Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Gaggern und dann nicht legen, das ist nicht erlaubt

[Naddi]

Hallo Ulla,

welche Rezepte liegen denn dem Bierbrot und der Sesamkruste zugrunde

[_xmas]

Das Rezept zum Bierbrot suche ich raus, die Sesamkruste ist eine Variante vom mediterranen Landbrot (Brotdoc). Statt Weizen Gelbweizenmehl 550, Zugabe von LM und Öl aus geröstetem Sesam. Obenauf Sesam ungeschält.
Das mediterrane Landbrot lässt sich vielfach variieren (s. Walnussbrot mit einem EL Walnussöl abgerundet).
So, jetzt ist erstmal Hundi an der Reihe...

[Naddi]

Das Rezept zum Bierbrot suche ich raus, die Sesamkruste ist eine Variante vom mediterranen Landbrot (Brotdoc). Statt Weizen Gelbweizenmehl 550, Zugabe von LM und Öl aus geröstetem Sesam. Obenauf Sesam ungeschält.
Das mediterrane Landbrot lässt sich vielfach variieren (s. Walnussbrot mit einem EL Walnussöl abgerundet).
So, jetzt ist erstmal Hundi an der Reihe...

und viel Spass beim Gassigehen

[Katinka]

Wow, wow, wow........ich bekomme Backfieber. Habe immer noch nicht die Bagels geschafft. Keine Zeit, sie zu essen. Aber heute Abend wird der Vorteig angesetzt.

Grosse Klasse eure Backwerke. Werde mir jetzt das schönste zum Frühstück mopsen

[Hesse]

Nach einer Dreitagestour in den Nordvogesen konnte ich jetzt mal Eure feinen Backwerke ansehen (auch vom Backtreffen) und bin sehr begeistert !

Bei mir war gestern dann wieder normaler Arbeitstag, aber zwischendurch konnte ich paar Teige ansetzen und gegen Abend backen.

Hergestellt habe ich ein Dinkelbrot aus 30% Dinkelschrot, 60% Dinkelmehl 1050 und 10% Mix aus So-Blu/Leinsaat. TA 175, 1,5% Hefe.



Dann gab es Baguettbrötchen mit „altem Teig“ und LM. Sie hatten etwas Übergare, da ich noch mal weg musste . Hatte sie genau so hergestellt, wie die kürzlich gezeigten- nur eben den Weizensauer durch LM ersetzt. Geschmacklich sind sie dadurch etwas milder- groß ist der Unterschied aber nicht.



Noch ein helles „Bauernbrot“ gab es- normales Mischbrot RM 20%, WM 80%.
Auch mit LM und altem Teig, Schüttflüssigkeit war Buttermilch.



Grüße von Michael

[Naddi]

@ Michael: großes Lob Sieht alles super aus

[Greeny]

Moin moin

Wow, Ulla. Das war aber eine ausgesprochen schöne Backwut. Tolle Ergebnisse.
Das Rezept für die Zöpfe muss unbedingt her.

Yannik, fleissig fleissig.
Das Joghurtbrot sieht sehr gut aus, bestimmt ein tolles Frühstücksbrot.

Michael, das sieht wieder ganz hervorragend aus. Beneide Dich immerein bisschen um Deine tollen Kastenbrote, die liegen Dir wirklich. Ich weiß das Du die auch besonders magst.

Wolfgang die Brötchen.
Wirf mal bitte eins rüber.

[Lenta]

*Gacker'



Muss noch Fotos hochladen, heute abend erzähle ich die ganze tragische Geschichte, man muss da innerlich erstmal etwas Abstand gewinnen....

[IKE777]

Dieses Kastenbrot Michael , herrlich verlockend.
Ich sehe, dass du auch ein Freund von Altbrot bist. Bei mir steht auch schon wieder eines bereit.
Diesmal habe ich die misslungenen Brezeln, oder besser gesagt, die geschlungenen Salzstangen, vollends getrocknet. So eine kommt in das nächste Brot. Ist ja nicht viel Lauge dran gewesen

[IKE777]

Lenta
Du hast Recht, die deutschen Hühner gackern, die amerikanisch gagglen
Aber sprich's aus, das macht den Kopf wieder frei!

[Backwolf]

Mit diesen 1,8 kg Mischbrotteig aus einem anderen Thread wurde kurzer Prozess gemacht, einfach unmotiviert in leicht ausgemehlten kleinen Gärkörbchen verfrachtet und gebacken. Nun können sie auskühlen und ich muss zum Reifenhändler.

[Hesse]

...sauber, sauber Herr Kollege Wolfgang- heute Abend wirst Du satt...


@ Irene : momentan habe ich kein altes Brot für den Altteig, sondern setze ihn wie normalen Teig an, z.B. 500gr 550erMehl, Ta 160- 170, (300-350gr Wasser), 10gr Salz, 0,1% Hefe genügen da er paar Tage kühl steht.

Habe ich immer im Kühlschrank und wenn’s mal plötzlich losgeht mit den Entzugserscheinungen, kann ich sofort was backen...

Ich finde alten Teig- wie Du- ganz prima, wegen dem feinen Geschmack und der tagelangen Verarbeitungstoleranz. Fermentierter Hefeteig (Poolish) wird dann doch zu schnell „aufgefuttert“.

Mit echtem, alten Brot drin schmeckt er aber noch besser, da nehme ich meist 50% altes Brot und 50% Mehl.

Danke noch an alle für das Loben- allerdings lauf’ ich jetzt schon Stunden mit einem roten „Molli“ herum...


Grüße von Michael

[Naddi]

Molli

[Hesse]

:? Molli

...badisch für : Haupt, Kopf oder Schädel.

Grüße von Michael

[Naddi]

:? Molli

...badisch für : Haupt, Kopf oder Schädel.

Grüße von Michael

Aaaaahhhhh

[_xmas]

Michael, ich bin wieder spät dran, aber auch von mir ein dickes Lob für Deine Backwerke.
Alles Gute für Deinen "Molli"

[IKE777]

Michael,
bin auch im badischen aufgewachsen (die zweite Zähringerstadt), aber bei uns hat man "Meckel" oder so ähnlich gesagt. Ich weiß es schon nicht mehr so genau, so lange ist das her.

Ja, das mit dem Altbrot ist wirklich eine ganz feine Idee, und ich bin froh, wenn ich das so verwenden kann.
Kürzlich hatte ich eines, das war schon 8 Tage im Kühlschrank gestanden, ist dann fast ein richtiger Sauerteig , also recht kräftig, ohne richtig sauer zu sein

[Maja]

Wieder schöne Brote und Brötchen, die aus Euren Öfen kamen.
In meinem hockt gerade ein Sonnenblumen-Mischbrot.
FBG Maja

[Yannik]

Michael, das sieht alles sehr gut aus!


Ich habe bisher noch kein Altbrot oder Altteig verwendet - hartes Brot kriegen die Kanickel und Altteig vergess ich immer abzuzwacken