Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Greeny]

Moin moin

3 - 2 - 1 START

Auf geht es in eine neue spannende Backwoche.

Ich wünschen allen viel Spaß und noch mehr Erfolg.

[Camiwitt]

Moin,moin
Es gab in der Blogerwelt als Aufgabe wieder die Farbe Blau, daher...
Blauer Vulkan Muffin



Paderborner, das erstemal..aber mit Ruchmehl weil keine 1050-er da hatte.


Sonnenblumenbrot mit Emmer und Amaranth




An alle_eine schöne Woche!

[Heike]

Tolle Brote, Cami - und der Vulkanmuffin ist wirklich sehr exotisch

Ich habe mich an dem Mediterranen Landbrot versucht und da ich diese Idee erst gestern Abend hatte, dachte ich, ich halbiere einfach die Hefemenge und lasse den Teig in Ruhe im Kühlschrank gehen. Heute morgen war ich dann sehr überrascht, und es schien, als hätte der Teig Übergare. Was sollte ich machen? Wegwerfen wollte ich nicht, also habe ich es einfach gewagt, das Brot trotzdem zu backen... ich meine, es hat noch geklappt und es schmeckt auch ganz hervorragend:



Und der Anschnitt:


Allen eine schöne und vor allem erfolgreiche Backwoche!

[Tosca]

Hallöchen,
gestern war mal wieder ein Vollkornbrot an der Reihe. Gebacken habe ich ein Rügener Vollkorn-Würzbrot. In den Brotteig kommen gemahlener Kümmel und Knoblauchpulver. Zunächst war ich doch ziemlich skeptisch, weil es schon bei der Teigbereitung nach Knoblauch duftete und dann während des Backens mit dem Ablassen des Schwadens ein Schwall Knoblauchduft die Wohnung erfüllte. Aber heute Morgen war es "das" Geschmackserlebnis beim Frühstück. Ein würziges Vollkornbrot; weder Kümmel noch Knoblauch schmecken hevor.
Wie ihr seht, ist mein Brot leider nicht ganz perfekt. Ich hätte den Teig noch ein Ideechen weicher führen sollen bzw. noch etwas länger gehen lassen müssen, obwohl bei derFingerprobe ansich die richtige Gare angezeigt war.
Im Übrigen ist dies ein kleines Jubiläum; es ist das 50. Brot- bzw. Brötchenrezept, das ich posten werde. Viel Spaß beim Nachbacken.

[Little Muffin]

Heike, bei totaler Übergare nochmals kurz kneten, formen und gehen lassen. Eigentlich berappelt er sich dann recht schnell, meinst ist man aber in voller Panik und schiebt einen platten Fladen in den Ofen. Aber soweit war's ja noch nicht. Und wenn er aus dem Kühli kommt ist er eh fester, kühl und stabiler.

[Maja]

Sehr schöne Ergebnisse.
ich habe für morgen noch mal 2 Bauernbrtoe zu backen,weil sie so gut ankamen. Werde eines aber mal mit Schwarzbier versuchen. Habe vom Kochen heute, noch die gewünschte Menge über.
FBG Maja

[Greeny]

Moin moin

Wow, so viele tolle Brote in sooooo kurzer Zeit, ich bin begeistert.

Heike das Brot sieht herrlich locker aus.

Ute, witzige Form des Gärkörbchens.

Daniela, das ist ein echt wertvoller Tipp, das kann so manches Brot retten.

[Little Muffin]

Ja, ich habe auch schon oft in voller Panik den breiten Fladen in den Ofen geschoben. Was mir auch schon passiert ist, das Brot neigte schon zur vollen Gare, der Ofen war noch nicht mal angeschaltet und er braucht bei mir ja 25 min. Da hilft dann auch kein in-den-Kühlschrank-stellen mehr.

[_xmas]

es ist das 50. Brot- bzw. Brötchenrezept

Ute, Glückwunsch und danke für die tollen Rezepte

[Little Muffin]

Ute, wie soll ich das denn alles Nachbacken...
Ich muß das jetzt nochmal alles aktualisieren, wenn du dir schon so viel Mühe gibst.

[Backbine]

Hallo Backfreunde,
@ Heike ,dein Brot hast du doch gut hinbekommen.
@ Tosca, danke für deine Rezeptwut.
Bei mir gab es heute den Hefezopf von Altbäckerwolfgang.Die Kaffeetassen sind schon voll und die Zöpfe liegen schon fast auf dem Teller,müssen nur noch etwas abkühlen.
Gruß Sabine

[Sperling76]

Mönsch! Ihr habt ja schon viel aus dem Ofen geholt.

Alles supi, bitte jeweils ein Scheibchen zu mir

Danke für den Tip wegen der Übergare, Daniela. Ist mir nämlich auch schon so gegangen, dass ich vergessen habe den Ofen anzustellen.

Weiterhin frohes Backen!

Viele Grüße
Sperling

[Heike]

Ohhhh, lechz ... die Zöpfe könnte ich glatt auch jetzt essen (na ja, nicht alle ... ).

Vielen Dank Daniela für den Tipp mit der Übergare - werde ich beim nächsten Mal hoffentlich dran denken. Ich werde das Brot nämlich morgen Abend noch mal ansetzen, vielleicht mit noch weniger Hefe (statt 7 g nur 5 g?) und im Kühlschrank bis Mittwoch Morgen stehen lassen, weil ich es dann gerne verschenken würde. Hoffentlich bleibt der Teig dann diesmal "brav" ...

Ciao
Heike

[Maja]

Sehr schöne Zöpfe, Sabine. Meine sind mir bisher immer breit gegangen, drum flechte ich und backe sie in der Form.
FBG Maja

[Tosca]

Hallöchen,
ihr ward ja auch schon wieder alle so fleißig und habt leckere Sachen gebacken.

