Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Ula]

JOP: verleiht Flügel
Aber Ula sagte, so stand es im Rezept

Cami, das Rezept habe ich von der WDR-Seite. Mittlerweile weiss ich, dass sie die Rezepte nicht ganz korrekt wiedergeben. So ist es regelmässig bei der Küchenschlacht. Die Rezepte weichen ganz arg von denen in der Sendung ab.

[Camiwitt]

JOP: verleiht Flügel
Aber Ula sagte, so stand es im Rezept

Cami, das Rezept habe ich von der WDR-Seite. Mittlerweile weiss ich, dass sie die Rezepte nicht ganz korrekt wiedergeben. So ist es regelmässig bei der Küchenschlacht. Die Rezepte weichen ganz arg von denen in der Sendung ab.

Du hast keine Schuld Jetzt weißt Du waum ich mich nieeee an Rezepten halte

[zippel]

ich wollte mir heute Backmalz kaufen. Dazu war ich in einem Reformhaus und zwei Naturkostläden. Leider Fehlanzeige

Am besten fragst Du das nächste mal nach Gerstenmalz. Das steht bei den Brotaufstrichen...

[waldi]

ich wollte mir heute Backmalz kaufen. Dazu war ich in einem Reformhaus und zwei Naturkostläden. Leider Fehlanzeige

Am besten fragst Du das nächste mal nach Gerstenmalz. Das steht bei den Brotaufstrichen...

Hallo kescht, du kommst aus der Südpfalz, die grenzt an mein Badnerländle, da sind wir Nachbarn, nur s´Bacherl ist dazwischen komme aus dem Raum Karlsruhe

Wenn es bei euch Mühlenläden geben sollte, da kannst du ev. Glück haben, ich hole meines in einer solchen im Umkreis.
Ansonsten, Gerd hat auch Backmalz anzubieten

Gerd, bist du mir böse, wenn ich Werbung für dich mache

[calimera]

Hallo Martina,

schön mal wieder von dir zu lesen...
hab schon gedacht, du währst vielleicht krank...

[Lenta]

Zippel-Martina, lass die knutschen , was war denn los?? IXI vermisse ich auch schon seit geraumer Zeit.

Kescht, mir wollten sie in einer Mühle mal Dinkelschrot als Weizenschrot verkaufen, auf meinen Hinweis, dass ich Weizen wolle, sagte mir die Dame, das sei doch das gleiche

[calimera]

IXI vermisse ich auch schon seit geraumer Zeit.

Ja genau, auch von Goldi habe ich schon lange nichts mehr gelesen...

[zippel]

Wie nett, dass Ihr mich vermisst habt!

Krank war ich nicht wirklich. Es war eigentlich mehr "chronische Unlust". Ich komme im Moment irgendwie zu gar nichts...

[BeatePr]

@Zippel: grüß Dich, schön Dich zu lesen. Mir geht es momentan ähnlich. Bei uns ist ständig etwas anderes am Laufen. Eine Tochter befindet sich gerade mal wieder im Krankenhaus wegen Asthma und ich hoffe sehr, dass sie morgen wieder rauß darf.

Leider kann ich momentan sehr wenig Backen, dabei würde ich es aber so gerne, aber es geht nicht. Und es sind so herrliche Dinge hier zu sehen.

Ich wünsche Euch einen schönen Sonntag.

[el_marraksch]

Hallo Zippel, schön dich mal wieder zu lesen. Ich schreibe hier selbst auch nicht mehr so häufig.
Ich backe schon regelmäßig, aber da ich auch sehr viel beruflich unterwegs bin, bleibt mir auch nicht so sehr viel Zeit für " neues" zu probieren und deshalb kommt halt einfach das alt bewährte dran und dafür brauche ich ja nicht laufend Bilder einzustellen. Paderborner usw. kennt ja wohl jeder
@ Bernd ...danke für den Tip mit den Preiselbeeren, das muss ich mir merken, wird das nächste Mal ausprobiert.
@ Waldi....ja genau dieses Bauernbrot ist es. Es schmeckt hervorragend. Aber ich habe das mit der Hefe nicht so gemacht. Weil das meinen Anstellgut mit Hefe verunreinigen würde und das will ich nicht. Habe also einen ganz normalen ST angesetzt und dann wie im Rezept angegeben weiter gemacht und es ist wirklich gut gelungen.

