Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Strandlauefer]

Mhh, die Knuter sehen lecker aus! Ich glaub ich hol mir gleich auch welche aus dem TK.

Bei uns gab es heute nur DDR Brötchen nach Süpke. Unten mit Sonnenblumenkernen und oben mit Sesam bestreut. Waren wieder sehr lecker. Endlich mal wieder ein Erfolgserlebnis. Das erste Mal ohne Heißluft.
Und unsere jungen Hühner haben auch endlich angefangen zu legen. Das erste Mal haben wir auch Grünleger dabei, wie man sieht.



Da heute meine Nudelpresse (Das einzige was es leider für die "assistent" nicht gibt) und das Raviolibrett gekommen sind, wird es heute Abend Ravioli mit Birnenfüllung geben. Hatte das mal in den italienischen Dolomiten bekommen und suche noch nach dem richtigen Rezept. Mal sehen ob das genannte dem gewünschten ähnlich ist.

Ich würde morgen gerne die Übernacht Sauerteigbrötchen, die auch wohl schon mal einige von Euch gemacht haben vorbereiten.
Ich habe nun ja schon einen Roggensauerteig. Benötigt wird ein Weizensauerteig. Kann ich etwas von meinem Roggensauerteig (wieviel?) abnehmen und mit 350g Weizenmehl über Nacht anfüttern um den gewünschten Weizensauerteig zu bekommen?

[Toby]

Sehen super aus die Brötchen...ABER...die Tasse, die Untertasse, die feine Sahne die eine Fahne im dunklen Tee bildet ... gleich mal in die Küche gehen und ne Kanne Bünting kochen...It's Tea time

Toby

[Strandlauefer]

Sehen super aus die Brötchen...ABER...die Tasse, die Untertasse, die feine Sahne die eine Fahne im dunklen Tee bildet ... gleich mal in die Küche gehen und ne Kanne Bünting kochen...It's Tea time

Toby

Ohne Tee kann ein Tag nicht gelingen! (ich meine richtigen "Tee" und nicht diese Aufgußgetränke aus verschiedenen Pflanzen die es außerhalb von Ostfriesland so gibt).
Momentan gibt es Thiele. Aber normal bei uns immer Grünpack von Bünting.

[Toby]

Ich hab auch beide Sorten da, wobei mein absoluter Favorit Grünpack von Bünting ist wie bei dir scheinbar auch. Als Kaltgetränk trinke ich im mom gerne einen Sanddorn-Cranberry Tee von einem Tee-Kontor aus Fedderwadersiel.

Gibt es tatsächlich andere Tee-Anbieter die nicht aus Friesland kommen ? Ist mir garnicht aufgefallen

[Strandlauefer]

Ich hab auch beide Sorten da, wobei mein absoluter Favorit Grünpack von Bünting ist wie bei dir scheinbar auch. Als Kaltgetränk trinke ich im mom gerne einen Sanddorn-Cranberry Tee von einem Tee-Kontor aus Fedderwadersiel.

Gibt es tatsächlich andere Tee-Anbieter die nicht aus Friesland kommen ? Ist mir garnicht aufgefallen

Fedderwardersiel ist Friesland, nicht Ostfriesland. Die haben dort sogar mal zu Katharina der Großen russischen Reich gehört und sind Kaffetrinker (schauder).
Teekanne z.b. kommt aus Düsseldorf.

[calimera]

Ich hab auch beide Sorten da, wobei mein absoluter Favorit Grünpack von Bünting ist wie bei dir scheinbar auch. Als Kaltgetränk trinke ich im mom gerne einen Sanddorn-Cranberry Tee von einem Tee-Kontor aus Fedderwadersiel.

Gibt es tatsächlich andere Tee-Anbieter die nicht aus Friesland kommen ? Ist mir garnicht aufgefallen

Fedderwardersiel ist Friesland, nicht Ostfriesland. Die haben dort sogar mal zu Katharina der Großen russischen Reich gehört und sind Kaffetrinker (schauder).
Teekanne z.b. kommt aus Düsseldorf.

Hmm, ist da ein Unterschied, mal ganz Unschuldig frag...
wobei, ich trinke lieber Kaffee als Schwarztee.

