Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Strandlauefer]

Hallo Strandläufer,
den Sauerteig nur gut abdecken, dass er nicht verhautet und im Kühlschrank lagern. Bis morgen hält er gut durch; ansonsten muss er wieder mit Mehl und Wasser (1:1) gefüttert werden.

Danke!
Das wird dann meine letzte Tat für heute.

Nach dem Zuckerschock heute Nachmittag gab es was ganz feines. Die Piragi waren außen wundervoll cross und innen locker.
Meine Frau hat die Piragi schon für den nächsten Frauenabend bestellt. Sie überlegt nur noch, ob mit ohne ohne Dip. Mir haben sie sowohl solo als auch mit Süßer Chillisoße oder mit der leckeren selbstgemachten Master-Sir-Buana BBQ Soße geschmeckt.
Wir hatten die original Speck/Zwiebel Füllung. Überlegt wird noch eine Variation mit Nordseekrabben-Ei-Schnittlauch Füllung.

[_xmas]

Mensch Meier, Euch kann man nicht mal ein paar Stunden aus den Augen lassen. Da rockt doch wohl der Bär Und ich muss den ganzen TAg und Abend Mehl verdienen und komm nicht mal gedanklich in die Nähe von Poolish, Sauerteig, Hefewürfel und Assistent. Das tut verdammt weh
Konnte bisher auch nur quer lesen, aber es ist was haften geblieben...

@ Irene, einen schönen Aufenthalt in USA mit vielen tollen Erlebnissen - und melde Dich mal zwischendurch

@Inge, auch wenn ich die Äquatorwurscht nicht mag, das Laugengebäck sieht legga aus!

Wer war das noch mit dem supertollen Walnussbrot? Erste Sahne Naddi, Du?

@Strandläufer, Deine Piroggen gefallen mir sehr gut. Ich könnte sie mir jetzt gut auf meinem Teller vorstellen. Mach weiter so, dann ist Dein Bonusheft bald voll

Alle anderen, die ich jetzt nicht belobhudeln kann weil das iPad nicht so flexibel ist, kriegen von mir einen dreifach dicken Daumen nach oben . Bis hierher war das eine rattenscharfe Backwoche, die noch nicht zu Ende ist. Und da bis Sonntag noch etwas Zeit ist mit Euch

[_xmas]

Der Boden ist zu hell, wo siehst Du denn den Boden von dem Brot?

Naddi, natürlich sieht man beim Anschnitt (etwas Vorstellungskraft vorausgesetzt) auch den Boden.
Der Farbton ist wirklich um einiges heller als die Oberfläche die ja schön dunkel aussieht ( ich liebe solch Kruste mit einer ganz leichten Bitternote).

[BrotDoc]

Bin gerade endlich dazu gekommen, mal in der Backwoche herumzustöbern. Ich muß sagen, daß ihr echt begeisternde Sachen hier präsentiert habt. Bravo, es ist eine echte Freude, Euren Enthusiasmus hier zu spüren.
Habe heute bloß zwei Toastbrote gebacken, da fahren die Kinder momentan wieder ziemlich drauf ab. Insgesamt waren das schon die Toastbrote Nummer 3 und 4 in dieser Woche, aber eins mußte ich einfrieren für die kommende Woche, wenn ich zur Fortbildung bin. Die arme Brut soll ja nicht hungern...

[_xmas]

Björn, kriegt Bahar auch was zu essen?

[Naddi]

@ all: also das Ufo wurde mittlerweile mal verkostet: der Boden ist nicht zu hell, das Brot in Summe (oben & unten) ist knusprig und hat ein tolles Walnussaroma - breit gelaufen oder nicht hat es eine tolle Porung und kann ich zum Nackbacken nur empfehlen (Walnussbrot nach Micha von grain de sel). Das Brot ist super saftig, locker, krustig und hat tolle Poren

Bahar

[BrotDoc]

Naddi, so heißt meine Bessere Hälfte
@Ulla: natürlich, für die ist noch ein Nußdorfer Landbrot (mild) und ein halbes Saaten-Kraftbrot eingefroren.
An Brot sollte für die fünf Tage meiner Vakanz also genug da sein inzwischen.

