Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brotstern]

Eine erfolgreiche und erlebnisreiche Backwoche wünsche ich uns allen!

Hier der Blick auf die vergangene Backwoche!

[Naddi]

Uppps ist ja schon die neue Backwoche

Egal wollte trotzdem noch den Anschnitt vom Toscanabrot nachliefern


Schönen Feiertag Euch allen *wink*

[Lulu]

Toll Naddi....

Und hier auch noch mein Anschnitt vom gestrigen Gassenhauer:

Sehr lecker und empfehlenswert!


Habt alle einen sonnigen Feiertag!

[hansigü]

Na der Gassenhauer ist ja viereckig geworden
Ja, mit Sonnenschein wirds wohl nicht so richtig werden. Als wir gegen 11 im Zittauer Gebirge losgefahren sind, blinzelte sie mal, aber unterwegs schüttete es teilweise und hier bergüßten uns auch ein paar winzig kleine Strahlen. Es ist Herbst und es muss mal regnen, hoffe immer noch auf ein paar Pilze
Naddi, schöner Anschnitt, die Kruste sieht aber sehr dunkel aus

[moeppi]

Das ist Naddi-Style LG Birgit

[Memima]

Eure Anschnitte machen Lust auf mehr ......

Bei uns gab's heute zum Frühstück Übernacht-Brötchen (W550, ein Hauch Roggen, 1% Hefe)

[Hesse]

So- Morgen Abend möchte ich neues Brot backen, habe gerade in der letzten Backwoche und in dieser nach Anregungen gesucht und möchte jetzt Vor- Und Sauerteig ansetzen.

So wie ich meine Frau kenne, wird es so was ähnliches werden, wie Stefanie und auch ich gebacken hatten, werden. Die Gassenhauerbrote von Hansi und Renate reizen mich auch- aber das kriege ich nicht richtig “verkauft”. Stelle mir daher einfach ein Rezept zusammen.
*****
Klasse Aktion mit dem Spanferkel und Deinen feinen Broten Rochus- da glaube ich gerne, dass das Spaß gemacht hat.
*****
Klasse "Weckle"- Melli

@ Naddi : Prima Brot- letzte und diese Woche- wäre mir aber auch vom Krustengeschmack her, eine Spur zu bitter- meine Frau würde sie abschneiden. Geschmack hin oder her...da wär' sie eisern...

Zu Deiner Frage, ob die Oberhitze gänzlich ausfällt oder weniger werden kann : Hängt von Deinem Ofen ab- in herkömmlichen Haushaltsöfen finden solche Heizelemente Verwendung :Beispiel Heizspirale.
Da kann natürlich die äußere oder die innere Heizspirale ausfallen- der Fehler ist schnell mit einem Ohmmeter lokalisiert und der Austausch nicht schwierig.
Andere Fehler bzgl. Oberhitze sind eher selten. Falls die Sache noch aktuell ist, schreib’ mal die Type von deinem Herd auf, dann kann ich auch einen Freund fragen- er ist Elektriker mit guter Erfahrung, meine Kenntnisse liegen eher bei der Fernsehtechnik.

Grüße von Michael

[Lulu]

Hansi, bei mir sind von Anfang an alle Brote viereckig ...weil ich immer drei Kasten Brote backe, um den Ofen ordentlich auszulasten.

[Naddi]

@all: Danke für das Lob und...

Das ist Naddi-Style LG Birgit

... genau

@ Michael/Hesse: Danke für die Hilfe, ich werd mal gucken. Denke mittlerweile mehr, es ist das Backofenthermometer, das immer auf meinem Backstein steht. Ist vermutlich einmal zu viel runtergefallen

Jedenfalls das heutige Ciabatta ist nicht wirklich blass geraten

Ist dieses Rezept https://www.ploetzblog.de/2016/09/17/al ... sauerteig/ gepimpt mit etwas kaltem altem Pizzateig & einem EL kalten LM



Dazu gab es div. Käsesorten u.a. leicht erwärmten Saint Felicien sowie Vadouvan Birnen, Brombeer/Apfel/Portwein/Pfeffer und Lavendelkonfitüre ...

... und ein wenig Antipasti..

