Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brotstern]

Guten Morgen!
Auf geht's in die neue Backwoche, viel Spaß und gutes Gelingen an den Knetmaschinen!
An die Neulinge in unserer Runde ergeht die freundliche Aufforderung: Macht eifrig mit und zeigt uns eure Backergebnisse bzw. berichtet von euren Backerlebnissen!

Hier könnt ihr die letzte Woche Revue passieren lassen...

[Maximiliane]

Na du bist der Zeit aber weit voraus, Linda .... WOW!
Falscher Kalender? Breite Finger?

[Little Muffin]

Vielleicht sollen wir schon vorbacken?

[BrotDoc]

Hab schon geguckt, ob ich die Daten ändern kann. Bin aber wohl zu blind oder zu blöd dazu

[Little Muffin]

Oh Gott, ich habe eine ganze Woche geschlafen.

[Brotstern]

Ich wollte nur mal sehen, ob ihr das merkt...
Das Datum ist jetzt aktualisiert!

[Steinbäcker]

Äh .... ich lese immer noch 20165, darf ich trotzdem was einstellen, oder warten bis dahin ??

Gestern spät abends/nachts hab ich was gebacken, Brot war alle!
Auf Wunsch meiner Gättergattin, "was mit Nüssen", zuhause war aber nur 'ne Knabbermischung aufzutreiben. Na dann, in der Pfanne schnell etwas angeröstet und verwurschtelt.
ST und Poolish hatte ich morgens angesetzt.

Freestyle mit WST, Poolish, Ruchmehl/Roggen/Dinkel-VK, Weizenbier, Honig und gerösteter Nussmischung.

GöGa hat direkt warm angeschnitten und getestet und begeistert bekundet, sie könnte sich die Nutella sparen!
Leider hab ich etwas spät eingeschnitten, dadurch hat es eine etwas rustikale Optik bekommen.

[Steinbäcker]

Zusätzlich zum Nussbrot, habe ich zwecks Auffrischung meines RST auch noch mal ein Experiment mit einem Roggenmischbrot probiert.
Roggen-/Weizenmisch 50%/50%, pur ST, Roggenmehl zu ca. 50% versäuert, gewürzt mit etwas Brotgewürz und zwei TL Kümmel.
Nix gewogen, alles abgeschätzt, wenn ich das Ergebnis reproduzieren kann, fertige ich evtl. ein Rezept an.
Natürlich warmer Anschnitt, wie gewohnt, konnt nicht abwarten zu probieren.

[_xmas]

So, jetzt sind wir wieder im richtigen Jahrtausend

[Brotstern]

Äh .... ich lese immer noch 20165.........

Jetzt nicht mehr!

[Little Muffin]

20165

Was, das hab ich gar nicht gesehen...

Bei mir knetet gerade ein Brot, mangels Mehlauswahl wird das irgendwie nichts. Mal sehen wie das Endergebnis heute Abend wird.

[BrotDoc]

Danke, Brotstern
Hier zwei Bilder von den St. Galler Bürli, die ich gestern gebacken haben. TA 185 mit einem neuen Ruchmehl testgebacken, das es demnächst aus der Drax Mühle gibt.

[_xmas]

Die sehen sehr gut aus, nein, saugut!

[Brotstern]

Rochus, deine Brote scheinen gut gelungen zu sein, an der äußeren Optik wohl noch zu verbessern, aber die Anschnitte sehen sehr appetitlich aus!

Ich versuche jetzt die Bürli auch einmal, ich habe noch Ruchmehl im Schrank. Morgen sind sie dran! Hoffentlich gelingen sie auch so gut , wie die deinen, Björn!

[Fussel]

Die sehen sehr gut aus, nein, saugut!

Oh ja, mein Mund wässert grad gewaltig...

Ich hab gestern zwar auch gebacken, aber keine Foddos machen können.
Einmal ein freestyle no knead-Brot mit WVK, Dinkel 1050 und 630 und 20% Gerstenvollkornmehl, das wir von unserem SolaWi-Hof bekommen haben. Schön fluffig geworden und schmeckt recht lecker.
Ich hab mal durch die Blogs gesucht nach Rezepten mit Gerstenmehl, aber nix gefunden. Was man dazu sonst noch im Net findet, ist gar grauslich. Rezepte ohne jedes Triebmittel, kein Sauerteig, keine Hefe, nix. Und dann nach 90 min schon backen - das kann nur Backstein werden...
Habt ihr da irgendwo was Gutes?

