Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Greeny]

Moin moin

Auf auf und frisch ans Werk, eine neue unbeschriebene Backwoche will mit tollen Ergenissen und Erlebnissen gefüllt werden.

Ich wünsche allen viel Spaß und Erfolg.

[nr15]

Na, dann mach ich mal den Anfang.

Es geschehen noch Zeichen und Wunder. Nr15 will ein Brot mit grossen Poren und produziert ein Brot mit grossen Poren. Das passiert gewiss nicht oft.



Gab's gestern zu Steak und Salat. Der Rest wird zu Bruschetta und Panzanella.

@Strandlaeufer

In Dubai haben die Bones manchmal noch eine Puddingfüllung. Die suche ich noch.

Das macht man auch in Dänemark. Ein fester Pudding aus halb Wasser/halb Milch, Vanille, Zucker, Stärke und etwas Salz. Kannst auch einfach Puddingpulver nehmen und in dem Wasser/Milchgemisch aufkochen. Abgekühlt dann dünn auf den Teig streichen und mit Zimtzucker bestreuen.

[Feey]

Guten Morgen! Na dann will ich mal anfangen.
War am Wochenende auch wieder fleißig, nur hatte ich noch keine Zeit, hier zu posten.
Ich hatte mich an den Atacama-BrÖotchen versucht. Da ich kein Reismehl habe, wurde Reis mit dem Zauberstab kleingemahlen. Leider hat das gute Teil es nicht geschafft, echt Mehl herzustellen, sondern es blieben hauptsächlich ganz kleine Stückchen. Daher ist das mit der Kruste nicht wirklich gelungen. Vielleicht war es auch einfach die falsche Reissorte und der Surinamse Reis ist zu hart - keine Ahnung. Brötchen an sich sind gut geworden. Aber uns haben sie geschmacklich nicht so überzeugt. Dafür ist mir der Aufwand mit der Kneterei per Hand zu groß.



Ja und dann gab es noch Pizza. Ich hab es endlich mal geschafft, den Teig anzusetzen. Und das Ergebnis : einfach Super!!



Und man kann aus dem Teig sogar zur Not auch Brötchen von backen, wenn man gerade nichts anderes im Haus hat oder keine Zeit.

Ja und dann zum Schluß noch die Thüringer Rücklinge. Die standen mir ja schon eine Zeit an.
Bin mit dem Ergebnis zu frieden. Geschmacklich find ich sie auch gut.



So und jetzt werd ich mich in mein Bad machen. Da warten ein paar Gipskartonplatten, die endlich an die Wände wollen. Hoffe ich krieg das alles so hin, wie ich mir das vorgestellt habe.
Euch allen viel Spaß in der neuen Backwoche und nun

[Tosca]

Hallöchen,
auch ich habe am Wochenende mal wieder etwas Neues ausprobiert. Gebacken habe ich ein "Alpen-Gewürzbrot". Schon während des Backens und dann beim Auskühlen verströmte das Brot einen angenehmen würzigen Duft. Ich habe fast meinen Augen nicht getraut, das Brot hat einen enormen Ofentrieb entwickelt und ist nicht nur an den Einschnitten schön aufgegangen, sondern hat noch weitere Risse gebildet. Das tut aber dem mild würzigen Geschmack keinen Abbruch.

[IKE777]

Hallo Ebbi,
das ist eine Mehlmischung, die mir auch von der Farbe her mal wieder gefallen würde, nach vielen hellen (aber herrlich schmeckenden) Broten. Die Krume ist ebenfalls toll!
Gibt es das Rezept auch? Ich werde es allerdings wohl nicht als Gewürzbrot backen. Das stört die meinen beim Marmelade- und Honig-Aufstrich.

[Sperling76]

Guten morgen,

wow, nr15, Feey und Tosca, super Werke.
Hier sind noch meine Ergebnisse vom Wochenende:
BBBs mit LM:


Chinese - leider ein bißchen fest -:


Herr und Frau Brot:



Euch einen schönen Tag,

viele Grüße
Sperling

[Maja]

Morgen !
Schöne Vorlagen ihr Vier, sieht echt lecker aus.
FBG Maja

[gitti]

Hallo, na hier waren ja schon wieder einige fleißig.

