Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Maja]

Morgen Allerseits!
Ich habe heute das Bauernbrot mit Bier angesetzt,mal sehen wie das schmeckt.
Muffin, meine Zöpfe gehen in die Breite,wenn sie geflochten sind und gehen sollen, nicht mal, dass sie beim Backen breitlaufen,da sind sie es schon.
Knaxgurke, Dein Kuchen und die Stangen sind Dir doch gut gelungen, dass mit den Broten kommt auch noch, Du wirst sehen. Übung macht den Meister.
FBG Maja

[Lenta]

Morgen,

icke, was ist es denn für ein Ofen geworden?

Ich mache heute schnell Batards nach jucajo und setze Vorteig für babsies Schnittbrötchen an.

[Sperling76]

Herzlichen Glückwunsch zum neuen Ofen icke.

@knaxgurke
für die ersten Brote ist das doch schon mal nicht schlecht. Und geschmacklich sicherlich um Lääääängen besser als das englische Brot. An der Gare bin ich auch noch am basteln, da werden dir sicherlich noch unsere erfahrenen Bäcker weiterhelfen können (bin ja noch im 1. Lehrjahr ).
Dein Unisnack gefällt mir sehr gut. Sieht köstlich aus...

Ich habe auf einem ami-blog gelesen, dass eine ursprünglich aus Deutschland stammende Dame einen deutschen Käsekuchen backen wollte. Aufgrund von fehlendem Quark hat sie Eischnee unter den Frischkäse gehoben. Dadurch soll dieser sehr viel lockerer und quarkähnlich geworden sein. Nur so als Anreiz.

Viele Grüße
Sperling

[Sperling76]

@ Heike

tust du den Teig über Nacht in eine Form oder wie lässt du ihn im Kühlschrank fermentieren?

Viele Grüße
Sperling

[Heike]

@Sperling

Für das Brot hatte ich ihn in ein längliches Gärkörbchen gelegt und dieses in eine große Plastiktüte geschoben.

Bei Brötchen bleibt der Teig in der Rührschüssel (im Kühlschrank).

VG
Heike

[Little Muffin]

Maja, achso, hmm das ist aber komisch.

[Backbine]

Hallo knaxgurke,
deine Sachen sehen doch schon viel versprechend aus und wenn sie schmecken um so besser.
Aber du hast schon recht .Die eigenen optischen Ansprüche werden immer größer.

Mich hat das Bierbrot von Ebbi angelacht.
Freue mich schon auf das Abendbrot.
Gruß Sabine

[Little Muffin]

MIch lacht es jetz tauch an.

ich hab schon Ewigkeiten nichts mehr mit Bier gebacken. Ich sollte mir auch mal so ein Bierbrot notieren.

[Maja]

Sehr schön, die Bierbrote,Sabine.
Meine Bauernbrote:

Über den Biergeschmack werde ich noch berichten.

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FBG Maja

[knaxgurke]

Danke für den Link, Alex, sowas hab ich gesucht. Die SuFu hat mir zu Über- und Untergare nicht viel ausgespuckt meine ich, damit konnte ich nämlich vorher schon nichts anfangen, aber die Erklärung klingt plausibel.
Es bleibt spannend.

Eischnee hab ich auch reingemacht, er schmeckt auch finde ich gut, ist halt nur platt, aber da hätte es vermutlich mengenmäßig einfach mehr sein können. Da die Hälfte meiner Freundinnen aber leider eh meistens genau dann nicht auftaucht, wenn ich Kuchen dabei habe, und die andere nach "Wie, gebackener Käsekuchen?! " in "In bin so überfressen, ich kann nicht mehr, sorry." (Na ja, wohl eher "Ich trau mich nicht so recht das überhaupt zu probieren."), "Tut mir Leid, ich mag keinen Käse." und "Aber nur ein kleines Stück, ich bin so voll..." gespalten war ist es vielleicht auch besser, dass es nicht so viel ist, an meine Freundinnen bin ich nämlich nur ungefähr 1,5 Stücke losgeworden. Na ja, bleibt mehr für mich , dann mach ich mir eben in Zukunft keine Mühe mehr, Kuchen mit in die Uni zu nehmen.

Mmh, eure Brote sehen auch wieder alle so lecker aus...

[Amboss]

Hallo zusammen,

ich glaub, ich gucke hier nicht mehr rein
Mir reicht die Zeit im Moment einfach nicht zum Backen und wenn ich hier eure Leckereien so sehe, dann will ich auch!

Allein Sabines malerischen Werke......

Ihr seid alle toll!

