Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Ostermontag und somit geht´s auf in eine neue Backwoche, die vergangene Backwoche war ja schon der Hammer, bin gespannt wie es weitergeht .....
Also dann, weiter machen

[matthes]

Heute wollen wir Hamburger selbst machen, klar auf dem Grill.
Somit gestern aus dem BBB3 die Vollkorn-Buns angesetzt, kalte Gare über Nacht.

Aber der Teig hat sich nicht wirklich bewegt und ist ziemlich hart.

Gut, noch 3 h Gare im Bäckerleinen, aber ich bin skeptisch. In den Ofen gehen die auf jeden Fall später.

Bevor mich meine Familie erschlägt, muss ein Plan B her.

Hamburger-Buns nach der "Gewalt" Methode - Hefezeig mit Weizenmehl 550, Milch, Zucker und 1/2 Würfel Hefe.

Das Ergebnis ist i.O. und ich habe wie versprochen heute zum Essen "geliefert"

[Mugerli]

Schöne Ergebnisse sind in der letzten Backwoche ja noch dazu gekommen
... und matthes startet mit Gewalt-Buns in die neue Woche

Ich freue mich, dass mein versehentliches "Mehltauschbrot" wohl den Ausschlag für viele schöne(re) Rösthaferbrote gegeben hat .

Habe zwar noch keine Idee, was ich diese Woche in den Topf packen werde, aber die Nachbackliste ist lang genug

Allen noch einen schönen Ostermontag

[StSDijle]

Gut, noch 3 h Gare im Bäckerleinen, aber ich bin skeptisch. In den Ofen gehen die auf jeden Fall später.

Also stehen die 3h so im Rezept? Dann kann das wohl gutgehen, das ist viel Zeit....

[matthes]

Stefan, wie wahr (ja 3 h laut Rezept).

Ich staune, hier die Vollkorn Buns (obwohl der Teig echt hart gewesen ist)



Dann hier noch die aus Hefe



Also, wir sind hier zu Dritt, Hamburger heute satt

[EvaM]

Matthias, über wieviele Stunden verteilt, schafft ihr diese Unmengen an Burger

[Sheraja]

So mein zweiter Versuch mit Jule 2.0 ist abgeschlossen.
Diesmal mit LM gebacken
Was letzte Woche noch im Kasten gelandet ist, wurde diesmal erfolgreich freigeschoben.
Das Brühstück, wie angegeben mit 120ml Kaffee angesetzt allerdings fast 90 min. ziehen lassen.
Die Fermentolyse mit 180 ml Wasser statt 250 angesetzt. Scheint wenig, aber der Teig war nicht allzu trocken.
Der Hauptteig konnte dann noch etwas Wasser vertragen. Zuerst mal 20 ml dazu gegeben, der Teig wurde feucht und leicht klebrig.
Noch 10 ml können sicher nicht schaden, also rein damit und nun wird der Teig ansatzweise schmierig, nicht schlimm, aber sofort kneten gestoppt, etwas ruhen lassen und dann noch mal durchgeknetet.
Ich würde mal sagen, der Teig ist im Gegensatz zu seiner Schwester eine Diva.
Also insgesamt 40 ml! weniger Wasser als angegeben.
Nach der Nachtruhe war der Teig wieder schön kompakt, das leicht Schmierige weg, nur leicht klebrig, aber gut zu händeln.
Ich habe die Mehle nicht wild getauscht, sondern wie im Rezept mit 550, VK und Alpenvk gebacken.
Und der Kaffeegeschmack war schon im Rohteig schnell verflüchtigt, gebacken ist nichts mehr davon zu merken.
Das Brot schmeckt uns gut, die frischen Röstaromen mit dem Kaffee bringen wohl das gewisse Etwas.


Rustikales Auffrischbrot Jule 2.0

[hansigü]

Schön, Monika, dass es geklappt hat

Matthias, na dann haut rinn

[matthes]

Matthias, na dann haut rinn...

Ich platze Hansi, aber sau-lecker waren die Burger

...und die totgeglaubten Vollkorn-Burgerbrötchen, ein Träumchen

Der Rest der Brötchen schlafen nun in der TK, sind noch 7 Stück übrig

[matthes]

Kennt einer von euch das Weizenlander vom Dietmar

Musste etwas am Rezept drehen, dass es vom Timing passt, heißt genau die Stückgare werden ich mit 6 Stunden und 7°C erledigen, sonst Vorteig 16 h bei 5°C und beide Sauerteig mit 16 h bei 28°C

Geht dann heute um 14 Uhr los, gebacken wird einen Tag später mittags...

[UlliD]

77934371nx46130/mit-hefe-f22/kaisersemmeln-t442.html Edition 10 (bissel abgewandelt)




Ich hab mal wieder etwas mit den Mehlen gespielt, etwas WVK ist auch mit reingewandert

[Segale]

Hallo zusammen in der neuen Backwoche

Bin ich der einzige bei dem diese Backwoche im Register "Backergebnisse" nicht aufgeführt ist? Bin über den link aus der letzten Woche hier gelandet.

