Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Naddi]

@ Amboss: danke fürs Pusten, ist schon viiiieeeelll besser Und guckst Du hier Tantchens Heringssalat zum Süßausgleich
viewtopic.php?nxu=77934371nx46130&f=13&t=2722&p=67132&hilit=Heringssalat#p67132

[Amboss]

Ach ja, da ist er ja - dankeschön Naddi!

[Kuckmalrein]

Kein Brot polarisierte uns bis jetzt, wie dieses!

Eins vorweg, man muss schon ein Whiskyfan sein und dann noch einer, der das Schottische Wasser der Insel Islay liebt! Diese zeichnen sich vor allem durch ihre Rauchig-Teerige Note aus.
Ich habe mich bewusst für einen sehr, sehr rauchigen Whisky entschieden, mit dem Namen SMOKEHEAD – der Name ist Programm!
Interessant fand ich es herauszufinden, ob und wie die Rauchige Note sich auf den Geschmack auswirkt. Zum Teig kamen 50ml Whisky, ich könnte mir aber durchaus auch eine Menge von 75ml gut vorstellen.





Geschmack:
Meine Frau fand das Brot einfach nur schrecklich, ich wiederum fand das Brot sehr, sehr G E N I A L!!!
Eine (subjektiv) feine Rauchnote durchzieht die Krume und man kann darüber nachdenken, bei welchen Broten ein Rauchgeschmack Sinn machen würde, quasi für spätere Projekte

Ich bin mir sicher, dass dieses Brot bei Whisky-Islayfans absolut positiven Anklang finden würde!!?

Seid lieb gegrüßt
Harry

[UlrikeM]

Schöne Baguettes, Nicole...lecker Baguettes zu Heringssalat ...wo wohnst du? ich bin auch keine starker Esser

Naddi, was ein schönes, gleichmäßiges Toastbrot hat so gar nix raupenmäßiges

Lenta, wir sind doch schon zwei Monate wieder zuhause und ich brauch bald wieder ein bisschen Sonne Im Januar fliege ich wie jedes Jahr zu meiner Freundin nach Thailand , dieses Jahr fast einen Monat Mein Sommerkleid aus diesem Jahr will doch auch mal ausgeführt werden.
3x Weihnachten, das reicht nicht! Jedes Jahr nehme ich mir vor, dass ich übers Jahr jeden Monat mindestens eine Sorte backe. Aber nix da, ab und zu Cantuccini oder Pasta di Mandorle, das war´s.

Harry, du kommst auf Ideen Da darst du aber nicht so viel davon essen
Nee, nee, Whisky im Brot, das ist nix für mich. Aber das Brot sieht klasse aus, richtig klasse Krume und Kruste

[Greeny]

Moin moin

@ Harry
bei dem vielen Süßkram brauchst Du echt eine Alternative
2-3 Gläser Bismarkhering
5 gekochte Kartoffeln
3 Äpfel
3 hart gekochte Eier
2 Gläser Rote Beete
bis zu 1Liter Yoghurt
50ml
1 Bund Peterle
Salz,Pfeffer
100 g gehackte Walnüsse
alle Zutaten kleinschneiden,unterrühren ,würzen...2 Tage im Kühlen ziehen lassen = rheinischer Heringsalat
den habe ich in der Zeit der Weihnachtsbäckerei immer zum Naschen im Kühlschrank.

50 ml was??? Tantchen!
Ansonsten eine wirklich sehr interessante Variante.
Welchen Bismarkhering verwendest Du? Ich meine die Marke. Da gibt es ja auch feine Unterschiede.

[Naddi]

Moin moin

@ Harry
bei dem vielen Süßkram brauchst Du echt eine Alternative
2-3 Gläser Bismarkhering
5 gekochte Kartoffeln
3 Äpfel
3 hart gekochte Eier
2 Gläser Rote Beete
bis zu 1Liter Yoghurt
50ml
1 Bund Peterle
Salz,Pfeffer
100 g gehackte Walnüsse
alle Zutaten kleinschneiden,unterrühren ,würzen...2 Tage im Kühlen ziehen lassen = rheinischer Heringsalat
den habe ich in der Zeit der Weihnachtsbäckerei immer zum Naschen im Kühlschrank.

50 ml was??? Tantchen!
Ansonsten eine wirklich sehr interessante Variante.
Welchen Bismarkhering verwendest Du? Ich meine die Marke. Da gibt es ja auch feine Unterschiede.

Bin zwar nicht Tantchen, aber ich meine mich zu entsinnen, es ging da um die Mayonaise, irgendwas von Alibi, da das Fett vom Fisch käme - irgend sowas

[Rainbow Muffin]

Moin ,moin
Oooo, Naddi hab grad mal geschaut was da war mit deine Fingern.
Ja ,die dinger sind immer Rattenscharf . ich geb dir drauf.
Hab auch so was scharfes zuhause " mein Mann sagt dazu ne Männermaschine "

Lent , ich dachte die Brote muß man aus dem Gährkörbchen in den Topf stürzen
da fällt es nun mal recht weit und der Topf is auch knall heiß.
Ich steh dann immer davor und sag immer nur "Angst ,angst uaaaa is das Heiß "

Amboss danke für das lob,kriegst auch nen ganz dicken Brummer.

