Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Yannik]

Danke, Goldy

Model gibt's hier genügend. Rezept steht hier!

Ich weiß nur nicht wie hoch die Versandkosten aus der Schweiz sind.

[Katinka]

Nicole, interessant. Nie gehört. Gibt immer wieder was Neues.

Nadja...sowas...Das Blech meine ich

Hast du denn Honigkuchengewürz bekommen?
Ja, der Teig muss lange liegen. Reicht auch. Irgenwann will ich auch keine Lebkuchen, Kekse mehr ...sehen Noch habe ich sie nicht gemacht. Warte noch ein bißchen, dann habe ich zu Weihnachten noch welche.

Ist mir auch nicht immer gut gelungen, die Schokolade wird schnell fest. Aber es gelang schon, weiss aber nicht mehr was ich nahm. Am Besten klappt wohl die Schokolade zu gießen. So auf einem Gitter. Das Durchgelaufene dann wieder erwärmen. Mit dem Pinsel geht gar nicht.
Hmmm, ich liebe Aprikose, hast du die vorher aufgetragen? Habe ich nicht gelesen.

Ulrike, die Kissinger sehen aber schön aus. Die "Pasta di Mandorle " habe ich schon wieder vergessen. Wollte ich doch auch machen

Kuckmalrein, du hast ja immer tolle Porenbrote.

Epona, bei mir ist das Bohnenmehl extrem günstig. Mache es ja selbst aus dem Bohnen.

Calimera...deine Backwerke haben eine tolle Farbe. Richtig appetitlich

Yannik, Seelen habe ich eine Zeitlang ständig gebacken. Deine sehen bißchen hell aus aber lecker. Muss man zu dem Rezept wandern und mit "Wandas" vergleichen.

[Naddi]

@ Katinka: ich hab einfach Lebkuchengewürz genommen Und nach dem Backen aprikotieren Das mit dem Giessen wäre besser gewesen Hab meine Lebkuchen gepinselt und so schaut es aus Nehme immer Kuvertüre, andere mischen es wohl mit Kuchenglasur, die mag ich aber nicht Vielleicht geb ich demnächst mal Kakaobutter rein, vielleicht nacht die die Schokolade flüssiger Viel Erfolg mit Deinen Herzen

[Kuckmalrein]

@Naddi
Ey Nadja, die Baumkuchenspitzen sehen absolut toll aus und der Geschmack ist bestimmt der HAMMER!
An deine Brötchenqualität muss ich erst mal ran kommen, aber du kannst ja auch die Hefe vergessen und sehen trotzdem Göttlich aus

@calimera
Dein Rustikales Toast Brot sieht mal richtig klasse aus!

@Katinka
Danke für die Info „Hirschhornsalz und Pottasche“. Beim Honigkuchengewürz habe ich folgendens gefunden...

für Honigkuchengewürz benötigt man:
50 g Zimtpulver
10 g Nelkenpulver
180 g Koriander gemahlen
10 g Pimentkörner gemahlen
50 g Anis gemahlen
5 g Muskatnuss gerieben

Coriander und Orangenschalen passen da wohl auch noch rein

@Greeny
Meistens bestehen meine Teige aus 435 g Mehl(e) und 325 -350 ml Wasser, also TA175-180. Als Triebmittel benutze ich 1g. Trockenhefe und sehr oft 30g Weizensauerteig. Das Gewicht der Einlage variiert von Zutat zu Zutat, aber mehr wie 150g waren es noch nie, muss die Triebkraft ja auch erst mal stemmen können.

So, da sind sie nun, meine ersten Brötchen.
Da ich einen Teig haben wollte der sich einigermaßen bearbeiten lässt, hab ich mich für einen TA 165 entschieden.

Das formen könnte noch etwas raffinierter sein und bedarf noch etwas Übung!
Geschmacklich waren die richtig klasse, aber das ist ja wohl bei alle frischen Brötchen so.





