Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[ViMaDuZa]

Hallo!

Schon wieder so schöne Sachen hier ... !

Ich habe am Sonntag zwei Münsterländer Bauernstuten aus dem Buch von Bernd Armbrust gebacken. Das Rezept habe ich noch durch die Zugabe von Walnüssen ergänzt. Ich dachte eigentlich, dass ich mich an das Rezept gehalten habe ... leider sind die Brote nicht so schön geworden, wie abgebildet ... ... ich hätte sie besser oben einschneiden sollen, da sie so unten am Rand komplett aufgerissen sind. Aber auf den Geschmack hat es wohl keine Auswirkungen gehabt ... . Ich hatte ein Brot eingefroren und das andere war so schnell verputzt, dass ich gar kein Bild vom Anschnitt machen konnte .



Dann habe ich mich heute an die Zubereitung von LM gewagt ... da hier ja viele davon so begeistert sind, hat es mich auch neugierig gemacht ... noch weiß ich zwar nicht genau, wie und wann man was dadurch ersetzen oder ergänzen kann, aber das wird hoffentlich noch kommen. Ein paar Tage braucht es ja auch noch bis "der/die/das" LM einsatzbereit ist .



Außerdem hatte mich das Weizenvollkornsauerteigbrot mit Walnüssen von Amboss/Christian so neugierig gemacht, dass ich gestern Abend noch den Sauerteig angesetzt habe ... jetzt gerade stehen die Brote im Ofen ...



Von der Verarbeitung des Teiges bin ich jedenfalls schon mal total begeistert ... ich hatte noch keinen Sauerteig - Teig, den ich so gut ohne Zugabe von unmengen Mehl oder nassen Händen wirken konnte ... das hat mal richtig spaß gemacht !

Bin mal auf das Ergebnis gespannt ...

[Naddi]

@ Christian: bienig unterwegs Honigtechnisch, total zerstochen - brauchst Du nen Arzt?

@ Viola: hast es wohl gerade mit Nüssen
LM kann man im Übrigen als Sauerteigersatz nehmen, zum Ansetzen einer Biga, als Geschmacksgeber ..... Er ist viel milder im Aroma und so gar nicht sauer.

[ViMaDuZa]

@ Viola: hast es wohl gerade mit Nüssen
LM kann man im Übrigen als Sauerteigersatz nehmen, zum Ansetzen einer Biga, als Geschmacksgeber ..... Er ist viel milder im Aroma und so gar nicht sauer.

Ja, Nüsse sind gerade mal angesagt ... .

Was ist eine Biga???

Die Brote sind aus dem Backofen ... optisch natürlich nicht solche Schmuckstücke wie die schönen Brote von Amboss/Christian ...



Den Anschnitt gibt es dann morgen.

Einen schönen Abend noch ...

[IKE777]

Ich finde die Brote wunderschön - und ich bewundere deine Disziplin Viola. Ich kann mich da oft nicht zügeln und schneide in die knusprige Rinde. Du kannst froh sein, dass ich nicht in der Nähe bin

[Strandlauefer]

Ich möchte auch mal so gut backen können wie Ihr. Bin ja noch am Anfang meiner Karriere.

Da ich immer noch auf der Suche nach "den" Kieler Brötchen bin, habe ich heute mal die von Amboss ausprobiert. Als Variation wurde die Backmagarine durch Butter ersetzt. Ich kenne Kieler Brötchen auch nicht mit Zimt und Zucker, sondern mit einem leicht salzigen Geschmack. Deswegen wurde das Wirkfett durch Butter, die ich gesalzen habe, ausgetauscht.
Leider habe ich sie wohl etwas zu lange im Ofen gelassen. Liegt wohl a) daran, daß ich mein Lochblech genutzt habe und b) das mein Siemens Backofen (leider noch zum neu zum austauschen) es bei Umluft nicht schafft auch nur sichere 200° zu bekommen. Bei höheren Temperaturanforderungen muss ich immer das "Turbo Aufheizen" nutzen. Meine Frau fand die knackige Kruste gut, meiner Meinung nach sollten Kieler aber leicht weich sein.
Ich muss sie demnächst nochmals ausprobieren.



Meinen ersten Sauerteig habe nach der Anweisung von Ambos aus den Tutorien vor vier Tagen angesetzt. Vor der letzten Fütterung sah er heute Abend so aus:


Leider habe ich die Anleitung nicht genau gelesen und mich sowieso im Supermarkt vergriffen und 997er Roggenmehl verwendet.
Mit diesem Mehl finde ich gar kein Rezept. Könntet Ihr mir einen Vorschlag machen, was ich nun morgen mit meinem Sauerteig anstellen soll? Lohnt es, ihn weiter zu züchten?
Ich bin absoluter Sauerteig Laie.