Aus der kühlen Gare ausgekippt, abgestochen und ungeformt aufs Blech gelupft (ausser den "Kreuz"-Brötchen). Panini Pugliesi (Semola+LM)

[raffa1212]

@Segale Ich hab den Link auch nicht im Forum "wöchentliche Backergebnisse und -erlebnisse".

Seit gestern bin ich nun stolzer Besitzer eines "MIWE Gusto >AS<". Den hab ich für 250 € in der Bucht ergattert. Ist zwar von 1999, ist aber noch TOP.
Mir ging es hauptsächlich darum, eine integrierte Beschwadung zu haben, größere Mengen als im HBO backen zu können und vor allem anständige Krusten bei Baguettes und Brötchen zu bekommen.
Gestern habe ich dann direkt die Dinkelbaguettes https://www.ploetzblog.de/2013/10/16/dinkelbaguettes/ von Lutz gebacken, hatte nämlich nur noch Dinkelmehl da.
Musste die Reifezeit auf 24 h verkürzen und dafür die Hefemenge erhöhen, aber das Ergebnis ist dennoch super. Ausbund und Kruste können sich, wie ich finde, echt sehen lassen.








Ich muss noch ein bisschen mit der Temperatur spielen, aber ansonsten gehts Top mit dem Ofen.
Schnell aufgeheizt gut isoliert, Stromverbrauch für die Größe vollkommen ok, Preis auch.
Der Markt ist mit gebrauchten Ladenbacköfen völlig übersättigt.
Kann ich jedem empfehlen, der den Platz dafür hat.
Morgen probiere ich mal Brot darin. Ich bin zwar noch etwas skeptisch, aber habe schon öfter gelesen, dass das ganz gut klappen soll.

[matthes]

Hier wieder das tolle Weizen-Baguette vom Björn in der Ausführung XL

Bohnenmehl selbst hergestellt, einmal in den Mixer...



Und hier das leckere Baguettes. Das Rezept ist wirklich mega!

[Mikado]

Bin ich der einzige bei dem diese Backwoche im Register "Backergebnisse" nicht aufgeführt ist?

Der Thread dieser Backwoche ist Stand heute auf Seite 3 von wöchentliche Backergebnisse und -erlebnisse.

[raffa1212]

Irgendwie hat das Forum einen Knacks weg.
Wenn man zum Beispiel die Sortierung der Themen in einem Unterforum ändern möchte, geht das auch überhaupt nicht, es wird immer der Standard angezeigt.

[hansigü]

Ulli, du bist aber auch ein Mehlspieler lecker sieht´s aus

Segale, sieht gut gelungen aus Was hat es mit dem Kreuzbrötchen auf sich, habe ich noch nie gesehen. Ist das irgendwo in der Welt eine traditionelle Brötchenform? Und wer hat beim Rezept Pate gestanden bzw. wo finden interessierte Nachbäcker es evtl.?

Tatsächlich ist die Backwoche nicht aufgeführt da ich immer über "Neue Beiträge" oder "Aktive Themen" reinflutsche, ist mir das noch gar nicht aufgefallen.
Gerade gesehen, das Mika schon fündig wurde!

Raffa, Glückwunsch zum Ofen, tja das ist natürlich eine feine Sache! Jetzt kannst du ja in Größenordnung backen
Schaut schon ganz gut aus die Baguette´s

Matthias, ist ja ein schönes "dickes" Baguette, das angeschnittene ist aber etwas breiter gelaufen, ist der Anschnitt ein anderes oder täuscht das Bild vom "Dicken"?
Jedenfalls schaut´s doch aus!

[Förmchenbäcker]

Ein Weihnachtsgeschenk zu Ostern !
Ich kann die Fotos wieder sehen, juhuu!

[Sheraja]

Das "dicke Baguette" wird in Frankreich einfach Pain genannt. Der gleiche Teig, etwas weicher, weil mehr Krume, aber genau so lecker.

[matthes]

...
ist ja ein schönes "dickes" Baguette, das angeschnittene ist aber etwas breiter gelaufen, ist der Anschnitt ein anderes oder täuscht das Bild vom "Dicken"?

Gutes Auge Hansi, genau das dachte ich auch nach dem Anschnitt, als wäre ich vorher drauf rumgetrampelt
Geschmacklich, der Hammer!
Das ist einfach mein Baguette Rezept für die Zukunft, geht schnell und schmeckt einfach nur gut

Das "dicke Baguette" wird in Frankreich einfach Pain genannt. Der gleiche Teig, etwas weicher, weil mehr Krume, aber genau so lecker.

In der Tat, der Teig war etwas weicher, möglicherweise weil er einfach so dick war, nicht typisch schlank für ein Baguette.

Aber ich habe den Schamott im Ofen gut 1 Stunde auf 250°C hochheizen können (mit Infrarotthermometer gecheckt), dann gab es guten Ofentrieb.
Viel Schwaden, obligatorisch