Heute hab ich auch wieder gebacken. Diesmal mit reichlich LM, den ich auch richtig schön aufgefrischt habe, so dass er sich in 3 Stunde mehr als verdoppelt hatte, mit leichtem "Haubenansatz", sprich Wölbung obenauf. Da ich wie viele andere hier von Dietmar Kappels Einkornkruste so begeistert war, hab ich wieder was mit Einkorn gebacken, und zwar ein Rezept vom Brotdoc:
https://brotdoc.com/2016/10/28/fermentbrot-mit-einkorn/ Davon habe ich 2/3 zubereitet, damit es in meinen Gärkorb und Gusseisentopf passt.
Es hat alles ganz toll geklappt, aber ein bisschen enttäuscht bin ich vom Aroma der Krume.
Die Kruste ist genial, aber die Krume hat einen leicht muffigen Geruch und Geschmack,
ähnlich wie feuchter Staub riecht. Mit Belag drauf schmeckt man das überhaupt nicht mehr,
aber ich esse frisches Brot auch gerne mal pur, und da fällt es mir auf.
Die Konsistenz ist super geworden, und es ist fast keine Hefe zugesetzt worden (0,7g)!
Dieses Bei-Aroma ist mir schon bei einigen Weizenbroten mit Lievito Madre aufgefallen.
Ist das normal bei dieser Sauerteigart, oder hat mein LM womöglich einen Hau weg?
Er duftet ganz normal, leicht nach Joghurt...
Caro... mit viel Koch- und langsam auch mehr Backerfahrung
Ausstattung: Kenwood Cooking Chef, Gusseisentopf, Schamott-Backstein, Gärautomat,
leider kein guter Ofen (max. 230°C), Sauerteige: Gärhard/Roggen und Gärtrud/Lievito Madre