Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Caröle]

Oha, das scheint diesmal eine extrem Brötchen- und Baguette-lastige Woche zu werden!

Von mir gibt es vermutlich morgen was Ausgleichendes in Brotlaibform dazu zu sehen.
Ich hatte zum einen eine ganze Weile an dem 1,6kg-Kartoffel-Roggenbrot zu knabbern
und zum anderen bekam ich am Montag meine Erstimpfung und infolgedessen Armschmerzen,
so dass ich erstmal 2 Tage lang keine schweren Teigschüssel und -Töpfe wuppen konnte.
Das war richtig heftig, wie eine Sehnenscheidenentzündung im Oberarm. Aber nun ist's vorbei!
Daher wird heute abend auch wieder ein Sauerteig angesetzt

[hansigü]

Oha, das scheint diesmal eine extrem Brötchen- und Baguette-lastige Woche zu werden!

Warts ab, noch ist nicht aller Tage Abend und erst Mittwoch

Irgendwie hat das Forum einen Knacks weg.
Wenn man zum Beispiel die Sortierung der Themen in einem Unterforum ändern möchte, geht das auch überhaupt nicht, es wird immer der Standard angezeigt.

Naja, auch so ein Forum hat halt seine Macken
Hab an meiner Arbeit einen Spruch hängen: "Wenn eine Schraube locker ist, dann hat das Leben etwas Spiel" Gilt vllt. auch für Forensoftware

[matthes]

...genau, Morgen ein bis zwei Weizenlander, HBO im Schneetreiben anwerfen, freue mich drauf, aufs Zündeln und Backen, Entspannung pur.

[Moni]

Bei mir kam heute Besuch zum Kaffee und so habe ich mich an das Apple pull apart bread gewagt.
https://www.maraswunderland.de/apple-pull-apart-bread/

Sehr lecker

[UlliD]

Etwas Vogelfutter

Etwas gekochte Körnermischung

Und einige andere Zutaten zu einem Teig verrühren lassen...

Und fertig ist der https://ketex.de/blog/schwarzer-hamster/ ...na gut, Backen muss er auch noch Aber erst mal eine Stunde Stückgare.

[matthes]

Ulli, das Rezept gefällt mir, gerade weil Zuhause der Wunsch nach Körnerbrot besteht (hatte vor ein paar Tagen schon ein Sonnenblumenkern Brot, das kam schon gut an).
Bin auf weitere Fotos gespannt...

[Mikado]

na gut, Backen muss er auch noch Aber erst mal eine Stunde Stückgare.

Moin Ulli
Meinst du nicht, dass dafür eine stählerne Kastenform besser geeignet wäre?

[Moni]

zum anderen bekam ich am Montag meine Erstimpfung und infolgedessen Armschmerzen,
so dass ich erstmal 2 Tage lang keine schweren Teigschüssel und -Töpfe wuppen konnte.
Das war richtig heftig, wie eine Sehnenscheidenentzündung im Oberarm.
Aber nun ist's vorbei!
Daher wird heute abend auch wieder ein Sauerteig angesetzt

Hört sich ja echt übel an. Ich hatte nach det Impfung keine Schmerzen, war aber am folgenden Tag total müde und wollte nur noch schlafen

[Moni]

Heute habe ich das Schwarzbierbrot mit Nüssen gebacken. Ich habe keine 2 kleinen, sondern ein großes Brot aus dem Rezept gemacht
viewtopic.php?nxu=77934371nx46130&f=19&t=1310&p=194708&hilit=N%C3%BCsse#p194708

Gerade angeschnitten, ist das lecker. Vielen Dank für das tolle Rezept

[Caröle]

Hört sich ja echt übel an. Ich hatte nach det Impfung keine Schmerzen, war aber am folgenden Tag total müde und wollte nur noch schlafen

Keine Sorge, Moni, es war recht unangenehm, aber absolut ungefährlich und völlig normal.
Der Arzt sagte mir auch, wenn sich da heftig was tut, zeigt es nur, das Immunsystem ist gut und eifrig dabei, sich mit dem Impfstoff zu beschäftigen. Je nachdem, welchen Impfstoff man bekommt, sind eher bei der ersten oder zweiten Spritze Nebenwirkungen möglich.
Bei mir war es der "Moderna"-Impfstoff. Astrazeneca war 2 Tage vor meinem Impftermin gestoppt worden und ich musste schnell auf was anderes umbuchen, was ja vorher nicht ging.