Schon das ansehen, regt meinen Apetitt gewaltig an......

Da ich diese Woche Urlaub habe und grad dabei bin, den Gefrierschrank mal wieder abzutauen, was schon laaaaange überfällig war, dachte ich mir, ich back so nebenbei was.

Es sind die Doppelwecken mit WZ-Vollkorn geworden. Sie sind ganz gut geworden, sind knusprig schmecken auch lecker. Nur die Form haut mich nicht vom Hocker, finde ich etwas unpraktisch. Aber ich werde das Rezept mal für eine Partysonne machen, da passt es dann.

Was mich wundert, ist, dass sie trotz des relativ hohen Anteils an WZ-1050 sehr hell geworden sind. Wenn ich das Mehl nicht selbst reingetan hätte, würde ich nicht glauben, dass da 1050er Mehl drin ist.
Ich wollte noch etwas von meinem LM reintun, aber ich vergessliches Huhn hab erst dran gedacht, als der Teig schon fast fertig geknetet war. Na ja, nächstes Mal wieder.

Und hier die Fotos:

[Little Muffin]

Na die sehen ja super aus deine Brötchen vorallem die Farbe!

Ute, ich glaube, ich weiß für wann ich Dein Gewürzbrot einplane. Dann evtl aber mit ein paar frischen Kräutern und käsemäßig schau ich mal. Ich denke, Schwiegermama freut sich dann auch auf das Brot wenn sie hier sind.

Feey, ein bischen größere Bilder bitte. Da kann man gar nicht genießen beim anschauen.

Sperling, alles top gelungen und so fleißig!

[Goldy]

NR 15 sehr schöne Krume und Kruste, gefällt mir gut.
Feey was ich bei den kleinen Fotos erkennen kann ist gut gelungen,was sind Rücklinge?
Tosca wieder mal ein tolles Brot ich liebe ja Marmelade ist aber was für Gö Ga
Sperling da warst Du aber fleißig
Gitti Deine Brötchen sehen Klasse aus was Du nur hast

So nun meine versprochenen Werke da der Froster ja nun langsam leer wurde.

Das Kassler von Ketex und 2 kleine französische Landndbrote (Pain Fendu)v. Ketex


Die Baguette Brötchen von Björn mit etwas MC sehr lecker und schön kross.

[Naddi]

Wow - Montag und erst um die Mittagszeit und hier geht es schon hoch her

@ Gitti: toll sehen Deine doppelten Brötchen aus, super Farbe - ich stell mir die gerade so lauwarm und fluffig mit Butter drauf vor

@ Feey: schöne Sache hast auch Du wieder gezaubert.

@ nr.15:

@ Tosca/Ute: tolles Gewürzbrot, klingt wirklich spannend & sehr schmackhaft.

Von mir nur ein Nachtrag zum Wochenende: die Kartoffelfocaccia im Anschnitt




Das sind mal Poren oder So müssten die beim Ciabatta aussehen.

Und hier dann belegt als unser ultimatives Sandwich mit lecker gegrillten Frühlingszwiebeln, mariniertem Büffelmorzarella, St.Daniele Schinken und altem Pecorino


Anfänglich dachte ich ja die erhöhte Hefemenge wäre zuviel, aber im Nachgang muss ich sagen - meine selbstgebastelte Kartoffelfocaccia war PERFEKT für uns

[Greeny]

Moin moin

Was soll ich sagen, Leute mir fehlen die Worte.
Ihr seid einfach nur die Besten und so fleissig.
Wir haben den Thread erat 7 Stunden offen und haben jetzt schon 2 Seite tolle Ergebnisse.
Freut mich das solchen Spaß macht.
Ein bisschen was habe ich auch gebacken Fotos sind aber leider zur Zeit nicht greifbar, als muss das noch warten.
Soll Euch aber nicht aushalten, macht nur weiter so, es ist einfach schön anzusehen.