[_xmas]

dann isset ja gut. Muss mir keine Sorgen machen...

[Naddi]

Ah so Da geht mir doch ein Licht auf Und alle sind brottechnisch versorgt

[UlrikeM]

Mann, Mann, da schau ich nach nicht mal einem Tag wieder nach euren Bäckereien und finde FÜNF Seiten, gefüllt mit Broten, Laugengebäck, Piroggen und was Süßes ist auch noch dabei und was für ein Leckerchen

Eine große Runde Lob

Ich geb´s auf, niemals nicht werde ich all das nachbacken können, was ihr mir vormacht

Bevor ich ins Bett gehe, will ich euch noch meine Brote zeigen, die ich heute gebacken habe. Lentas Karottenbrot mit ST und Saaten stand schon lange auf meiner Liste und das Kartoffelbrot mit Quark und Nüssen wollte ich auch nochmal backen, wo ich doch beim letzten Mal den Quark vergessen hatte In beide Teig hab ich noch ein bisschen LM untergebracht, hab ja reichlich davon
Vielleicht lag es ja daran, dass beide Brote extrem locker geworden sind, manchen von euch sind sie wohl zu locker für ein Alltagsbrot, aber ich mag das gern.
Die Optik ist leider nicht so toll, das Kartoffelbrot war, als ich es aus dem Korb kippte, auf der einen Seite schon ein bisschen eingerissen. Das ist mir ja noch nie passiert Irgendwas ist da beim Wirken wohl passiert, weiß nur nicht was.



So ganz war das heute nicht mein Tag. Ich hab doch einen Super Peel. Auf den habe ich die beiden Karottenbrote gekippt, Lenta, huhu, bäckst du den ganzen Teig als ein Brot?? Das wäre ja ein Riesenoschi Und als ich hingreife, um die Brote in den Ofen zu schieben, merke ich, dass ich die auf die Rückseite gelegt hatte Per Hand konnte ich sie nicht in den Ofen bugsieren, dafür waren sie zu weich, was tun Ich hab die Kippdiele für die Baguettes genommen und hab die beiden irgenwie draufgekriegt und sie in den Ofen verfrachtet. Ein bisschen hat die Form gelitten, aber dann gingen die Dinger im Ofen sooo auf, dass sich das ganz gut ausgeglichen hat. Die Schnitte sind dermaßen aufgeplatzt, dass man meinen sollte, die Brote hätten zu wenig Gare abbekommen, aber das war gar nicht so Kann das der LM gewesen sein?
Jetzt fehlen nur noch die Anschnitte...

Das Kartoffelbrot ist super saftig und schmeckt so gut, das nehme ich ins Privatkochbuch auf


Von dem Karottenbrot hab ich erst den Knust probiert, das ist auch total lecker und saftig, das gibt es bestimmt auch wieder.



Von den Broten hab ich die Hälfte meiner Großen geschenkt, damit ich bald wieder was ausprobieren kann

Gute Nacht, schlaft alle schön

[Annette]

Ulrike, die Brote sehen doch toll aus. Kartoffelrot muß ich auch mal backen.

Ich habe gestern abend das Nußdorfer Landbrot gebacken.



Auch geschmacklich überzeugt es. Ist wirklich ein tolles Brot. Und recht schnell und einfach gemacht.

[Lenta]

Lenta, huhu, bäckst du den ganzen Teig als ein Brot?? Das wäre ja ein Riesenoschi

Ja, passt genau in meine große Kastenform , aber so eine tolle Porung, WOW da bin ich sprachlos.

[Feey]

Mein Gott, mal EINEN Tag nicht ins Forum geschaut und schon hat man seitenweise nachzulesen! Nicht zu glauben. Tolle Dinge sind da wieder zu sehen
Kartoffelbrot mit Quark und Wallnüssen - das würde mich auch interessieren. Wo find ich denn das Rezept UlrikeM?

