Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Steffi1st]

Hallo Beate und Martina,

danke für die Infos und Links.

[ixi]

@ Beate

Dein Schokowirbelbrot gefällt mir am allerbesten - da wirbelt's ja wirklich!
Warst sehr fleißig - bravo!

Liebe Grüße

ixi

[ixi]

Nachtrag:

Gerade habe ich das Rezept bei Lutz gelesen.
Da gibt es einen Vorteig mit Milch - der kommt bis 16 Stunden in den Kühlschrank.
Lutz schreibt da aber nichts von H-Milch...
Geht es also doch?

Ich habe ja mein Milchbrot vor ein paar Monaten ohne Weiteres mit Milch im Vorteig gemacht, da ist nichts passiert.

Nachdenkliche Grüße

ixi

[calimera]

@Beate, das Schokowirbelbrot ist ja eine Wucht
das sieht wirklich ganz Toll aus...
Hab es auch auf meine Nachbackliste gesetzt

[Nina]

@Ixi: Vielleicht liegt es an der ESL-Milch (extended shelf life). Diese 'länger haltbare', 'länger frische' Milch wird stärker erhitzt. Dadurch werden die Enzyme inaktiviert, die negativen Einfluss auf den Vorteig haben sollen. Was genau die Enzyme bewirken weiß ich nicht, müsste ich mal recherchieren.

@Beate: Das Brot hat mich bei Lutz schon so angelacht, ich werd es auf jeden Fall auch demnächst ausprobieren.

@me: Morgen werden die ersten Brote des Jahres bei mir gebacken, endlich. Die Vorteige schlummern schon im Kühli, Sauerteig ist auch schon angesetzt. Ich freu mich schon sooooooooooooo.

[Maja]

Morgen Allerseits!
wow, Beate. tolle Teile. v. a. natürlich das Schokobrot. Muss ich doch gleich mal schauen gehen.
Bei mir ruhen gerade Laugenbrötchen unter der Gärkiste.
Da mein Sohn morgen schon wieder abreist, gibt´s sie nochmal. Einfrieren und wieder aufbacken klappt übrigens auch prima.
LG Maja

[Maja]

Frisch aus dem Ofen.



LG Maja

[Andrea]

Morgen,

@Beate
Also, ich find dein Schokowirbelbrot auch richtig klasse. Bei 'Brot und mehr' hab ich ein ähnliches Rezept entdeckt, allerdings für Brötchen und Hörnchen - das hab ich schon ausgedruckt und werds die Tage mal ausprobieren. Meine Familie liebt solche üppig gefüllten Hefeteile. Das Wirbelbrot kommt auf jeden Fall auch noch an die Reihe.

schönen Tag noch an alle!
Andrea

[BeatePr]

@Ixi: ich habe für das Schokowirbelbrot fettarme H-Milch verwendet und den VT zuerst 1 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen und dann in den Kühlschrank für 16 Std. gestellt. Es wäre gut, eine Kastenform mit 30 cm Länge zu nehmen, ich hatte nämlich eine Kürzere und die Backzeit, wie angegeben, hat bei mir nicht ausgereicht.

@Maja: die Laugenbrötchen sehen herrlich aus.

@Andrea: die Brötchen und Hörnchen habe ich gerade angesehen (bei Brot und mehr), und sie sind dem Brot sehr ähnlich, auch die Version mit den Früchten sieht gut aus. Wenn ich diese Prozedur noch einmal mache, dann werde ich die Hörnchen und Brötchen backen.

[Nina]

So, mein erstes Werk in 2011: Cornetti gefüllt mit Crema Pasticcera

[ixi]

@ Nina, Beate

Jetzt würde mich noch interessieren, was Lutz gemacht hat.
Ich kaufe weder ESL- noch H-Milch noch fettarme Milch. Da habe ich beim Kaufen eine innere Sperre, und spätestens an der Wohnungstür würden die mir sowieso aus der Einkaufstasche hüpfen.

Naja, das Leben ist ohnehin zu kurz, um all die vielen schönen Rezepte nachzubacken. Da muss man halt eins auslassen.

Liebe Grüße, danke für Eure Antworten

ixi

[Nina]

@ixi: Dann muss Lutz jetzt mal Rede und Antwort stehen.

[Andrea]

@Nina
Wow - die Dinger sehen einfach mega aus!!!
Schon wieder was für meine Liste - wo soll das noch hinführen?

lg
Andrea

[Brötchentante]

"Schon wieder was für meine Liste - wo soll das noch hinführen?"
Hallo
spätestens 2 Monate vor dem Badeurlaub ins Fitness-Studio zum Hardcore-Abnehm-Kurs
LG
Brötchentante

[Goldy]

Nina und Beate o...............lecker lecker und diese bösen Kalorien, ach egal, muß ich haben.
Liebe Grüße Goldy

[Nina]

Und weiter geht's, diesmal kalorienreduziert : Roggenbrot mit Sonnenblumenkernen

[Maja]

Boah, Nina, Deine Hörnchen sehen einfach nur geil aus.
LG Maja

[Lutz]

Huch, ich wurde gerufen ;-).
Erstmal allen noch ein glückliches und brotreiches neues Jahr! *verneig* vor all den schönen Ergebnissen in dieser Backwoche. Besonders gefreut hat mich, dass ihr vergangene und diese Woche auch einige der Plötzblog-Rezepte ausprobiert habt.

Das sind meine letzten Backresultate. Mit einigen war ich nicht zufrieden. Die kommen beim nächsten Mal erneut auf die Liste...

Maisbrot


Kartoffelkorn (verbesserungswürdig)


52-Stunden-Baguette (Katastrophe)


Wasserwecken (Form passt noch nicht)


Landbrot als Pain d'Aix


Kommissbrötchen


Pöts Schrotbrot (durch Stau am Backofen zu kurze Gare, wird nochmal gemacht)


Süßes Nudelbrot


Der nächste Backtag folgt erst in knapp zwei Wochen. Finde ich schade, aber ich muss einfach etwas Zeit und meinen Tiefkühlschrank vom Brot freischaufeln.

Liebe Grüße euch allen, Lutz.

[ixi]

Huch, ich wurde gerufen ;-).

Jawohl!
Lutz, hast du beim Schokowirbelbrot beim Vorteig normale oder H-Milch verwendet?

Ich wünschte, meine Katastrophen wären so schön wie deine.

Gruß, ixi

[Lutz]

Hi ixi,
ich glaube das war H-Milch...
Die Katastrophe kommt auf dem Bild nicht richtig rüber... die Baguettes waren total flach und in der Mitte eine Riesenpore... nicht essbar. Das Rezept lasse ich nun erstmal ruhen