Nebenbei hab ich auch wieder eine Menge lernen dürfen, z. B. das ich da noch mal ran muss, um es besser zu machen!!!

Das Brot hatte eine Einlage von 100g Kürbiskerne und 3 EL Kürbiskernöl

Geschmacklich hat mich und meine Familie das Brot voll umgehauen!
Der Geschmack der Kürbiskerne sehr dominant aber nicht übertrieben. Die Frische des Brotes perfekt. Die Kruste Optisch ein bisschen langweilig aber vom Geschmackserleben so wie sie sein muss.







An der Menge von 3 EL Kürbiskernöl würde ich auch beim nächsten mal nix ändern und das Brot 1 zu 1 so wieder backen!


Seid lieb gegrüßt
Harry

[Naddi]

@ Harry: hast Du nochmal die links zu der Ur-Version Deiner No-Knead Brote Hab jetzt Blut geleckt. Was meine Brötchen betrifft, hatte ich LM mit drin, der hätte mich vielleicht gerettet, aber die Hefe konnte ich ja nach ner Std. problemlos unterkneten

[Naddi]

Hab hier noch schnell was Süsses zweierlei Gateaux aux Noisettes nach grain de sel - eckig mit Mandel, dreieckig mit Walnuss, Schokolade gepimpt mit Stollengewürz & Zimt


Nur irgendwie ist derzeit unfalltechnisch derzeit in meiner Küche der Wurm drin -hab fies in das scharfe Messer meines Kenwood Zerkleinerers gegriffen Naja .... da hätt auch kein Feuerlöscher was gebracht

[epona]

@ Naddi
Du Arme. Hoffe die Finger sind noch dran.

[Naddi]

@ Epona: danke Finger sind noch dran

[Goldy]

Harry Dein Brot sieht lecker aus.

Nadja Du warst ja schon wieder sehr fleißig,lecker.
Du Ärmste hoffe es tut nicht mehr weh.Was sagt Dir das?Du mußt Urlaub machen. Aber wenn Du schon wieder darüber kannst,da ist fast alles wieder gut.

[UlrikeM]

Schmecken die Gateaux, Nadja? Hatte mir das Rezept auch mal angesehen und dann doch nicht kopiert. Ich backe ja immer meine ewigen Nussplätzchen....die schon wieder beinah alle sind Die Verbannung der Kekse in den Keller behindert die Fresslust nur teilweise

Gegen Schnittverletzungen gibt es doch so Kettenhandschuhe, wie sie die Metzger zum Ausbeinen benutzen Ich stell mir grad vor...Naddi mit Schutzbrille und Kettenhandschuhen, den Feuerlöscher neben sich

Fleißig, fleißig, liebe Bäcker Harry, die Brötchen sehen doch schon gut aus, für die Optik brauchst du halt noch ein bisschen Übung. Aber das kommt schon....wenn du deine Backenergie von den Topfbroten auf die Brötchen lenkst, geht das ratz fatz

Ich habe endlich auch mal wieder was anderes als Plätzchen und Stollen gebacken, Monis Brötchen mit dem Salz-Hefe-Verfahren. Ich glaub, ich bin aus der Übung erst hab ich die Baguettebrötchen nicht genug auf Spannung gekriegt und dann hab ich sie auch noch mit dem Schluss nach unten ins Tuch...naja, so sehen sie dann auch aus Zu viel Gare hatten sie auch...zu lang telefoniert


Farbe ist ein bisschen merkwürdig, liegt wohl an der Kamera vom Kind. Meine ist in Indien

[Goldy]

Die Brötchen sehen doch gut aus ,gib zu Du willst nur Urlaub.