Liebe Grüße
Christian

[Külles]

Sehr schöne Brote und Gebäcke bereits zum Wochenbeginn.
@Maja, Zöpfe nicht zu stramm flechten, die Stränge neigen dann zum abreißen und breitlaufen während des Backprozeßes.
@Knaxgurke, Deine Brote sind augenscheinlich mit Vollkornmehlen gebacken, diese Mehle haben ein deutlich schlechteres Gashaltevermögen und neigen zu einer flachen und breiten Form, besser mit Auszugsmehlen mischen.
Die Brotteiglinge zeigen sich untypisch Grau und Glanzlos in der Oberfläches, das deutet auf eine trockene Teiglingsoberfläche vor dem Backen hin.
Die Teiglinge vor dem Backen mit Wasser abstreichen und mit Dampf schieben, nach dem Backen mit wenig Wasser noch Ofenheiß abstreichen.
Zu dem Ausbund bei den Gebäckstangen ( Ausbund von Schnittbrötchen) und dem Backen von Käsekuchen findest Du einige Tipps unter der Rubrik "Wissensdatenbank & Profitips von Külles" unter Anfängfragen.

[ichwerdennsonst]

Hallöchen @all

mir gehts wie amboss, ich guck auch bald nicht mehr, soooo viele schöne Sachen zum und eins sieht leckerer aus wie das andere, auch haben will

Naja bald hab ich paar Tage frei, dann wird aber wieder losgelegt. Äh ja, hoffe ich hab mir den richtigen ausgesucht mein Herd ist ein Miele H5147E geworden und den will ich doch nun endlich mal testen

LG icke

[Goldy]

So schöne Brote und Gebäcke und ich habe auch kaum Zeit zum Backen.
Habe vorhin noch schnell die Schneebrötchen angesetzt mit etwas Mailänder Chef dazu nun noch schnell stretch und fold und ab in den Kühli bis Morgen früh.

[knaxgurke]

Stimmt, ich verwende zumindest für Brote lieber Vollkornmehl oder zumindest solches, wo nachträglich wieder etwas Schale zugefügt wurde (das war glaube ich bei den Stangen der Fall), weil ich eigentlich nicht so der Weißmehlfan bin und es geschmacklich einfach besser finde. Aber das bringt mich ja dann auch nicht viel weiter, ich werde also mal mischen und gucken, danke für die Tipps.

Mühsam ernährt sich die knaxgurke, äh, das Eichhörchen:
Vorhin hab ich diese leckeren Baguettes aus dem Ofen gezogen (übrigens ohne Vollkorn , bis auf's ASG) und tada, wenigstens ein Schnitt ist schön aufgesprungen.


Trotzdem ist leider auch nahezu der komplette Boden wieder gerissen , dabei dachte ich eigentlich mit der Gare halbwegs richtig zu liegen, aber na ja, Übung macht den Meister, halbwegs ist offenbar nicht genug. Da freu ich mich doch lieber über den schön geplatzten Schnitt.


Edit: Huch, da hab ich doch glatt das Anschnittfoto vergessen... (Äh, ja, das Baguette steht auf dem Kopf. )

[Greeny]

Moin moin

Wow, man kommt aus dem Staunen gar nicht heraus.
Tolle Backwerke allerseits.
Knax, das wird schon.
Versuche nur nicht es übers Knie zu brechen, wir werden es schon schaffen Dich mit Deinen Backwerken Schritt für Schritt dahin zu bringen das Du damit zufrieden sein kannst.

Ich hatte irgendwo im TV gesehen, Baguettes werden nicht geschnitten, sondern gebrochen.
Für den Verzehr meine ich natürlich.

[Maja]

Guten Morgen!
Heute gehen 3 Herbstsonnen außer Haus. Sie stehen brav unter der Gärkiste.
Knaxi, nur Mut, immer weiter üben. Wenn der Geschmack stimmt, is das ja auch schon mal was.
FBG Maja

[Little Muffin]

@knaxgurke, deine Schnitte sind falsh gesetzt. Wir haben hilfreiche Videos und unter Külles Profitipps wirst du eines finden, dass hilfreich ist. Die Schnitte müssen mehr in Längsrichtung gehen, zudem platzen meine an der Seiten unten gerne auch auf, wenn ich sie zu eng im Ofen aneinander setzte und dort entstehen dann Kältebrücken oder sowas. Hat Külles alles erklärt. Schau dir die Videos in unserer Sammlung zum Thema Baguett einschneiden an.

[_xmas]

@knaxgurke dieses Video ist sehr hilfreich.

[Külles]

@knaxgurke, die Schnitte sind falsch gesetzt, wie Little Muffin bereits schreibt, hinzu kommt das Du die Stangen auf einem geschlossenen Backblech mit Backpapier belegt backst, die Unterhitze wird zu stark abgeschirmt, die Teiglinge reißen an immer an der schwächsten Stelle.
Langfristig rate ich zum Backen auf Lochbleche, im Forum findest Du unter "Backfehler & Lösungen" einige Beiträge zum Thema Lochbleche.
Kurzfristig empfehle ich die Teiglinge auf das vorgeheizte Backblech ohne Backpapier zu backen, das Backblech mit Trennwax nur dünn einsprühen bzw mit Speiseoel einreiben.