Tolle Backergebnisse im Sommerloch ...
@Hansi - einfach nicht zu bremsen
,
@Micha - tolle Baguettes
Nicht zuletzt weil es in dieser Woche einer der meist gelesenen Threads im BBF war:
PIZZASteckbrief für meinen Top-Favorit:
Teigeinlage 250g; 135g WM550, 15g Hartweizendunst, 93ml Wasser (TA164), 3g Ölivenöl, 3g Salz, 1,5g Hefe (1%)
Teig gut auskneten (mache ich bei kleinen Mengen mit der Hand) und für 6-8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Auf den Hartweizendunst (Hartweizengries geht auch) sollte nicht verzichtet werden. Er gibt dem Teig eine wunderschöne Rösche.
Diesmal ausprobiert:
Kurzes Vorbacken um das Teigvolumen zu verbessern und ein Durchweichen des Bodens zu verhindern.
Hier die Arbeitsschritte:
v.l.n.r.: ausgerollter Teig ohne/mit „trockener Tomatensauce; Teig nach 2,5 Minuten Vor-Backzeit bei 250C.
Der Teig hat nach 2,5 Minuten auf der Backplatte an der Oberfläche bereits über 60C, d.h. er ist ausgebacken und die Teigstruktur ist gefestigt.
Abbacken:
v.l.n.r.: belegter Teig vor/nach dem Ausbacken 6 Minuten Backzeit bei 270C; Anschnitt
Der höhere Aufwand des Vorbackens hat tatsächlich Vorteile. Der Feuchtigkeitsgehalt des Belags ist geringer (die Pizza schwimmt nicht) und der Boden bleibt kross und behält seine Struktur.
Geschmack: Herrlich mediterran.