@ Annette: Du kannst ruhig mehr von den Knunter machen. Einfach einfrieren. Vor der Verwendung drei Stunden vorher rausholen und dann vor dem Verzehr für ca. 10-15sec. in die Mikrowelle. Damit mache ich immer meine Praxisbesatzung glücklich.

[Naddi]

@ Strandläufer: also ich finde Deine Brötchen total ansprechend. Sitze hier mit meinem ersten Kaffee des Tages & meinem Müsli und hätte jetzt gern eins dieser Prachtstücke mit Butter

Ich denke, Du kannst jedes Roggenbrot auch mit dem 997 machen, wird dann eben heller! Und den Sauerteig kannst Du locker bei der weiteren Fütterung mit 1150 füttern - der futtert alles so nen Sauerteig

[Greeny]

Moin moin

Naddi hat es ja schon gesagt, es ist kein Problem den Sauerteig 1. weiter zu nutzen, der sieht übrigens hervorragend aus und 2. kannst Du den wenn der 997er Vorrat aufgebraucht ist einfach mit 1150 er weiterfüttern.
Das 970er, wieviel hast Du davon? kannst Du im Prinzip genau wie das 1150er verbacken, brauchst nur etwas weniger Wasser bei den Rezepten, oder Du gibst einfach immer nur ein Teil der Roggenmehlmenge als 970er bei, dann ist es auch bald verbraucht.
Schlimm ist der Vergriff jedenfalls nicht.

Wir haben aber auch Rezepte in den 970er Roggenmehl verwendet wird.

[gitti]

Gute Morgen allen Bäckerinnen und Bäckern!

Wieder so viele schöne Sachen heute morgen zu bestaunen, das verschönt doch glatt meinen Urlaubstag und lässt das graue Wetter vergessen!

Amboss, deine Käsesonne sieht ja bombastisch aus, wirklich seeeehr fluffig. Schieb doch bitte ein Stückchen rüber, hab noch nichts gefrühstückt ausser Kaffee.....büdddeeeee!

Ich hab grad meinen Holzofen angeheizt und werde mich nachher mal daran machen, die Knetmaschine anzuschmeissen. Heute mittag könnte ich jemand brauchen, der mir hilft, den Teig zum Backofen zu tragen ?!? Wer meldet sich freiwillig???? Meine Männer sind doch alle auf Arbeit.
Naja, muss ich halt in 2 Portionen schleppen, auf einen Rutsch schaff ich das nicht. Bin doch nur ne schwache Frau.

Na dann wünsch ich mal allen einen schönen (Back-)Tag.
gitti

[Lenta]

Morgen!

"der/die/das" LM einsatzbereit ist .

Da "madre" Mutter bedeutet würde ich jetzt einfach mal den weiblichen Artikel verwenden.
Biga ist eigentlich ein italienischer Begriff für einen Hefevorteig, wenn man ihn mit der LM macht wirds dann allerdings ein Sauerteigansatz

Strandlaeufer, hast du Umluft nur zum Aufheizen verwendet oder auch zum Backen? Ich "kann" nur mit Ober-Unterhitze backen, da bei Umluft das Gebäck an den Spitzen sofort verbrennt.

Dein Sauerteig sieht super aus und die andere Mehltype ist sche...egal, wenn ich das mal so sagen darf

[Greeny]

Moin moin

Na dann werde ich mal die ersten Backunfälle aus dem neuen Ofen zum Besten geben.

Apfel-Biskuit-Kuchen





Der ist einfach saulecker und so schön einfach, hätte ich nie gedacht. Hoffentlich bringt uns Lutz noch mehr so tolle Rezepte aus seinen alten Büchern hervor.

Süß trifft Sauer Kirschkuchen



Leider muss ich mich beim Fruchtspiegel mit der Stärke etwas vertan, war wohl eher eine Schwäche.
Lecker war der Kucen trotzdem, schön lofig wie Lutz sagen würde.

Zweisteiger mit Rucola und Leinöl



und der Anschnitt



Also ich würde sagen das hat der Ofen aber wirklich gut gemacht, den Kirschkuchen, naja da kann er nichts dafür das war wohl eher ich.

[Naddi]

@ Thomas: und zwar pronto

[Katinka]

Lecker....lecker..........gucke mir später noch mehr von euren Backwerken an.


Ok, bißchen dunkel sind die Kieler. Finde aber, dass sie optisch schon so aussehen, wie sie sollen.
Ich kenne Kieler auch nicht mit Zimt. Habe als Kielerin schon so einige gegessen. Es gibt mittlerweile so einige Rezepte. Welche hat du denn schon gemacht? Gucke mal in mein Kochbuch. Habe sie auch schon gesucht, aber noch nicht selbst gemacht. Gibt es hier bei unserem Bäcker. Nein, das Rezept gibt er nicht raus

Gitti, wie lagert ihr die 24 Brote? Sind ja nicht für euch alleine, oder? Die Gemeindemitglieder backen zusammen?