[Strandlauefer]

Über diese Frage ist mal in den siebzigern eine Landesregierung gestürzt worden, weil sie in einer Gebietsreform die Kreise Jever (Friesland) und Wittmund (Ostfriesland) zu einem Kreis vereinigte. Nach massiven Protesten wurden die Kreise dann wieder getrennt.
Kaffetrinker sind andere Menschen. In der Sache bin ich Rassist
Ansonsten verstehen wir uns aber bestens.

[iobrecht]

Kaffetrinker sind andere Menschen. In der Sache bin ich Rassist
Ansonsten verstehen wir uns aber bestens.

Und was ist wenn man sowohl Tee- als auch Kaffeeliebhaber ist?

Teebeuteltee kommt mir auch nicht in die Tasse

[moni-ffm]

Weiter geht es in meiner Backwoche: seit ich mein neues rotes Küchenmonster namens Assistent habe, kann ich gar nicht aufhören zu backen...

Meine ersten Brötchen, nach meiner Entdeckung, dass mein Backofen auch "Heißluft kann" und der Anschaffung zweier silikonbeschichteter Lochbleche von Teeträume:

Berliner Knüppel ohne Vorteig nach Ploetzblog



Uploaded with ImageShack.us



Uploaded with ImageShack.us

Gottseidank habe ich gleich die doppelte Menge gebacken, die ersten Brfötchen verschwanden noch warm - entweder mit etwas Butter und Salz oder auch ganz pur - in den Bäuchen meiner Männer. Kommentar von beiden: Wir kaufen nie wieder was vom Bäcker bzw. endlich mal ein Hobby, das der ganzen Familie was bringt!

Wenn nur das Einschneiden nicht wäre... Das kriege ich nicht auf die Reihe... Kann mir jemand einen Kurs anbieten?

Eigentlich wollte ich morgen nicht backen, ob ich das durchhalte? Ich werde wahrscheinlich Entzugserscheinungen kriegen.

LG
Monika

[moni-ffm]

UUUps,

habe die Bilder wie immer hochgeladen, doch es hat nicht geklappt.
Weiss jemand warum?

[ViMaDuZa]

... Meine ersten Brötchen, nach meiner Entdeckung, dass mein Backofen auch "Heißluft kann" und der Anschaffung zweier silikonbeschichteter Lochbleche von Teeträume ...

Ich habe eigentlich auch immer mit Heißluft gebacken ... und das jetzt umgestellt auf Ober- und Unterhitze ...

Was ist denn nun eigentlich besser um Brot, Brötchen und Baguettes zu backen??? Ich hatte es jetzt in den meisten Rezepten so verstanden, das Heißluft oder Umluft nicht so geeignet sind. Es also besser ist mit Ober- und Unterhitze zu backen.

Was sagen denn die Profis hier so dazu?

@Monika: Ich finde Deine Brötchen schön ... und das mit dem Einschneiden ist für mich auch ein Graus ...

[moni-ffm]

Hallo Viola,

ich backe nicht mit Umluft, sondern mit Heißluft, habe entdeckt, dass mein Backofen auch diese Funktion hat... Nach sechs Jahren eine reife Leistung

Mit Heißluft und zwei Lochblechen kann ich Brötchen und Baguette in zwei Etagen backen, die Rezepte von z. B. unserem Brotdoc ergeben so viele Brötchen bzw. Baguettes dass die nicht auf ein Backblech passen.

Brot backe ich ganz konventionell mit Ober-und Unterhitze auf einem Schamottestein.

LG
Monika

[ViMaDuZa]

@Monika: Oh ... ich dachte bisher immer Heißluft und Umluft wäre gleich ... was ist denn da dann für ein Unterschied? Da muss ich wohl auch nochmal nachsehen, was mein Backofen kann ...

[Toby]

@ Strandläufer hatte ja Friesland geschrieben Aber um dich zu beruhigen ich kaufe auch meinen Tee in Moordorf und das ist sowas von Ostfriesland

Aber jetzt mal Scherz beiseite wenn du nen Tip für ein gutes Teehaus hast bin ich immer für zu haben Aber das ist ja ein Back und kein Teeforum

Toby

[gitti]

@Monika: Oh ... ich dachte bisher immer Heißluft und Umluft wäre gleich ... was ist denn da dann für ein Unterschied? Da muss ich wohl auch nochmal nachsehen, was mein Backofen kann ...

