Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Morgen zusammen! Ich habe gestern irgendwie zu spät mit meinem LM Brot angefangen und es wollte nicht so recht aufgehen. Ich habe es dann um 21 Uhr aus dem Gärkorb gekippt und noch einmal gewirkt und über Nacht in den Kühlschrank verfrachtet. Jetzt heizt der Ofen vor.

[Fussel]

@Antje, Ulrike & Werner:

Danke für die Tips zu den Gerstenrezepten! Da werde ich in nächster Zeit mal einiges durchprobieren. Allerdings wahrscheinlich nicht mehr vor Pfingsten.
Wenn ich für mich backe, mache ich immer gleich sehr viel auf einmal, da ich nach jeder Backaktion die Küche ganz penibel putzen muß, um nur ja jedes glutenhaltige Krümelchen wegzubekommen. Ist halt nicht gut für einen Zöli, wenn "feindliches Mehl" als Staub rumvagabundiert. Deswegen mache ich immer größere und konzentriertere Backaktionen alle paar Wochen und friere dann ein, damit sich der Putzaufwand lohnt.
Nach Pfingsten dann wieder...

[sonne]

hatte gestern ein R-WV Brot gebacken. Geschmacklich gut, aber was mich heute arg stört , das die Kruste sooo zäh geworden ist..

[Steinbäcker]

Björn's St.Galler Bürli sehen ja sowas von lecker aus! SUPER

Linda, danke für’s Lob und du hast Recht, bei der „äußeren Erscheinung“ ist noch viel Potential, da muß ich wohl etwas dran arbeiten.

Antje, auch hier danke für’s Lob und dein „Pain Semi-Complet" schaut wirklich super aus , hast du mit Schluß nach oben gebacken? Wäre vielleicht auch bei meinen Roggenmischbroten die bessere Wahl gewesen?

Anna, dein R-WV (? Roggen-Weizen Vollk. ? ) schaut doch super aus. Ich bin immer froh, wenn ich so eine herrliche Kruste hinbekomme. Die Kruste wird evtl. nicht so zäh, wenn du das Brot offen gut auskühlen läßt und dann gut belüftet aufbewahrst, evtl. einfach auf den Anschnitt stellen und fertig.

[Memima]

Ich habe nachzureichen:

Das Buttermilch-Brot aus dem Brotbackbuch Nr 1 Seite 129 als Brötchen



Und ein Fladenbrot um den neuen Panini-Grill zu testen




... und die Brötchen vom Wochenende

[Steinbäcker]

Mensch Melli, sieht das alles klasse aus! Eins-zwei Panini würd ich dir gerne abnehmen!

[_xmas]

Ihr habt mal wieder einen tollen Start in die neue Backwoche hingelegt. Sehr klasse!!!
Bin gespannt, was ihr noch alles zaubert

[Laelia]

Mein geliebter Käsekuchen.





Leider habe ich es erst nach dem Anschnitt geschafft ein Foto zu machen.

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[Brotstern]

Ich habe mich auch über die St. Galler Bürli hergemacht, wenn ich so vergleiche, sind sie mir optisch recht gut gelungen. Der Teig war allerdings schon eine Herausforderung...

Mein Fazit: Obwohl man die Bürli nicht mit den Friesenkanten vergleichen kann, bleiben letztere meine persönlichen Lieblinge !!!

[sonne]

Mensch Linda , super klasse. Die stehen jetzt auch auf meine Liste demnächst.

Meli Du hast auch schöne Sachen gezaubert

und Jerdona, Pain Semi wie immer alles super gelungen

Anna, dein R-WV (? Roggen-Weizen Vollk. ? ) schaut doch super aus. Ich bin immer froh, wenn ich so eine herrliche Kruste hinbekomme. Die Kruste wird evtl. nicht so zäh, wenn du das Brot offen gut auskühlen läßt und dann gut belüftet aufbewahrst, evtl. einfach auf den Anschnitt stellen und fertig.

manchmal bin ich ungeduldig und schneide das Brot noch warm an .. und danach kommt die Quittung, schneller als man denkt.



Gerde noch die Cappuccino Quark Torte fertig gemacht, die in Kühlschrank verschwunden ist.

[Lenta]

Erst Dienstag und schon wundervolle Ergebnisse zu bestaunen

Gerade habe ich eine focaccia aus dem Ofen gezogen



Rezept ist von vivalafocaccia

[jerdona]

, hast du mit Schluß nach oben gebacken?

Ja, Rochus, hab ich. Da ich den relativ weichen Teig aber im Gärkorb hatte (da natürlich mit dem Schluss nach unten) und ich mir nicht sicher war, ob er sich während der Gärzeit nicht zu gut verschließt, hab ich das Brot vorsorglich noch in einem lockeren Bogen eingeschnitten.

