Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hell-g]

Dinkelvollkorn, Übernachtgare. Hätte noch etwas mehr aufgehen können.

[_xmas]

Das liegt mM nach an den Einschnitten, die Gare kann ich schlecht beurteilen, aber nach Übergare sieht es keinesfalls aus.

Mein Vorschlag für dein nächstes Brot, wenn du es quer einschneiden möchtest: 3 Schnitte und etwas tiefer schneiden.

[Laible]

Laible, die Krume macht doch alles wett

Danke Hansi, da hast du schon recht - nachdem ich die flüssige Masse am Freitag Abend in die
Teigwanne gekippt habe, hätte ich nicht gedacht mit etlichen S & F's noch einen gewissen Stand
reinzukriegen. Man lernt eben ständig dazu.

Liebe Laible, ich finde dein Brot ist für den ersten Versuch sehr gelungen. Es steht auch auf meiner TodoListe.

Danke dir Marry Wigy, das Brot kann ich wärmstens empfehlen- hab eben noch einige Scheiben
genossen - schmeckt hervorragend urig.

LG Laible

[Bäckerbub]

Einen schönen Sonntag zusammen,

bei diesen Außentemperaturen macht es kein Vergnügen, auch noch im Haus den Ofen anzuwerfen, aber was sein muss, muss sein.

Per Zufall bie ich auf die Seite von Backhausgefüster gekommen und da hat mich das [url=http://backhausgeflüster.de/herzhaftes-krustenbrot]herzhafte Krustenbrot[/url] angelacht.

Erwartet hatte ich, dass der Teig bei einer TA von 176 eigentlich ganz gut zu bearbeiten sei, aber dem war nicht so. Im Rezept steht ja schon drin, dass der Teig feucht und klebrig ist, aber an s&f deutlich mehr Stand haben würde und gut zu bearbeiten sei. Nun, bei anderen mag das so sein, bei mir nicht. Der Teig blieb klebrig und wurde immer klebriger. Ich habe ihn dann nach der Ruhezeit so, wie er war, ins Gärkörbchen gelegt, gehen lassen, auf den Schieber gekippt und in den Ofen geschoben. Das Ergebnis ist trotzdem ganz erfreulich. Ich glaube, das ist ein Brotrezept, bei dem ich nächstes Mal mein Talent mit dem Paddle testen werde





Euch allen noch einen entspannten Sonntag.

[cremecaramelle]

Meine Arbteitswoche war sch...wierig, Frust total. Es gibt dann nur noch eins, was hilft...genau...backen...und zwar so richtig.
Eigentlich war das für dieses Wochenende gar nicht vorgesehen, der TK ist noch voll, musste aber sein und hat auch geholfen.
So sind gleich drei neue Rezeptideen zur Umsetzung gelangt.




von links nach rechts:
Dinkelvollkorn-Buttermilchbrötchen
Grundlage war dieses Rezept:
http://wildes-brot.de/einfache-dinkelbroetchen/
mit Vollkornmehl und deutlich mehr Schüttflüssigkeit

Gerste-Dinkelbrötchen und Dinkel-Roggenbrötchen, letztere nur mit Hefewasser getrieben. Ich war überrascht, wie gut das funktioniert. Diese beiden Rezepte muss ich noch zu Papier bringen.

[sun42]

Irmgard ... keep cool ...

Bei und gab's den Doppelback für Nachbarn und Familie ... PANE VALLE MAGGIA ...




... und einige Versuche Video's vom Kneten und Bearbeiten weicher Teige zu drehen ... demnächst mehr ...

[Marry Wigy]

Ich habe heute meine Handsemmel gebacken (nach Homebaking Dietmar Kappl) und bin sehr zufrieden. An der Form muss ich noch üben aber sonst sind sie wirklich traumhaft.
Ich setzte gleich noch die doppelte Menge Vorteig an, damit ich am Dienstag weiter backen kann. Ich bin im Moment total im Backfieber. Normalerweise backe ich 1-2 mal die Woche- jetzt schon 3-4 mal....manchmal sogar mehr...

Meine Arbteitswoche war sch...wierig, Frust total. Es gibt dann nur noch eins, was hilft...genau...backen...und zwar so richtig.
Eigentlich war das für dieses Wochenende gar nicht vorgesehen, der TK ist noch voll, musste aber sein und hat auch geholfen.
So sind gleich drei neue Rezeptideen zur Umsetzung gelangt.




von links nach rechts:
Dinkelvollkorn-Buttermilchbrötchen
Grundlage war dieses Rezept:
http://wildes-brot.de/einfache-dinkelbroetchen/
mit Vollkornmehl und deutlich mehr Schüttflüssigkeit

Gerste-Dinkelbrötchen und Dinkel-Roggenbrötchen, letztere nur mit Hefewasser getrieben. Ich war überrascht, wie gut das funktioniert. Diese beiden Rezepte muss ich noch zu Papier bringen.

Die sehen alle super aus. Ja, backen hilft immer.

[kupferstädterin]

Mischbrötchen mit Restsauerteig nach Marla ich nahm LM




Die restlichen Brötchen waren vorm Fototermin schon im Froster verschwunden

Leinsamenmischbrot
die Ursprungsversion hatte ich schonmal weiter unten in dem Thread überarbeitet, diesmal habe ich den Teig mit Sauerteig und LM angesetzt und beim Brühstück habe ich die Wassermenge erhöht