Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Keppler]

Hallo,
euch allen einen schönen Sonntag.
Ich war einige Wochen Krankheitsbedingt nicht im Forum und was ich nun wieder an Backware gesehen habe ist einfach toll.
Gestern Abend habe ich nach längerer Zeit,auch wieder gebacken.
es ist ein freigeschobenes Roggenmisch mit schwarzem Pfeffer

[Naddi]

@ Hansi: gelle die sind sowas von lecker diese Cookies

[hansigü]

Naddi, ja seeeehr lecker

[Steinbäcker]

... Brötchen aus des wurstfingerischen Steinbäckers Händen .... HURRA, endlich ein fluffiges Ergebnis, ... morgen früh wandert nochmal die gleiche Menge aus der kalten Gare auf'n Backstein.

Und da sind sie schon, 10h kalte Gare haben sie noch fluffiger werden lassen! HURRA!
GöGa ist sogar schon aus'm Tiefschlaf aufgewacht durch den Duft frischer Brötchen (könnt auch daran gelegen haben, das mir ein Backblech im schlaftrunkenen Zustand runtergefallen ist . )

[Hobbybäcker14]

Hi,
@ Rochus: sieht ja ganz super aus . Nach welchem Rezept sind diese Brötchen?

Thx
Reinhard

[Isa]

Eine tolle und abwechslungsreiche Backwoche habt Ihr da zusammengestellt! Dickes Sammellob an alle!

Ich hänge mich mal am Ende der Backwoche mit unserem Altagsbrot an, zu mehr reicht es eh nicht:

Mit Fermentstarter gebacken, und einem Krümel Hefe, da ich den Vorteig leider etwas zu sehr erwärmt hatte. Er hatte zwischen 39° und 41°C, da war es mir doch zu unsicher, ob nicht ein paar Mikroorganismen kaputt gegangen sind. Durch die etwas zu hohe Temperatur hat sich wohl auch gar keine Säure gebildet. Das Brot ist dann sehr schön und extrem mild geworden, für mich fast zu mild.

[Steinbäcker]

... Rezept frei angelehnt an https://brotdoc.com/2016/04/30/malzbroetchen/
Ich hatte bei meiner letzten Bestellung bei der ADLER-Mühle Gersten-Caramelmalz und Weizen-Aroma-Malzkleie besorgt, hiermit erstmalig verwendet, wie ich finde mit tollem Erfolg! Rezept mit weniger Hefe, dafür WST und Poolish, jeweils mit WVK/RVK-Gemengemehl angesetzt, für'n Hauptteig 405'er Pizzamehl von der BLATTERT-Mühle, das hat wahnsinnig Kleber entwickelt! ...

@Reinhard, guckst du oben, Seite 3 der Backwoche. Ist aber etwas freestylemäßig abgewandelt!

Isa, schaut doch sehr gelungen aus, dein "Alltagsbrot", die erhöhte Temperatur scheint nicht geschadet zu haben. Die lockere, feinporige Krume gefällt mir sehr gut!

[hansigü]

Keppler, schön dass Du wieder backen konntest! Trotz Backpause ein schönes Brot
Nach welchem Rezept hast Du es gemacht?

Rochus, die Brötchen sehen sehr gut aus Ausbund hin und Ausbund her

Isa, ja zu mild darf es auch nicht sein, sieht auch gut aus, dein Alltagsbrot!

Noch kurze Meldung zum Paderborner. Da ich keinen Salzsauer gemacht habe, und die Temperaturen nachts stärker abfallen, meinte GöGain, das es ziemlich sauer schmecken würde.
Mir war es gerade angenehm und erinnerte mich an die Anfangszeiten meiner Bäckerei, wo ich nicht so genau auf die Teigführungstemperatur geachtet habe und noch keinen Salzsauer kannte. Sehr leckeres Brot ist das immer wieder.
So einen schönen Sonntag Euch allen!

[Memima]

Hochkarätig geht die Backwoche weiter , tolle Brötchen Rochus

Zum Wochenabschluss bei gibt's bei uns die Kartoffelbrötchen aus "Brot backen in Perfektion"

[Sheraja]

So hier noch meine Werke vom WE
Es gab ein Kürbis-Sonnenblumenkerne Brot nach Johannssen, und den zweiten Versuch eines Tourte de meule, was ich Anfang Woche ja versemmelt hatte.



Noch ein Toastbrot in der Form und ein zweites Tourte de meule gebacken.
Und dann mein "Meisterstück" einen Schweizer Butterzopf nach einem Rezept aus "Hefe und mehr" 6 strangig gezöpfelt
Das Stück wog 1.7 kg, ich wollte unbedingt mal so einen "Feger" backen, er ging grade so in den Backofen.
Ich habe hoffentlich so meine Schwägerin, die mit meinem Bruder zu Besuch, zum Backen animieren können.
Heute morgen von allem eine Kostprobe zum Frühstück, es schmeckte alles lecker, aber der Zopf war auch geschmacklich der Star.





Mein nächstes Projekt sind Laugenbrötchen und -Bretzel, da fühl ich mich irgendwie unsicher, aber es muss nun endlich mal sein.