[Steinbäcker]

... manchmal bin ich ungeduldig und schneide das Brot noch warm an .. .

Das ist bei mir doch der Standard!
Daran soll's aber auch nicht scheitern, evtl. war doch die Aufbewahrung entscheidend. Aber wenn's die Beisserchen noch schaffen , macht das alles eh nix. Nochmals, tolles Brot!

[EvaM]

Ihr seid schon zu Beginn der Woche sooo fleißig!
Für meine Party morgen, habe ich wieder den Holzknecht gebacken. Uns schmeckt das Brot sehr gut. Diesmal wieder mit Brotgewürz. Ich finde, wenn man auf die Gewürze als Aufstreu verzichtet, kann man das Gewürz im Brot gut auch zu Honig und Marmelade vertragen..





Man erkennt auch klar meinen Wirkfehler im unteren Drittel. Ich habe während des Wirkens die Orientierung verloren .. .
Seitdem ich so große Brote backe, gehen die Laibe schneller weg als bei so kleinen Laibchen. Vermutlich hat man dann keine Ladehemmung beim Essen, weil ja noch ein großer Rest da ist...


Und dann noch die nackige Geburtstagstorte. Das ist eine Überraschung drin und weiß nicht, ob es nach was aussehen wird...
Das Grundgerüst besteht aus meinem bereits veröffentlichten Rezept für den Frankfurter Kranz



Morgen kommt noch die Dekoration drauf. Heute abend bin ich zu müde!

[jerdona]

Katharina: Schönes Freestylebrot, damit machst Du ja unserem Freestyle-King Rochus konkurrenz!
Anna: Schade, daß Dir die Kruste Deines R-WV-Brot nicht ganz gefällt, ich finde nämlich es schaut super aus, tolle Krume!
Die Cappucino-Torte ist ein richtiger Wintertraum im Frühling
Melli: Tolle fluffige Semmeln in dreieckig und oval. Und das gefüllte Fladenbrot lässt mich echt
Laelia: Leckerer Käsekuchen!
Linda: Schon wieder diese Burlis! Aaarrg, auch wenn Du sie gestrichen hast (am Ergebniss kann es jedenfalls nicht liegen), ich hör sie nach mir rufen! Ist das schon der Backwahn, wenn man Stimmen hört?
Lenta: Focaccia, hmmmm, Hunger! Sabber! Wo ist er? - Da:

Eva: Super gelungen, der Holzknecht, auch die Krume finde ich klasse und hänge mit der Nase am Bildschirm und suchen den Wirkfehler. Meist Du die etwas dichtere Krume im unteren Teil? Sei nicht so übermäßig selbstkritisch!
Ich bin gespannt auf Dein Torten-Deko. Ohne Foto der fertigen Torte kommst Du jetzt nicht mehr nicht weg!

[Brotstern]

. Ich habe während des Wirkens die Orientierung verloren .. .

Hast du vielleicht die hochprozentigen Getränke, die eigentlich für deine Gäste zu deinem heutigen Geburtstag bestimmt sein sollten, beim Brotbacken selbst gepichelt!???!??

Eva, Eva - Ich ahne schlimmes - wie wird dann die Deko für die Torte aussehen?

[sonne]

Das ist bei mir doch der Standard!
Daran soll's aber auch nicht scheitern, evtl. war doch die Aufbewahrung entscheidend. Aber wenn's die Beisserchen noch schaffen , macht das alles eh nix. Nochmals, tolles Brot!

Rochus

wenn die Kruste so zäh ist wie meine, da konnen die beste Beisserchen nicht viel machen. Soga die Kinder haben es beanstandet

Das brot wird bei uns in so einem Brodtopf
aufbewahrt, was eigentlich immer gut geklappt hat. Es kann auch an dem Mehl liegen, was ich Neu bestellt habe, mal sehen wie sich das bei nächsten Brote auswirkt

Die Cappucino-Torte ist ein richtiger Wintertraum im Frühling

.
das war der Wunsch von GöGa, hätte lieber eine mit Erbeeren gemacht aber ich kann nicht nur Backen was mir gefällt

orgen kommt noch die Dekoration drauf. Heute abend bin ich zu müde!

wann bekommen wir die fertige Torte zu sehen liebe Eva

[_xmas]

Anna, wenn du ein paar Infos zur Frischhaltung/zäher Kruste lesen möchtest... hier steht es gut erklärt.

[sonne]

Danke Ulla ,werde mir die Seite durchlesen. Jetzt geht es erst zum Markt paar Blümchen für Garten kaufen.

[Brotstern]

Tolle Gebäcke und es ist erst Mittwoch!

Ich schließe mich Antjes Worten an - da gibt es nichts hinzuzufügen, bin schon wieder im Nähfieber!