Und natürlich Küchenwein, der muss sein

[Memima]

Das sieht ja super aus - das Ciabatta, aber auch das drum herum - ein bisschen wie aus einer Zeitschrift

[ITA]

Hallo zusammen und gleich mal SOS!!! Ich will mich heute über die Kürbisbrötchen wagen, habe aber kein Backmalz zuhause und auch keine Ahnung wo ich es herbekomme . Gibt es eine Alternative dazu? Sauerteig habe ich heute erst nach Anleitung von Amboss angefangen herzustellen . Und noch etwas: Von klein auf wird mir gepredigt: "Kein Salz direkt zur Germ . Salz tötet Germ." Nun steht in diesem Rezept das genaue Gegenteil . Ich machs trotzdem nach Rezept und vertau euch einfach. Hoffentlich bring ich diesmal das mit dem Fotos hochladen endlich hin . Anleitungen habe ich jetzt schon genügend darüber gelesen.
Lg Roswitha

[Naddi]

Hallo zusammen und gleich mal SOS!!! Ich will mich heute über die Kürbisbrötchen wagen, habe aber kein Backmalz zuhause und auch keine Ahnung wo ich es herbekomme . Gibt es eine Alternative dazu? Sauerteig habe ich heute erst nach Anleitung von Amboss angefangen herzustellen . Und noch etwas: Von klein auf wird mir gepredigt: "Kein Salz direkt zur Germ . Salz tötet Germ." Nun steht in diesem Rezept das genaue Gegenteil . Ich machs trotzdem nach Rezept und vertau euch einfach. Hoffentlich bring ich diesmal das mit dem Fotos hochladen endlich hin . Anleitungen habe ich jetzt schon genügend darüber gelesen.
Lg Roswitha

Hallo Roswitha,

statt Backmalz geht auch Honig. Salz gebe ich immer erst nach ein paar Minuten Knetzeit dazu, insofern kommt sie nicht mit der Hefe in Berührung. Viel Erfolg

[ITA]

Oje, also doch wie von klein auf gelernt und nicht nach Rezept Wasser Salz und Germ vermischen und eine Stunde stehen lassen. Statt dem Backmalz hab ich mir jetzt schon ein Bier mit extra viel Malz aufgemacht, von dem wollte ich ein bisschen dazugeben. Ok, trinke ich eben alles allein . Danke jedenfalls für die schnell Antwort.

[hansigü]

Hallo Roswitha,
wenn Du die Kürbisbrötchen von Lenta machst, dann ist das mit dem Salz und der Hefe schon richtig! Das ist das Salz-Hefe- Verfahren, hier von Dietmar beschrieben. Nur das der Ansatz normalerweise mind. 4 h stehen soll. Aber es scheint auch kürzer zu funktionieren.
Also, alles doch nicht so wie von Kind auf gelernt!

[ITA]

So ein Schmarrn, jetzt habe ich dann aber doch das Salz Germ Gemisch weggeleert . Dafür darf ich jetzt (sofern ich endlich das Foto hochladen hinkrieg) die Kürbisweckerl mit Bier und Honig anstatt Wasser und Backmalz präsentieren.

[ITA]

Ich peils nicht, ich peils nicht, ich peils nicht!!!

[ITA]

Oookey, dann eben mit der alten Version zum Bild einfügen, owohl wir das Tablet erst 2 Monate haben. Jedenfalls schmecken die Weckerl suupaa, danke für das Rezept!! Kommentar von meiner Familie muss ich erst noch abwarten.

[Naddi]

:kdw Ich peils nicht, ich peils nicht, ich peils nicht!!!

Roswitha sorry, ich wusste nicht, dass Du das Salz-Hefe-Verfahren meinst, dann ist das richtig so. Das Salz spaltet in dem Wasser die Hefe irgendwie auf. Das verwendet man u.a. bei div. Toastbrotrezepten.

Aber sie sind doch recht ordentlich geworden Deine Kürbisbrötchen

[hansigü]

Jepp, die sehen doch gut aus, die Kürbisbrötchen

[CiMil]

Guten Abend zusammen,

Ich war auch fleißig:


Mildes Emmer-Joghurt-Mischbrot von Ebbi