Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Feey]

.....Mein Besuch morgen wird sich wohl damit begnügen müssen......hoffentlich kommen die dann mal wieder?!?......

Also Gitti wenn Dein Besuch Selbstgebackenes nicht zu würdigen weiss, dann ist er Deiner nicht wert - oder? Manch einer ist schon froh, wenn er Wasser zum Kochen bringen kann ohne das es anbrennt. Und Jeder der sich hier im Forum tummelt ist 3x besser als die, die beim Bäcker anstehen!

So, das mußte mal gesagt werden

Und ich find Deine Zöpfe prima! Außerdem entscheidet der Geschmack.

[Backbine]

Feey,ich kann dir in allen Punkten nur zustimmen.

[iobrecht]

Gitti, ich kenne deine Gedanken nur zu gut aber glaub mir es gibt keinen strengeren Kritiker als man selbst was das Bewerten der eigenen Backwerke angeht. Dein Besuch wird nicht mal merken, dass an dem Kuchen was nicht stimmen könnte wenn du es ihnen nicht auf die Nase bindest.

[Naddi]

@ Daniela: danke, werde ich nachbacken.

@ Gitti, Calimera: tolle Sachen, wirklich Gitti, ich denke auch, dass Dein Besuch es nicht mal merken wird, denn ich sehe das wie die anderen - Hauptsache mit Liebe selbst gemacht, da können sich die meisten eh ne Scheibe von abschneiden

[gitti]

Danke für eure Aufmunterung!

Hab inzwischen von dem Zopf probiert und der Geschmack ist super. Nächstes Mal, wenn ich LM zugebe, werde ich sie in eine Form packen, dann gehen sie bestimmt an die Decke

Meiner Mutter hats übrigens auch geschmeckt, hab ihr ein "Versucherle" mitgebracht.

[iobrecht]

Wieviel LM hast du zu dem Teig gegeben, beim Zopf, Gitti? Die obligatorischen 10 % oder 30 %?

[calimera]

Ja Feey, wo du Recht hast, da hast du Recht

Gitti, geht mir manchmal auch so, das ich etwas Zweifel habe, ob mein Selbstgebackenes meinen Gästen auch schmeckt. Aber ich habe bis jetzt nur Komplimente bekommen und wenn dann noch Alles bis zum letzten Krümel aufgefuttert ist, dann muss ea ja wohl so sein...

Wir können vielleicht in der Optik nicht mit einem Bäckereiprodukt mithalten (geht mir jedenfalls manchmal so )
dafür ist es mit Natürlichen Zutaten , ohne irgendwelche Hilfsmittel, Zusätze und Stabilisatoren gebacken...

[Werner]

Zeit das ich auch wieder mal etwas beisteuere.
Ich habe bei Lutz eine Brotrolle gesehen, die musste unbedingt nachgebacken werde, Allerdings habe ich keine Gewürze zugefügt. Das kann ich jetzt besser mit einer leckeren Kräuterbutter steuern.
Weitere Bilder seht ihr hier: http://www.kleine-panetteria.de

[gitti]

Wieviel LM hast du zu dem Teig gegeben, beim Zopf, Gitti? Die obligatorischen 10 % oder 30 %?

So genau kann ich das nicht sagen, habs nicht gewogen

Ich hab auf 1 kg Mehl einen großen Esslöffel voll genommen. Ich denke, wenn ich den in der Form gebacken hätte, wäre er super geworden.

Aber ein Zopf ist schon fast aufgefuttert.......ein Beweisstück also schon fast vernichtet

[moni-ffm]

Hatte gestern "Großbacktag", das sind meine Ergebnisse:

das Saaten-Kraftbrot vom Brotdoc (gibt es leider nicht auf Rezept...)



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Die Dänische Erdbeertarte von nr15 war leider schneller weggefuttert, als ich fotographieren konnte

und mein Traumbrot, ein Frankenlaib nach einem Rezept aus dem Sauerteig-forum:



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Ein 2,2 kg großes Brot, das schon während der 90minütigen Backzeit die ganz Wohnung mit seinem tollen Duft durchzogen hat.

Morgen gehts weiter, Baguette backen. Ich habe endlich zwei silikonbeschichtete Lochbleche und nach 6 (!?!) Jahren festgestellt, dass mein Backofen ein Heißluftprogramm hat ...schäm
Jetzt steht der Produktion von Brötchen und Baguette nichts mehr im Wege!

LG Monika

[gitti]

Morgen gehts weiter, Baguette backen. Ich habe endlich zwei silikonbeschichtete Lochbleche und nach 6 (!?!) Jahren festgestellt, dass mein Backofen ein Heißluftprogramm hat ...schäm
LG Monika

Na das war ja dann sehr gut versteckt.

