Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[SteMa]

@ Ulrike: doppelte Beitäge gelöscht

[Laelia]

Michael, Du bist wieder sowas von fleißig! Die Hörnchen lassen mich vor Neid erblassen!

Marie, mir ist die Optik nicht so wichtig, Hauptsache es schmeckt!
Ich backe oft und gern Dinkelnvollkorntoast, weil ich es auch so gern mag.

Rochus, Dein Freestylebrot finde ich sehr beeindruckend.

Ulrike, Dein Brot sieht lecker aus. Ich habe mir irgendwann auch mal extra einen Topf zum Backen gekauft, ihn aber immer noch nicht benutzt!

Bei mir war ein weiteres "Schwarzbrot" dran.
Nach meinem Erfolgserlebnis ist dieser Vollkorn Speicher aus dem Brotland Deutschland aber wieder verbesserungswürdig.
Mir war Gestern die Hefe ausgegangen, und ich habe das Rezept reduziert, damit sich meine KM nicht so quälen mußte.
Leider war die Menge dann zu klein, so das ich mit meinem "Stippler" (heißt der so?) nicht mehr an den Teig herankam.
Naja, ich lerne eben noch.
Das liebe ich am Backen, auch wenn das Brot misslungen ist, schmecken tut es trotzdem immer!

[Naddi]

Moin zusammen

Geht ja hoch her für die 1. Woche im neuen Jahr

Im Hexenhäuschen klingelte gestern der Wecker beschi** äh bescheiden früh, für 8 waren Handwerker für die Gastherme angekündigt und bevor wir uns hier der Hintern abfrieren, hab ich kurzerhand das Höllenfeuer der Hexenküche aktiviert
Nach langer Zeit gab es mal wieder Brötchen - hatte LM und Fermentstarter gerade aufgefrischt. Genommen hab ich jedoch WM 700 und Alpenroggen, womit um einiges mehr Wasser notwendig war und geformt hab ich auch eher rustikal, Format Krustenbrötchen





Für schnelle Brötchen sind sie okay, kann man gerne mal backen.

Und dann noch Little Muffins 0815 Zopf - das Highlight des gestrigen Tages leider sehr sehr geil - so fluffig und faserig, der GG liebt ihn
500g WM 700, 50g Zucker, 60g Butter, 15g Hefe, 1Tl Salz, statt 300g Milch 150g Milch & 150g Buttermilch, 1 EL LM. Eistreiche. Stockgare 1h, Stückgare 30 Min, 200 Grad vorheizen, einschießen reduzieren auf 180, ca. 40 Min. backen. Danach mit flüssiger Butter abgestrichen.



Danke @ Little Muffin

[Brotstern]

Hi Naddi, deine Brötchen sehen super aus! Auch das Zopfgebilde...und wenn du so von Danielas Zopf schwärmst, müsste ich auch mal einen Versuch starten.
Du hast zwar die Zutaten aufgeschrieben (700-er WM habe ich jedoch nicht) und ich habe mal versucht, Danielas Rezept im Index zu finden, leider ergebnislos.
Kannst du mir bzw. uns mitteilen, wo das Original-Rezept zu finden ist?

...oder die Bitte an dich, liebe Daniela: wenn das Rezept noch nicht im Index steht, dann wäre es ganz lieb, wenn du es für alle aufschreiben könntest.

Danke für eure Bemühungen schon mal im Voraus!

[Naddi]

Es steht nicht im Index. Daniela hatte es vor Weihnachten mal gebacken und dort beschrieben und mir dann nochmals geschickt. Aber sie stellt es gewiss gerne ein.

Daniela nimmt normales WM 550, ich hatte aber nur 700 aus Österreich da

[Little Muffin]

Das ist mein 0815 Hefezeugrezept.

Man kann an der Hefemenge schrauben, wenn man möchte und mit dem richtigen Aufarbeiten bekommt eine schöne faserige Struktur.Ich habe das Rezept damals unter Milchhörnchen eingetragen und verwende es auch für Hefezöpfe, Hefebrötchen, Germknödel etc..

Schaut sehr gut aus dein Flechtbrot, Naddi!
Ich nehm sogar oft nur 405er, oder mische mit 405er und 812er oder 405er und Dinkelmehl.

[Brotstern]

Vielen Dank, liebe Naddi und liebe Daniela, für die schnellen Antworten!

Das scheint ja wirklich ein Universal-Rezept zu sein.

Ich habe es gleich ausgedruckt und in meinem Hefter abgelegt.

[Steinbäcker]

Laelia, dein Schwarzbrot sieht doch äußerst gelungen aus! Hab ich mich noch nie dran getraut, muß ich aber irgendwann mal angehen
Danke für's Lob, aber das Freestyle ist nicht schwer hinzubekommen, ist quasi mein Alltagsbrot und verseucht schon lange hier die Backwochen inflationär. Bin nämlich ein Fauler, was das nachbacken von Rezepten angeht

Naddi's Brötchen finde ich sehr interessant und lecker ausschauen tun sie! Das Flechtbrot sowieso, ist aber nix für meine Wurstfinger.

[Little Muffin]

Gerne Linda.