(Das jetzt nur noch mal kurz erwähnt, damit nicht jemand Sorge vor der Impfung bekommt)
*back to topic*

[matthes]

Zwei Weizenlander im HBO

[Segale]

Segale, sieht gut gelungen aus Was hat es mit dem Kreuzbrötchen auf sich, habe ich noch nie gesehen. Ist das irgendwo in der Welt eine traditionelle Brötchenform? Und wer hat beim Rezept Pate gestanden bzw. wo finden interessierte Nachbäcker es evtl.?

Das ist derselbe Teig wie bei dem Pane Pugliese, welches ich im Februar schonmals mit Rezept ausgestellt hatte, das mit dem Zierschnitt. https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/viewtopic.php?nxu=77934371nx46130&f=13&t=9191&p=192618&hilit=pane+pugliese#p192618. Bild: Eintrag 4 und Rezept: Eintrag 7, wenn ich mich nicht verzählt habe.

Die "Kreuz"-Brötchen sind aus einer spontanen Laune heraus entstanden, da sich solche schmalen Teigstreifen beim Abstechen ergeben hatten. Ist ein besonderes Reinbeisserlebnis
Diesmal habe ich 145g LM (20g/100g Mehl) anstatt 100-120g (15-18g/100g Mehl) genommen.

Habe dazu noch ein Brot mit dem Zierschnitt gemacht, das Einschneiden geht immer besser, braucht halt Übung und Glück.

Grüsse
Steve

[Segale]

@ Matthes. Was für eine Krume, Hammer, ich geh kaputt

So, hier noch Brot vom Tag vor heute.
Manitoba Vollkorn (von Spadoni) mit 23.0769% Sauerteig und TA 176








Heisse Öfen und gut Gelingen.

Liebe Grüsse

Steve

[raffa1212]

Heute habe ich nun Brot im neuen Ofen gebacken.
Dazu kam der würzige Dinkellaib vom Brotdoc zum Einsatz (https://brotdoc.com/2014/07/01/wurziger-dinkellaib/).
Ich hab aber Roggenmehl 1370 genommen, den Sauerteig als Salzsauer geführt, noch ein Brühstück aus Dinkelvollkornmehl und Altbrot eingebaut und 1,5 % Hefe zugesetzt.
Die Unterhitze ist halt zu gering, das merkt man. Vielleicht muss ich auch heißer anbacken, hatte 230 °C genommen, weil die Baguettes damit sehr schnell Farbe bekamen. Vielleicht muss ich auch mehr Schwaden geben.
Auf jeden Fall finde ich den freigeschobenen Laib schöner.

[Mugerli]

Nach den vielen leckeren Brötchen, Baguettes und Broten hier , stelle ich mal noch was zum Knabbern dazu :

Grissini

Konnte 320 g altes Anstellgut mit diesem schönen Grissini-Rezept von volkermampft verwerten . Jetzt ist wieder Platz im Kühli .

[t.abbs]

Moin,
nach drei Wochen Kur kam ich am Ostersonntag zurück nach Hause und habe mich sofort daran gemacht, meinen verkrümelten Roggensauerteig zu reaktivieren. Das ging ja so easy peasy, daß ich für die Zukunft beruhigt bin. Meine Dinkel-LM hat die drei Wochen gerade so überlebt. Ich hätte eine etwas größere Menge kaltstellen sollen. So habe ich aus dem Kern ein knappes Gramm herausgekratzt und lasse die Madre nun wieder aufleben ;-)

Daß eine Kur zu Covid-19-Zeiten nur sehr eingeschränkt stattfinden kann, wußte ich vorher, aber daß die Qualität der dort angebotenen Brotsorten so unterirdisch ist, hätte ich mir nicht vorstellen können. Unmengen von Hefe in einer auf Magen-/Darmpatienten sowie Diabetiker spezialisierten Klinik - das sollte nicht so sein. Jetzt weiß ich wenigstens, daß ich entgegen meiner vorherigen Auffassung doch eine Unverträglichkeit gegenüber Hefe entwickelt habe, jedenfalls dann, wenn sie gewaltsam lediglich zur Beschleunigung des Backprozesses eingesetzt wird.
Glücklicherweise durfte ich Bio-Roggenvollkornbrot von einem örtlichen Bäcker in der Küche der Klinik lagern, um wenigstens manchmal in den Genuß guten Brotes zu kommen.

