Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Maja]

Hier mein Sonnenblumen-Mischbrot


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FBG Maja

[Lenta]

So, nun berichte ich mal von meinem Desaster.

Habe ja von einem superlieben rosanen Seestern eine Stipprolle geschickt bekommen.
Also entscheidet man sich für ein Paderborner, das man ja beinahe mal gebacken haben muss, sonst Wissenslücke.
Also schnell angerührt und locker überlesen das das ganze in eine 1-kg-Form kommt
Immerhin so hoch gehen lassen das man mit der Stipprolle drüberfahren kann. Was macht die Stipprolle? Skalpiert mein Paderborner!
Trotzdem gebacken und ist doch noch ganz hübsch geworden, nich?

Dann will ich Björns Baguette-Brötchen machen und setze den Vorteig für Björns Backtreff-Brötchen an
Egal, todesmutig mache ich einfach die Baguette-Brötchen mit dem Vorteig der Backtreff-Brötchen die auch gut gelingen und kann auch gleich ganz anschaulich zeigen was für ein Unterschied es zwischen Schwaden und Nichtschwaden geben kann.

[Lenta]

Sach' mal ebbi, das mit deinem karierten Marmorkuchen, geht das nicht einfacher wenn du einen hellen und einen dunklen bäckst, diese schneidest und im Schachbrettmuster wieder zusammensetzt?

[_xmas]

Sach' mal ebbi, das mit deinem karierten Marmorkuchen, geht das nicht einfacher wenn du einen hellen und einen dunklen bäckst, diese schneidest und im Schachbrettmuster wieder zusammensetzt?

Mit UHU?

[Lenta]

Schatzi, ich haette Buttercreme oder englische Creme oder Ganache genommen, aber du darfst gerne auch UHU nehmen, will da niemand was vorschreiben

[Brötchentante]

Uhu hätte aber mehr aphrodisierende Wirkung als Buttercreme
und hat auch weniger Kalorien

[Hesse]

Hallo, liebe Lenta,

lass' doch das Stippröllchen einfach ruhen- es freut sich seines Daseins auch im Schublädchen und bedarf so keinerlei Reinigung. Einfach das "Paderborner" bis zur vollen Gare reifen lassen, gell.

Alles Gute für Deinen "Molli"

Vielen Dank, für den Wunsch ! Leider habe ich aber immer noch wegen des Lobes Gesichtsrötungen- - auftragen von Mehl (Type 405) brachte nur wenig Besserung. Später frage ich nunmehr einfach meine Frau, ob sie mich noch pudern mag- es sollte diesem Übelstand wohl abhelfen- so mein Gedanke und Wunsch.
Fotos mache ich keine.

Grüße von Michael

[_xmas]

Micha, Hand aufs Herz: bist ein charmanter Poet, nicht wahr?

[IKE777]

Lenta,
was hast du denn da für ein Mörderinstrument bekommen?
Aber sooo schlimm ist das ja nun auch wieder nicht. Das Brot hat einfach einen ganz besonderen Pfiff. Ein Paderborner Kraterbrot vielleicht

[BrotDoc]

@ Irene:
@ Lenta: *duck und weg*

Habe heute ein neues Rezept gebacken. Wollte schon lange man ein vollwertiges Dinkelbrot mit Roggen backen -> es entstand das "Dinkelroggen"



Und hier noch Bilder von einer Blaubeertorte, die meine bessere Hälfte und ich am Wochenende für eine Freundin gebacken haben.

[IKE777]

WOW, was ist das für eine herrliche Torte!?
Ist das auch wirklich essbar, oder ist es eine Attrappe?
Da wäre ich auch gerne eine Freundin.

Und nach der Schlemmerei gibt es dann das gesunde vollwertige Dinkelbrot. Ja, man muss abwechseln. Tolle Krume hat das Brot. Ich nehme an, dass wir das Rezept auch noch zu lesen bekommen. Zu viel Roggen darf es allerdings bei meinen Mitessern nicht haben

[Andreas2233]

Moin Moin,

gestern habe ich angefangen für eine Feier Partybrötchen zu backen.
Ein paar Frühstücksbrötchen mussten natürlich auch wieder sein.
Alle Brötchen habe ich mit der höchst möglichen Temperatur gebacken. Zufrieden bin ich damit nicht. Hätte gerne mehr Bräunung gehabt.

Gebacken wurden:
Backtreff Brötchen, mit Übergare, fast ein Backunfall
Roggenschrotbrötchen, mit RM 1370, sind recht blaß geblieben
Dinkelvolkornbrötchen mit Schrot, trotz Sauerteig und Autolyse etwas geschmacklos
Vier-Saat-Ecken, mit extra vielen Sonnenblumenkernen

In allen Teigen habe ich Lievito Madre verarbeitet. Bei den Roggen- und Dinkelvollkornbrötchen kam noch vom Altbrotansatz dazu.

