Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Ich habe die Müslisemmeln ausprobiert.

Leider war heute ein extrem stressiger Tag, etwas lieblos geformt und ich hatte auch nur die Hälfte der Hefe. Das hat dann doch länger gedauert und mir lief echt die Zeit davon. Es hat sich aber gelohnt, sie schmecken sehr gut. Nächstesmal sollte ich mit mehr Zeit die Rosinen einarbeiten, ich hab so 1 oder 2 Semmeln, die nur aus Rosinen bestehen.

[BrotDoc]

Hallo,

habe das Pane Toscano noch mal gebacken mit einigen kleineren Abwandlungen.





Grüße,
Björn

[Tosca]

Hallo ihr Lieben,
heute habe ich ein Fünfkornbrot nach J. Hamelman gebacken. In den Hauptteig habe ich statt der 250 g Weizenvollkornmehl, je 125 g Weizen- und PurPur-Weizenvollkornmehl genommen. Daher ist der Anschnitt ein wenig dunkler. Ansich ist die Teigmenge für zwei Brote gedacht. Da ich auf meinem Brotbackstein keinen Platz für zwei Brote habe, so ist daraus ein großes Brot von knappen 2.200 g geworden. Sehr lecker hmm...

[brotbackfrosch]

Hallo Maja, ich habe heute auch das Kreuzbrot gebacken, hatte auch sehr weichen Teig und meins sieht Deinem sehr ähnlich!
Liebe Grüße,
Jessi

[Tosca]

Hallöchen.

@ Daniela, für die Müslisemmeln sollt man sich doch ein wenig mehr Zeit nehmen, dann werden sie auch gut.

@ Björn, Deine Brote sehen wirklich toll aus. So schön bekomme ich den Ausbund nicht immer hin.

[Goldy]

@Maja es ist doch schön wenn man Brot frei Schnauze backen kann,Deine Dellbrücker Bauernkruste sieht gut aus,na und erst das Kreuzerbrot
@Gerdi erst mal noch gute Besserung
@Tosca Dein Schwarzbierbrot sieht lecker aus und erst die Müsli Semmeln,na und dann noch das schöne Fünfkornbrot. Dein kleiner Frühlingsgruß gefällt mir gut.
@Amboss sehen aus wie aus dem Backbuch DeineFourgasse und nun schon wieder Oliven, ich mag keine leider. (aber sieht gut aus)
@Thomas die Leinsaatrollensehen lecker aus
@Lenta ein schönes Brot ist das eine Art Toast?Die Schockomuffins lecker,was süßes...........
@Daniela aber die Müslisemmeln sehen gut aus
@Björn hat wieder mal fleißig geübt,die Pane Toscana gut gelungen.
@Avensis glaube ich Dir das es gut schmeckt sieht gut aus,
habe ich heute auch gebacken.Leider habe ich keinen langen Gärkorb,hatte es in die Kastenform zur Gare gestellt,na da wollte es nicht mehr raus. Habe es wieder zurück gestupst ist zusammen gefallen,aber im Ofen hat es sich erholt.

[Goldy]

Wollte noch sagen das der Sauerteig sehr schön triebfreudig ist,mit Ketex seinem Vorschlag es mit der 3 Stufenführung nach Detmold zu versuchen.Habe bisher immer die Einstufige Führung gemacht.

Habe heute noch ein Weizenvollkornbrot mit Sauerteig gebacken
(mit etwas Bärlauch das schmeckt man aber kaum raus)das Mehl mußte weg,aber mir schmeckt das Mischbrot v. Ketex ohne Vollkorn besser.

Heute habe ich mal nicht so scharf gebacken.

[Little Muffin]

@ Daniela, für die Müslisemmeln sollt man sich doch ein wenig mehr Zeit nehmen, dann werden sie auch gut.

Ja, ich weiß.
Der Tag gestern war irgendwie komisch.
Ich mach heute nochmal eine Miniportion, gaaaaanz in Ruhe.

[Lenta]

@Lenta ein schönes Brot ist das eine Art Toast?

