Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Maja]

Hier ist es:


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Werde es aber nicht,wie geplant, verschenken.
FBG Maja

[iobrecht]

Ich habe mich vor längerem auch schon mal an Knäckebrot versucht, habe es aber dann nach mehreren mehr oder weniger misslungenen Versuchen wieder aufgegeben.

Gleich nach dem Backen waren sie zwar einigermaßen knusprig aber nur kurze Zeit später verwandelte sich die Konsistenz. Sie war wie Pappkarton und der Geschmack war auch nicht so berauschend.

Also ich hatte nicht viel Glück damit.

[Backbine]

Tolle Sachen habt ihr wieder gezaubert.
Besonders aber hat mich Billas Erdbertorte angelacht.Da könnt ich jetzt ein Stück von vertragen.
Ich hab mal wieder Baguettes probiert.Diesmal von Lutz nach Ciril Hitz.
Hat alles prima geklappt.Nur der Ausbund will wieder nicht so richtig.Ich verzweifel noch.

[babsie]

schneide doch mal quer ein, und nicht längs, sagen wir von 7.00 Uhr auf 2.00 Uhr (so in diesem Winkel), dann klappt es besser

[Backbine]

Werd ich mal ausprobieren Babsie.

[Brötchentante]

schneide doch mal quer ein, und nicht längs, sagen wir von 7.00 Uhr auf 2.00 Uhr (so in diesem Winkel), dann klappt es besser

meisnt Du nicht von 2 .00 nach 7.00 ??

[Little Muffin]

Danke für's Rezept Werner, ich schreibs morgen raus!

[gitti]

backbiene: leckere Baguettes! Das muss ich jetzt endlich auch mal ausprobieren.

Ich war heute auch wieder fleißig und hab mich nochmal an dem Kürbiskernbrot versucht.
Dieses Mal ist es wieder lockerer geworden. Ich hatte etwas mehr Geduld und länger mit dem Einschießen abgewartet. Allerdings war die Geduld erschöpft, als es ans Anschneiden ging. Natürlich war es noch warm und hat deshalb beim Anschneiden "genudelt".

Dieses Mal hab ich Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne genommen. Aber wie immer lecker. Ausserdem hab ich noch 2 gefüllte Hefezöpfe gebacken nach dem Rezept aus dem Häussler Backbuch. Da hab ich aber keine Foto.







Brötchen gab es diese Woche keine - aus Mangel an Abnehmern, da beide Söhne in Urlaub sind. Wir können ja nicht alles alleine essen....

[Werner33]

Hallo beisammen,

Nachdem mein Knäckebrot innerhalb von 1/2 Tag verspeist war habe ich kurzfristig für Nachschub gesorgt.

Auf besonderen Wunsch vom Sohn in doppelter Stärke

Rezept leicht modifiziert:

Mehlanteil um 50 g erhöht
Backpulveranteil verdoppelt
Bereits nach 10 Min. Backzeit mit dem Pizzarad geschnitten.
Nach dem Backen im Ausgeschalteten Ofen mit leicht offener Tür nachgetrocknet

Ergebnis: Man hat eben mehr im Mund und muss etwas kräftiger abbeißen, Geschmack wie beim dünnen.
Das dünne bevorzuge ich persönlich mehr

Bilder:





Und noch ein Klosterbrot mit 50%Bier + 50% Wasser,
für den Anschnitt noch zu heiß

[Yannik]

Ich habe noch schnell einen Germgugelhupf Pain au chicolat gebacken.





Sehr lecker

[IKE777]

Nach all den tollen Backergebnissen hier, sollt ihr auch mein gerissenes Paderborner Landbrot sehen. Wie zuvor erwähnt, musste ich da etwas improvisieren.
Ich habe jetzt das nächste Paderborner "nach Ute" in Arbeit (nachträgliches Online-Backen).
Mal sehen wie das wird.

