Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brotstern]

Hier startet die erste Backwoche im neuen Jahr!
Ich wünsche uns Foris und allen in diesem Jahr neu dazukommenden Hobbybäckern viel Erfolg bei allen Backaktivitäten!

Auf ein neues tolles Backjahr 2017!


Hier gibt's den Blick zurück in die letzte Backwoche 2016!

[Marie]

ich hab für das Brot hier angesetzt: http://ketex.de/blog/brotrezepte/dinkelvollkorntoast/

und nun eine Frage dazu: kann ich die 16 Std. Kühlschrankzeit auch verlängern oder verkürzen? oder muss ich mich strikt an die 16 Std. halten?

im Kühlschrank steht er schon.

[Hesse]

@Marie: Hat Dein Kühlschrank 5° ? Falls ja, gehen sicher auch 2,3 Stunden länger, sonst eher nur 12 Std.

Hallo Bäckersleute,

Hoffe, dass alle gut ins neue Jahr gekommen sind und wünsche allen ein gutes 2017!
Nach einer lange Neujahrswanderung bei strahlender Sonne habe ich gestern Abend noch das erste Brot 2017 gebacken und vorhin mal durchgeschnitten- die Hälfte kommt in den Kälteschlaf. Schmeckt gut- es ist mein “Vesperlaib” mit ca. 14% eingebauten Saaten.
Habe Vor- und Sauerteig und Quellstück noch in der Silvesternacht gegen 2:30 angesetzt.
Da ich uns von Freunden heimkutschieren musste, konnte ich außer einem Minischluck Sekt um 24:00 nichts weiter Berauschendes zu mir nehmen und so hat das Teigansetzen ohne Verwechslung geklappt…
Rezept





Grüße von Michael

[Marie]

@Marie: Hat Dein Kühlschrank 5° ? Falls ja, gehen sicher auch 2,3 Stunden länger, sonst eher nur 12 Std.

der ist auf 7°C eingestellt. oder wenn ich den Teig nicht so kalt stelle und heute abend backe?

könnte ihm auch in die Speisekammer stellen. wäre das eine Option?

Temperatur in der Speisekammer eben gemessen: 8°C!

[Hesse]

...ich bin mir relativ sicher, Marie, dass das mit Deiner Speisekammer funktionieren wird.

Grüße von Michael

[Marie]

...ich bin mir relativ sicher, Marie, dass das mit Deiner Speisekammer funktionieren wird.

Grüße von Michael

dann könnte ich das Brot heute abend noch backen.

ist mir lieber, als irgendwann morgens um 5!

[miiiii83]

Wow, Michael, dein Brot sieht mit und ohne Staaten sehr gelungen aus! Sobald mein Sauerteig wieder lebt, will ich es nachmachen!

[Goldy]

Michael super Brot
Aber ich habe kein Ruchmehl im Haus,na muss mich eh diese Woche noch schonen,aber dann.

[Steinbäcker]

Michael, toller Start in's neue Jahr, dein Vesperlaib sieht wieder mal wie aus dem Lehrbuch aus !
Ich beneide dich fast ein bisschen, an Neujahr war mir jedenfalls noch nicht nach backen
Aber der Brotkorb ist leer und das neue Jahr soll nicht brotlos vorbeigehen!
Also FRISCH AN'S WERK UND GUTEN START IN'S NEUE JAHR EUCH ALLEN!

[Marie]

das hat geklappt, gestern gegen 22 Uhr habe ich dann den Dinkelvollkorntoast gebacken.

eigentlich ist es gar kein Dinkeldingens.
ich hatte (moment überlegen, ob ich das noch alles zusammenbringe, was ich ausgetauscht habe)
Vorteig
Weizenmehl 550 statt Dinkelmehl 630
Weizenvollkornmehl
Roggenvollkornmehl
Hauptteig
Weizenmehl
Weizenvollkornschrot
Roggenvollkornmehl

Der Rest ist wie im Rezept.
optisch ist es mir ein wenig verunglückt. das eine Toastbrot ist ok, aber das andere hat ein paar unschöne Stellen und Dellen an den Seiten. evtl. hättte ich mit den in den Ofen schieben noch was warten sollen. der Teig kam zwar teilweise an anderer Stelle schon durch die Löcher der Toastbrotform, war aber wohl da an den Seiten des einen Toasts noch nicht so weit.