@ all, mir macht es einfach Spaß neue Rezepte auszuprobieren und so lasse ich euch einfach daran teilhaben. Die Auswahl an schönen Rezepte kann ja nicht groß genug sein

@ Thomas, es war kein "witziges Gärkörbchen", sondern der gegangene Teigling wird mittels eines Rundholzes am Rand eingekerbt (sachte eine Delle eingedrückt).

Mit einem Rundholz kann man prima seine Teige ausrollen. Ich meine sogar besser als mit einem "Rollholz". Ein Rundholz aus Buche mit 2,5 cm Durchmesser oder dünner bekommst Du im Handwerkermarkt oder im gut sortierten Bastelbedarfgeschäft. Wenn Du es gerne teurer möchtest, kannst Du auch ein Rundholz bei hobbybaecker.de bestellen.

Meine Rundhölzer in verschiedenen Stärken

[Little Muffin]

Hallo Maja, bei den Zöpfen muß man darauf achten, dass sie sehr gut aufgegangen sind, also besser mehr zur vollen Gare als 3/4. Dann gehen sie im Ofen nicht mehr so stark auf und laufen auch nicht auseinander. Allerdings ist die Krume dann nicht mehr wattig. Obwohl ich mich auch schon mal gefragt habe, ob eine höhere Anbacktemperatur vielleicht dem auseinander fließen entgegen wirkt. Ich mag es auch nicht wenn sie breit laufen.

[Ebbi]

WOW supertollen Backwerke und das am Montag Abend...

mein Ofen kann erst wieder am Wochenende in Aktion treten
kann das Wochenende nicht mal 4 oder 5 Tage lang sein, meine Nachbackliste wird immer länger

[ichwerdennsonst]

Och, alles sehr lecker und auch ich hab die Woche wenig Zeit zum bin erst um 23 Uhr von Arbeit zu Hause die Woche und noch schlimmer daran ist, dass ich heut meinen neuen Herd bekommen hab und kann ihn nicht gleich ausprobieren

Übrigens ist dieses Forum "schuld" das ich den habe, ihr habt so geschwärmt von Manz und Neff und Miele, da musste ick doch zu Hause gleich mal ein wenig "jammern" und ta ta nu hab ich auch einen neuen. Ich bin gespannt, ob ich klar komme und freue mich aufs erste backen. Genug Vorlagen hab ich ja hier, ihr ward alle so fleissig und vor allem so viele tolle Sachen, da weiß ich gar nicht wie ich die Liste abarbeiten soll

So, allen einen schönen Abend noch.

LG icke

[knaxgurke]

Dann muss ich doch auch mal ein paar gesammelte Werke der letzten Wochen *hust* zeigen.

Zuert wäre da mein erstes Sauerteigbrot überhaupt, ein Paderborner. (Nur 40% des Rezepts, nicht dass ihr euch über den platten Winzling wundert, wobei etwas mehr Aufgehen schon nicht schlecht gewesen wäre... Aber immerhin hatte es eine tolle knusprige Kruste und war lecker.)


Danach gab's ein Kreuzerbrot, ebenfalls mit Knusperkruste. Leider reißen meine Brote aber wohl irgendwie nicht so schön ein... und das hier ist auch noch ziemlich breit gelaufen.



Gestern hab ich dann diese leckeren Leinsamenstangen gebacken.

Leider sind auch die nicht am Schnitt sondern an den Seiten aufgerissen.

Aber ein überaus leckeres Mittagessen für die Uni haben sie trotzdem dargestellt :


Heute hab ich dann außerdem mal versucht, einen englandtauglichen Pseudokäsekuchen zu backen, Quark hab ich natürlich mal wieder gekriegt, also hab ich nach kurzer Recherche frei Schnauze mit Joghurt und Frischkäse gebacken. Ob's schmeckt kann ich leider erst morgen sagen, ich will meinen Freundinnen keinen angeschnittenen Kuchen mit in Uni bringen , aber es sieht schon mal recht vielversprechen aus finde ich. (Und meine Brote haben ja bisher trotz optischer Mängel auch immer geschmeckt.) Nur leider ist das doofe Ding natürlich nach dem Ofen ausschalten innerhalb einer Minute wieder in sich zusammengefallen, dabei war es soo schön hoch und fluffig. Aber Käsekuchen scheinen ja irgendwie eh immer in sich zusammenzufallen.


Nun, entweder hab ich einfach kein Glück oder ich mache irgendwas falsch - ich tippe eher auf letzteres.
Was für Gründe kann es denn haben, dass meine Brote und Brötchen nie so schön aufreißen wie sie sollen (oder nur an vollkommen anderen Stellen, siehe Leinsamenstangen)? Zu kurz oder bei falscher Temperatur gehen gelassen, falsche Backtemperatur, falscher Einschnitt, ...?
Zu Hülf bitte, ich mag auch endlich hübsche und nicht nur leckere Brote haben.

[alex7]

Moin Knaxgurke!
Guter Geschmack ist schon ein guter Anfang :-)
Beim Ofentrieb (Aufgehen im Ofen), Breitlaufen, an der falschen Stelle einreißen tippe ich auf Ueber- bzw. Untergare. Wenn der Teigling schon zu lange zur Gare stand, hat er keine Reserven mehr für den Ofentrieb und läuft breit. Wenn er nicht lang genug stand, hat er zu viel Schwung und reißt an der Seite.
Woher weißt Du, ob Dein Brot soweit ist? Die angegebenen Zeiten sind nur grobe Anhaltspunkte, denn jeder Teig ist anders. Gerd/ketex hat in seinem Blog den Fingertest beschrieben. Damit klappt es bei mir ziemlich gut. http://ketex.de/blog/?p=888