[Annette]

Wer mal leckere Pitta-Brote braucht, der sollte so dämlich vorgehen wie ich:

Sonntagsbrötchen mit Über-Nacht-Gare planen, Rezept raussuchen (http://www.ploetzblog.de/2010/01/17/geb ... sauerteig/), die Brötchen dann, weil das Wirken drauf so gut klappte, mit dem Clearbake-Tuch abdecken und zur Gare in den Kühlschrank stellen.



Als Brötchen für den Frühstückstisch machen sie nicht viel her, wobei sie wirklich gut schmecken. Aber als Pitta-Brote wären sie ideal.

[IKE777]

Durch Peter's Blog bin ich auf diese Filme gestoßen. Ich denke, dass er nichts dagegen hat, wenn ich diese Links hier nochmals einstelle (für die, die diese Berichte noch nicht so genau kennen).

Sie zeigen uns, die wir selbst backen, warum das wirklich sinnvoll und wichtig ist, ganz abgesehen vom Geschmack (und der Freude am TUN).
Besonders Teil 2 und 3 befassen sich intensiv mit den Zusatzstoffen.

Danke Peter!

Teil1 – http://www.youtube.com/watch?feature=en ... -ufTM&NR=1
Teil2 - http://www.youtube.com/watch?feature=en ... q-4eY&NR=1
Teil3 - http://www.youtube.com/watch?v=1vVP5DNg ... ure=relmfu

[ViMaDuZa]

Hallo!

Wie auf Seite 11 angekündigt hier meine Backwerke von gestern:

Das 5-Korn-Schrotbrot mit LM ...





Probiert habe ich es noch nicht ... es ist direkt in den Gefrierschrank gewandert, da wir noch so viel Brot hatten.

Das Tomaten-Softbrot ...



... die Brötchensonne ...



... und von der Käsesonne konnte ich leider kein Bild mehr machen, da sie aus dem Ofen kam und wir direkt losgefahren sind.

Auf jedenfall waren meine Brote beim Abschluss-Grillen schnell und restlos verputzt ...

[Tosca]

Hallöchen,
sehr schöne Brötchen und Brote habt ihr gebacken,

@ Irene, die Krume von Deinem Paderborner sieht doch gar nicht so schlecht aus. Die Hauptsache ist doch, dass das Brot schmeckt.

[IKE777]

@Tosca
Ja, ich denke, dein Tipp (Seite 11) mit dem verflüssigten Ansatz könnte die Lösung sein. Er stand nämlich fast 4 Stunden länger. Und geschmeckt hat es wirklich.
Ich backe heute nun dein Paderborner und halte die Zeiten ein. Allerdings auch kein Typenmehl. Wir werden sehen was heraus kommt.

[IKE777]

@Viola
Deine Backwerke sind toll. Das Vollkornbrot schreit nach Nachbacken! Aber auch die Brötchensonne...

Ich frage mich nur, wie kann man ein Brot anschneiden und ohne ein kleines Versucherle in die Kühle wandern lassen. Ich kriege das nicht fertig, da lässt meine Disziplin zu wünschen übrig!

[Amboss]

Hallo zusammen,

@ Viola


Die Sonnen mache ich ja öfter, aber wo ich jetzt dein Tomatensoftbrot sehe:

Mir läuft das Wasser im Mund zusammen - das wird mal wieder Zeit!!!!



Ich zeige euch schnell meine neue Kreation:

Rietberger Landbrot



Liebe Grüße
Christian

[Krümel85]

Hallo zusammen,

so, heute war endlich einmal wieder Backtag nach Urlaub und Geschäftsreise, das hat mal wieder so richtig Spaß gemacht

Heute Morgen gab es erstmal wieder die kernigen Frühstücksbrötchen von Lutz, die einfach klasse schmecken aufgrund der Über-Nacht-Gare:



Und direkt anschliessend habe ich das Kürbiskernbrot von Ketex mit Weizen statt mit Dinkel gebacken, was wir gerade genüsslich zum Abendessen verspeist haben
Hier das Brot:



Und hier der Anschnitt:



Liebe Grüße und noch ein schönes restliches Wochenende

[_xmas]

Ich zeige euch schnell meine neue Kreation:

Rietberger Landbrot

Gebacken oder gemalt??? Christian, supi