Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Naddi]

Hier mein erster Ergebnis mit dem Lavaton, die Semmellänge nach Plötzblog


Von unten schön Braun, aber von oben so blass Was fällt denen denn ein

Ansonsten steht alles im Threat Backstein im Miele

[ML62]

Ich habe ein Rezept von Marla gebacken: Urkorn Herbstlaib.
Die Krume könnte etwas lockerer sein, das nächste Mal werde ich etwas mehr Wasser zugeben; ich war damit vorsichtig, da Marla einen festen Teig empfohlen hat. Der Geschmack ist jedenfalls sehr gut. Rezept gibt es hier

Hallo Hilde,
der Teig sollte sich eher fest anfühlen, da im Quellstück schon gut Wasser aufgesaugt wurde. Mit zusätzlichem Wasser solltest du eher vorsichtig sein, die Krume kann schnell klitschig werden.
Die Porung hat nicht unbedingt was mit der Wassermenge zu tun, auch Teigtemperatur, Gare und Backatmosphäre haben großen Einfluss auf die Krumenstruktur.
Zu warmer oder kalter Teig entwickelt sich anders, Über- oder Untergare und auch zu viel oder wenig Schwaden haben Auswirkungen auf das Krumenbild.

[certhas]

Ich wage es jetzt mal meine Fabrikate her zu zeigen
Einmal Brotdoc's Alltagsbrot und das Mediterrane Landbrot (was, wie ich finde, einen sensationellen Geschmack hat - oder einfach nach meinem Geschmack ist )
Alltagsbrot:


Landbrot:


Was mir bei beiden noch nicht gelingen will ist dass der Einschnitt richtig aufbricht. Nach meinem Gefühl werden mir die Teige immer zu weich. Oder gibts noch andere Gründe warum die Einschnitte nicht aufbrechen?
Beim Alltagsbrot war der Ofentrieb richtig schön, beim Landbrot war er zwar auch vorhanden aber leider nicht so stark - was vielleicht auch am Malzmehl lag das im Alltagsbrot drin ist (hab mirs auf die Schnelle vom Bäcker geholt, hab leider keine Ahnung ob aktiv oder inaktiv )
Ansonsten, fürs 4te und 5te Brot bin ich schon recht zufrieden aber natürlich ist der Weg noch lange.

Grüße
Stefan

[cheriechen]

Hallo, ihr Lieben!
Glaube, ich muss das mal klären: Ich trinke dummerweise auch keinen Alkohol, habe mir Hepatitis A eingefangen im Urlaub u bin noch meilenweit von einem Tröpfchen Alkohol.
Es gab sehr viele gute Flaschen gestern u es war seltsam, die Fachsimpeleien dazu zu hören, ohne zu prüfen, ob die Freunde Recht haben..
So gesehen, war das Brot meine Zuflucht. Zuerst musste ich mal klären, dass dieses Brot nichts mit einem "Brotbackautomaten" zu tun hat u auch keine "Backmischung" gesehen hat.
So viele Dinge sind inzwischen selbstverständlich, dass es seltsam anmutet, sie erklären zu müssen!
Das verdanke ich alles EUCH, liebste Backfreunde
Zwei Freunde haben ihr Lieblingsbrot entdeckt, aber im Laufe des Abends rückte das Brot doch in den Hintergrund ...
Heute ist noch zu viel Brot übrig, als dass ich backen dürfte, darum freue ich mich schon auf die nächste (Back-)woche!!

[moeppi]

Zuerst musste ich mal klären, dass dieses Brot nichts mit einem "Brotbackautomaten" zu tun hat u auch keine "Backmischung" gesehen hat.
So viele Dinge sind inzwischen selbstverständlich, dass es seltsam anmutet, sie erklären zu müssen!!