[_xmas]

Toll Leute, was ihr schon wieder gewerkelt habt.
Brauche dringend das Rezept von Ute - ich liebe Gewürzbrot (mit Käse belegt).
Nadja, Deine Kartoffel-Focaccia - her damit (Rezept greifbar?) Da möchte ich sofort reinbeißen

[iobrecht]

Boah, sehen die Sandwiches von Naddi lecker aus. Dieses Rezept von deiner Focaccia will ich auch unbedingt haben, bitte

[Lenta]

@ _xmas: gerne
Grundlage war dieses Rezept von Lutz, aber ohne Belag
http://www.ploetzblog.de/2010/09/13/geb ... belringen/
Dann zusätzlich zum Hauptteig 200g gekochte festkochende Kartoffeln mit der Gabel zerdrückt, 1 großzügiger EL LM (ca. 100g) und statt der 4g Hefe hab ich 10g genommen. Gebacken hab ich sie auf einem vorgeheizten Backblech mit etwas Schwaden ca. 20-25 Min.

[Feey]

Also da kann ich mich nur anschließen, toll was Ihr schon wieder alles gezaubert habt!
Werde meine nächsten Bilder etwas größer machen. Erst zu groß und nun zu klein - aber das wird schon noch. .
Bei uns schifft es seit gestern fast ununterbrochen und es ist mit 12 Grad ar.....kalt. Hab glatt die Heizung wieder anstellen müssen. Eigentlich hatte ich ja gehofft die nächsten 2 Monate ordentlich was an Haus und Garten machen zu können, aber der Wetterbericht sagt für die nächsten 2 Wochen Dauerregen an. Da werden sie die Gemale bei uns mal wieder was mehr drehen lassen müssen damit das Wasser nicht steigt. Naja, solange nicht ständiger starker Westwind das Nordseewasser die Flüsse reindrückt eigentlich kein Thema. Aber ich wollte regelmäßig Schwimmen gehen und zwar im See/Meer und nicht schon auf den Straßen!
Na ja, bleibt eben mehr Zeit zum Backen - auch gut

[Naddi]

@ Inge: meintest Du das Rezept für den Teig Dann siehe oben
Oder meintest Du den Belag dann drauf?
Das war St. Daniele Schinken, Büffelmorzarella in Scheiben geschnitten für Olivenöl, Zitronenabrieb, klein gehackter frischer Chili, Salz & Pfeffer mariniert und dann dazu Basilikum, Frühlingszwiebeln in der Pfanne ordentlich gebraten oder eben gegrillt und zuletzt alter Pecorino.
Belegen wie folgt: Focaccia aufschneiden, auf das unter Teil erst das Marinieröl vom Büffelmorzarella, dann den Schinken, dann den Morzarella, anschließend Frühlingszwiebeln und ordentlich Käse drüber reiben. Oberteil aufsetzen. Das ganze Sandwich schön in Alufolie verpackt bei 200 Grad Umluft mit Unterhitze für 15 Min. ins Rohr, dann Folie öffnen und nochmal 5. Min. oben aufkrossen lassen - fertig ist das "ultimative Sandwich" auch Muffeleta oder so genannt (Rezept stamm ursprünglich von Nigel Slater )

[Tosca]

Hallöchen,
ihr habt ja zum Wochenbeginn auch schon wieder ordentlich in die Mehltüte gegriffen und schöne Sachen gebacken; einfach schön

@ Nadja, Dein Sandwich macht mich so richtig an. Habe zwar erst gerade eine Schüssel Salat verdrückt aber so ein Stückchen Kartoffelfocaccia, das wärs.

[iobrecht]

Tut mir leid Nadja, dass ich mich so blöd anstelle aber ich finde das Rezept für das Kartoffelfocaccia nicht. Weder hier im Forum noch im Plötzblog find ich was unter dem Stichwort.

Wärst du bitte so lieb und hilfst mir auf die Sprünge?

Danke für das Rezept für den Belag.

[Greeny]

Moin moin

Nadja wenn die so toll war wie Du uns hier vorschwärmst, dann brauchen wir aber auch das Rezept.
Focaccia steht auf meiner Nachbackwunschliste noch ganz oben.
Also büüüüüüüüddddddddeeeeee sei gändig und rück es raus.