Also zum Fruehstueck habe ich es gegessen, allerdings ungetoastet. Ist durch den ST und den Vorteig der bei Zimmertemperatur steht doch eher herzhaft.

[amber]

huhu aus Oregon,
bin ganz neidisch auf eure Backergebnisse. Naja, eines kann man halt nur haben, reisen oder schönes Brot. Ich backe ja nun "Topfbrot"
Nehme ganz normale Rezepte, mache den Teig nur etwas flüssiger, sonst würde er im Topf nicht durchbacken. Das Brot ist auch immer wunderbar - so lange es frisch ist. Den Rest friere ich ein und das aufgetaute Brot ist immer bröselig, man kann es kaum mit Butter bestreichen.
Hat jemand eine Idee, warum das so ist? Zu wenig gewirkt (was eigentlich kaum möglich ist wegen der Konsistenz des Teiges).
Und noch etwas: es ist im Moment so schweinekalt hier, dass ich nicht die Möglichkeit habe, meinen Sauerteig über Nacht gehen zu lassen.
Deshalb mache ich das tagsüber,mache abends den Teig und stelle ihn über Nacht in die Fahrerkabine, wo es ca. 6 - 8 Grad hat. Oder ich backe gleich ein schnelles Hefebrot
LG
amber

[Little Muffin]

@Tosca, ich hab heute nochmal einen Schwung gebacken, habe aber das Weizenvollkornmehl durch Dinkelvollkorn ersetzt und 50g Roggenmehl mit drin. Vielen Dank für's Rezept. Die sind klasse. Mein Partner hat sich heute morgen auf dem Weg zum Zug direkt noch 2 geschnappt. Ich habe auch 130g Stücke abgewogen, das sind ja echt riesen Teile geworden!

[Brötchentante]

Hallo
Ich habe gebacken
Röggeli



rustikales Bauernbrot aus dem Pötz-Blog



seit gestern besitze ich einen Gär"ofen" (Inkubator für Reptilien wurde umfunktioniert .Die Teige gehen nun wunderbar auf.
Herrliches Spielzeug

Quark-Korn-Brot ein Weizenmisch-Spezialbrot :Sauerteig

aus dem Buch "Brotland Deutschland :Spezialbrote "







Dickmilch-Stutenbrot
ebenfalls aus diesem Buch



LG
Brötchentante

[Ula]

Ziege. Kannste denn auch noch freiwillig sagen woher man den Inkubator bekommt?

[Brötchentante]

Ziege. Kannste denn auch noch freiwillig sagen woher man den Inkubator bekommt?

jepp.da ,wo man Schlangen,Skorpione und Spinnen,Maden etc kauft....
REPTILIEN-FACHGESCHÄFT
LG

[Lenta]

Ziegen- aeh, Brötchentante, da warste aber fleißig. Vor allem das Quark-Korn-Brot sieht sehr lecker aus, kriegen wir da auch ein Rezept, bitte?

[Amboss]

Ziege,

gefällt mir.

Liebe Grüße

[Jodu]

Hallo
Ich habe gebacken
Röggeli
........
LG
Brötchentante

Hallo,
nach solchen Brötchen habe ich schon gesucht.
Nur bin ich kein Freund von Backmischungen - dann kann ich auch Brötchen kaufen.
Gibt es dafür auch ein Rezept mit eigener Mischung (nach Möglichkeit mit Gare über Nacht)?
Dank euch für jede Info.

[Maja]

Guten Morgen!
Tante der Brötchen,leckere Backwerke hast Du wieder geschaffen.
Ich habe mich,auf den Wunsch meiner Jüngsten hin,an einen 6-Strangzopf gewagt. Gar nicht sooo schwer. Er geht gerade.

FBG Maja

[Greeny]

Moin moin

@ Brötchentante
Bitte beide Rezepte, der Dickmilch-Stuten hört sich auch spannend an.

Maja, Der Zopf sieht ja traumhaft aus, hast Du auch nich ein Bild nach dem Ofenbesuch?

[Maja]

Der is grad im Ofen. Klar gibbet danach auch ein Bildchen.
FBG Maja