Hallo,
findest du einen Brotbackautomaten schlimm?
Ich nicht. Ich backe darin immer Stuten und Toast und knete meinen Pizzateig darin.
LG Birgit

[hansigü]

Cheriechen, schön dass der Abend so gut gelaufen ist und nicht nur der Wein gut angekommen ist. Ja das ist schade, wenn man nichts trinken darf aus gesundheitlichen Gründen, aber es gibt glaube ich Schlimmeres. Obwohl mir das nicht leicht fallen würde, immer darauf zu verzichten.
Tja, mit dem Broterklärungen ist einfach so, die meisten Menschen kennen ja auch nichts anderes wie Brotbackautomat oder -backmischung. Aber es ist schön wenn jemand auf den Geschmack kommt.
So und ich kanns auch nicht sein lassen, eigentlich wollte ich heute mal nichts backen und nun stehe ich schon seit dem Mittag in der Küche. Habe heute Morgen kurzerhand einen Berliner Kurzsauer angesetzt und jetzt steht das Roggenback vom Doc schon zur Gare. Mal sehn, obs was wird. Mit dem Lupfen aufs Blech lass ich mal lieber sein, ich habe es schon zum gehen aufs Blech gepackt.
So sieht meine Konstruktion aus:



Ja und dann bäckt gerade zum Kaffe für nachher ein Zwetschgenkuchen nach diesem rezept.
Hab gerade gesehen, das die Zwetschgen sehr viel Wasser gelassen haben, sie waren leider noch nicht ganz aufgetaut, der Kuchen schwimmt im eigenen Saft. Aber es duftet schon absolut lecker!
Bis später!

Ach vergessen: Stefan, die Brote sehen nun nicht ganz schlecht aus, beim Alltagsbrot ist doch der Ausbund ganz gut soweit man das sehen kann. Das Loch von der Maus ist ja schön

[hansigü]

So der Kuchen ist fertig!





Der ist seeeehhhrrrrrr leeeeeccckkkeerrrrr

[SteMa]

lecker

und dann noch mit Streuseln... davon hätte ich auch gern ein Stück... (besser 2, bei Streuseln sagt mein Mann auch nie NEIN)

[Emoni]

Zuerst musste ich mal klären, dass dieses Brot nichts mit einem "Brotbackautomaten" zu tun hat u auch keine "Backmischung" gesehen hat.

Brotbackmischungen aus dem Supermarkt sind wirklich nicht das Wahre. Als ich das letzte mal Mehl bei der Blattert-Mühle bestellt habe, habe ich mir aber eine Backmischung für "Bauernbrot" mitbestellt ("Ein Bauernbrot wie vom Wochenmarkt"). Laut Zutatenliste enthält es Weizenmehl, Roggenmehl, Jodsalz, Sauerteig. Man gibt nur noch Hefe und Wasser dazu.

Letzte Woche hatte ich vergessen rechtzeitig Sauerteig anzusetzen, habe aber dringend Brot gebraucht. Also habe ich die Backmischung verbacken. Ich war sehr angenehm überrascht, das Brot war geschmacklich wirklich ausgezeichnet, dass es aus einer Backmischung kam, hat man nicht bemerkt. Beim nächsten Mehlkauf werde ich es wieder mitbestellen, als "stille Reserve" für Notfälle. Die haben auch eine "Mühlenbrot" Backmischung im Angebot, eine Mischung mit 7-Korn-Schrot (Weizen, Roggen, Dinkel, Hirse, Buchweizen, Grünkern, Hafer), das will ich auch mal versuchen.

[hansigü]

Stefanie, gerne doch aufgepasst gleich rutschten die Stückchen durch........................................................................................................................................................ da sind sie und

Emoni, schöne Brote sind das geworden. Ich glaube die Brotbackmischung aus der Nühle ist auch noch was anderes als die aus dem Supermarkt! Glaube schon, dass das Brot s´daraus sehr gut schmeckt.

[SteMa]

danke Hansi... (können wir öfter so machen... ist vor allem für mich sehr kalorienfrei )

hier die erste Hälfte des Februarbrotes





mit dem Rest habe ich etwas experimentiert. Dazu aber, wenn ich auch Fotos davon habe, mehr. Ich sag nur soviel

[Amore]

Hallo,

als erstes möchte ich mich bedanken, daß ich diese Woche wieder so tolle Backwaren ansehen durfte!!!

Zur Zeit kann ich nur am WE backen, heute war so ein Tag, denn unsere Gefriertruhe ist leeeeer!
Wenn es klappt, werde ich morgen noch Brot backen.

Als erstes habe ich Ebbi`s Hefeteig gemacht (doppelt). Aus der einen Hälfte habe ich 3 kleine Kuchen (2x mit Kirschen und Streusel, 1x nur Streuselkuchen) gebacken.



Dann habe ich Krustenbrötchen gebacken. Aussehen tun sie schon einmal toll. Mal gespannt wie sie geschmacklich sind.



Dann von der anderenHefeteig- Hälfte noch einen Hefezopf.