Backtreff Brötchen im Ofen


fertige Vier-Saat-Ecken


Roggenbrötchen vor dem Backen


fertige Backtreff Brötchen


Roggenbrötchen nach dem Backen


fertige Dinkelvollkornecken


Ich benötige noch mindestens zwei weitere Bleche Partybrötchen. Wahrscheinlich werde ich die Backtreff Brötchen in Kleinformat und kleine Lugenkissen backen.
Dann sollte für jeden Geschmack etwas im Brotkorb sein. Leider muss ich bis zum Wochenende damit warten.
Der Tag heute ist mit der Spätzle Produktion ausgelastet. Ich brauche für 30 Personen Spätzel...
Nur gut, dass die Nachbarschaft noch Platz in den Gefriertruhen hat.

[Naddi]

@ Irene:
@ Lenta: *duck und weg*

Habe heute ein neues Rezept gebacken. Wollte schon lange man ein vollwertiges Dinkelbrot mit Roggen backen -> es entstand das "Dinkelroggen"



Und hier noch Bilder von einer Blaubeertorte, die meine bessere Hälfte und ich am Wochenende für eine Freundin gebacken haben.

@ Björn: WOW
Aber ehrlich, DIE Torte ist doch gekauft *duck weg* Ne ganz ehrlich: sie sieht sensationell aus und wahnsinnig professionell

[Little Muffin]

Boarh....Torte.....


Also für den Marmorkarokuchen würd ich leiber Marmelade nehmen, auf Butterkreme hätt ich zur Zeit gar keine Lust. Ah oder Nugat, oder Schoki...Schoki!

[Greeny]

Moin moin

Wow, das wird ja immer besser.

Björn, Du hast Dich ja wohl wiedermal selbst übertroffen.
Die Torte sieht ja wirklich traumhaft aus und das sagt jemand der kein Tortentyp ist.
Das Brot Rezept her
Ich könnte mir vorstellen das geht etwas in Richtung Paderborner oder?

Lenta. Witziges Design auf dem Paderborner.
Schön das Du die Brötchen trotzdem zeigst.

Andreas, fleissig fleissig.
Wenn Du die Brötchen dunkler möchtest einfach noch etwas im Ofen lassen. Die Backzeiten sind kein Dogma und variieren von Ofen zu Ofen.
Möglichst heiß backen ist aber nicht immer das Richtige.
Was ist möglichst heiß überhaupt? T > 230°C ? Dann könnte der Ofentrieb leider zu schnell Enden.

[Little Muffin]

Jetzt hab ihc grad überlegt, das geht mit dem Marmorkuchen und dem Zerstückeln ja nur, wenn man 2 aus derselben Form hat oder in ener geraden Kastenform bäckt und dann schaut der trotzdem ganz schön ruckelig aus.

[Lenta]

Michael, irgendwie ist mein Kampfgeist herausgefordert und ich will nicht so schnell kapitulieren. Wieso hast du eigentlich einen roten Kopf? Erzählt dir Frau Schweinkram? Oder warst du zulange in der Sonne?
Irene, wahrscheinlich hats meinem Ego mehr geschadet als dem Brot, das kann schon sein
Björn, ich weiß ja nun wieso du so frech bist (ist der unverschämte Kerl doch glatt 1 Jahr jünger als ich!), mit den Jahren wirst auch du reifer
Thomas,
An alle die meine Backkatastrophe unkommentiert ließen spreche ich meinen Dank aus

Daniela, ich dachte an eine Kastenform darin einmal hell und einmal dunkel gebacken, also 2 Kuchen, das dürfte bei Ebbis Familie doch kein Problem sein

[IKE777]

Quadrate im Kuchen

selbst in einer Kastenform gebacken gibt das nachher eine mords Schnippelei.

Wie wäre es denn, wenn man es mit Bisquitt-Teig macht? Gibt zwar ebenfalls diese Schnippelei, aber da würde eine Marmelade-Klebemasse oder ähnliches danach besser passen.

[Sperling76]

richtig köstliche Gebäcke sehe ich da wieder.
Ich habe mich an einem Hartweizenbrot mit LM und ASG als Geschmacksverstärker.
Leider ist es etwas fest geworden, vielleicht wegen Übergare, da mein
Außentermin zu lange war.



Viele Grüße
Sperling

[Little Muffin]

Das glaub ich nicht, bei Übergare wäre es etwas flacher und auch lufter von den Poren her. Man sieht ja auch dass es im Ofen etwas kugelig geworden ist, da tippe ich eher auf zu wenig Hefeentwicklung.