Das hab ich auch gedacht.Gibt es da wirklich einen Unterschied???

Ich backe meine Brötchen immer mit Umluft - oder Heißluft ???? - na ja, wie auch immer. Die Funktion "Klimagaren" mit Schwaden funktioniert nur bei Umluft ( Heißluft ??????)

Obwohl: heiße Luft ist ja in jedem Backofen, oder? Also doch Umluft ??? Bin schon ganz wirr im Kopf von der vielen Luft.

[BrotDoc]

Hallo zusammen,
@Moni: super Brötchen. Geknüppelt sehen die aber nicht aus, sondern eher eingeschnitten Lutz meinte das eigentlich anders

Zwischen Heißluft und Umluft besteht ein bedeutsamer Unterschied:

Umluft = Ober + Unterhitze heizen und ein Ventilator wirbelt die Luft durcheinander.
Heißluft = der Ventilator hat eine eigene Heizschlange und pustet die heiße Luft in den Backraum.

Der Vorteil der Heißluft liegt in der schnelleren und besseren Verteilung der Hitze und damit einer gleichmäßigeren Krustenbildung der Gebäcke.

Das "Vorurteil", Brote gelängen nur bei Ober/Unterhitze richtig kommt sicher aus der Zeit, als es noch keine Heißluftöfen mit guter Luftverteilung gab.

[Tosca]

Hallo Strandläufer,
Deine Frage bzgl. des Weizensauerteiges scheint irgendwie unter die Teeblätter geraten zu sein. Sicher kannst Du auch etwas vom Roggen-Anstellgut nehmen und damit einen Weizensauer ansetzen. Nimm 10 % ASG (Beispiel: 200 g Weizenmehl T 1050, 200 g Wasser und 20 g Roggen-ASG). Reifetemperatur 24 - 26° C und Reifezeit 16 Stunden.
Gelegentlich kannst Du Dir ja auch einen Weizensauer heranziehen; nach dem gleichen Prinzip wie Roggen. Als Mehltype ist Weizen T 1050 die richtige, und der Weizensauer ist dann universell einsetzbar.

[Feey]

Hallo zusammen,
@Moni: super Brötchen. Geknüppelt sehen die aber nicht aus, sondern eher eingeschnitten Lutz meinte das eigentlich anders

Zwischen Heißluft und Umluft besteht ein bedeutsamer Unterschied:

Umluft = Ober + Unterhitze heizen und ein Ventilator wirbelt die Luft durcheinander.
Heißluft = der Ventilator hat eine eigene Heizschlange und pustet die heiße Luft in den Backraum.

Der Vorteil der Heißluft liegt in der schnelleren und besseren Verteilung der Hitze und damit einer gleichmäßigeren Krustenbildung der Gebäcke.

Das "Vorurteil", Brote gelängen nur bei Ober/Unterhitze richtig kommt sicher aus der Zeit, als es noch keine Heißluftöfen mit guter Luftverteilung gab.

Danke für die fachkundige Auskunft. Und was ist nun besser für Brot und Co ? Falls man das so einfach beantworten kann

[Strandlauefer]

Also bei mir scheint Ober-/Unterhitze das richtige zu sein. Mein Siemens hat "3D-Heissluft". In der Anleitung des Ofens, die ich gerade mal herausgesucht habe, wir diese Heissluftfunktion eigentlich nur bei Pizza und Blechkuchen empfohlen. Bei Brot und Brötchen dagegen Ober-/Unterhitze.

@moni-ffm
Das geht mir genauso. Je mehr ich mit der assistent arbeite, um so besser beherrsche ich sie. Und umso besser werden die Ergebnisse. Das mach echt süchtig.
Und das man hier sofort bei Problemen Hilfe bekommt ist super und hilft einem über Frustrationen hinweg.

[Jodu]

...... Das mach echt süchtig. ......

Hatte ihn heute 5mal laufen. Glaube bald schmeißt mich meine Frau raus . ( den Assistenten natürlich)