Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Moin Dagmar

Habe im TK noch Aromamalzkochstücke gehabt, die unbedingt mal weg mussten.

[Landbrot12]

Michael, vielen Dank für das Rezept, die Brötchen sind in Arbeit...

Gestern gab es Brezeln:



Ich backe sie immer nach dem Laugen-Snäckis Rezept vom Brotdoc:

https://brotdoc.com/2015/05/15/laugen-snackis/

Heute gibt es Zimtschnecken:





Ich habe diesen Teig verwendet:

https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/suesse-ecke-f14/schwaebischer-hefezopf-t1295.html

Da die Zimtschnecken über Nacht im Kühlschrank warten mussten, habe ich die Hefe auf 8g reduziert.

LG Dora

[hansigü]

Moin Dagmar

Habe im TK noch Aromamalzkochstücke gehabt, die unbedingt mal weg mussten.

Es war einfach zu früh für dich; Ulla Dagmar, war Eva

Dora, schön deine Brezeln und die Zimtschnecken erst

[Steinbäcker]

Dora, da schließe ich mich Hansi an, die Brezeln wie die Zimtschnecken schauen super lecker aus!

[_xmas]

Ahhhh Eva, hatte vorher noch überlegt, wann Dagmar zuletzt aktiv war, ich vermisse sie hier seit längerer Zeit. Da war denn der frühe Vogel tatsächlich noch müde, verzeih.
Danke Hansi

[EvaM]

Ganz einfach, Ulla, wenn Beiträge seltsam zerstreut daher kommen, stammen sie aus dem Süden und von der komplett geplätteten Eva . Denn eigentlich wollte ich Hansi fragen, wie lange er das Aromastück im Tiefkühler gelagert hatte.

Ich habe gestern noch ein ST für das Gewürzbrot von brotdoc angesetzt. Dabei stach mir noch sein Bericht über seinen Kurs in Weinheim ins müde Auge. Er berichtet, dass man Zwiebelgranulat zum Sauerteigansatz zugeben könne, um die Fremdgärung zu verhindern. Hat das jemand von Euch schon probiert und wenn ja, mit welcher Menge?

[hansigü]

Eva, wenn ich das so genau wüßte, habe, aus welchen Gründen auch immer, kein Datum auf die Büchsen geschrieben. Jedenfalls ein dreiviertel jahr waren die mindestens im TK, wenn nicht sogar länger.
Aber das Brot schmeckt sehr gut. Bin grad bei meiner Tochter in NRW, und die frug mich ob ich ihr nicht auch jede Woche ein Brot schicken könnte.
Hatte ein Kamut-Amaranth -Brot vom Biobäcker, das schmeckte nach nix, einfach fade.

[_xmas]

Da ich nur sehr selten mit Aromastücken backe, lag der eingefrorene Teil etwa ein Jahr im Kälteschlaf - passte trotzdem.

[Landbrot12]

Heute habe ich zum Frühstück die Schnittbrötchen von Michael gebacken, sehr lecker!





Ich habe das 812 er Weizenmehl der Adlermühle genommen.

LG Dora

[hansigü]

Dora, ja die sie sind immer wieder sehr lecker, im Moment meine absoluten Favoriten, wenn ich Brötchen backe. Deine sehen zum aus!

Eigentlich habe ich zur Tochter im Vorfeld gesagt, dass ich nicht backen will....
aber wenn dbaE sagt, willst du nicht fürs Sonntagsfrühstück Brötchen backen, wer kann da schon Nein sagen.

[Stulle]

Wieder vom Feinsten was hier so gezeigt wird.
Beifall für alle gezeigten Backwerke. Man müsste eine Probierfunktion haben. Das wäre schon wünschenswert es sieht alles aus als müsste man es verkosten
Habe heute von langer Hand geplant mit einem Freund in der Früh, 6:20 war geplant, 6:50 ging es dann erst los, Baguettes gebacken.
Dafür sogar ein“echtes“ Baguettemehl besorgt. Außerdem zwei verschiedenen Teige zubereitet. Je 1kg Mehl mit 20g Salz, 0,6%Hefe(6g), Ta ca 170(700ml) beide Teige nach der Zubereitung für ca 20h im Kühli geparkt.
Teig 1 hatte eine Poolisch mit Baguette Mehl(200g Mehl,200g Wasser eine Fitzel Hefe: alles mischen nach 5h bei RT weitere 20h bei ca 7°C.
Teig 2 mit Roggen-altbrot Poolisch:140g 1150 RM, 60g Altbrot fein gemahlen, 400g Wasser, Fitzel Hefe Procedere siehe Teig 1.
Die erste Fure hatte einen heißeren Ofen und das sieht man an Farbe und Ausbund. Geschmacklich sind beide Varianten sehr gut und auch von der Porung überzeugend für den Umstand das ich das nicht ständig mache und der Mitbäcker zum ersten Mal.

Rechts( 6 Stk) mit Roggenpoolisch, links nur mit Baguettemehl die Lichtverhältnisse sind nicht optimal



Und hier die Krume. Links mit Roggen, rechts nur mit Weizen
Allen ein schöne Wochenende
Grüße Michel

[_xmas]

Dora und Michel:
sehr schöne Brötchen/Baguette. Und für Einsteigerbrote/Erstlinge ganz fantastisch!

[Steinbäcker]

Michel und Dora, 100% Zustimmung zu Ulla's Lob, absolut tolle Ergebnisse!

Bei uns heute Abend, sehr un-adventlich, einfach nur Pizza!
Freeze-aged Teig war noch da (der gleiche, wie für die Ciabattas), die Schnibbelei für die Zutaten geht ja schnell, da war'n wir schnell fertig und lecker war's auch!

[_xmas]

Die adventliche Pizza geht mit Tannennadeln, ich mag aber eher die unadventliche - und für die Stimmung gibt es schönes Kerzen

Sieht sehr gut aus

[Landbrot12]

Das Roggenkastenbrot aus dem BBB Nr.2





Ich habe die reine Sauerteigvariante gebacken und den Sauerteig mit Waldstaudenroggen angesetzt.

LG Dora

[UlrikeM]

Zimtknöpfe, Brötchen, Pizza , Roggenbrot, alles erste Sahne, als alte Baguettebäckerin gefallen mir die Baguettes von Michel natürlich am allerbesten

Bei mir wurde wieder eine Keksdose gefüllt, das Spritzgebäck MIT Schokoladenglasur, wenn´s nach meinem Mann ginge, würde ich die Dinger komplett eintauchen

[Steinbäcker]

Ulrike, das Spritzgebäck sieht klasse aus, ich mag's mit wenig Schoko-Glasur sogar lieber, soll ich die Versandadresse schicken!

[hansigü]

Ich will auch was abhaben

[UlrikeM]

Und wie passt das mit meinem Vorsatz, dieses Jahr weniger zu backen? Ihr steht sowieso weiter hinten in der Reihe

Rezepte stehen bei dem Plätzchen-Rezepten oder sind verlinkt

[ehrm10]

Tolle Sachen habt ihr diese Woche wieder gebacken. Herzliche Gratulation