Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

von **blackhorse26** » Mo 2. Jul 2012, 23:05

Tolle Sachen habt ihr alle gebacken..

Tosca, die neue Variante vom Karottenbrot sieht gut aus!

ich habe heute 2 Ketex rezepte nachgebacken.

Butterhoernchen und das haferbrot. War mit beiden sehr zu frieden!

von **Trifolata** » Mo 2. Jul 2012, 23:29

Das sind ja tolle Sachen!
Ich muß auch mal wieder Vorrat schaffen und habe heute Düsseldorfer Röggelchen
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und Mehrkorntoast gebacken. Gestern gab es Mailänder nach Lutz mit alten Teig statt Vorteig und Übernacht Gare, waren sehr knusprig und lecker. Ein Foto war da nicht mehr möglich.

von **BrotDoc** » Di 3. Jul 2012, 00:01

Nabend zusammen,
bravo, ihr habt Euch ja wieder richtig ins Zeug gelegt :top

. Bei mir reiht sich in diesen Tagen wieder eine zwangsweise Backpause an die andere. Komme gerade aus Pforzheim zurück von einer Fortbildung, zum Glück ist noch genug Brot in der Eistruhe. Am Samstag geht es gleich weiter zur nächsten Fortbildung. Diese findet dann in einem Bio-Hotel am Edersee statt. Ob es da Internet gibt, kann ich zum jetzigen Zeitpunkt nicht herausfinden.
Was es da aber sicher geben wird, ist vegetarische Vollwertkost inklusive selbst gebackenem Brot. Und darauf bin ich gespannt.
Euch weiterhin eine tolle Backwoche! Vielleicht schaffe ich es am Mittwoch, den Ofen anzuwerfen.

von **Werner33** » Di 3. Jul 2012, 01:35

Brotvorrat neu aufgefüllt für diese Woche...

2Stück Schwäbisches Bauernbrote

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2 Stück Weizen-Grieß Brote genetzt 60:40

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von **moeppi** » Di 3. Jul 2012, 10:04

Viel Spaß im Bio-Hotel,Björn. Das hört sich sehr gut an.
LG Birgit

von **ViMaDuZa** » Di 3. Jul 2012, 10:45

Hallo!

Ich habe gestern Abend noch ein Kasseler gebacken. Dabei habe ich zum ersten mal meine Cleanbake-Tücher ausprobiert ... und was soll ich sagen ... ich hatte bei so einem Teig noch nie so saubere Finger :cha

... das hat richtig spaß gemacht!!!

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Schade ist nur, dass meine Brote meistens so flach sind ...

von **Maja** » Di 3. Jul 2012, 12:33

Das ist Dir aber gut gelungen, Vio. Lecker ist es in der Tat.
FBG Maja

von **epona** » Di 3. Jul 2012, 13:41

Da im Mo´ment bei mir alles schief läuft, hatte ich keine Zeit einen Sauerteig anzusetzen. Mist!!!!!
Also wurde es ein schnelles Brot. ´Dazu habe ich WM und Rm gemischt und ASG und LM dazugegeben, zur gare gestellt und dann gebacken. Nun muss ich sehen oder besser gesagt schmecken.

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von **Naddi** » Di 3. Jul 2012, 15:15

@ Viola & Epona: :top

sehen Eure Brote aus.

@ Viola: wenn Du hast, gib doch beim nächsten Mal einen EL LM dazu, der hat mehr Trieb nach oben :del

von **blackhorse26** » Di 3. Jul 2012, 15:57

und schon wieder so viele schoene Brote.

Ich habe heute auf die Schnelle ein irisches sodabrot gebacken..

ein schnelles toertchen musste auch noch her...:-)

von **Naddi** » Di 3. Jul 2012, 16:06

@ blackhorse: hmmm :katinka

das Törtchen schaut soooo... lecker aus - würde ich jetzt glatt zu nem Espresso Macchiato nehmen :BT

Was ist das für eine Creme unter den Früchten?

von **blackhorse26** » Di 3. Jul 2012, 16:09

dann bring ich die Torte und du den Kaffee! :-)

Die creme ist eine Quark-Sahne Creme mit etwas Zitronensaft

von **Naddi** » Di 3. Jul 2012, 16:26

@ Blackhorse: gerne :del

von **iobrecht** » Di 3. Jul 2012, 21:12

Ich habe das Anschnittbild von meinem, am letzten WE, gebackenen Pumpernickel noch nicht gezeigt. Das will ich nun nacholen.

Mit dem Bressotkäse von Amboss war es ein Gedicht. Es ist wunderbar saftig, körniges Aroma, schmeckt herrlich malzig, genau wie ein Pumpernickel für mich schmecken muß.

Es ist so hell weil ich ohne Rübensirup oder Färbemalz gebacken habe. Die Backzeit dauerte insgesamt 14 h. 1 h auf 150 ° und die restliche Zeit auf 120 °. Mein Backofen kann ich so einstellen, dass er sich selber auschaltet, deshalb habe ich die Pumpernickel über nacht gebacken. Nach der Backzeit muß es noch ca 1 h im ausgeschalteten Ofen stehen und danach 24 h reifen.

Ist also kein Brot für so zwischendurch

Aber die Mühe lohnt sich, finde ich :katinka

Das nächstemal mache ich den Teig aber wieder in 2 Kastenformen und nicht in 3 damit die Scheiben größer werden. Nur es war soviel Teig, dass ich befürchtete, dass er überläuft. Die 3 Formen waren auch bis zum Rand gefüllt als ich sie in den Ofen schob aber das Brot ist während des Backvorgangs um ein Viertel geschrumpft.

von **Toby** » Di 3. Jul 2012, 21:16

WOW 14h das mal ne lange Zeit ... sieht aber super aus!

Toby

von **iobrecht** » Di 3. Jul 2012, 21:50

Ich bin ein begeisteter Körner- und Schrot-Vertilger. Ich liiebe Körner- und Schrotbrote und ich backe eigentlich fast alle Brote mit 100 % selbstgemahlenem Mehl und einem großen Teil Schrot. Deswegen ist das Pumpernickel genau so ein Brot wie ich es mag.

Ich hatte es viel zu lange nicht mehr gebacken und bin aufs neue wieder selbst ganz begeistert wie gut das selbstgebackene Pumpernickel schmeckt.

von **Maja** » Mi 4. Jul 2012, 05:23

Guten Morgen!
Mensch, Eure Brote und Brötchen sehen wieder 1A aus. Das Törtchen ist auch ein Augenschmaus.
Steht neben dem Sodabrot ein Schälchen Porrigde, Blackhorse? Wenn ja, musst Du den mal mit Baileys machen, auch lecker.
Wir haben heute ein Geburstagskind(mein Mann) in der Familie. Da gibt es immer ein kleines Küchlein.