[waldi]

@ Waldi....ja genau dieses Bauernbrot ist es. Es schmeckt hervorragend. Aber ich habe das mit der Hefe nicht so gemacht. Weil das meinen Anstellgut mit Hefe verunreinigen würde und das will ich nicht. Habe also einen ganz normalen ST angesetzt und dann wie im Rezept angegeben weiter gemacht und es ist wirklich gut gelungen.

na, dann bin ich ja beruhigt

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nach dem backen gestern habe ich heute früh, um die Restwärme des Holzbackofens zu nutzen, einen Schmorbraten "aus Tafelspitz" vorbereitet, aufgegossen mit einem Ulmer Spätburgunder.
Im Moment schmort er so vor sich hin und wird zum Mittag mit einer Portion Spätzle und Beilagensalat den Magen freundlich stimmen


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Danach werden im Backraum bei ca.80° die Gärköbchen mal wieder desinfiziert

[calimera]

Wow, Waldi...
hält dein Holzbackofen sooo lange die Wärme, das du vom gestrigen Brotbacken heute noch deinen Sonntagsbraten weich kriegst

Das Schwäbische Bauernbrot deiner Oma schaut ja mal ganz köstlich aus.
Hast du davon auch ein Rezept

[BrotDoc]

Im Moment schmort er so vor sich hin und wird zum Mittag mit einer Portion Spätzle und Beilagensalat den Magen freundlich stimmen

Hallo Waldi,


Wow, her damit ;-)). Wir haben gestern die "Beer-can-Chicken" aus dem Häußler-Katalog gemacht, mangels Holzbackofen im Kugelgrill, aber sie wurden auch darin phänomenal.
Abends habe ich noch Brote gebacken:



Links Hamelmans "Semolina bread" als leicht mißglücktes Pain fendu (Teig zu weich), rechts das Paderborner Landbrot, das meine Frau so gerne ißt.
Grüße,
Björn

[Trifolata]

Ich habe heute zum Frühstück die Wurzelseelen von Marla gebacken. Eigentlich sollte es zum Frühstück den Mohnzopf von Lutz geben, irgendwie habe ich aber vergessen den Water Roux anzusetzen! Da der Vorteig weiter sollte, wurde er zu den Seelen mit Kamut verwendet. Sie hätten ein bißchen höher werden können. Doch die Krume ist locker. Hätte ich sie vielleicht etwas kürzer und dicker machen sollen oder liegt es an der Trockenhefe, die Frischhefe war mir ausgegangen?

Hallo Martina,
da siehst Du mal, wer Dich alles vermißt hat!
Liebe Grüße

[Maja]

Meien Mischbrote mit roggensauerteig:


FBG Maja

[blackhorse26]

bei uns sind gerade Mohnsterne aus dem Ofen gekommen..
mit Dinkevolkorn und Weizenmehl....
wieder mal Bertinet....

[waldi]

Wow, Waldi...
hält dein Holzbackofen sooo lange die Wärme, das du vom gestrigen Brotbacken heute noch deinen Sonntagsbraten weich kriegst

ja, er ist auch sehr gut isoliert um sein 8 cm dickes Schamottegewölbe. Er verliert pro Std. nur ca. 5 - 7°C an Temperatur und hatte heute morgen noch so um die 130°C, man könnte auch noch Trockenobst herstellen, Pilze oder Kräuter trocknen, je nach Temperatur, sogar nach 3 Tagen ist dies nicht unmöglich. Also grob gesagt, alles was im Temperaturbereich von 50 - 400°C möglich ist.

Das Schwäbische Bauernbrot deiner Oma schaut ja mal ganz köstlich aus.
Hast du davon auch ein Rezept

ja, stell ich noch in euere Rezeptdatenbank ein.

Nachtrag 17:58 Uhr Brotrezept eingestellt
77934371nx46130/roggensauerteig-f19/schwaebisches-bauernbrot-t1183.html#p21860

@Björn, Hilde, Maja, Nicole == sehr lecker
@Björn, das Paderborner müßte ich auch mal probieren, lacht mich schon lange an
@Nicole, sind die Mohnsterne mehr was zum knabbern

[torb]

Heute bin ich endlich wieder mal zum Backen gekommen.
Gegeben hats das Erdaepfelbrot von Ketex. Schmeckt super, danke fuers Rezept

[blackhorse26]

@Nicole, sind die Mohnsterne mehr was zum knabbern

nein, sind ganz normale Broetchen....aber halt in Sternenform.

aus einem Teig mit 500g Mehl sind es 10 Sterne geworden.

hier ein Vergleich mit einem Ei, frisch gelegt von meinen Gackerliesln...

[waldi]

@Nicole, sind die Mohnsterne mehr was zum knabbern

nein, sind ganz normale Broetchen....aber halt in Sternenform.
hier ein Vergleich mit einem Ei, frisch gelegt von meinen Gackerliesln...

......das wären ja die optimalen Eierbecherchen für´s Frühstücksei