Das kommt davon, wenn man zuviel liest: hier im Forum und ich kriege sofort den Zwang meine Knetmaschine anzuwerfen. Also, weils mal wieder etwas schneller gehen sollte, das
"schnelle Baguette".
Leider hab ich dann noch den Fehler gemacht und auch noch einen
Blog über Brotfehler gelesen. Ja, ich weiß: Baguette ist kein Roggen- oder Mischbrot, trotzdem ist es zu kompakt geworden :-(
Der Vorteig ist noch schön aufgegangen und fluffig geworden, der Hauptteig dann leider nicht mehr. Also hab ich eine verlängerte Stückgare gemacht, mit dem Ergebnis, dass sie beim Einschneiden zusammengefallen sind
Vielleicht war auch die Hefe nicht mehr frisch genug... wer weiß. Aber bisschen grummelig bin ich schon.....
LG