[Greeny]

Moin moin

Hier oder auch im Rezeptindex.

Schitteböne Feey, und viel Spaß beim nachbacken.

[Feey]

Danke Greeny!
Ich hab nur bei den Brotrezepten gesucht. Rezeptinde - da häatte ich ja auch drauf kommen können . O.k. schieben wir es aufs Wetter..

[Amboss]

Hallo zusammen,

so,
jetzt habe ich die Backwoche durchstöbert - es ist und bleibt erstaunlich, was sich hier immer tut.

Im Gedächtnis ist mir geblieben:

@ Viola
Toll, dein Weizenvollkornsauerteigbrot mit Walnüssen -
ich freue mich sehr, dass du das Rezept ausprobiert hast und es so lecker aussieht und auch schmeckt.

@ nr15
ich liiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiebe Erdbeerkuchen mit Pudding!!!!
Der sieht sooooo lecker aus, dass ich ihn schnellstmöglichst nachbacken werde!

@ gitti
Boah - welch Mengen!!!!
Und - ob hell oder dunkel..... ich würde sie alle nehmen!

@ Ulrike
Ganz großes Kino!!!!!

Liebe Grüße
Christian

[ViMaDuZa]

@Ulrike: Deine Brote ... einfach ein Traum ... ich habe sie auch auf meiner Liste, aber die werden bei mir sicher nicht so schön wie Deine ...

[UlrikeM]

Vielen Dank

Lenta, ich schieb die großen Poren auf den LM. Babsie schrieb ja mal, dass der LM (also nicht Biga aus LM) nicht bei der Gare seine Wirkung zeigt, sondern erst im Ofen, was ich nach ein paar Mal wirklich bestätigen kann. Das hat wohl dann auch einen etwas wilden Ausbund zur Folge, mir macht das nichts, ich mag so rustikale Ausbünde. Beide Brote sind heute morgen noch sagenhaft locker und saftig.
Deine große Form ist dann wohl eine 2kg-Form? Ich hatte in Erwägung gezogen, eins der Brote im Kasten zu backen, aber als ich mir dann die Teigmenge ansah, hab ich es gelassen. Das wäre drüber raus gewandert. Demnächst, hoffentlich morgen, bin ich Besitzer von zwei 1 Kg-Formen und einer 1,5kg-Form, dann backe ich das Brot mal in den passenden Formen.

Annette, das Nussdörfer Landbrot ist dir klasse gelungen. Stell dein Licht nicht unter den Scheffel, Lutz schreib in seinem Blog, dass das mit der Gare gar nicht so einfach ist. Wird nachgebacken, fragt sich nur wann
Das ist das Dilemma, man bäckt was, das einem sehr gut gefällt und man möchte das Brot ja am liebsten gleich wieder backen. Aber da stehen noch 23 andere Brote, die man auch gern backen würde

Viola, warum denn nicht? Deine Brote waren doch bisher alle sehr schön, und die beiden Rezepte sind wirklich leicht umzusetzen. Die Teige sind sehr gut zu händeln.

[Katinka]

Wo ist denn mein Beitrag hin?

Du Schreck, da habe ich vorhin wohl ausgemacht und nicht abgeschickt

Die Brote sehen toll aus Ulrike.

Nöööööö, ich gehe jetzt. Schreibe nicht noch mal.


Ist mir heute so ähnlich schon mal passiert

[nr15]

UlrikeM, das Saatenbrot mit Karotten sieht ja so einladend aus. Das muss ich unbedingt auch in Angriff nehmen. Ist ja fast so als würde ich mir auch für's nächste Wochenende schlechtes Wetter wünschen

Amboss, die Tarte ist wirklich fein, kann ich nur empfehlen. Und wenn man sie einmal gemacht hat und den Arbeitsablauf raus hat, ist es eigentlich kein grosser Aufwand.