Aber das ist mir auch schon so gegangen. Am Anfang studiert man ein neues Gerät, und die Dinge, die man eigentlich nicht braucht, vergisst man dann wieder.

Ist doch auch schön, wenn man wieder mal was neues entdeckt.

[Strandlauefer]

@Tosca
Danke für die ausführliche Aufklärung. Da habe ich jetzt auf einen Schlag viel dazugelernt.

Das Paderborner Landbrot hat mir keine Ruhe gelassen und ich habe es heute streng nach Vorschrift, mit dem richtigen Mehl, Ober- Unterhitze und einer Wasserschale die ich mit Steinen meines Saunaofens bestückt hatte (Lavasteine für den Grill waren im Baumarkt ausgegangen) gebacken.
Die Kastenform hatte ich gut mit Erdnußöl ausgestrichen.
Dieses Mal hatte das Brot einen richtigen Ofentrieb und riss leider oben etwas auf.
Nach dem Herausholen aus dem Ofen habe ich versucht das Brot aus der Form zu stürzen. Irgendwas muss ich da falsch gemacht haben. Jedenfalls blieb der Boden in der Form

Muss man mit dem Stürzen warten bis das Brot kalt ist? Irgendwo hatte ich gelesen, man soll es gleich entfernen, damit es nicht feucht wird. Meine Frau hat gleich gemosert, weil ich die Metallform und nicht die tolle neue Silikonform genommen hatte. Ich bin mir aber nicht sicher ob die zum Brotbacken geeignet ist.

Zumindestens ist das Brot jetzt viel lockerer und die Kruste ist auch OK. Geschmacklich auch ganz gut. Ich bin jedenfalls glücklich, daß mein ST scheinbar etwas geworden ist. Nun wird er gehegt und gepflegt und hat heute endlich das 1150er Mehl bekommen.

Links das neue, rechts das von gestern im Anschnitt


@gitti: Wo findet man das Rezept für diesen Nußzopf?

[iobrecht]

@Strandläufer, nimm das nächstemal Butter oder Margarine um die Backform einzufetten. Mit Öl vberbindet sich der Teig und bleibt in der Form kleben. Butter oder Magarine eignen sich besser als Trennmittel.

[iobrecht]

Eigentlich wollte ich dieses WE ja nicht backen da mein Froster voll ist und ich die letzten Tage genug gebacken habe. Aber ich kanns nicht lassen. Mich juckts schon wieder in den Fingern und ich denke ich werde morgen die Kanelknuter machen. Ich liebe Hefegebäck mit Zimt und Zucker als Füllung.

Und meine LM darf dabei natürlich auch nicht fehlen.

[Tosca]

Hallo Strandläufer,
wie Inge schon geschrieben hat, eignen sich Butter oder Margarine gut zum Ausfetten der Backform. Ich habe auch schon gute Erfahrungen gemacht mit Formenspray aus der Sprühdose. Dies kann man bei teetraeume.de bestellen.
Es gibt da noch einen Trick aus Großmutter's Zeiten, und zwar die ofenheiße Backform für ca. 5 - 10 Minuten auf einen kalten nassen Lappen (kein Schwammtuch) stellen. Durch den feuchtkalten Temperaturunterschied fängt das Brot oder auch Kuchen in der Form an zu schwitzen und löst sich dann prima aus der Form.

[_xmas]

Durch den feuchtkalten Temperaturunterschied fängt das Brot oder auch Kuchen in der Form an zu schwitzen und löst sich dann prima aus der Form.

Tscha, wo wir gerade bei Großmutter sind, das mache ich bis heute beim Tortenboden - mit Erfolg.

[gitti]

@gitti: Wo findet man das Rezept für diesen Nußzopf?

Das Rezept ist aus einem Kochbuch, das ich seit über 30 Jahren besitze. Im Moment hab ich keine Zeit, aber ich werde es mal hier einstellen.

Ich wollte eigentlich das Rezept aus dem Häussler Backbuch nehmen, hab aber aus Versehen dann dieses erwischt. Ich hab es allerdings schon oft gebacken, aber so breit ist mir der Zopf noch nie gelaufen. Nächstes Mal nehm ich wieder das Häussler-Rezept.

[epona]

Heute ist Verwöhne angesagt. Ich habe mir die Zimtknoten gebacken. Leeecker.

Ich liebe Zimtgebäck in allen variationen.

[iobrecht]

Da will ich meine doch auch grad dran hängen.



Die sind wirklich oberlecker und kommen unbedingt auf meine Favoritenliste

[Naddi]

@ Inge & Epona: hmmmmmmm