Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Hansi, 28 Euronen für nen 4 Pfünder wers kauft und nicht selbst bäckt - selber schuld

Das sehe ich auch so Ebbi, die 28 Euronen gehen mit Sicherheit an eine Mühle. Damit kaufe ich dann Mehl für 8 oder mehr von diesen 4 Pfündern

[Tosca]

@ Ulla, ein Brot - eine Krume - find keine Worte außer

[SteMa]

@alle:
ihr habt schon so viele fantastische Brote gebacken...

da möchte ich mich mit Brotdocs Roggenschrotvollwertbrot einreihen:





freu mich schon auf die weiteren Einstellungen...

[Hesse]

Ja, einige belächeln es, einige nicht .
Ich selbst filtere mein Leitungswasser über Aktivkohlefilter und verwirbel es anschließend.
Und das ist tatsächlich zu schmecken .

Hallo Birgit,

Zugegeben : meist stehe ich esoterischen Dingen eher skeptisch gegenüber- aber ich bin von meiner grundsätzlichen Einstellung her, stets offen für neue Dinge und wenn Du schreibst, mit Deinem Wasser schmeckt das Brot besser, so glaube ich das zunächst einfach mal- Du hättest es sonst ja nicht geschrieben. Möchte es daher selbst versuchen- dann habe ich einen Vergleich.

Daher die Frage auch von mir : wie „verwirbelst“ Du es ? Das Wasser für die Kaffeemaschine wird bei uns auch mit Aktivkohle gefiltert, da wir recht hohe Kalkanteile im Trinkwasser haben- könnte dieses ja mal verwirbeln und zum Backen verwenden.

Das Wasser ist ja mit ein Hauptbestandteil vom Brot, deshalb hatte ich schon etliche Versuche gemacht : z.B. mit diversen Mineralwässern und auch mit reinem Schwarzwald- Quellwasser.

Bisher konnte ich im Brot keine geschmacklichen Unterschiede ausmachen- bei Tee und Kaffee aber schon.

Grüße von Michael

[Ebbi]

schönes Brot, Stefanie

Michael, ich seh das genau so wie du. Ich bin auch gegenüber solchen Dingen offen. Ausprobieren, dann kann ich ein Urteil fällen und machmal wird man durchaus positiv überrascht.

[cheriechen]

Kaum schaut man hier mal ein paar Stunden nicht rein, schwupps wieder alles voller leckerer Backwerke..
Ich habe heute tatsächlich seit Wochen KEIN BROT gebacken, , dafür aber zwei Brioche, die ersten ihrer Art! Seit vielen Jahren besitze ich 2 Briocheformen, die ich im Überschwang in Frankreich gekauft hatte, und noch nie habe ich damit gebacken. Nun habe ich Lentas Rezept ausprobiert. Man muss schon rechtzeitig planen, 1. Nacht Sauerteig, 2. Nacht Teig im Kühlschrank, am 3.Tag jedoch gibt es die Belohnung!! Geschmack wie aus der tieffranzösischsten Boulangerie!! . Probleme hatte ich mit der Backzeit, weil Lentas Brioche wie ein Zopf frei gebacken wird und der Gehzeit. Heute, wo die Sonne mal richtig schien wurde meine Küche seeehr warm...

[SkyMasterson]

Morgen gibt es Bagelessen im Büro ... Ergo war ich am Bagel-Backen.

Erste Fuhre - Zwiebel-Bagels ... Einen musste ich schon verdrücken ... aussen richtig knusprig, innen fluffig und zart.

Eigenlob stinkt - schmeckt aber schon so wie in New York

[SkyMasterson]

und noch ein paar New York Style Bagels nachgeschoben

[Erdbeerkekschen]

Heee Cheriechen, jetzt flunkerst du aber! Wir haben am Samstag noch zusammen getrennt ein Brot gebacken

[Erdbeerkekschen]

Cheriechen: Ah Kommando zurück, jetzt habe ich es richtig verstanden
Sky deine Kringel sehen spitze aus! Jummy!
Moeppi, wie machst du das mit dem Filtern? Was für einen Filter hast du da? Ich energetisiere mein Teewasser öfter mit Edelsteinen

[Greeny]

Moin moin

Der Germgugelhupft auf Wunsch von Cathi.

[Little Muffin]

Morgen zusammen!

Sehr sehr sehr schöne Brioche! Und die Farbe erst.

Ich nehme für's Brotbacken ungefiltertes Wasser, nachdem man mich hier darüber aufgeklärt hat, dass ich es nicht extra filtern brauche.

