Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Naddi]

@ Thomas & Inge: weiter oben im aktuellen Threat

[Naddi]

@ _xmas: gerne
Grundlage war dieses Rezept von Lutz, aber ohne Belag
http://www.ploetzblog.de/2010/09/13/geb ... belringen/
Dann zusätzlich zum Hauptteig 200g gekochte festkochende Kartoffeln mit der Gabel zerdrückt, 1 großzügiger EL LM (ca. 100g) und statt der 4g Hefe hab ich 10g genommen. Gebacken hab ich sie auf einem vorgeheizten Backblech mit etwas Schwaden ca. 20-25 Min.

@ Inge: meintest Du das Rezept für den Teig Dann siehe oben
Oder meintest Du den Belag dann drauf?
Das war St. Daniele Schinken, Büffelmorzarella in Scheiben geschnitten für Olivenöl, Zitronenabrieb, klein gehackter frischer Chili, Salz & Pfeffer mariniert und dann dazu Basilikum, Frühlingszwiebeln in der Pfanne ordentlich gebraten oder eben gegrillt und zuletzt alter Pecorino.
Belegen wie folgt: Focaccia aufschneiden, auf das unter Teil erst das Marinieröl vom Büffelmorzarella, dann den Schinken, dann den Morzarella, anschließend Frühlingszwiebeln und ordentlich Käse drüber reiben. Oberteil aufsetzen. Das ganze Sandwich schön in Alufolie verpackt bei 200 Grad Umluft mit Unterhitze für 15 Min. ins Rohr, dann Folie öffnen und nochmal 5. Min. oben aufkrossen lassen - fertig ist das "ultimative Sandwich" auch Muffeleta oder so genannt (Rezept stamm ursprünglich von Nigel Slater )

So das wäre dann alles zusammen

Oh ne jetzt fällt mir ein: beim Mehl hab ich statt 360g 550 WM ca. 60g Hartweizengriesmehl von der Adlermühle genommen und dann gemischt pi mal Daumen 1050 Gelbweizen und italien. Tipo 00.
Und gefaltet mit Hartweizengriesmehl! So jetzt aber

[_xmas]

Danke Nadja, der Belag/die Füllung treffen meinen Geschmacksnerv....

[Naddi]

Ne nicht das vom letzten Backtreffen, sondern das andere vom Lutz!

[_xmas]

Das andere? Welches? Wir haben das mit den Zwiebelringen gebacken...

[Naddi]

Also Ihr habt die Focaccia nach Hamelmann mit Biga gebacken:
http://www.ploetzblog.de/2010/06/11/geb ... -hamelman/

Und ich hab gestern die Focaccia mit Poolish nach Ciril Hitz genommen:
http://www.ploetzblog.de/2010/09/13/geb ... belringen/

Beide hat Lutz mit Zwiebeln gemacht!

[IKE777]

@Nadja
da täuschest du dich. Wir/ICH habe das mit den karamelisierten Zwiebelringen gemacht

[Naddi]

Okay alles klar!

Meine Basis gestern war die Focaccia nach Ciril Hitz mit Poolish OHNE Belag und mit den Änderungen siehe oben

[Annette]

@Nadja
da täuschest du dich. Wir/ICH habe das mit den karamelisierten Zwiebelringen gemacht

Genau, beim Backtreffen gab es die nach Ciril Hitz. Und ich liebe sie.

[Amboss]

Hallo zusammen,

sagt mal - was ist denn hier schon los? Wir haben doch heute erst Montag, oder??????

nr15 - ich liiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiebe Poren - sehr schön!

feey - beide Brötchensorten + Pizza nehme ich dir gern ab, wenn es dir zu viel ist

tosca - das Brot sieht klasse aus - da muss ich gleich mal gucken gehen, welche Gewürze da drin sind - ich will wohl hoffen, dass da KEIN Kümmel drin ist!!!!!

sperling - jetzt hast du auch die BBBS gemacht - ich muss dann wohl auch mal ran.....

gitti - gerade die Form macht es doch!!!! Unser Jüngster würde sagen: Oh, Zwingelinge!

