Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Sieht super toll aus!

[Maja]

Sehr gut gelungen.
FBG Maja

[Naddi]

Uuuuulllllllllaaaaaaa ich wollt doch heut nicht backen. Wie kannst Du mir da so ein Prachtexemplar von dem Februarbrot vor die Nase halten Komm mir vor wie der Esel mit der Möhre.... und muss dann wohl doch ran an den Herd....

Klasse der helle Wahnsinn da fehlen mir weitere Worte

[_xmas]

Eselchen, äh Naddi, ist doch Martins Prototyp, nicht das Februarbrot

[moni-ffm]

@Ulla: Kannst ja zum Kaffee vorbeikommen.
Dann back ich noch mal so ne Blume... Die war echt affeng...

Was aber auch zu Deinem Brot zu sagen wäre! Wieviel LM (aufgefrischt, wie ich vermute?!?) hast Du statt des RST verwendet?

[Lenta]

Bravo Ulla (oder brava wie der Italiener sagt )

[_xmas]

@Monika, statt 210 g fertigem Roggen-ST habe ich 90g Kühlschrank-LM mit ca. 90 g Wasser aufgerührt und geschätzte 40 - 50 g WZ 1050 untergerührt, bis die Masse dick-cremig war. Die LM hat ca. 5 Stunden neben der Heizung gestanden. Bei weniger Temperatur lässt man die LM deutlich länger stehen, in jedem Fall muss sie wie fertiger RST Blasen werfen.
Es macht sicher nix, wenn man die Mengenangaben der LM nach oben korrigiert und später bei der Teigzubereitung das Anschüttwasser kontrolliert.

@all, vielen Dank für Euer Lob

[moni-ffm]

Danke - wird als Alternative abgespeichert und demnächst ausprobiert.

[_xmas]

Gerne...
Wie hast Du die Nussfüllung gemacht, Moni? Fertigpackerl oder ...?

[moni-ffm]

Nussfüllung aus dem Packerl?!? Igittigitt...

Ich hatte einen Hefeteig von 500 g Mehl, dazu eine Füllung aus 200 g gemahlenen Haselnüssen und 200 g gemahlenen Mandeln (weil nicht mehr genügend Haselnüsse da waren...), 2 Eiweiß, 4 EL Wasser, 2 große EL Honig von Amboss' fleißigen Bienchen, etwas Zitronenschale und 4 Tropfen Bittermandelöl. Die Eigelb habe ich zum Bestreichen verwendet. So viel Wasser zugeben, bis die Masse sich streichen läßt, evtl. noch etwas zugeben. Und dann basteln!

[_xmas]

Danke, das hilft mir weiter - ich verwende auch am liebsten selbstgemachte Füllungen, allerdings immer frei nach Schnauze und mit dem, was der Vorratsschrank hergibt - bis auf Mohn, da hatte ich schon Fertigmasse.
Deine Rezeptur probiere ich!

[hobbyko]

Hallo Ihr Lieben,

ich komme da nicht mehr mit, so viel Lesestoff und ich drücke mich mit einer Erkältung herum und habe gar keine Lust irgendwas zu tun, immer wieder schön wenn man gelungene Backwerke betrachten darf, vielen Dank den fleißigen Bäckerinnen und Bäcker.

Oftmals weiß ich auch nicht wohin mit einer Frage und mag auch wegen einer eventuellen Bagatelle keinen neuen Fred aufmachen, so frage ich einfach hier mal, ich bin bei dem Überfliegen von einem Brot mit Waldstaudenroggenmehl bei der Suche nach einer Einkaufsquelle über ein Begriff gestolpert und zwar war der bei den Zutaten zu finden.

Bitteschön was ist "belebtes Wasser" ich dachte Wasser ist Wasser, zu finden hier: [url]vollkornbaeckerei-koehler.de/shop_list.html?&tx_commerce_pi1[showUid]=140&tx_commerce_pi1[catUid]=4&cHash=550647d3c813fe766908677960278921[/url]

Wäre schön wenn ich das mal erklärt bekomme oder ist das wieder so eine Erfindung von einem b'sonderen Bäcker, so was ähnliches wie die Carmaniolaminze.

[Hesse]

...das hat mich jetzt auch interessiert, Klaus. Hier gibt's ne Erklärung :

>klick

Ich finde das

Grüße von Michael

[Little Muffin]

Man kann auch mit allem Geld machen....

[Enibas]

ich danke Euch herzlich.

[hobbyko]

Danke Michael,

ob Du mir es glaubst oder nicht, auf diese Idee bin ich nicht gekommen einfach mal zu googlen, also doch Humbug oder Carmaniolaminze oder Piemontkirsche, es gibt sogar Metzger die ne Vollmondsalami basteln. Bei uns in der weiteren Umgebung gibts sogar einen Mondscheinbäcker, vielleicht kennt ihn Ulrike, der ist nämlich näher bei Ihr als bei mir, muß Backwaren backen zu unglaublich günstigen Preisen und wie es ausschaut stehen die Leute bei ihm Schlange.

[moeppi]

Hallo Klaus,
dein Link funzt nicht. Ich denke es ist dieser
http://www.vollkornbaeckerei-koehler.de/wasser.html

Ja, einige belächeln es, einige nicht .
Ich selbst filtere mein Leitungswasser über Aktivkohlefilter und verwirbel es anschließend.
Und das ist tatsächlich zu schmecken .
Interessant sind in diesem Zusammenhang die Wasserbilder von Emoto.
LG Birgit

[hobbyko]

Danke Birgit,

stimmt der Link funzt nicht und ich weiß auch wo der Fehler liegt ich habe dummerweise ohne www gearbeitet, das steckt noch so drinnen bei mir weil man bei CK keine Links setzen soll.

Also Wasser zumindest für unsere Getränke durchlaufen auch einen Britta Filter, aber das Wasser werfe ich dann nicht durch die Gegend, (verwirbeln) .............ist ein kleiner Scherz, aber wie machst Du das mit der Verwirbelei.

[hansigü]

Hallöchen am Dienstagabend mit sovielen schönen Backwerken, da kann man nur Staunen und sich Appetit und Backlust holen.

Mondbrot geht aber anders, zu den Preisen würde ich auch zur Vollmondnacht backen!
Aber scheinbar gibts ja genug die 28 Euronen für ein Vierpfünder berappen!

[Ebbi]

Naddi, auch wenn aufm Kopf steht, es sieht klasse aus

Ulla, das ist mal ein perfekter Prototyp, da gibts nix zu verbessern

Hansi, 28 Euronen für nen 4 Pfünder wers kauft und nicht selbst bäckt - selber schuld