[UlrikeM]

Die Schrippen schon, aber die Baguettebrötchen
Auf den Urlaub kann ich warten...sind ja nur noch 6 Wochen

[Naddi]

@ Goldy: danke geht schon wieder mit dem

@ Ulrike: wer den Schaden hat, braucht...... Die Gateaux mit Walnuss - super klasse und schweinelecker und oben auf Vollmilchschokolade gepinselt und dann haste selbstgemachte Granola Kekse - also die von Balsen oder wars Debeukela Das mit Deinen Brötchen ist ja wohl Jammern auf hohem Niveau denn die sehen toll aus

[Goldy]

Die Gateaux mit Walnuss - super klasse und schweinelecker

Wo gibt es Dein Rezept Nadja?

[Rainbow Muffin]

Guten Abend alle miteinander

Also eure Backergebnisse sind mal wieder durch die Bank ne Wucht.
Harry Deine Nicht Kneten Brote sehen immer so toll aus,
hab`s auch zwei mal probiert aber wenn ich das Brot in den Topf stürze,
machen die immer Pfffrrr blup.
Dann sind sie platt und bleiben platt.

Geschmacklich sind sie ganz gut.

So jetzt hab ich drei Baguette nach " Amboss Pain d Epi " gebacken.
Sind vor 20 min aus dem Ofen gekommen.


werden morgen mit dem Herinsalat von " Brötchentante " verputzt

[Naddi]

Die Gateaux mit Walnuss - super klasse und schweinelecker

Wo gibt es Dein Rezept Nadja?

Sind nicht meine Kekse Sind Michas
http://salzkorn.blogspot.de/2011/11/auf ... x.html?m=0
Definitiv am Besten mit Walnuss & Krönung mit Vollmilchschokolade bepinseln (sagt mein Mann ) Ich nehme oftmals statt Olivenöl Walnussöl.

[Lenta]

Wie Urlaub Ulrike? Bist du nicht erst aus Kreta zurückgekommen?

Rainbow, du sollst das arme Brot auch nicht reinpfeffern mit Schmackes sondern vorsichtig reingleiten lassen, mit viiiiel Gefühl.

Naddi, klasse, jetzt sind die Walnussdinger von Micha doch glatt auch noch auf der Nachbackliste gelandet. Ich brauch' dreimal im Jahr Weihnachten

[Amboss]

Engelchen,

ich freue mich, dass du die Baguettes gebacken hast - sehen gut aus.
Und es ist ihnen bestimmt eine Ehre, mit dem Tantensalat verspeist zu werden..... ;-)

Finde ich das Rezept vom Tantenhering hier irgendwo?
Ulrike legt sich gern in sowas rein - IM ÜBERTRAGENEN SINN!!!!!!

Naddi,
was machst du für Sachen???? Pustpustpust!
Dafür sind dir die Baumkuchenspitzen aber schön gelungen.

Harry,
deine Porenbrote machen mich immer wieder blass - aber an den Brötchenformen kannst du noch arbeiten

Winkewinke und großes Lob in die Runde!

Liebe Grüße
Christian

[Naddi]

@ Lenta: nur 3x Also die Gateaux schmecken das ganze Jahr, gerade schokoliert Meine Plätzchenliste wird auch täglich länger, weiss gar nicht, was ich als Nächstes backen soll Hab heute meinen Kollegen eine kleine Auswahl zukommen lassen. Kaum war die Dose offen und da war sie schon wieder leer - meine bessere Hälfte meinte, sie wären wie die Geier drüber hergefallen kaum dass sie den Geruch war genommen hatten

Aber mal was anderes: Plötzblog neueste Toastbrot Variante mit allem Schnick & Schnack - Sauerteig, Vorteig, Salz-Hefe-Verfahren & Water Roux sowie Milch und Butter


Hab aber ein bisschen mit den Mehlen gespielt Vorteig mit Ruchmehl, statt Weizensauerteig LM mit WVM & Milch warm für 3-4 Std angesetzt und im Hauptteig 550WM, 550 GelbWM und etwas 1050WM.

Gibt es morgen zum Frühstück

[Amboss]

Ich lechze nach dem Anschnitt morgen früh....