Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

Naddi, etwas gross sind sie geraten, aber sooo gross nu auch wieder nicht

[Little Muffin]

Ich krieg schon wieder Hunger wenn ich hier reinschaue! Da juck's mir doch schon schon wieder unter den Finger, aber irgendwie sind da noch ein paar Bagels aufgetaucht im unteren Fach. Jetzt ist das Obere (Brot-/Brötchenfach) total voll. Und ich muß mich wohl oder übel gedulden. Aber wenn ich mir das hier alles so ansehe, mit Walnüssen wäre doch toll.

Irene, hab ich das jetzt richtig verstanden, es kommt ein Rezept? Das Brot gefällt mir sehr gut.

[_xmas]

Irene, so ein tolles Brot
Michael, Deine Apfeltarte sieht sehr appetitlich aus. Viel Spaß beim Wandern am Wochenende

[Andreas2233]

@Andreas
Dein Weißbrot sieht nicht schlecht aus, ich hätte es - trotz Weißbrot - allerdings gerne ein klein wenig dunkler

Ich auch! Dabei habe ich 18 Minuten auf der höchsten Temperatur gebacken.
Inzwischen bin ich sehr unzufrieden mit meinem Herd.
Davon hatte ich mir mehr erwartet....

[Maja]

Ich habe eben noch Brötchen mit dem Restteig von dem LM gebacken:


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Lecker sind sie.

Für morgen habe ich noch einen Teig für Mini-Hörnchen im Kühli geparkt.
Und nu gehe ich zur Krönung unserer Weinkönigin.
FBG Maja

[Backwolf]

@Andreas
Dein Weißbrot sieht nicht schlecht aus, ich hätte es - trotz Weißbrot - allerdings gerne ein klein wenig dunkler

Ich auch! Dabei habe ich 18 Minuten auf der höchsten Temperatur gebacken.
Inzwischen bin ich sehr unzufrieden mit meinem Herd.
Davon hatte ich mir mehr erwartet....

Was erwartest Du von 18 Min. Backzeit, da sind bei mir noch nicht mal die Brötchen fertig - geschweige Weissbrote. Gebe den Gebäcken eine Chance zum Bräunen.

[Little Muffin]

Ich auch! Dabei habe ich 18 Minuten auf der höchsten Temperatur gebacken.
Inzwischen bin ich sehr unzufrieden mit meinem Herd.
Davon hatte ich mir mehr erwartet....

Vielleicht läßt sich mit der Zeit noch ein bisschen was optimieren? Ich hatte anfangs totale Probleme mit meinem Manz und hin und wieder heute auch noch. Vorallem in der Bräunung von hellen Weizengebäcken. Das ging fast gar nicht. Aber seitdem ich die Macken von ihm kenne und Külles Tipps befolge, klapt es -wenn auch nicht immer einwandfrei- recht gut. Dennoch raubt mir manchmal seine Schwankungen (die bei mir leider durch den blöden Dampfabzug vorne unterhalb der Tür entstehen) den letzten Nerv. So ist gestern mein Rührkuchen, den ich immer gleich backe und nach ner Std. fertig ist, fast verbrannt.

Meine backen übrigens 25 min. mindestens. Wenn ich dann auch noch sowas wie eine halbwegs gute Kruste habe, sogar hin und wieder 30min. Wobei ich nicht höher schalten darf, weils sonst von unten verbrennt.

[IKE777]

Zum Vulkano:
Ja, ich werde das Rezept auf jeden Fall reinschreiben, egal ob es beim zweiten mal wieder klebt oder nicht.
Der Geschmack ist nämlich wirklich prima - allerdings auch hier lohnt es sich, das Brot erst am nächsten Tag anzuschneiden.
Ich konnte natürlich deshalb wieder mal nicht warten, weil das Brot, als es aus dem Ofen kam, eine so knusprige Rinde hatte die alle guten Vorsätze in den Wind geknuspert hat.
Leider bleibt diese Rösche ja nicht.
Was aber sehr gut schmeckt: Die Scheiben von diesem Brot kurz toasten, das hebt auch den Geschmack der Nüsse.

[gitti]

Na ihr lieben Bäckersleut...ihr wart ja wieder seehr fleißig!

Aber ich hab mich heute auch nicht ausgeruht und hab gleich heute Mittag, als ich von der Arbeit kam, in der Küche gewerkelt. Das kam dabei raus:

Bergsteigerbrötchen mit einem Quellstück aus Dinkelschrot, anstatt Roggenschrot und getarnt als Krusties:







....und 2 Kürbiskernbrote

[Tosca]

Hallöchen,
ob mit oder ohne Chaos, allesamt habt ihr wieder schöne Backwaren gezeigt.

Gestern habe ich auch etwas gewerkelt, und zwar habe ich mal das "Saftige Roggenmischbrot mit Schmand" nach einem Rezept von Marla aus dem Sauerteigforum gebacken. Die Krume ist durch die Zugabe von 50 g Schmand wirklich herrlich saftig. Allerdings habe ich (wegen dem Zucker) Wasser statt roten Traubensaft als Anschüttflüssigkeit genommen. Ganz sicher werde ich dieses Brot bald wieder backen und dann noch etwas Brotgewürz zur Abrundung zugeben.