Ansonsten hatte ich eine schöne Zeit, bin über 350km durch die Sächsische Schweiz gewandert und freue mich auf die nächsten Brote.

Nach einem WarmUp am Ostermontag mit einem einfachen Roggenvollkornbrot ohne Schnickschnack habe ich gestern erstmals das Rauriser Roggenbrot aus dem Plötzblog gebacken, fast rezeptgetreu. Statt Malz habe ich, natürlich, Zuckerrübensirup hineingetan, und statt einfachem Roggenschrot habe ich mir im Bioladen Champagnerroggen geschrotet.

Habe es soeben angeschnitten. Das Brot ist herrlich aromatisch, die Krume schön feucht, aber nicht naß; die Kruste ein Rösttraum. Beim Backen habe ich darauf geachtet, daß die Kerntemperatur am Schluß fast 15 Minuten bei etwa 98,5° C lag. Das hat dem Brot außerordentlich gut getan.

Die hohe TA hatte mich erstaunlicherweise nicht abgeschreckt. Nach meinem "Brotunfall" vor einem Monat fand ich das Rauriser noch recht gut formbar, wenngleich "Rundwirken" nicht so das rechte Wort ist

[matthes]

Fein Thomas, wieder onboard hier!
Ja, mega Brot das Rauriser.

[Caröle]

So, inzwischen kam ja doch noch etwas mehr an "richtigem" Brot hinzu (was keinesfalls die Brötchen und anderen Kleingebäcke herabwürdigen soll, die sehen alle prima aus und schmecken bestimmt auch so), dann reihe ich mich hier einfach mal mit ein!

Ich mach es kurz und einfach:
Das "Violetta-Weizenmischbrot" (Rotkornweizen, Weizen 1050, Waldstaudenroggen) von Schlundi's, das ich heute gebacken habe, ist ein sehr unkompliziertes, wunderbar fluffiges 3/4-Vollkornbrot.
Bereits der Teig beim Wirken war eine Wucht an "weichem Kissen", was sich in der Stückgare noch durch starkes Volumen-Wachstum fortsetzte. Habe schon lange keinen so angenehmen Teig mehr in den Händen gehabt. Okay, ich hab in letzter Zeit auch sehr viel mit reichlich Roggen gebacken. Das Brot schmeckt mir auch sehr gut.

Hier wäre vermutlich mal wieder was für Matthias, wenn er es schafft (was er sicher wird),
die 10g Hefe aus den Zutaten und dem Zeitplan heraus zu rechnen.

https://schlundis.com/violetta-weizenmischbrot/

[UlliD]

Moin Ulli
Meinst du nicht, dass dafür eine stählerne Kastenform besser geeignet wäre?

Gut möglich, hab ich aber nicht...



Das Hamsterchen ist auch so echt leckerlich

[hansigü]

Thomas, Willkommen zurück von der Kur! Ist wirklich erschreckend, was da so geboten wird in einer Kurklinik spezialisiert auf Magen/Darm!
Sieht recht gut aus, dein Rauriser

Mugerli, Grissini, schöne ST- Resteverwertung

Raphael, hatte gerade mal geschaut in deiner Vorstellung. Machst du denn nun die Bäckerlehre, ist das was geworden?
Ansonsten 230° sind zu lasch, da fehlt dem Brot was!
Feigeschoben ist meistens schöner! Ich mag sie lieber die Freigeschobenen!

Steve, danke für den Link! Ja so ne Laune ist manchmal sehr kreaktiv
Schön wäre es, für alle hier, wenn du, so es möglich ist einen Link zum Rezept setzt, kleiner Service, der nichts kostet, außer klein wenig Zeit! Danke!

Matthias, toll dein Weizenlandler

Moni, sehr lecker das Apfelküchlein und das Schwarzbierbrot ist auch wunderbar

Ulli, der Schwarze Hamster ein legendäres Rezept von Wolfgang Süpke, er hat seine Bäckerei in meiner Nähe! Habe ihn auch schon mal besucht!
Und der Schwarze Hamster kommt nur in der Erfurter Gegend und der Ukraine vor, daraus ist ja auch das Rezept entstanden!

So die vier König Ludwig Brote sind gerade fertig! Morgen dann mehr dazu!