Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

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Backergebnisse und -erlebnisse vom 04.09. - 10.9.2017

Was könnte man diese Woche denn so machen?
...genau: Backen!
Also los

Blick zurück:
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Grüße Suse

_____edit:
huhu,

war dann doch mehr teig als in die kleinen formen so rein soll, ach egal
elsässer brötchenmehl, madre, rest sauerteig, 2 g hefe, quellstück aus quinoa, leinsamen, hafer und einige kürbiskerne, roggenmalz.



frischer anschnitt, kind wollte nicht warten:


grüße suse

[hansigü]

Suse, das Brot ist aber hoch

So und noch der Anschnitt vom Mainbrotfladen
habs noch nicht verkostet aber es duftet ungemein gut

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Und die Porung ist ungemein klasse

[hansigü]

Naja, bei der TA sicher nicht ganz ungewöhnlich, war wohl etwa 182

[Hesse]

Ganz prima Gebäcke wieder!

Habe mal wieder eines unserer Lieblingsbrote gebacken- diesmal aber mit Rezept!

hierzu finden

Grüße von Michael

[Steinbäcker]

Suse, fein "hochgestapelt", schaut sehr apetitlich aus!
Hansi und Michael, schöne charaktervolle Brote sind euch da gelungen!

[Tanja]

Suse, deine kleinen Brote sehen sehr lecker aus.

Ich habe den Brötchenvorrat aufgefüllt:
An Ketex' Schnittbrötchen (ohne BBM, mit ASG und Malz) habe ich mich nochmal mit dem Semmeldrücker versucht. Irgendwie werden wir nicht wirklich Freunde.


Aus dem selben Teig habe ich dann noch Pizzakränze gebacken. Hübsch und lecker...


Zum Schluss noch eine Eigenkreation: Kartoffel-Dinkel-Joghurt-Brötchen



War Freestyle - mehr oder weniger grobe Angaben: 500g Mehl (davon 20% Dinkel-VK, Rest Weizen 812), 2 Pellkartoffeln, 1 Becher griech. Joghurt (ca. 120g), 50g Milch (3,5%), Wasser sowie Honig und Caramellmalz nach Gefühl, 10g Butter, 15g Hefe und 12g Salz.

[Nathea]

Hallo Tanja,

die Brötchen sehen überwältigend aus! Da ich selbst ein Freund von Kartoffelbrötchen bin, zucken mir beim Betrachten der Bilder und der Angaben glatt die Finger. Hast Du mit Vorteig gearbeitet? Oder "nur" alles verknetet und dann die Gare sich anschließen lassen?

[Tanja]

Hallo Sylvia,

ich habe keinen Vorteig verwendet sondern den Teig direkt geführt. Durch den Joghurt bekommt er meiner Meinung nach ein schönes Aroma. Für eine gute Frischhaltung sorgen dann ja die Kartoffeln.
Im Hinterkopf hatte ich dabei Billas Joghurtbrötchen Rezept.

[Ceterum Censeo]

Die Ergebnisse von meinem letzten Backtag:

Bierkruste mit Stout im Poolish und Hauptteig:


EDIT: Rezept folgt....

Salzstangerl mit Schmalz statt Butter:


EDIT: Hier der Link zum Rezept - http://www.wagners-kulinarium.at/Blog/r ... zstangerl/

[Hesse]

Ganz feine Backwerke, Dietmar!

Wenn Du freundlicherweise noch die Rezepte beschreiben/verlinken würdest,- wäre das ganz prima!

Einige wollen ja Deine feinen Gebäcke nachbacken und von daher wäre das sehr hilfreich.

Es ist hier so üblich- also bitte nicht als "Rüffel" verstehen- ich bin der letzte, welcher welche austeilt...es steht mir eh' nicht zu.

Freundliche Grüße an Dich von Michael

[cremecaramelle]

Ich brauche ein Mitbringsel, also gestern Abend noch Teig für Mohn-Eierlikör-Hupf gerührt. Und damit der Herr Gemahl nicht leer ausgeht, gab es zwei kleine Hüpfe.



Das Rezept dafür gibt´s hier bei mir:
http://wildes-brot.de/mohn-eierlikoer-gugl/

[Nathea]

Großbacktag! Uff, das letzte Brot ist im Ofen, Zeit zum Verschnaufen.

Da wir morgen im Harz Polterabend feiern, Tochter/Schwiegersohn dringendst seit Wochen zwei Schwalzwälder Krusten "bestellt" hatten und auch Eltern und Schwester sich über ein gebackenes Mitbringsel freuen, war heute Urlaub und Küchen-Kampftag angesagt. So viel auf ein Mal habe ich noch nie gebacken!

