Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brotstern]

Ich wünsche euch allen einen sonnigen guten Morgen und viele neue und erprobte Backwerke in dieser Woche!

Hier geht's zurück in die vergangene Backwoche!

[IKE777]

DAS dürfte DIR eigentlich nicht passieren,
meinte Petra, als sie uns zu einem Glas Wein Grissinis aus dem Schrank holen wollte.
"Uns" = 3 Personen -- Grissinis = 2

Also wurde mal wieder ein Vorrat gebacken:



Es muss aber nicht so ganz MEIN Tag gewesen sind.
In Bild 1 liegen die Portionen noch schön in der Wanne (1 mal mit Grünzeug)
Bild 2 zeigt die in geölte Folie gepackten Teile - und dann war wieder mal etwas, das mich die Teile vergessen ließ. Sie haben fast die Folie gesprengt.
Aber dann wurde doch noch was Gutes draus.

Es sind diese hier bzw. das Rezept etwas weiter unten die aus dem Film

[UlrikeM]

Feine Grissini, Irene und auch brave , dass sie das Warten nicht übel genommen haben.

Zunächst möchte ich mich entschuldigen, dass ich nicht auf die Frage nach den Brötchen mit Altbrot geantwortet habe Ich las die Frage erst in der Nacht, weil ich zu viel zu tun hatte, ins Forum zu schauen und da hatte sich die Fragerin ja sicher schon selbst geholfen. Und gestern war es auch wieder Nacht, als ich mich näher mit dem BBF befassen konnte, da hab ich es einfach vergessen.

Ich schreibe den Interessierten mal mein Rezept auf, dass aber noch nicht richtig fertig ist, also nicht in den Index stellen, bitte. Babsie nimmt viel mehr alte Brötchen, damit hatte ich mal Schwierigkeiten. Ich habe dieses Mal reduziert, das Wasser aber mehr nach Gefühl zugegeben, was dazu führte, dass der Teig eigentlich zu weich war. Ich habe die zugegebene Wassermenge im Rezept mehr geschätzt als richtig gemessen. In jedem Fall also vorsichtig rantasten.
Wenn ich sie noch mal backe, messe ich richtig, dann schreibe ich das Rezept dann richtig auf.

HELLE WEIZENBRÖTCHEN MIT LM UND ALTEN TROCKENEN BRÖTCHEN
nach Helle Weizenbrötchen von Marla - Variation von babsie/25.6.12
10 -12 Stück

500g Weizenmehl 550
260-300, g Wasser + 120g heißes Wasser für das Altbrot
80g alte trockene Brötchen – ich: eigene Semmelbrösel
15g Hefe
75g Lievito Madre-kalt
10g Butter
1 TL Backmalz, flüssig
6g enzymaktives Backmalz
11,5 g Salz
evtl. Saaten

(Alte Brötchen in Scheiben schneiden und mindestens 2 Stunden oder über Nacht in warmem Wasser einweichen. In einem Tuch sehr gut ausdrücken.)
Ich: Brösel und 120 g heißes Wasser, da gibt es dann nichts auszudrücken.

Mehl und 250g Wasser vermischen und 30´stehen lassen –AUTOLYSE – geht auch ohne Autolyse.

Zutaten zu einem Teig verkneten Knetzeit ca. 10 Min.plus, der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.

10-20 Min. ruhen lassen (Teigruhe) - Teigtemperatur (TT) ca. 24-26° wäre optimal –

Teig rund wirken und in 10-12 gleich schwere Stück teilen - rund schleifen und abgedeckt 10-15´entspannen lassen.

Brötchen formen, z.B. Berliner Knüppel oder Schnittbrötchen. Evtl. mit Wasser bepinseln und in Saaten drücken.

Umgekehrt für 25-35-45´je nach Küchentemperatur in einer Couche gehen lassen. Mit Tuch und Folie abdecken. Teiglinge sollen sich dann etwa verdoppelt haben.

Backofen auf 240°C vorheizen, Lavasteine in den Ofen stellen, Backstein in den Ofen schieben.

Umdrehen, auf ein Lochblech legen und mit Wasser besprühen. Das Blech auf den heißen Stein stellen. Etwa 100 ml heißes Wasser auf die Lavasteine gießen und den Ofen schließen.

Backzeit: 230°C 20-22 Minuten; 5´vor Ende noch mal mit Wasser besprühen und bei angelehnter Ofentür (besser bei 225°C Umluft) fertig backen.




