Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Maja]

Hier meine Herbstsonnen.


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Ein Sonnenblumenbrot ist auch in der Mache.
FBG Maja

[_xmas]

Wieder 3 schöne Backergebnisse aus der "luxembourgischen Brotmanufaktur Maja"

[Little Muffin]

Danke Külles, ohne Backpapier, das werd ich auch mal beherizigen. Weil ich ein Putzmuffel bin, hab ich das praktischerweise immer mit drin. Dann putz ich lieber mal etwas mehr und lass das auch mal weg.

Na super, ich hab's mal wieder geschaft. Ich stelle morgens beim Lüften meine Orchideen immer ins Atelier, damit sie keine Zugluft abbekommen ....dabei ist mir heute beim Rücktransport ein Zweig abgebrochen. Super echt! so fängt der Tag gut an....hab grad ein Vollkornbrot in der Gare, mal sehen ob das was wird. Ich hatte das Gefühl, der Sauerteig hätte noch was gehen dürfen. In letzter Zeit finde ich den echt extrem schwach.

[Backbine]

Hallo Backfreunde,
hier ist meine heutige Ausbeute.
Mailänder Brötchen von Lutz.Für das erste Mal bin ich nicht unzufrieden.
Es muß natürlich noch am Aussehen gearbeitet werden.
Toscas Buchweizenbrot
Bin gestern schnell los um Buchweizenschrot zu kaufen.Bin auf den Geschmack gespannt.
Leider kann ich heute noch nichts probieren,da ich morgen eine Darmspiegelung bekomme.
Gruß Sabine

[_xmas]

Bine, alles gute für morgen - Dein Brot sieht toll aus

[knaxgurke]

Danke ihr Lieben für die ganzen tollen Tipps! Gar nicht so einfach wie man sich das manchmal vorstellt...

Das Video ist super, danke, jetzt versteh ich auch das Formen endlich richtig, das trägt sicher auch noch mal zum besseren Aufreißen bei.

Hm, ohne Backpapier ist jetzt allerdings schwierig, die Dame, die vor mir hier gewohnt hat war nämlich offenbar ein extremer Putzmuffel und ich krieg beim besten Willen nicht alles ab, da will ich irgendwie ungern Lebensmittel ohne Schutzschicht drauflegen. Aber vielleicht finde ich ja mal ein Lochblech, das in meinen Ofen passt, die Maße sind nämlich leider ganz anders als bei deutschen Öfen. Übrigens hab ich einen Gasherd.

Mmh, Sonne könnte ich hier auch gebraucht... nicht nur zum Essen, es schüttet aus Kübeln. Mailand wäre sicher auch eine Alternative, sieht toll aus.

[Lenta]

Bine, auf den Anschnitt des Buchweizenbrotes bin ich schon gespannt. Alles Gute für morgen.

Ich habe Bananen-Haselnuss-Muffins gebacken


Und nochmal babsies Schnittbrötchen

Diesmal mit kürzerer Teigruhe (letztes mal waren es 24 Stunden, diesmal 1,5)
Fazit: Ich werde die Teigruhe irgendwo in der Mitte wählen, ich denke so 12-15 Stunden wären ideal für unseren Geschmack.

[_xmas]

Lenta

[calimera]

Danke Lenta für das Rezept von den Bananenmuffins
Hab ich mir gleich ausgedruckt, hab noch ein paar "dunkle" Bananen die weg sollten
Brauch noch was zum Kaffee heute Nacht...

[Little Muffin]

Hm, ohne Backpapier ist jetzt allerdings schwierig, die Dame, die vor mir hier gewohnt hat war nämlich offenbar ein extremer Putzmuffel und ich krieg beim besten Willen nicht alles ab, da will ich irgendwie ungern Lebensmittel ohne Schutzschicht drauflegen. Aber vielleicht finde ich ja mal ein Lochblech, das in meinen Ofen passt, die Maße sind nämlich leider ganz anders als bei deutschen Öfen.

Ich weiß was Du meinst. Bei meiner vorherigen Wohnung war der Herd mit eine kompletten Schicht oder mehreren von Bratenzeugs versehen. Auf den Blechen war keine einzige Stelle mehr an Emaille zusehen. Abgekommen habe ich es nur mit dem Ceranfeldscharber. Was für eine Arbeit. Aber in so einem verhunzten Ofen wollte ich nicht backen. 5mal mit Ofenreiniger eingesprüht und dann die Klinge.

