Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Julie, da hast du aber fleißig gebacken

Die Enkelkinder sind gekommen und da gerne Toastbrot gegessen wird, habe ich gestern Abend noch fix eins gebacken, nach diesem Rezept, allerdings mit der halben Menge Kamutvollkornmehl und die andere WM 550.

[UlliD]

Doch nix mit Backen ... haben uns bis 19 Uhr im Garten rumgedrückt..

[Stulle]

Hallo allerseits, schöne Backwerke durch die Bank. Bin zur Zeit zeitlich sehr knapp und infolgedessen hier auch nur sporadisch unterwegs. Vor allem mit eigenen Beiträgen.
Diese Woche kann ich etwas beitragen.
Brot: Großteils Ruchmehl( von einer Schweizer Mühle), WVK, DVK, 20 davon als Sauerteig). Nach 12h kühler Reife geformt und im Topf gebacken.
Bei den Brötchen hat es mir die Formgebungen des Wachauer Laiberl sehr angetan.Rezept ist frei Schnauze. Habe es sowohl auf dem Leinen wie auch auf dem Lochblech rundgeschliffen. Geht beides gleich gut bzw. ich sehe keinen Unterschied. Außerdem Mohnzöpfe. Die bisherigen Rezepte waren mir immer zu trocken, zu wenig weich und zu wenig wattig. So habe ich das Rezept vom Blog besonders Gut, dass ich schon ein paar mal gebacken hatte, verwendet. Den Zuckergehalt auf 20g Reduziert und anstatt Eistreiche die Zöpfe befeuchtete und im Mohn gewälzt.
Als Abschluss ein paar Hefezöpfle, Einstrang- und Zweistrangknoten. Gingen mit als Reiseproviant in den Mundenhof.

[hansigü]

Michel, das sieht alles sehr schön aus

[UlliD]

Michel, das sieht alles sehr schön aus

Aber soooowas von Schöön

[Cosmicos]

Halli hallo und einen schönen Pfingstsonntag!

Ich habe gerade mal ein Rezept nach Häussler-Video getestet. Ein roggenbetontes Mischbrot mit Sauerteig. Dunkel gebacken und rustikal aufgebrochen. Das Video heißt einfach nur "Sauerteig" https://youtu.be/jv5kl6W-4UM.

Hat ganz gut geklappt...


...und die Krume:


60min im Elektro-Steinbackofen. Beim Einschießen 300° Oberhitze und 230° Schamottehitze. Unterhitze sofort und Oberhitze nach 10min abgeschaltet. Ausgebacken mit Strahlungshitze bei ausgeschaltetem Backofen...

[hansigü]

Ralf, super geworden die Brote!

[hansigü]

Hier ist es Schluß und dortgeht es weiter!