Bei einem Bäcker von uns gibt es "Frühstücksbrötchen". Diese sind etwas süß, mit ganzen Haselnüssen und Rosinen drin. Von einer Bekannten habe ich ein Rezept bekommen, die diesen Frühstücksbrötchen recht ähnlich sind. Diese habe ich heute auch noch gebacken.




Und hier noch der Anschnitt: (hat mich doch gejuckt, wie sie schmecken).


ich wünsch Euch noch ein schönes Backwochenende!

Gruß
Amore

[gitti]

Wow.....da warst du aber fleißig!

[Little Muffin]

Am Brotbackautomaten würde mich das Rauspulen des Kneters und das Loch stören oder ist das mittlerweile anders?

[Feey]

Nö, nicht das ich wüsste.
Ich hab FRÜHER immer nach dem Kneten die Haken rausgepult. Aber da musste eben aufpassen, dass Du nicht zu spät bist und das Brot schon fleißig am Gehen war oder oder oder......
Ich habmeinen Automaten von vor Langem der großen Tonne anvertraut. Mit einem tollen Gefühl.

[Amore]

Nö, nicht das ich wüsste.
Ich hab FRÜHER immer nach dem Kneten die Haken rausgepult. Aber da musste eben aufpassen, dass Du nicht zu spät bist und das Brot schon fleißig am Gehen war oder oder oder......
Ich habmeinen Automaten von vor Langem der großen Tonne anvertraut. Mit einem tollen Gefühl.

So ging es mir auch, und dann hat mir auch nicht gefallen, daß ich immer die gleiche Brotform hatte . Dann essen wir gerne knuspriges Brot, und das war auch nicht so möglich, vor allen Dingen, wenn das Brot nicht direkt rausgenommen wurde.

Gruß
Amore

[Tosca]

Hallöchen,
sehr leckere Brötchen, Brote und Kuchen habt ihr wieder gezaubert.

@ Hansi, mit einem Stückchen Zwetschgenkuchen und einem Klecks Sahne obenauf kannst Du mich immer hinter dem Ofen hervorlocken. Dafür werfe ich auch alle guten Vorsätze über Bord.

@ Stefan, bitte versuche einmal Deine Brote bei halber Gare, spätestens bei 3/4-Gare einzuschneiden. Bei halber Gare kannst Du ein wenig tiefer einschneiden, bei 3/4 oder bei voller Gare nur wenig bis kurz unter die Oberfläche einschneiden damit die Gärbläschen im Teig nicht zu arg zerstört werden. Ein scharfes Messer mit Wellenschliff dabei etwas schräg (ca. 45°) halten. Es bedarf ein wenig Übung; aber tröste Dich, mir gelingen die Einschnitte auch nicht immer.

[calimera]

Ganz leckere Backergebnisse habt ihr wieder alle gebacken...
Da läuft der Saber von ganz alleine...
Amore und Hansigü: so ein Stück Streusselkuchen würd ich jetzt auch noch nehmen

Ich war heute auch fleissig
Nachdem wir heute Morgen die letzte Scheibe vom Februarbrot (vom Onlinebacken) gegessen hatten, durfte ich heute auch backen
Einmal gabs das Obligatorische Alltagsbrot, und dann die Semmellänge von Lutz, einmal als Kranz, und einmal als Länge gebacken.
Beides seeeehr Lecker

[hansigü]

Ute, gerne locke ich Dich hinterm Ofen vor, der ist wirklich lecker auch ohne Sahne
Calimera, Deine Semmellängen sind in der runden Form auch ein Hingucker
So nun noch ein Bildchen vom Roggenback



Und da ich einmal was mit Zwetschgen gemacht habe, ist in den letzten Stunden noch leckeres Pflaumenmus entstanden, das ich jetzt abfüllen gehen muss.

[Amboss]

Hallo zusammen,
ihr seid ja alle richtig fleißig.

@gitti,
die Rietberger sind dir super gelungen – auch toller Anschnitt.


@Hansi & Calimärchen,
jetzt wo ich eure Zeilenbrötchen sehe, bekomme ich richtig Lust drauf selber welche zu machen.
Sind wirklich klasse geworden und die Idee als Kranz ist auch genial.

@all,
ich suche ein Rezept für einen gedeckten Apfelkuchen, sieht man öfter in Bäckereien mit Zuckerguss in der Auslage – könnt ihr mir da weiter helfen?

Liebe Grüße
Christian