[hansigü]

Ach Naddi, das geht ja gar nicht, zum Glück hatte ich jetzt zum Kaffee was Süßes auftreiben können, ansonsten wäre wahrscheinlich unter den Schreibtisch eine Pfütze
Die Zopfkugel sieht ja sowas von geil aus

Laelia, das Schwarzbrot ist doch gut gelungen, die Krume sieht doch aus!

[Memima]

Da habt ihr ja ordentlich vorgelegt diese Woche die Hörnchen und der Zopfknubbel wären jetzt genau nach meinem Geschmack .... die vielen tollen Brote und Brötchen würd ich natürlich auch nicht vom Teller schupsen

Bei mir hat's bis jetzt nur zu ein paar Brötchen heute Morgen gereicht . (Nach der B-i-P-Methode mit 0, 4g Hefe u ca 16 Std Teigruhe)

[Naddi]

Hab auch noch eins, also ein Brot

TA unbekannt
Ausgangspunkt im Ansatz wieder mal dieses Rezept. Jedoch andere Mehle u.a. etwas Meraner Hartweizenmehl, T80, EmmerVKM und Alpenroggen. 550g Mehl und 405g Wasser noch eine durchaus normale TA Tja wären da nicht 250g super feuchte matschige Süsskartoffeln und 2 EL Chiagel gewesen. Am Ende der Knetzeit eine einzige Suppe in der Schüssel 2h alle 30 Min. S+F brachten einen Hauch von Stand Hab es trotzdem durchgezogen

Sweet Potato Chia Walnut Bread




Mal schauen, wie morgen der Anschnitt ist und ob ich das zweite verschenken kann

Edit: hier noch der Anschnitt von heute früh

[Werner33]

Bei mir war ein weiteres "Schwarzbrot" dran.
Nach meinem Erfolgserlebnis ist dieser Vollkorn Speicher aus dem Brotland Deutschland aber wieder verbesserungswürdig.
Mir war Gestern die Hefe ausgegangen, und ich habe das Rezept reduziert, damit sich meine KM nicht so quälen mußte.
Leider war die Menge dann zu klein, so das ich mit meinem "Stippler" (heißt der so?) nicht mehr an den Teig herankam.
Naja, ich lerne eben noch.
Das liebe ich am Backen, auch wenn das Brot misslungen ist, schmecken tut es trotzdem immer!

Hallo Laelia,

den Kornpeicher braucht man eigentlich nicht Stippeln
einfach die Gare solange erhöhen bis sich an der Oberfläche feine Gärriße gebildet haben
und bei guter Gare schieben

Gruß Werner

PS: Teigschluß ist unten in den Kasten

[Laelia]

den Kornpeicher braucht man eigentlich nicht Stippeln
einfach die Gare solange erhöhen bis sich an der Oberfläche feine Gärriße gebildet haben
und bei guter Gare schieben

Danke Dir, das werde ich nächstes Mal so machen!

[miiiii83]

Ich habe heute vormittag brotdocs Sonnenblumenbrot (http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/heferezepte-f21/sonnenblumen-brot-t3735.html) mit 1050er Mehl gebacken:



Das Innenleben schmeckt fantastisch!

Eine Frage: Brotdocs Rezept ist für 2 Brote vorgehesehen, ich habe aber nur ein Brot gebacken, folglich also die Zutaten halbiert. Den Vorteig habe ich aber versehentlich nach den ursprünglichen Angaben (also Menge für 2 Brote) angesetzt. Nachdem ich meinen Fehler bemerkt habe, habe ich die Hälfte des Vorteigs für mein Brot benutzt und die andere Hälfte mal in den Kühlschrank gestellt. Weiß jemand, wie lange der sich hält? Oder muss ich ihn dem Mülleimer überantworten?

[_xmas]

Du kannst den Vorteig (in diesem Fall Poolish) bis zum nächsten Tag im Kühlschrank parken.
Wenn du ihn aber nicht einsetzen willst oder kannst, vermische ihn mit etwas Wasser, Mehl und Salz und nutze ihn innerhalb einer Woche als Altteig.
Das habe ich schon viele Male aus der Not heraus getan. Damit gewinnt man einen richtig guten Aromageber - hier z.B. eingesetzt.


Und bitte: verzichte möglichst auf Doppelpostings!

[miiiii83]

Ah, alles klar - in jeglicher Hinsicht! :-) Danke!

[_xmas]

Und danke für dein Verständnis.

[Brotstern]

Ich hatte heute Lust zu backen, im Tiefkühli sind auch nur noch 5 Scheiben Brot - also, es war nötig!
Ich habe das Brot von Michael/Hesse gebacken, das er hier vorgeschlagen hat und einen Hefezopf nach Danielas Hörnchenrezept.







Bei dem Brot seht ihr die "schöne" Seite, die andere Längsseite ist aufgerissen - Wurscht, Hauptsache, es schmeckt!

Der Zopf - mein Aller-aller-aller-erster!! ist gut gelungen, soll heißen: Hefeteig kann ich, nur einen Zopf habe ich daraus noch nie geflochten!
Ein kleines Stück vom Ende hab' ich schon mal abgezuppelt, sieht so aus, als wär' es schön langfaserig! Juhu!

[Steinbäcker]

Linda, dein Zopf sieht sehr fein gelungen aus, schön aufgeplustert hat er sich und auch noch so toll abwechslungsreich bestreut, ein Kunstwerk!