Sesambrötchen-Berliner Knüppel - glatte Brötchen-eingeschnitten

29.4.15-Neue Version mit weniger Altbrot. Bio-Mehl von Adlermühle. Musste lange geknetet werden, der Teig war sehr klebrig, aber die Brötchen waren sehr schön locker.

[IKE777]

@Ulrike
ich bin gespannt auf deine End-Version, denn die Brötchen sehen superlecker und locker aus

[UlrikeM]

Und nun stelle ich noch meine Backereien vom Wochenende vor. Zunächst erstmal die Sputino Panini nach 18 Stunden gebacken und den Anschnitt der nach 7 Stunden Gebackenen.

Nach 20 Stunden, etwas kleiner als die erste Fuhre


Nach 7 Std., aber nicht alle hatten so schöne Poren. Ob´s an der Zeit lag oder am unvorsichtigen Umgang . Letzteres glaube ich aber eher nicht.

Die backe ich in jedem Fall wieder, sie sind richtig kernig-saftig und mit viel Biss, das mögen wir.

Am Wochenende gab es dann was für meine Große. Die möchte im Moment gern Brot, das satt macht, also Vollkörniges, Saatiges und da ist ja Tosca die richtige Adresse zum Rezept suchen.
Ich hatte noch einen Rest Emmerkörner, die mussten weg. Deshalb habe ich das Emmervollkornbrot mit Dinkel und Walnüssen ausgesucht. Ein wirklich leckeres, saftiges Brot, das allerdings schon einiger Vorarbeiten bedarf, aber die lohnen sich.
Ute schrieb, dass das Brot zu Breitlaufen neigt, deshalb habe ich mich nicht getraut, mehr als 20g Wasser mehr zu nehmen. Breitgelaufen ist es dann gar nicht, das ächste Mal traue ich mich





Das zweite Brot war das Leinsamenbrot, auch von Tosca, das einfacher in der Herstellung ist, aber nicht minder lecker, wenn man (wie ich) Leinsamen "satt" gerne mag.




Ganz so schwarz sind die Ränder der Einschnitte zwar nicht, nur sehr dunkelbraun, aber ich kämpfe immer noch ein bisschen mit der Einstellung meines (gar nicht mehr so neuen) Ofens, aber ich glaube, langsam habe ich es raus...siehe Emmerbrot. Ich muss einfach nach dem Anbacken (höchsten 12 Minuten bei 250°C) auf mindestens 190°C runterschalten, sonst wir mir das Brot zu dunkel, da hilft auch kein Abdecken. Ich müsste öfter backen, dann hätte ich das schon längst im Griff

[Maja]

Hallo!
Der 1. Tag der Woche und schon soooo tolle Backwaren. Sieht durchweg lecker aus
FBG Maja

[Ebbi]

Montag Abend und schon wieder so viel zu sehen

Irene, Grissini passen immer

Ulrike, da hast du dich ja überschlagen

Ich wollte ja heute meinen Waffelvirus weiter pflegen aber da das Wetter so herrlich war, habe ich den Tag faul im Garten verbracht

[pelzi]

Ich wollte ja heute meinen Waffelvirus weiter pflegen aber da das Wetter so herrlich war, habe ich den Tag faul im Garten verbracht

Du hast es ja gut. Wächst bei euch kein Unkraut, was weg muss? Wir kommen kaum hinterher.

[Ebbi]

Ich hab Urlaub und außerdem meine Sonnenbrille auf ich lass das Unkraut mal Unkraut sein, das läuft nicht weg Steffi

[Memima]

Sehr lecker sehen Eure Backwaren aus - da würd ich glatt einen bunt gefüllten Brotkorb mit allem nehmen

Da bis auf das erste Brot gestern Abend die anderen noch zu warm zum anschneiden waren erst heute meine Backwerke von gestern:





Das Eintagsbrot - das ist einfach super geworden und schmeckt richtig lecker



Dann ein Zweisteiger , allerdings mit Sojajoghurt statt Buttermilch weil meine kleine Tochter kein Milcheiweiß verträgt. Das ist direkt (leider noch unprobiert) in die TK gewandert
und noch mein "Sorgenkind"


Das Sauerteigbrot mit altem Sauerteig

Da war irgendwie der Wurm oder eher der Bäcker drin

Ich hab auch direkt gestern Anend schon um Hilfe geschriehen
Ich hoffe sehr das ich das Brot irgendwann mal hinbekomme, denn das Brot um die Löcher ist echt lecker...