Also, es sind dabei entstanden:

- die unvermeidlichen Dreikornlinge, wie immer im Doppelpack:


- drei (aufgrund dringenden Grillbedarfs von mir bereits "vorgepfuschte" und hoffentlich!!! leckere) Olivenbrote ohne Rosinenwasser und ohne Oliven, dafür mit getrockneten Tomaten:


- ein "Hesse-Brot", aber freigeschoben:


- und last but not least die zwei Schwarzwälder Krusten, im Topf gebacken:


Anschnitte muss ich Euch leider schuldig bleiben, da alle entweder verschenkt oder morgen in Gesellschaft "gefuttert" werden. Und beim nächsten Backtag werde ich auch mit dabei sein und die Oliven-/Tomatenbrote dann mit schon etwas mehr Erfahrung mitbacken können.

Allen Mitbäckern eine erfolgreiche Backwoche! Bin gespannt, was Ihr noch alles zaubert

[Steinofenbäcker]

Die 4 sind im EBO gebacken-
Backe sehr gerne im selbstgebauten Holzrahmen 4 auf einen Streich. In meinem SBO backe ich bis zu 8 Brote in einem Rutsch.

[hansigü]

Na sehr schön sind die Brote StOB , haben die auch einen Namen und Rezept dazu?
Und hast du vllt. einen Vornamen, mit dem man dich anreden kann, bist ja auch schon lange bei uns, ist einfach schöner

Sylvia, was bist du fleißig und solch schöne Backwaren

Irmgard, der Kuchen schmeckt sicher sehr, sehr lecker

Tanja, die Brötchen gefallen mir auch sehr gut

Dietmar, deine Bierkrüstchen und die Salzstangerln einfach wunderbar

Michael, und dein Brot kommt demnächst auch bei mir dran, muss doch einfach wissen, wie das schmeckt und ob ich das auch so gut hinbekomme. Ich bin gespannt!

Bei mir sind heute drei Dreikornbrote von Lutz aus dem Ofen gekommen. Etwas dunkel, liegt wahrscheinlich am Waldstaudenroggenvkm. Bin gespannt wie die innerlich geworden sind. Der Teig war wiedermal sehr weich, irgendwie habe ich das Gefühl in letzter Zeit nur weiche Teige zu machen Aber die sind ja auch immer sehr lecker, die Brote

das dritte hat nicht aufs Bild gepasst, irgendwie wird die Kamera immer schlechter, sorry, werde mir zum Geb. mal eine bessere wünschen


Anschnitt gibts morgen noch dazu!

Edit: Und hier ist er. Sehr feinporig, der Teig war sehr warm, wahrscheinlich dadurch. Geschmacklich wieder sehr lecker.

[Steinbäcker]

Tanja's Brötchen sind klasse geworden!

Sylvia ist ja super fleißig gewesen und alles sehr gut gelungen. Besonders gefällt mir das freigeschobene "Hesse"-Brot!

Dietmar's Backwerke sehen auch äußerst delikat aus! Hab's schon im GSV angemerkt! Kompliment!

@steinofenbäcker, tolle Brote, die dir "aus dem Rahmen gefallen" sind.

Hansi fröhnt wieder der Vorliebe für rustikale und roggenlastige Brote, das schaut sehr lecker aus, was dem Ofen entschlüpft ist!

Ihr habt alle so toll gebacken und bei mir blieb der BO kalt
GöGa besteht auf Aufbrauchen der "arktischen" Bestände!

[_xmas]

Meine arktischen Bestände sind alle uffgefressen, also muss neues Leckerchen in die Wege geleitet werden.
Die Vorteige werden am Woe reanimiert oder neu angeschubst, dann kann es nach einer langen Pause endlich wieder losgehen. Wird auch Zeit

[heimbaecker]

Tolle Brote diese Woche !!

Ich bin nach längerer Zeit auch wieder zum Backen gekommen, da das Wetter jetzt eher schion herbstlich daherkommt, seit langer Zeit wieder mal ein Roggenbrot, die "Meisterkruste" nach Dietmar Kappl. Diesmal mit einem kleinen Zusatz von LM "EVA", vielleicht hat das den Unterschied gemacht das diesmal der Ofentrieb deutlich besser war: Gute Kruste, lockere feuchte Krume und geschmacklich auch sehr lecker.

[Steinofenbäcker]

Hansi hat nach meinem Vornamen gefragt......Klaus haben mich meine Eltern vor über 75 Jahre genannt.
Die Brote nenne ich schlicht 812 er weil sie überwiegend mit dem Mehl gebacken werden.
Das Rezept stelle ich ein. Es ist etwas umfangreich und deswegen mache ich das in den nächsten Tagen.

[_xmas]

Klasse, lieber Klaus, schön, dass du hier bist.