Epona, schön rustikal, wie gefällt dir der Geschmack?

Christian, sieht aus wie ein Riesenkeks

Und lecker? Schaut gut aus, ist ja wie Watte die Krume.

Na bitte, Viola, eines ist schon gegessen. Wir wissen ja auch nicht wie es aussehen soll. Mir gefällt es. Pasiert schon mal, dass ein Brot aufreisst.

[gitti]

Greeny: der Apfel-Bisquit-Kuchen sieht ja mal super aus. Wie groß ist denn die Form, in der du ihn gebacken hast? 125 g Mehl ist ja nicht viel und ich hab nur ne große Guglhupfform und eine 26er Springform. Ich glaub ich nehm die Springform.

Muss ich unbedingt probieren!

[gitti]

Gitti, wie lagert ihr die 24 Brote? Sind ja nicht für euch alleine, oder? Die Gemeindemitglieder backen zusammen?

Ich hab schon einige Abnehmer. Meistens bleiben mir 10 oder 12 Laibe, die ich einfriere. Hab mir vor Jahren extra ne Gefriertruhe fürs Brot gekauft. Bei 3 hungrigen Männern, ist der Vorrat aber relativ rasch wieder weg.

[Lenta]

Thomas, das sieht doch gut aus, der neue Ofen scheint zu funktionieren

Übrigens warten wir drüben beim Kaffeeklatsch gespannt auf die Fotos der neuen Küche

[ViMaDuZa]

Guten Morgen!

@Thomas: Der Apfelkuchen sieht ja wirklich lecker aus ... den muss ich doch glatt demnächst auch backen ...

Hier ist der Anschnitt von meinem Weizenvollkornsauerteigbrot mit Walnüssen von Amboss/Christian ... es schmeckt ausgezeichnet ...

[epona]

@ Katinka

Es schmeckt mir sehr gut. Ich habe noch geröstetes Roggenmalzpulver rein getan und ein kleines Löffelchen Honig, und das Rapsöl gibt einen leicht nussigen Geschmack. Krume porig, aber nicht großporig. Könnte es es als Alltagsbrot nehmen.

Ich bin zufrieden mit meinem Werk.

[IKE777]

Eure Backwaren sind wieder alle ganz toll und laden zum Nachbacken ein.

Aber morgen reise ich für 3 1/2 Wochen in die USA . Nix mit backen. Es sei denn, mein Neffe tut es. Das wäre natürlich ein besonderes Erlebnis. Aber bei dem bin ich auch nur 2 Tage.
Dann habe mir überlegt, dort - in dem Haus in dem wir mit unserer Gruppe wohnen - auch zu backen. Die würden sich sehr freuen. Es gibt aber keine Waage*!!!!!!!!!!!!!!!!! Nur cups. Einen getrockneten LM nehme ich mir aber auf jeden Fall mal mit.

Leider bin ich bei eurem online backen auch nicht da. Aber ich werde es mit verfolgen und dann eben im Juli nachbacken. Es gibt zwar dort Internet, aber ich werde die Zeit anderweitig nutzen

Eine schöne erfolgreiche Backzeit für euch.

Nachtrag:
ich habe gerade entdeckt, dass ich eine Kofferwaage dabei habe, die mir evtl. helfen kann Na, mal sehen was das wird!

[Naddi]

@ Viola: Biga=Poolish=Vorteig mit Hefe. Man kann ihn auch mit LM machen, dann ist es aber eher ein Sauerteigansatz, wobei ich finde, dass der LM so eine dezente Säure hat, dass man es bei ner Biga gar nicht mehr rausschmeckt.

@ Irene: oh USA - will mit

[nr15]

Bei uns war gestern Feiertag und ziemlich schlechtes Wetter. Ideal um den Backofern anzuheizen und die Vorräte wieder etwas aufzufüllen.

Die Erdbeeren müssen gefeiert werden mit einer jordbærtærte (dänische Erdbeertarte, jedenfalls habe ich sie so noch nicht ausserhalb DK gesehen)




Unsere heissgeliebten Kürbiskernstangen, die ich diesmal von der Form her versemmelt habe. Zu kurz, zu dick, zu breit.... aber's Innenleben stimmt.


Und zuletzt Toscas Leinsamenbrot, das heute abend erst angeschnitten wird


Jetzt ist mein Eichhörnchen-gen mal wieder für eine Weile zufriedengestellt.