schaut doch sehr gut aus, du machst meinen Meisenknödelbroten damit Konkurenz!

[EvaM]

Ich finde auch, dass das Meisenknödelbrot hervorragend aussieht! Geht es wirklich schnell? Dann wäre es mal was für mich!

Hansi, darf man nur heute Backwerke einstellen?

[hansigü]

Eva, ne kurze Woche halt!
Danke, dass kommt davon, wenn man abgelenkt wird in seiner Pause

[Hesse]

Schönes Brot, Sheraja!

Letzte Woche haben mich die schönen Roggenbrote angelacht und so habe ich mal wieder das gute, alte “Paderborner” hergestellt.
Es besteht aus 80% Roggen 1370 und 20% Weizen 812. TA 184.

Mich persönlich stören Kastenbrote nicht sehr, ich backe sie auch ca. 10 Minuten ohne Form mit Umluft- so werden auch die Seitenteile bisschen knusprig. O.K.- noch ein Treppchen runter und ich lande beim Backautomaten…
(Um Missverständnissen vorzubeugen: habe nix gegen Kastenbäcker, habe selbst schon einige Kastenbrotrezepte eingestellt).

Dann als Gegensatz gab es noch ein sehr “braves”, (TA165) helles Weizenbrot mit genau umgekehrten Mehlverhältnis: 80% Weizen 550 und 20% Roggen 1370. Der Roggenanteil wurde versäuert und ein Teil (20%) des Weizenmehls bestand aus Altteig.
So wurde es mild- aromatisch- hierzulande in Bäckereien ein gerne gekauftes Brot, auch wegen der dichten Porung- man hat dann ordentlich was im Mund.
Übrigens werden die meisten “Bauernbrote” in unserer Gegend mit ähnlicher Mehlmischung so hergestellt- oft dann in rund und mit Aufrissen. Leider meist nur mit direkter Teigführung und so schmecken sie nur ganz frisch. Auch der Sauerteig bleibt meist weg...







Grüße von Michael

[_xmas]

Mein Aktuelles Lieblingsbrot zur Zeit.

Leinsamen-Dinkel-Sesam Brot





Grüße

____________ edit:
Und noch ein Test der sich als durchaus brauchbar/lecker erwiesen hat.

Pesto Fougasse. Idee aus dem Wildbakers Buch, nur etwas abgewandelt







Grüße

[JalSloN]

Hello everybody,


es ist gerade mal Dienstag, aber hier sind schon einige gutaussehende Backergebnisse drin.

Heute habe ich mich mal an Dinkelbrötchen mit Weizensauerteig und einem Roggenbrot mit Malzstück und klassischer 3 Stufenführung gewagt. Das Brot ist nicht so extrem aufgegangen wie mein letztes Schweizer Krustenlaib aber dennoch gefällt mir das Ergebnis. Die Dinkelbrötchen sind genauso wie ich sie kenne

[BrotMarc]

Hallo JalSloN,

rückst das Rezept für die sehr lecker aussehenden Dinkelbrötchen raus?

LG Marc

[JalSloN]

Hallo JalSloN,

rückst das Rezept für die sehr lecker aussehenden Dinkelbrötchen raus?

LG Marc

Klar doch! Hier hast du es.

[Sheraja]

@evaM
Zum"Meisenknödelbrot"
Am Vortag das Schrotmehl und die Samen und Körner einweichen.
Das Brot braucht dann am Backtag inkl. Backen ca 2std.30
Soll ich Dir das Rezept abschreiben?
Ich hatte allerdings die Hefe reduziert und LM zugefügt, ich finde das gibt dann einfach einen besseren Geschmack. Mache ich eigentlich bei schnellen Broten immer so. Macht aber zeitlich keinen Unterschied

[StSDijle]

Hallo Schorsch,

lässt du dein Brot auf dem Backstein abkühlen (Sieht übrigens sehr gut aus)? Falls ja, das würde ich nicht tun, du trocknest das Brot nur aus

Stefan

[Naddi]

Moin

Neues Verrücktes aus dem Höllenfeuer der Hexenküche

Zu nem Event bei Facebook hab ich ein Hefewasser mit getr. Bergfeigen und Kurkuma angesetzt

Das Zeug ging innerhalb von 2 Tagen ab wie nix, hatte mit meinem Korinthenhefewasser ein wenig gepimpt.

Mit dem Hefewasser wurde dann ein Brot mit Rosinen hergestellt. Trieb allein durch das Hefewasser. Rosinen hab ich goldene genommen und die zuvor gehackt und dem Teig ein paar gequollene Chiasamen für bessere Frischhaltung gegönnt







Schmeckt klasse mit Käse

Von dem Hefewasser ist noch übrig, werd ich bei weiteren Teigen gewiss einsetzen und weiter füttern

[SteMa]

Sehr schöne Backwerke habt ihr produziert.

Bei uns gab es heute Fladenbrote. Mal wieder extrem lecker.

[MmeMuffin]

Sheraja, mich würde das Rezept für das Saatenbrot auch interessieren :-)

[EvaM]

Liebe Sheraja, wenn Zeit hast, wäre ich Dir dankbar, wenn Du das Rezept aufschreiben könntest .LM habe ich zu Hause und nehme ihn sehr gerne her um Hefe,zu sparen. Und wie Du schon sagtest, das Aroma ist auch besser.

[cremecaramelle]

Hefewasser mit getr. Bergfeigen und Kurkuma

Naddi, wie hast Du den Kurkuma verwendet, gemahlen? Und wieviel davon?
Bunte Brote...find ich klasse...mir schwirren da gerade Ideen für die Hochzeitsparty meines Sohnes durch den Kopf...

[Hesse]

Hallo Bäckersleute- ganz prima Ergebnisse hier!

Habe gestern u.a. mal wieder unser “Hausbrot” gebacken. Ein Teil der Saaten wurde durch Walnüsse ersetzt.
hier das Rezept>klick

Ein Bild vom ganzen Brot habe ich vergessen- es ist aber hier paar Mal mit abgelichtet>klick

Hier das Anschnittsbild- Mehlnester hat es keine, sind nur Fingerabdrücke meiner mehligen Pfoten…



Grüße von Michael

[moeppi]

Wie immer sieht dein Brot toll aus, Michael.

Nadja, das ist mal eine Idee mit dem Kurkuma. Habe mir zufällig gerade 1 kg bestellt und werde auch mal meine Brote damit färben .
LG Birgit