[Beate31]

Hallöchen

ich möchte Euch allen ein großes Kompliment machen,ihr seid spitzenmäßig.
Hier sind meine Haferbrötchen die backe ich sehr gerne,schmecken toll.






Beate

[UlrikeM]

Ich habe mich diese Woche rar gemacht, alles bisschen wuselig hier. Urlaubsvorbereitungen muss alles von langer Hand geplant sein
In der Zwischenzeit habt ihr ja hier gebacken, was das Zeug hält. Ich könnte von allem ein Scheibchen futtern Lauter leckere Sachen Und..Vulkano wird unvergesslich bleiben

Gluckenmäßig hab ich fürs Kind schon mal etwas vorgebacken, das Kind soll ja nicht Hunger leiden. Es isst so gern das Elkecarolabrot, das ich diesmal mit 300ml Buttermilch gebacken habe, die noch im Kühlschrank stand. Das steht ihm sehr gut. Ich habe den Teig geteilt und eins meinem Doc mitgebracht, der zwei Monate krank war, so als Kräftigungsmittel Er hat sich als Brotesser geoutet und meinte...endlich mal was anderes als Kekse und Kuchen. War ein voller Treffer

[IKE777]

@Ulrike
was für ein tolles Brot. Da würde ich gerne die Rezeptur lesen, man holt sich ja überall Anregungen. Was sind den die Körnchen in dem Brot?

@Beate31
Bei Haferbrötchen denke ich immer, dass sie schnell recht trocken werden. Ist das so, oder täusche ich mich total? Oder heißen die nur so aufgrund der Haferstreuung?

[Maja]

Morgen Allerseits!
Und wieder gehen hier tollste Backwerke über den Tresen. Lecker,lecker.
Hier noch der Anschnitt meiner ersten Brötchen mit LM


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Fanden alle sehr lecker.
FBG Maja

[Maja]

Und meine Mini - Nusshörnchen;


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Aber dafür richtig lecker,gerade der ideale Snack zum Latte,Cappu oder Kaffee. Kakao geht natürlich auch.
FBG Maja

[hansigü]

Hallo miteinander,
ich bin schwer begeistert von Euern schönen Backwerken in dieser Woche.
Maja Deine Hörnchen sind ja niedlich und schmecken sicherlich lecker, darf ich zum Kaffee vorbeikommen?
Leider bin ich diese Woche nur zum lesen und gucken gekommen, geschweige denn zum Backen. Aber das ändert sich heute. Habe ein "Pfundskerl" in Arbeit und Roggenbrötchen nach dem Rezept von Lutz Plötz.
Und bin noch am überlegen den alten Teig im Kühli zu verabeiten. Aber das muss ich entscheiden, wie ich es zeitlich hin bekomme, da noch was im Garten zu tun ist. Also bis später

[Beate31]

Hallo
@Ulrike:dein Brot gefällt mie auch

@IKE777:
Die Brötchen sind nicht trocken du gibst in den Teig
Quellstück:
150 g Haferflocken, kernige
150 g Wasser, kalt
Die Haferflocken ohne Fett in der Pfanne leicht anrösten, mit Wasser übergießen und abgedeckt 20 – 30 Minuten quellen lassen.
Habe sie nun schon öfter gebacken mir schmecken klasse.

@Maja: süße kleine Hörnchen

Bei mir gab es denZwetschgenkuchen mit Butterstreusel -Georg Maushagen.
Einen mit Pflaumen und einen mit Äpfeln.Den sollte man unbedingt backen.



Lieben Gruß
Beate

[UlrikeM]

Danke, Beate und Irene

Irene, das Rezept findest du hier...

http://www.chefkoch.de/rezepte/85284119 ... sbrot.html

Allerdings nehme ich 150g Sonneblumenkerne, weiche in 150 g Wasser ein und tropfe ab. Das Sabberwasser mag ich nicht (sehen ) Bei diesem Brot hatte ich 300g Buttermilch und ca 180g Wasser. Hatte ein neues Roggenmehl, das brauchte. Ach ja, 10g Hefe hatte ich auch noch, Stückgare etwa 60-70 Minuten
1,5 Stunden sind mir zuviel, selbst wenn ich das Brot im Ganzen backe. Ich hab eine recht lange Form, das Brot passt gerade quer auch den Backstein. Das braucht dann 70 Minuten. Die beiden Brote vom Freitag hatte ich 60 Minuten im Ofen. 15´ 230°C (mehr hab ich ja nicht) und 45 bei 200°C.

Maja, auch haben will

Beate, wie ist denn der Rest vom Rezept

[_xmas]

Der Versuch, die Bierkruste zu rekonstruieren ist etwas sonderbar verlaufen - mit diesem Ergebnis (künstlerisch wertvoll):

Der Flammkuchen dagegen war richtig gut

[Lenta]

Ulla, was ist denn da passiert? Zu wenig eingeschnitten?