Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[UlrikeM]

Darf ich, Epona so kommen deine schönen Brötchen besser zur Geltung Ist nicht optimal, aber besser kann ich es nicht.

Allen anderen Bäckern dieser Woche ein großes Lob ...gut, dass mein Compi so viel Speicherplatz hat Unmöglich, all die kopierten Rezepte nachzubacken

Ich hatte mich gestern neben einigen anderen Tätigkeiten auch an die Kurzentschlossenen gemacht, aber ich bin im Moment wohl nicht so richtig bei der Sache Hab beim Hauptteig die Hefe vergessen und dann hab ich für die Endgare den Wecker erwischt, der manchmal nicht klingelt ....na ja, aufgebacken sind sie schön knusprig, um etwas Nettes zu sagen. Ansonsten nicht wirklich fotogen. Die Brötchen sehen aus wie die aus meiner absoluten Anfägerzeit Aber wie sagt man so schön...sie schmecken

Liebe Grüße Ulrike

[_xmas]

Großes Lob an alle, dann Ostern ja kommen

und die nächste Wochenwoche

[Backbine]

@ -xmas,tolles Alltagsbrot hast du da gezaubert.Superporen
@ Irene, die Krume sieht doch schon gut aus .
@ Lenta, deine Herbstsonne ,ein Gedicht.
Mein Osterstuten
Gruß Sabine

[Little Muffin]

Hab grad ein Dinkelvollkornbrot aus dem Ofen geholt, mal sehen wie es diesmal ist. ich freue mich schon auf den Samstag und muß erstmal nach ner geeigneten Nussflüllung schauen. Die Herbstsonne, werde ich dann auch mal auf meine Liste packen in den kommenden 2 Wochen.

[hansigü]

Hallo, ich habe gerade ein Roggenmischbrot aus dem Ofen geholt. Meine Frau und meine Tochter wünschten sich endlich mal wieder ein richtiges Roggenbrot. Gewünscht -gemacht. Foto gibts morgen!
Eure Backwerke sind auch alle sehr schön.
Daniela, Dein Quartett gefällt mir sehr gut, schade dass man die nicht hören kann

[UlrikeM]

Suchst du für mich mit Daniela, bitte. Ein Zopf mit Nuss gefüllt,mmmmhhh. Hast du schon irgendwo geschrieben, welchen Teig du verwenden willst?

Liebe Grüße Ulrike

[_xmas]

Nussfüllung? Hier verweise ich gerne mal wieder an lohne_bohne (Friedas genialer Hefezopf). Sehr lecker und somit empfehlenswert: Zopf mit Nussfüllung
von Eva ausprobiert und (weiter)veröffentlicht

[hansigü]

Guten Morgen,
hier schnell meine Bilder vom Brot, dass ich gestern Abend gebacken habe. Meine Frau freute sich sehr. Als Rezept habe ich dieseshttp://ketex.de/blog/?p=1765 genommen und das
RM 1790 genommen.




So nun wünsche ich einen schönen Feiertag!

[Little Muffin]

Daniela, Dein Quartett gefällt mir sehr gut, schade dass man die nicht hören kann

, vielleicht ist es auch besser so.

Ulrike, ich werde vermutlich das Neujahrsbrezelrezept nehmen, evtl ohne Eier und bei der Nußfüllung hatte ich jetzt keinen Plan, aber auf jeden Fall einen Teil Dinkelmehl/Dinkelvollkornmehl. Weil ich den auch essen möchte und zur Zeit bei hellen Weizenmehlen mit Wassereinlagerungen reagiere.

Eigentlich dachte ich, an eine Mohnfüllung für den anderen (also 2 kleine Stangen), dafür nehm ich vermutlich so ca 100g gemahlen Mohn, 4-6Eß heiße Milch, etwas Honig, etwas Vanille und das Eiweiß von der Eistreiche oder so. aber vorab schaue ich nochmal so nach auch den Link von Ulla. Nunja irgendwie ein bisschen improvisieren und gut ist. Oder einfach gem. Nüsse und etwas brauner Zucker oder so.

[Amboss]

Guten Morgen zusammen und einen schönen Feiertag euch allen!

Nach eeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeelendig langer Backpause ( wirbelsäulenbedingt - also nicht freiwillig! ) habe ich es heute wieder gewagt, Brötchen aus eigener Herstellung auf den Frühstückstisch zu bringen.

Die Familie war hoch erfreut - zu meinen Spitzen-Backzeiten bekam ich nicht solche Lobhudeleien - man war wohl schon verwöhnt und die selbstgemachten Backwerke waren selbstverständlich geworden

Hier nun meine Exemplare:





Liebe Grüße
Christian

[IKE777]

wow, Christian, da hast du dich aber auch mächtig ins Zeug gelegt. Toller Brotkorb!
Aber es ist schon richtig - etwas was es dauernd gibt wird offensichtlich nicht mehr so ganz geschätzt.
Gute Wünsche für deine Gesundheit!