Goldy - man merkt, du bist wieder fit!!!!! Super

Nadja - und wieder Poren! Herrrrrrrrrrrrrrrlich!

Ich bin wirklich insgesamt beeindruckt!!!!!!!!!!!!!

Da ich Sonne brauche ( es regnet den gaaaaaaaaaanzen Tag ) backe ich gerade etwas Sonniges, nämlich eine KÄSESONNE - steht noch zur Gare..........

Liebe Grüße
Christian

[hansigü]

Ihr Lieben, ich bin beeindruckt von Euern Backwerken. Was soll man dazu sagen: Toll einfach toll am Montag Abend!

Ulrike hat im vergangenem Wochenfred geschrieben und ich habe es eben erst gelesen:
"Hansi, Mehlbrühstück...hmmm...ist das wie Autolyse in warm? Und wie schmeckt das dann, das anders schmecken? Das Schwarzbrot ist klasse abgehobene Krume oder nicht. Hab heute eine zweite Form bestellt (die Kilo-Formen gibt´s endlich wieder bei Teeträume ), bald habe ich zwei Formen MIT Deckel, dann wird das Rezept umgesetzt. Ich liebe solche Körnerbrote Welches Brot hast du denn für das Altbrot verwendet?"

Also wie ein Brühstück halt, eben nur Mehl. Wie es anders schmeckt kann ich nicht beschreiben.
Aber es macht das Brot auf jedenfall feuchter.
Fürs Altbrot habe ich Brotreste aus dem TK genommen, die lagen da schon sehr sehr lange und hätten eigentlich entsorgt werden müssen, aber ich hatte keine anderen.

[Feey]

Und weil's so viel Spass macht hab ich gerade noch auf die Schnelle Dinkelbrötchen für morgen angesetzt. Natürlich Vollkorn!!

[Katinka]

Ihr habt euch selbst übertroffen. Ein Tag und schon so fleissig. Habe eine ganze Zeit gebraucht, um alles nachzulesen. Kann mich nicht entscheiden, was ich nachbacken möchte.

Habe neulich gerade die Foccacia Genovese von Heike ausgedruckt. Hat wohl noch keiner nachgemacht. Werde die Rezepte mal vergleichen.


Aber nicht mehr heute.


Gute Nacht

[Naddi]

Herrje, heute ist es aber ruhig hier Will heute keiner backen?
Naja also ich werde mich demnächst an ein Walnusssauerteigbrot nach grain de sel machen - Mehlbrühstück steht schon, Nüsse sind angeröstet & eingeweicht. Mal sehen, ob das was wird, da ich ja - wie soll es anders sein - den klass. Sauerteig durch meinen LM ersetze (muss da aber wohl mehr Wasser zugeben, vielleicht rühre ich ihn erst einmal ein wenig an ).

[Naddi]

Mist Ich hab zuviel Wasser reingegeben, das ist voll die flüssige Pampe - das wird nie was

[epona]

So, ich hab dann mal gebacken. Heute musste ich mal ein bisschen experimentieren. Heraus kam eine Nordische Sonne, weil mit Rapsöl von Bornholm gebacken.

Und so sieht sie aus, die Sonne

[gitti]

Herrje, heute ist es aber ruhig hier Will heute keiner backen?

Heute ist das Wetter zu schön zum Backen, Naddi. Ich hab mich da auch lieber auf mein Mopped gesetzt und ne Runde gedreht. Morgen ist aber wieder "Großkampftag"- ihr wisst schon: 24 Laibe Bauernbrot!

[Naddi]

24

[nr15]

Huiii, epona. Die sieht aber gut aus. Gibst ne Scheibe ab? Mit dick Butter drauf? Kannst fast sol over Skt Hans nennen

[Amboss]

Hallo zusammen,

bin schon wieder "bienig", deshalb nur kurz das Ergebnis meiner extrem fluffigen Käsesonne





Liebe Grüße
Christian