Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[storost]

Hier meine Ausbeute vom heutigen Backtag - finnisches Roggenbrot

[Bernd]

bei eine Postlaufzeit von 2 Tagen könnte mich es frisch erreichen
schmeckt sicher prima

[BrotDoc]

Hallo,
habe mich gestern wieder mit Hafer auseinandergesetzt, und zwar kann man das wörtlich nehmen . Immerhin ist diesmal auch optisch ein einigermaßen ansprechendes Brot herausgekommen.



Es ist ein Hafer-Malz-Brot. Basis ist eine 30/70 Roggenvollkorn / Weizen T65-Mischung, 25 % versäuert, dazu 100 g geröstete Haferflocken und 50 g Roggenmalzflocken, TA 172.
Viele Grüße,
Björn

[Brötchentante]

Björn..das nenne ich mal eine absolute Untertreibung mit " es ja optisch einigermaßen ansprechend"...
Solche Poren bekomme ich nie im Leben hin
LG
Brötchentante

[Avensis]

Solche Poren bekomme ich nie im Leben hin

geht mir fast genauso

[Camiwitt]

Ihr habt alle euer Brot für's Wochenende.
Wer schenkt mir bitte eins?
Meine Baguette waren lecker aber ich habe vergessen sie anzuschneiden. Nach etwa 10 minuten Backzeit habe ich es erst gesehen
Ob ich Bilder reinstelle
bei den Broten hier..Hut ab an alle!

[Ula]

Mist. Wieder ein Brot, das ich nicht nachbacken kann. Kriege hier kein Roggenmalz.

[Zimtschnecke]

Bei alle den super Backwerken traut man sich bald gar nicht mehr, was einzustellen. Aber ich tu es trotzdem. Vielleicht könnt Ihr mir ja helfen. Habe ein Weizenmischbrot, Lutz' Boker Landbrot und Quarkbrötchen gemacht.
Das Landbrot (rechts) ist mir total breit gelaufen. Beim Weizenmischbrot ist es ok, auch wenn es auf dem Bild so aussieht. Aber auch die Quarkbrötchen haben nach dem Einschneiden ihre Form verloren. Dieses Problem habe ich leider sehr häufig. Beim Landbrot hatte ich aber exakt alle Temperaturen und Zeiten eingehalten, wie im Rezept und war eigentlich auch der Meinung, es ist ok, bevor ich den Teig aufs Blech befördert habe und dann wieder ....

[Tosca]

Hallöchen,
heute habe ich mich nach langer Zeit mal wieder mit Dinkel befasst. Gebacken habe ich ein Dinkelflockenbrot. Anfänglich hatte der Teig in der Gare einen recht ordentlichen Stand, aber je weiter die Gare voranschritt um so breiter wurde plötzlich das Brot. Der Ofen konnte gar nicht so schnell aufheizen obwohl rechtzeitig eingeschaltet. Nun ja, ich wollte auch einfach einmal ein freigeschobenes Dinkelbrot probieren; es wurde halt etwas flach. Im Originalrezept wurden Kastenverbände empfohlen. Geschmacklich ist es sehr lecker und daher werde ich es auch mal im Kasten backen.

[Lenta]

Zimtschnecke, hast du es vielleicht zu unsanft in den Backofen befördert?

[BrotDoc]

Björn..das nenne ich mal eine absolute Untertreibung mit " es ja optisch einigermaßen ansprechend"...

Hallo Brötchentante,
naja... die Spuren meines Kampfes beim Wirken sind am Anschnitt ja noch deutlich in Form von Mehlnestern zu sehen...
Grüße,
Björn

[Brötchentante]

[Lavendel]

Salut zusammen,

@hollens/ Björn: deine Brote sehen immer toll und nach Nachbacken aus - soviel wie du rumprobierst könntest du wohl auch bücherweise Rezepte schreiben.

@blackhorse: Sind wirklich mal was ganz anderes deine Bertinet-Brötchen - SEHR gefällig!

@Tammy: Klasse Airbubbles - so sagt man doch in Perth - deine Variante vom Eingenetzten? Ich werd immer hibbeliger drauf.

Bei mir im Blog gibts heute das Baguette, das der Lutz auf seiner Walz auch mit dem Gerd gebacken hat - funzt super!


viele liebe Grüße
Micha

[Zimtschnecke]

Zimtschnecke, hast du es vielleicht zu unsanft in den Backofen befördert?

Nö, das ist schon breit gelaufen, noch bevor es im Ofen war


@ Micha, Das Baguette sieht echt super aus!

[Lenta]

Zimtschneckchen, wie es war breitgelaufen bevor es im Ofen war?

Hattest du es nicht in einem Gaerkoerbchen?

[Zimtschnecke]

Doch klar, dann hab ich es auf das Blech befördert und dann ist es auseinander gelaufen.

[Lenta]

Genau das meine ich Schneckchen, beim Umkippen des Gärkoerbchens ist es dir vielleicht zu unsanft rausgeplumpst?
Ansonsten fällt mir nur Uebergare oder Wirkfehler ein.............

[Zimtschnecke]

Nein, hab es vorsichtig rübergeholt, glaube nicht, dass das der Fehler war. Übergare würde mich wundern, da ich mich ans Rezept gehalten habe und eher zu früh, als zu spät dran war. Dann kann es höchstens am Wirken gelegen haben. Woran erkenne ich das?

[BrotDoc]

Bei mir im Blog gibts heute das Baguette, das der Lutz auf seiner Walz auch mit dem Gerd gebacken hat - funzt super!

Hallo Micha,

traumhaft... ich werde richtig neidisch. Leider hatte ich zuletzt mit Baguettes wieder Mißerfolge was den Trieb und den Ausbund anging. Baguettes sind wahrlich "komplizierte" Brote...
Grüße,
Björn

[storost]

bei eine Postlaufzeit von 2 Tagen könnte mich es frisch erreichen
schmeckt sicher prima

Die Postlaufzeit ist - so wie es aussieht - nur bei Briefen 2 Tage