Und heute Nachmittag gabs spontan Streuselteilchen , aber mit Blaubeermarmelade. Ich fand sie so lecker ( mich stört etwas Hefegeschmack nicht), aber mein bester Ehemann hat das bemängelt


Ich wünsche Euch allen eine erfolgreiche Backwoche

[littlefrog]

Zunächst möchte ich mich entschuldigen, dass ich nicht auf die Frage nach den Brötchen mit Altbrot geantwortet habe Ich las die Frage erst in der Nacht, weil ich zu viel zu tun hatte, ins Forum zu schauen und da hatte sich die Fragerin ja sicher schon selbst geholfen. Und gestern war es auch wieder Nacht, als ich mich näher mit dem BBF befassen konnte, da hab ich es einfach vergessen.

Danke schön, Ulrike ! Und das macht doch nichts, es gibt ja schließlich noch ein richtiges Leben neben dem BBF! Ich habe meine Version versucht, die waren so gut, daß sie weg waren, bevor's ein Foto gab. Deine Version probiere ich dann als nächstes.

[littlefrog]

Deine Streuselteilchen sehen lecker aus, Melli! Ich muss noch für morgen abend was überlegen, wenn die Skatspieler kommen, letzte Woche gab es Schnecken mit Apfelmus gefüllt (nicht sooo ideal, aber das musste weg).

[Memima]

@ Susanne: Ich fand die Streuselteilchen echt lecker. Wenn ich die geplant nochmal mache mache ich den Teig früher und nehme weniger Hefe.

Also klebrige Finger machen die schon ordentlich, aber wenn die Kartenspieler zum essen Pause machen ist das ja kein Problem

[Maja]

Guten Morgen!
Fleißig warste , Melli. Und das mit dem Loch im Brot; SCHAU MAL HIER.
http://www.wissensforum-backwaren.de/fi ... re15_d.pdf
Vielleicht speicherst du dir das mal ab.
FBG Maja

[rejo]

Tachchen ihr Fleißigen,

die Schwiegermutter ist zu Besuch, und diese möchte zum Frühstück immer gerne ne Scheibe Rosinenbrot.
Nix einfacher wie das bei so vielen Rezepten hier und in den Blogs.
Hab mir dann mal wieder das Rezept von Ketex rausgesucht.
Aber anstatt Brötchen ein Brot geformt.
http://ketex.de/blog/brotchenrezepte/rosinenbrotchen-mit-quark/

Heute Morgen was dann die Schwiemu wieder glücklich - und ich dann auch
Gruß
Joachim

[EvaM]

Melli, Dein Mann hat aber Recht, das zuzugeben, tut Männern hin und wieder gut ! Ein Würfel Hefe ist schon viel.. . Das kannste drastisch senken und stattdessen ein Esslöffelchen LM dazugeben. Den besten Streusel hat übrigens Linda hier veröffentlicht. Aber ich finde das Rezept nicht im Index. LINDA???

Nichtsdestotrotz kannst Du mal drei Stückchen durch die Leitung schieben...

[Memima]

Danke Dir Maja,

Schönes Rosinenbrot Joachim

@Eva: ich schmecke die Hefe auch deutlich raus, aber mich stört das nicht so wie ihn. Mit wenig Hefe schmeckt mir auch besser
Ich bekomm die Teilchen leider nicht durch dir Leitung

Liebe Linda, kannst du mir bitte das Streuselrezept verraten

[Brotstern]

...ja, natürlich verrate ich euch mein Streuselrezept, aber jetzt gerade nicht!
JETZT schnabuliere ich ein Stück von meiner Sauren-Sahne-Torte mit ordentlich Kaffee dazu - ich sach' mal: Spätestens in einer Stunde schreibe ich es euch hier 'rein!

Gönnt mir meine Pause, stehe seit früh in der Küche, ein Monsterbrot, 2 kleine Brote in den Tonröhren und einen Biskuitboden mit Obst belegt - und keiner, der mir zwischendurch den Abwasch macht....

[Memima]

Das ist natürlich hart
Wir freuen uns aufs Rezept und Bilder von deinen Backwerken

[Brotstern]

Das Streuselrezept ist hier