UlrikeM da der Heringsalat auch für uns zu viel is, hab ich meine Nachbarin damit beglückt.

Harry , beim backen mit Whisky gabs bestimmt ne menge " engeldunst " wie das in englisch
geschrieben wird weis ich net.
Aber ich denke du weist was ich meine.

So, reicht .
Mal schauen ob ich heute nachmittag dazu komme ein Bild von Bagett und Salat reinstellen kann.

[Lenta]

Morgen!

Ich zeig euch mal Björns Baguettebrötchen





Ulrike, 2 Monate! Ja dann ab mit dir

Rainbow, solltest du je wieder ein ein no knead-Brot probieren musst du dir irgendwas einfallen lassen

[Greeny]

Moin moin

Harry und Lenta.

Super schöne Ergebnisse, die Idee mit dem Whiskey ist schon echt verrückt, aber warum nicht.
Ich kann mir das durchaus interessant vorstellen.

[moeppi]

Hallo,
ich backe des öfteren ein Amaretto-Brot, welches auch sehr lecker ist.
Ich denke der Alkohol ist bei den Temperaturen verflogen.
LG Birgit

[UlrikeM]

War doch nur ein Scheerz, Birgit , aber das mit dem verflogenen Alkohol ist ein sehr haltbares Gerücht. Da hält sich noch eine ganze Menge. weiß jetzt nicht genau wie viel. Hab mal eine Aufstellung über Rotwein nach langem Kochen gelesen und war ehrlich erstaunt, was da noch übrig bleibt. Sollte man bei Kindern und trockenen Alks bedenken.

Lenta, nicht zwei Monate "nur " einer...nicht das ich was gegen zwei hätte

[Lenta]

Ulrike-Maus, die 2 Monate bezogen sich auf den Abstand zwischen deinen Urlauben

[Brötchentante]

@ Ambosso
50ml oder auch mehr (wenn er es verträgt)
Mayo

[moeppi]

War doch nur ein Scheerz, Birgit , aber das mit dem verflogenen Alkohol ist ein sehr haltbares Gerücht. Da hält sich noch eine ganze Menge. weiß jetzt nicht genau wie viel. Hab mal eine Aufstellung über Rotwein nach langem Kochen gelesen und war ehrlich erstaunt, was da noch übrig bleibt. Sollte man bei Kindern und trockenen Alks bedenken.

Ja, stimmt, aber ich vertrag den Restalkohol . Habe eben auch wieder GUTE TROPFEN IN NUSS gegessen, hicks.
LG Birgit

[Naddi]

War doch nur ein Scheerz, Birgit , aber das mit dem verflogenen Alkohol ist ein sehr haltbares Gerücht. Da hält sich noch eine ganze Menge. weiß jetzt nicht genau wie viel. Hab mal eine Aufstellung über Rotwein nach langem Kochen gelesen und war ehrlich erstaunt, was da noch übrig bleibt. Sollte man bei Kindern und trockenen Alks bedenken.

Ja, stimmt, aber ich vertrag den Restalkohol . Habe eben auch wieder GUTE TROPFEN IN NUSS gegessen, hicks.
LG Birgit

Also Birgit.... und das am frühen Nachmittag Naja wobei so nen Latte Macchiato mit Baileys oder nen Quittentee mit Rumkandis würd ich jetzt auch nehmen

Hab hier noch den Anschnitt meines gestrigen Nicht-Raupentoasts

Ganz ehrlich.... ich find die neueste Toastvariante vom Plötzblog etwas kompakt. Keine Ahnung wieso Vielleicht weil ich gar nicht mehr weiß, wie ein klassisches gekauftes Toastbrot ist, denn als ich die Dinger noch gekauft hab, waren das immer diese Sandwich Toastbrote, die eher softig/weich sind und ich meine mich dunkel zu erinnern, dass das normale Toastrot eher fester in der Konsistenz war.
Mein Toastbrotfavorit ist eines mit Salz-Hefe-Verfahren ergänzt von meiner Seite mit einem Water Roux, nur hab ich leider keinen blassen Dunst mehr, von wem das Rezept war

Mensch eigentlich müsse ich hier arbeitstechnisch was tun, tritt mir doch mal einer in den Allerwertesten, damit ich mich endlich mal aufraffe ...

[Lenta]

[calimera]

Lenta, ganz Super-schöne Brötchen. Die muss ich auch mal backen...
Harry, hi hi, bin gespannt, was du als Nächstes im Brot verbäckst. Sieht jedenfalls gut aus

Gestern habe ich auch gebacken.
Die Lebkuchen Brownie-Stern von Ulrike aus den Backfreaks. Bei mir wurden es halt Herzen.
http://www.backfreaks.de/node/567
Sind sehr lecker geworden


Nach dem vielen Roggenbrot, wegen des Rezept-Wettbewerbs, hatten wir Lust wieder mal auf ein feines Weizenbrot. Da kam mir das neue Rezept von Lutz gerade recht
Hier das Durum-Weizenbrot von Lutz.
http://www.ploetzblog.de/2012/12/05/durumbrot-nach-martin-johansson/#more-9960
Ein Geschmacks Erlebniss sondergleichen. Sehr zu Empfehlen

[Lenta]

Oder so?

[Lenta]

Ich kann auch so Naddi

[Lenta]

Calimera, dein Durum-Brot sieht klasse aus!!