Ich bereite gleich nochmal die LM-Variante des Februarbrotes vor. Ich wollte es ja nochmal mit Roggenmalz testen. Mal sehen wie's wird. Und diesmal habe ich auch mehr Zeit für den LM.

Und dann warte ich auf meinen DHL Lieferung, ich habe ien paar Schokoladen bestellt. Ich möchte gerne ein paar einfache Pralinchen machen.

[Enibas]

@Sky deine Bagels sind prima geworden

@Thomas son Stückerl kannste mal vorbei schieben, dein Gugelhupf sieht einfach nur legger aus.

[cheriechen]

Wow, Bagels...!!

[_xmas]

Ob Guglhupf oder Bagels, ich nehm' beides

[moeppi]

Also Wasser zumindest für unsere Getränke durchlaufen auch einen Britta Filter, aber das Wasser werfe ich dann nicht durch die Gegend, (verwirbeln) .............ist ein kleiner Scherz, aber wie machst Du das mit der Verwirbelei.

Hallo KLaus, ich verwirbel mittels Devajal und zwei Wasserflaschen
http://www.devajal.de/
Es gibt jedoch auch sog. Wirbeleier, die man direkt an den Wasserhahn schraubt. Leider ist das bei meinem Hahn nicht möglich.

Hallo Michael, ich hatte mich mißverständlich ausgedrückt .
Ich schmecke einen Unterschied am Wasser, nicht im damit verbackenen Brot.
Wenn ich Wasser direkt aus dem Wasserhahn trinke, schmeckt es anders, als wenn ich es mit dem Devajal verwirbelt habe. Und das konnten bis jetzt alle Testpersonen schmecken. Das verwirbelte Wasser schmeckt weicher.
Ich filtere mit dem Carbonit Aktivkohlefilter. Wir haben hier weiches Wasser, ich filtere um die Schadstoffe zu entfernen. Zugelegt hatte ich mir den Filter vor Jahren, als der PFT-Skandal durch die Presse ging.

Hallo Erdbeerkekschen,
Edelsteine liegen auch in meiner Karaffe .
LG Birgit

[Maja]

Hallo!
Und weiter geht´s mit Euren tollen Werken. Einfach fantastisch,was Ihr aus den Öfen geholt habt
FBG Maja

[moeppi]

Eigenlob stinkt - schmeckt aber schon so wie in New York

Die sehen tatsächlich gut aus deine Bagels.
Nach welchem Rezept hast du sie gebacken?
LG Birgit

[henry-dd]

Hallo alle zusammen,
voriges Wochenende hab ich mich mal am Brötchen backen versucht. Die Betonung liegt auf versucht. Optisch waren sie bestens, nur verflixt schwer. Na ja, war halt Lehrgeld.
Heute mein erstes Fränkisches Sauerteigbrot, ohne Hefe und nur mit ST aus eigener Aufzucht gebacken. Das Ergebnis rein äußerlich sicher nicht schlecht. Ob es schmeckt wird sich heute Abend zeigen. Bin sehr gespannt, da ich hier erstmals mit Brotgewürz und fl. Roggenmalz gearbeitet hab.
Nun hab ich aber gleich noch eine Frage hinsichtlich eines Brotbacksteins. Hab mich versucht schlau zu machen, doch der beste Ratgeber sind doch die Erfahrungen von Leuten welche damit schon länger arbeiten. Bin von einem glasierten Cordierit Stein angetan. Nun frag ich euch, hat eine(r) von euch eigene Erfahrungen damit? Welche Stärke sollte es sein, genügen 20mm oder sollten es doch 30mm sein? Wer kann mir da helfen?
LBG Henry

[Hesse]

Hallo Henry,

ich backe oft auf einem Pizzastein, (nicht glasiert) der hat auch nur ca. 20mm Stärke. Für mich reicht das ganz gut und er ist eben sehr schnell aufgeheizt.
Bei Brötchen nehme ich meist nur die aufgeheizte „Fettpfanne“- quasi ein dickes Backblech- geht auch gut.
*****
Nochmal kurz OT zur Wasseraufbereitung :

Ah ja- Birgit- nur das Wasser selbst schmeckt anders, beim Brot macht es sich nicht bemerkbar. Dankeschön, jetzt weiß ich Bescheid.

Grüße von Michael

P.S.: Wie immer, sehr leckere Backwerke gibt’s zu bestaunen !