Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[sonne]

Wo ist denn das Rezept für die Stängelein, Anna? Und wie geht ein Mehl-Salz-Guß?

EvaM,

Habe noch nicht aufgeschrieben, wenn Du willst kann ich Dir später zuschicken
Dein Rhabarberkuchen ist zum anbeißen, liebe Rhabarber in alle Variationen … Muss mich noch etwas gedulden bis ich nachbacken kann. Nächste Woche ist komplett verplant, dazu noch eine Dienstreise nach Berlin für ein paar Tagen

[Feey]

Wieso nur Eva??? Wir wollen das ALLE wissen!!

[Memima]

So viele feine Sachen

Ich hab heute nochmal die Johannisbeer-Streusel-Taler für den Muttertagskaffee bei meinen Eltern gemacht . Aber diesmal mit nur 5g Hefe und 150g LM.
Am Freitag hab ich den Teig gemacht und dann in den Kühlschrank gestellt. Gestern dann die Teiglibge gemacht und wieder gekühlt und heute morgen dann "belegt" und gebacken. Die Streusel hab ich nach Lindas Rezept gemacht.

Vor dem Belegen habe ich die Teiglinge nochmal vorsichtig entgast da einige grosse Luftblasen sichtbar waren.
Sie sind super angekommen, mein Papa hat gesagt sie sind viel besser als vom Bäcker . Finde ich auch, und auch um Längen besser als mein Versuch vom Montag nach Originalrezept.


in meinem Ordner ist das untere Bild richtig gedreht, aber hier erscheint es falsch [/size]
(_xmas zur Info: Bildausrichtung korrigiert)

[Ebbi]

Melli

[EvaM]

Tolle Streuselteilchen, Melli . Geht also doch mit weniger Hefe!

Klar, wollte Anna die Stängeleins für alle veröffentlichen, Feey! Oder ist am Ende kein Dinkel drin?

[uschi]

Hallo,
bei meinen Stangen kommt auch ein Mehl-Salz Guß drauf. Denn mache ich so: 3 EL Mehl, 1 EL Salz ca 70 ml Wasser anrühren und kurz bevor das Gebäck fertig ist aus dem Ofen nehmen Guß darüber geben und ca 3 noch 3 Minuten in den Ofen.

[Jodu]

Dann mache ich doch noch schnell den Abschluß dieser Woche mit dem Rustikalem Roggenlaib.........




...... und dem Durum von Johansson auch aus dem Plötzblog.

Allerdings wurde das Brot leider nicht mit Übernachgare gebacken und der ST stand einen Tag länger da mir etwas dazwischen gekommen ist. Ich konnte den ST einfach nicht weg tun und habe so einen Tag später das Rezept mit schneller Gare versucht. Der Geschmack ist im Original besser, so habe ich es noch in Erinnerung. Aber die Krume hat mit ziemlich überrascht. So wattig hatte ich zwar bisher Brötchen, aber noch kein Brot.




Bin mal gespannt wie die Brote morgen sind. Das Roggenbrot wird sicher noch besser - ist aber auch frisch schon "backenswert". (beide Brote ohne Hefe und mit doppelter Rezeptmenge)

[Memima]

@ x_mas: danke fürs Bild drehen

Schöne Brote

Diesmal hat auch Göga die Teilchen für gut befunden

[hansigü]

Jodu, die sind ja bilderbuchmäßig, nicht zu toppen

Melli, sehr lecker sehen die aus

Thofri, diese Bauernbrote backe ich auch sehr gerne! Vielleicht einen Schluck weniger Wasser nehmen und ohne Schwaden einschießen, vielleicht laufen sie dann nicht so sehr

Sabine, bitte zwei Scheibchen zum probieren

Eva, so ein Stückchen passt auch noch

Ebbi, wie das Amaranthbrot schmeckt würde mich auch interessieren! Halt ziemlich hell, für mich

Susanne, Toastbrot sieht sehr gut gelungen aus!

Anna, mit ordentlichen Schwaden bekommst Du das auch hin! Ansonsten, was sind das für Stangen?

Der Käsemarkt war sehr schön und wir haben eine Ziegenkäserei aus der Nähe entdeckt, die wir noch nicht kannten. Der Andrang war gigantisch! Sehr schön für die Käsemacher aus Thüringen!

Es zieht ein absolut verführerischer Duft durch unsere Wohnung. Wenn das so schmeckt wie es duftet, dann kann ich die Kategorie: "Hammerbrot" wie Schelli es bezeichnet jetzt schon vergeben! Hier nachzulesen!

Eva hier habe ich mal ein Foto vom Aromastück gemacht. Habe die Gabel durchgezogen und sofort fotografiert. Es ist ein sehr weicher Brei und ich habe das Schüttwasser komplett weggelassen beim Hauptteig!
Hast Du das Aromastück so wie Schelli gemacht, also unter der Bettdecke? Ich habe es gemacht, aber nach drei Stunden war es noch nicht gut, da habe ich es nochmal zwei Stunden bei 65° im Ofen stehen gehabt. Dann war es ok.



Kurz vorm Einschießen


nach dem Einschießen


nach ca. 15 min bei 260°


Das fertige Brot, da ich keinen Rahmen und das Gärkörbchen nen Tick zu groß, ist es etwas flach. Mich stört es nicht!



Anschnitt folgt dann morgen! Ich glaub ich werde schwach, es ist eine Qual der Duft!