[epona]

Ich habe heute Björn´s Alltagbrot in Angriff genommen. Da es reichlich Teig war, habe den Teig geteilt.

[UlrikeM]

Zum Kuckuck
hier kommen ja auch Backerlebnisse rein Ich habe eben den Friedazopf angefangen und das erste Mal seit gefühlten 100 Jahren einen Hefeteig aus 405er Mehl angesetzt und kam gaaar nicht zurecht. Das war ein einziger Schmier Hab dann noch Mehl mit der Hand untergeknetet, aber wirklich glatt wurde der einfach nicht.
Liest hier jemand? Habt ihr den denn mit 550er Mehl gemacht? Oder soll ich doppelgriffiges Mehl nehmen?
Er geht jetzt erst mal...ich fürchte, der landet ohne Füllung im Kasten....und ich werde dann noch einen neuen ansetzen, verdammich Habt ihr Tipps?????

Grüße, bisschen verzweifelt
Ulrike

[UlrikeM]

Daniela,
hätte ich nur deinen Beitrag vorher gelesen...seufz...danke. Der Neujahrsbrezelteig ist fester? Das Schmalz hat mich abgehalten, das Rezept zu nehmen, kann mir gar nicht vorstellen, wie das schmeckt...Feigling

[_xmas]

Habt ihr Tipps?????

Ulrike, ich habe den Teig auch schonmal (ausnahmsweise) mit 405er gerührt. Musste ihn ziemlich lange kneten, und durch 2, 3 x strech&fold wurde er stabil. Weich war er trotzdem, aber gut zu handeln. Ich backe Hefeteige nur noch mit 550er und nehme 405er für Tortenböden, Knetteig (mit etwas Dinkel vermischt) und Biskuit.

[UlrikeM]

Hab ihn eben auch mal gedehnt und gefaltet, zu handeln ist er, aber er ist einfach nicht so glatt, wie ich es von meinen Brötchen gewöhnt bin.
Hab eben im anderen Thread gelesen, von dir oder Daniela???, dass das letzte Gehen nicht länger als 15 Minuten dauern soll. Das ist ja dann länger, als der Backofen zum Aufheizen braucht, wie lohne bohne schreibt.
Ich werde jetzt den zweiten Teig wieder nach dem Rezept machen, aber dann mit 55oer Mehl und etwas weniger Butter. Das sollte bei einem gefüllten Zopf nichts ausmachen, oder? Ich würde gern einen kleineren Zopf und ein paar Häschen probieren, wenn´s mir denn gelingt

Lieben Gruß Ulrike

[_xmas]

Ulrike, bei gefüllten Zöpfen mit "üppiger" Füllmasse (Rosinen und ein paar Mandeln zählen nicht dazu) nehme ich grundsätzlich weniger Butter für den Teig, streiche ihn aber nach dem Ausrollen dünn mit etwas Butter ein.
Die Erfahrungen von Daniela kann ich nicht bestätigen, da ich in etwa lohne_bohnes Zeitplan eingehalten habe, also ca. 30 Min.

[nr15]

Hej epona

ich hatte Dich schon vermisst. Tolle Brote hast Du da gebacken, und auch Brötchen. Mit Schnittbrötchen stehe ich leider auf Kriegsfuss, ich halte mich da an rundstykker und boller
Irgendwann mal werde ich mich vielleicht doch wieder dazu aufraffen.

Frohe Ostern für dich und alle anderen die hier mitlesen (trotz dem S..wetter )

[nr15]

Da fehlt es am Können und an der Geduld

Es fehlt an etwas mehr Licht beim Fotografieren, und dann klappt's auch

Also, ich bin schon mal froh, wenn ich den Fokus richtig hinkriege
Aber danke für den Tipp, mal sehen was sich machen lässt. Am Fenster knipsen gibt immer Lichtstreifen und Schatten. Vielleicht unter der Abzughaube mit Lampe an? Und was anderes als nur paint zum zuschneiden. Ja, und vielleicht auch noch eine richtige Kamera anstatt die vom handy

[hansigü]

Christian, schön dass Du wieder backen kannst und gleich so schöne Brötchen.
Ja , Ja so ist das, wenn etwas zu alltäglich wird, dann fällt einem erst beim Entzug auf, wie lecker das Besondere ist, und dazu gehören nun mal unsere Backwaren! Aber es tut gut, wenn man gelobt wird. Dir weiterhin eine stabile Wirbelsäule!!!