[Lenta]

Danke Ulla

Calimera, gern geschehen, sind auch echt fix gemacht.

[CaHaMa]

Hello all,
ihr habt so tolle Sachen gebacken und wir "durften" nicht, dieses Wochenende...die TK ist noch so voll.
Also hat es nur zu einem kleinen aber leckeren und vor allem schnell zubereitetem Mandelkuchen gereicht.

Rezept: http://cahama.wordpress.com/2012/03/04/mandelkuchen/




...aber nächstes Wochenende gibt es auch wieder Brot

[Maja]

'Sehr, sehr lecker und schön anzusehen Eure Brötchen,Hörnchen Muffins und der Blechkuchen.
Ich habe noch ein Sonnenblumenbrot mit 3 erlei Mehl gebacken.


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und einen österreichischen Käsfladen mit 4erlei Käsesorten,sehr lecker


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FBG Maja

[calimera]

Hier sind meine Bananen Muffins

Sehr lecker und saftig, und so schnell gemacht...

[Camiwitt]

Tauche Brot, Brötchen, Butterkuchen usw...gegen
Mousse au Chocolat Torte mit eingestreuten Himbeeren



Einen schönen Abend.

[alex7]

Und weil's so lecker war...


Gleich noch zweimal unser gemeinsames Bauernbrot. Einmal für uns, einmal für meine Eltern. Diese finde ich sogar noch besser als das vom Wochenende. Ich habe wieder mit dem Trockensauer aus der Tüte "geschummelt", aber auch mal die Temperatur in meinem ollen Öfchens mittles Thermometer gecheckt. Als er sagte, er hätte schon 250°C, waren es in Wahrheit erst 205. Daher hatte das hintere Brot minimal Übergare, ist ein ganz kleines bischen breitgelaufen beim Einschießen und nur 99,7% perfekt aufgerissen. Aber jetzt ist auch die Kruste richtig krachig hart.
Den Honig und Puderzucker habe ich auch komplett weggelassen und die Hefe mit Wasser und einem dicken Teelöffel Gerstenmalzextrakt gestartet. Der Geschmack ist wie das Landbrot meiner Kindheit. Wenn meine Schwester und ich Brot kaufen sollten, hatten bis daheim schon lauter kleine Mäuse dran geknabbert.
Sonntag wird's schon wieder gebacken, Vierfache Teigmenge, bezogen auf das Ausgangsrezept, auf drei Brote verteilt, aber alle zum verschenken.

[_xmas]

Ganz klasse, Alex!

Cami,feine Leckerei

...Und der Buddakuchen mit Mandeln, heissa

Calimera, Maja, das habt Ihr wieder gut hingekriegt

[Lenta]

Calimera, das ist ja eine schöne Idee die Bananen als Stückchen in die Mitte zu tun. Hast du dann in den Teig gar keine Bananen getan?

[BrotDoc]

Tolle Backergenbnisse könnt ihr schon vorweisen! Habe am Montagabend nur zwei unkomplizierte "Lehmbrakener Feinbrote" gebacken... Rezept ist zwar noch nicht ganz optimal, die Brote können sich aber schon sehen lassen. Ich werde mich noch mal mit der TA auseinandersetzen müssen, die war nämlich zunächst zu hoch, so mußte ich während des Knetens noch einiges an Mehl zufügen, um sie unter Kontrolle zu bringen.

[knaxgurke]

Mmmh, den Tausch gehe ich gerne ein, Cami.

@Little Muffin: Ja, mit Ofenreiniger werde ich's wohl auch mal versuchen müssen, allerdings bin ich mir nicht sicher, ob die Bleche überhaupt emailliert sind... unsere daheim sehen jedenfalls anders aus. Wahrscheinlich kratze ich mir dann mit dem Schaber gleich die Farbe mit ab.
Aber ein Lochblech scheint sich für meinen Ofen nicht zu finden , die sind alle zu groß, es sei denn die aus dem Baumarkt taugen dafür auch (die würde ich mich eher trauen mit schneiden und feilen anzupassen als fertige Bleche)?

Und was sieht das alles wieder lecker aus...
Gibt es für den Käsfladen zufälligerweise irgendwo ein Rezept?