[Memima]

@Ebbi: kannst dir noch Welche holen kommen . Wir haben nicht alle geschafft

[EvaM]

Ahh, ich danke Dir, Hansi!! ich muss in meinen Fotos wühlen, ob ich ein Foto vom Aromastück habe.. Meins war dunkler, aber genauso breiig wie Deins. Das Anschüttwasser habe trotzdem dazugeben . Ich hab meine Cooking Chef arbeiten lassen, Schrot und 60 Grad warmes Wasser + Malz in die Schüssel und 4h bei 60 Grad köcheln lassen, dann zum Schluss auf 100 Grad erhitzt. Das Rühren mit der Cooking Chef hat Sancho panso hier im Forum gepostet. Ich war nur in Sorge, weil die Fotos anderer Aromastücke wesentlich fester aussahen.

Lasse es Euch gut schmecken! Es ist ein Hammerbrot!

[sonne]

Feey,

nicht hauen, das tut weh .. hab etwas Mitleid, schaffe nicht sofort denn Rezept einzustellen. Werde nächste Woche nachholen sobald die Zeit zulässt


Melli die Teilchen …

Jodu nicht schlecht ..


Hansi
dein Brot ist der Hammer, was Du uns alles präsentierst Frechheit

EvaM,

ähm was meinst Du mit Dinkel

[lisa und finja]

Guten Abend zusammen Ich hoffe, ihr hattet einen schönen Sonntag? Und alle Mama's hatten heute frei? Außer Backen natürlich, das ist ja Hobby

Ich hab grade alle Seiten durchgeblättert, super tolle Backergebnisse. Ich weiß bald nicht mehr, was ich schreiben soll, mir gefällt alles, was ich gesehen habe. Wer da nicht Lust bekommt, einiges davon nachzubacken, dann weiß ich auch nicht.... Es gibt ja so viele verschiedene Rezepte, wirklich unglaublich. Ich liebe dieses Forum

Ich schiebe noch schnell meine Bäckerei dieser Woche nach.









Diese sind alle aus dem Brotbackbuch Nr. 2.

Jetzt noch

http://www.chefkoch.de/rezepte/43544113 ... -Hund.html

und
http://www.chefkoch.de/rezepte/10300212 ... uchen.html

Und
http://brotecke.blogspot.de/2014/11/eck ... eiler.html
http://ketex.de/blog/brotrezepte/sauert ... -landbrot/

So, ich glaube, jetzt hab ich alles. Schönen Abend noch Euch allen
Nochmal Brotbackbuch Nr. 2

[hansigü]

Lisa,
kalter Hund ist nie für die Katz, sondern für mich

[lisa und finja]

Lisa,
kalter Hund ist nie für die Katz, sondern für mich

Nee, nicht für die Katz, die schläft schon, das war der Wunsch meines Mannes, es wäre aber zu wenig Schokolade, oder zu viele kekse?

[SteMa]

Guten Abend,

da wir - wie vorher schon angekündigt - ein ziemlichen vollen Zeitplan. Deshalb habe ich die letzte Backwoche auch nur überflogen und vor allem eure Schnecken aus dem Backtreffen muss ich mir nochmal in Ruhe ansehen

Zum Muttertagsgrillen habe ich das Fladenbrot/Pide von Björn gebacken. Da wir aber schon ab mittags unterwegs waren, hatten die Fladenbrote schon etwas Übergare, waren aber trotzdem sehr lecker.

Aber schon gestern hat der Teig seinen eigenen Kopf und hat gemacht, was er wollte:



und heute Abend zum Grillen:

[Ebbi]

oh was für ein toller Sonntag Abend, Wahnsinn was hier noch los ist

Tja Jodu, da lagst du wohl voll daneben mit Abschluss der Woche tolle Brote In welchen Ofen passen die denn rein?

Hansi, auch ein sehr schönes Brot
Mein Brot schmeckt nach eben Amaranth. Wenn man den Geschmack mag, dann mag man auch das Brot auch wenns hell ist. Ich hab auch schonmal versucht Amaranth und Roggensauerteig zu kombinieren, das passt nicht zusammen.

Melli, danke Tja, hat leider nicht geklappt aber ich hatte noch von den wunderbaren Schnecken

Lisa, du hast dich ja diese Woche fast überschlagen Ich nehm ein Stück Erdbeerkuchen

Stefanie, dein Fladenbrot war aber sehr eigensinnig aber Hauptsache es hat schmeckt

[Feey]

Ihr seid wohl verrückt - die letzten paar Stunden schiebt Ihr hier fast noch ne Seite rein!!!
Das kann ich ja gar nicht alles kommentieren - viel zu viel und viel zu gut!!

Klar, wollte Anna die Stängeleins für alle veröffentlichen, Feey! Oder ist am Ende kein Dinkel drin?

bei mir garantiert!!!!

Das Fladenbrot fetzt - das würde mir auch anstehen. Aber auch alles andere würde ich nicht verschmähen. Es war echt ne tolle Backwoche einschließlich Online-Backen!!!

[IKE777]

Wir haben Montagmorgen - und ich habe gerade die letzten Backwerke dieser Woche durchgeschaut.

Was sind da doch alles für leckere Sachen
Deshalb hier noch ein Lob an alle.

Ich muss sagen, hier entstehen wirkliche Meisterwerke.

So, und nun denke ich, dass hier bald geschlossen wird
Mal sehen, was die neue Woche bring!

[Jodu]

.....In welchen Ofen passen die denn rein?
.....

Neff Mega SHC 4542 N - nur mein Stein war zu kurz da er noch aus dem alten Ofen stammt. Also mußten die Lochbleche her halten.