Dann hab ich noch Knauzen-Wecken nach Dietmar Kappl gemacht. Die brauchen zwar etwas Vorbereitung mit dem Sauerteig, aber dadurch, daß man keine Teiglinge formen muß, keine Stückgare hat und nicht schwaden muß, hält sich der Aufwand in Grenzen. Und ich liiieeebe die!
Mal sehen, ob ich noch Fotos nachreichen kann.

[jerdona]

@Fussel: ich hab dieses Brot mit Gerstenmehl in meinem Rezeptfundus: Barley & Rye Bread ich hatte es auch schon einmal gebacken, war aber schon ne Zeit her. Geschmeckt hat es sehr gut, war aber etwas kompakt in der Krume, lag aber vermutlich daran, dass damals mein Sauerteig noch recht jung war und ich auch keine Hefe zusätzlich zugegeben habe.

[Werner33]

@Fussel

ich backe oft mit Beta Gerstenvollkornmehl,
fast immer in den Weizenbroten, um die Frischhaltung zu erhöhen.
Beta Gerstenvollkornmehl nimmt sehr viel Wasser auf (Erhöhte TA)

Gib einfach mal Gerste in die Suche ein, da kommt einiges von mir über Gerste im Brot.

Info ab Seite 5
http://www.wissensforum-backwaren.de/files/backwaren_aktuell_01_10.pdf

Gruß Werner

[jerdona]

Rochus, Du warst ja schon wieder mal fleissig und haust die Brote wie am Fließband raus. Ich bin ja nicht so für Nüsse im Brot, aber die Anschnitte schauen toll aus und Deine GöGa kann mit Deinen Backergebnissen zurecht zufrieden sein.
Und die Bürlis von Björn, da gibs nix mehr dazu zu sagen, einfach (kann man nicht den Sabber-Smily auf die 1. Seite stellen? Ich suche den ständig!)

Die Bürlis werde ich mir auch noch vornehmen, aus gegebenem Anlass mit WM T 110 statt Ruchmehl, müsste ja vom Ausmahlungsgrad und Wasseraufnahme auch passen.

Ich habe vor ein paar Tagen festgestellt, dass ich noch ziemlich viel WM T 110 habe und da ich sowieso Lust auf ein herzhaftes Bauernbrot hatte wurde es das Pain Semi-Complet vom brotdoc:

Halbes Rezept für 1 Brot, allerdings die Menge des RoggenST mit 70/70/7g beibehalten und die rechtliche Vorteigmenge mit 40g WM/45g Wasser/25g LM angesetzt und beide Sauerteige 6 Std bei 29°C reifen lassen. Somit konnte das gesamte Brot an einem Tag gebacken werden.





Ein richtig leckeres Brot, knusprige Kruste, weiche, saftige Krume. Werde ich bestimmt wieder backen.

[UlrikeM]

Suchst du nur nach Rezepten mit GerstenMEHL? Wenn nicht, dann habe ich das in meinen Dateien gefunden. Vielleicht kann man ja auch Schrot und Flocken gegen Mehl austauschen. Schau halt mal

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... ght=gerste

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... ght=gerste

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... ght=gerste

http://salzkorn.blogspot.de/2014/04/ger ... t-mit.html

[Kimi]

Am Samstag (bin leider zu spät um es noch in die vorherige Woche einzustellen ) habe ich wieder eines meiner Freestyle-Brote gebacken. Bestehend aus ca.3/4 Roggenvollkorn 1/4 Weizenvollkorn, Gewürzen, Salz, ein paar Samen, Kürbiskörnern, und dem Rest vom LM-Ansatz(3.Auffrischen).Diesmal habe ich wieder einmal ein freigeschobenes Brot versucht. Normal backe ich es immer in einer Kastenform, damit es nicht in die Breite läuft.

Jetzt habe ich mir aber beide Brotbackbücher von Lutz Geißler gekauft, um mein Brot noch optimieren zu können Diese Bücher sind nämlich genau so, wie ich mir ein Brotbackbuch vorstelle