[EvaM]

Der Herbst macht sich positiv bemerkbar!! Tolle Werke zieht Ihr aus den Öfen, mir läuft das Wasser im Munde zusammen! Großes Sammellob.
Nach einem verlängertem faulen Einheitswochenende hatte mich die Arbeit fest im Griff. Ich kam erst heute zum Backen.

Nix Neues: es musste gelingen....
Einmal die Dinkelfranzosen mit Fermentstarter. Die Dinkelfranzosen etablieren sich als Lieblingsgebäck. Dazu ein boeuf bourguignon.. Das Fleisch hatte ich im Vakuum mariniert und beinahe das neue Gerät mit der Marinade versaubeutelt...








Zum Mitgeben steht noch gerade ein Holzknecht zur Gare. Wenn ich es schaffe, ihn vor dem Abtransport durch den Sohn zu fotografieren, stelle ich das Bild noch herein.

[_xmas]

Hallo Eva, sieht lecker aus.

Es gibt 4 Möglichkeiten, die Flüssigkeit aufzuhalten:

- Vliesstreifen, ersatzweise gefaltete Streifen von der Küchenrolle (genaue Beutelbreite) einlegen

- erst einen einfachen Beutel mit dem Fleisch und der Flüssigkeit füllen und den Beutelrand nach
hinten klappen, dann erst in den Vakuumbeutel

- die Flüssigkeit/Marinade kurz anfrieren bis sie fest ist und als "Stück" in den Beutel geben.
Nach dem Vakuumieren ist die Flüssigkeit schnell aufgetaut und verrichtet ihre Arbeit

- einen V-Behälter benutzen.

[Naddi]

Wat Ich versteh nur Bahnhof

[ITA]

Guten Abend zusammen!
Ich glaube mein erster Roggensauersauersauersauerteig ist fertig , hab gleich die Vollkornversion der Friesenkanten von Eigenbrötli angefangen, wenn alles gut geht gibts morgen ein Foto davon. 20161009_221900.jpg

[ITA]

Aaargh, ich bring noch immer nicht aufs erste Mal die Bilder hoch, aber jetzt:

[sun42]

Wat Ich versteh nur Bahnhof

… Naddi, das bezog sich auf das Vakuumieren …

… dazu ein boeuf bourguignon.. Das Fleisch hatte ich im Vakuum mariniert und beinahe das neue Gerät mit der Marinade versaubeutelt...

Es gibt 4 Möglichkeiten, die Flüssigkeit aufzuhalten:
(1) Vliesstreifen, ersatzweise gefaltete Streifen von der Küchenrolle (genaue Beutelbreite) einlegen.
(2) Erst einen einfachen Beutel mit dem Fleisch und der Flüssigkeit füllen und den Beutelrand nac hinten klappen, dann erst in den Vakuumbeutel.
(3) Die Flüssigkeit/Marinade kurz anfrieren bis sie fest ist und als "Stück" in den Beutel geben. Nach dem Vakuumieren ist die Flüssigkeit schnell aufgetaut und verrichtet ihre Arbeit.
(4) Einen V-Behälter benutzen.

Ich benutze Vorschlag (3). Funktioniert auch mit Fetten, zB als Butter-Olivenöl Gemisch.

[Naddi]

@ Michael: hab ich schon verstanden, versteh trotzdem nicht, wie das funktioniert

[Steinbäcker]

Hi Naddi, bisserl o.T. aber ich versuch's mal:

wenn man mariniertes Fleisch einvakuumiert, zieht das Gerät mit dem Abzug der Luft aus dem Beutel, auch die Marinade heraus. Die landet dann in der Vakkuumkammer oder wenn's ganz schlimm läuft, in der Vakuumpumpe und zerstört sie.
Deshalb muß man dann ein saugfähiges Flies, das über die komplette Tütenbreite gehen muß (sonst zieht sich seitlich davon ja wieder die Marinade heraus), als Trennug miteinschweißen. Gibt fertige Fliese, kann aber auch zusammengerolltes Küchenrollenpapier hernehmen.
Noch besser sind Vakuumboxen, die mit einem Ventil versehen sind im Deckel, da kann man einen Schlauch vom Gerät her anschließen und gefahrlos selbst mit Flüssigkeit gefüllte Boxen vakuumieren.
Alternativ, die Flüssigkeit in festen Zustand überführen (einfrieren) und dann vakuumieren.

[Naddi]

D.h. Dann ich schlag um die Öffnung der Tüte ein Vliess oder wie. Sorry ich hab gerade null Vorstellungsvermögen Interessiere mich für einen Vakuumierer gerade um platzsparend Saucen und Suppen zu verstauen, weil ja Dosen so viel Platz im TK wegnehmen. Fleisch und Fisch einfrieren kommt für mich nicht in Frage, das kaufe ich prinzipiell frisch, da ich weder eingefrorenen Fisch noch eingefrorenes Fleisch mag.

[moeppi]

Guck mal hier, Nadja, ab ca. 2. Minute
https://www.youtube.com/watch?v=CfN2UMndNoQ
LG Birgit