[EvaM]

Eine Frage überwiegend an unsere Schweizer Freunde. Wer bäckt einen Dreikönigskuchen und mit welchem Rezept ?

[Hesse]

Hallo Eva, schau doch mal im Wikipedia- ist ganz normaler Hefeteig, wie Zopf. Ne Plastik- Krone ist halt noch drauf ...kann man sich aber vorstellen und braucht dann keine.

Hallo Marie- gut, dass es geklappt hat- die Optik ist ja oft zweitrangig, zumal wenn man es zum ersten Mal bäckt.

Rochus, miii83, Goldy- schön, dass das Brot Euch gefällt.
*****
Mir wurden über Weihnachten die Hörnchen weggefuttert , das Wetter ist ideal zum tourieren- so ging ich ans Werk. Jetzt liegt der Teig nach der zweiten Tour auf der kalten Treppe zum Garten, während ich zu einem Kunden fahre- dann geht's weiter!



Grüße von Michael

[Lulu]

Eva...unter www.bettybossi.ch findest du ein Rezept.

[Sheraja]

@Eva
Dieses Jahr backe ich mal ausnahmsweise keinen. Ich fahre am Dreikönigstag in die Schweiz und lasse mich dort krönen.
Aber der Kuchen ist ein nicht zu süßer Hefeteig im Original mit Rosinen und in einem Blütenteil eine Figur oder Mandel eingebacken.
Danach backe ich den Kuchen :
Mein Lieblingszopfrezept. Zucker und Rosinen nach Belieben
http://www.hefe-und-mehr.de/2013/04/schweizer-butterzopf/

[miiiii83]

Hier die Ergebnisse meines Backmorgens:



Es handelt sich zunächst um ein Körnerbrot, das weitestgehend an das Five Grain Bread von Jeffrey Hamelman angelehnt ist (ich weiß nicht, ob man Buchrezepte hier veröffentlichen darf?). Mein Brühstück besteht aus
- 48g Buchweizen
- 48g Leinsamen
- 32g geschrotetem Leinsamen
- 32g Sesam
- 11,2g Salz
- 200g Wasser.
Leider habe ich es in die eine Richtung zu tief eingeschnitten, sodass es eine ulkige Form erhalten hat - es schmeckt aber trotzdem!



Das andere Brot ist das mediterrane Landbrot von Brotdoc, das hier im Forum unter Heferezepte veröffentlicht ist. Ich habe jetzt zum zweiten Mal ein Bâtard geformt und bin im Großen und Ganzen zufrieden. Allerdings sind meine Enden nie spitz, sondern rundlich und haben kleine Ausbünde. Ich führe es darauf zurück, dass ich immer versuche, es nicht zu lang werden zu lassen, damit es noch ins Gärkörbchen passt. Beim nächsten Mal versuche ich mal, ungeachtet der Länge spitze Enden zu formen und lege es für die Gare dann ins Bäckerleinen.

[Hesse]

boah... ...miiii83...hast Du feine Sachen gebacken ! Und dies an einem Back-"Morgen"...
ich bräuchte da mehr Zeit- aber wie !!! O.K. bin halt ein Badener- wir mögen es gemütlich...

So- meine "Hörnle" sind auch fertig- Vorratsgebäck- daher momentan kein Anschnitt. Eines habe ich für Morgen Früh mal zurückgelegt, falls es meine Frau nicht schon gegessen hat (wir frühstücken werktags zu unterschiedlichen Zeiten), kann ich noch ein Anschnittsbild nachliefern.



Grüße von Michael

Nachtrag: Rezeptverlinkung vergessen. Rezept>klick

[Steinbäcker]

@miiii83, tolles Landbrot, ob mit runder oder spitzer Front ist ja Geschmackssache, mir gefällt's sehr gut, auch das Körnerbrot sieht doch sehr fein aus. Man darf da ruhig auch eine eigene "Handschrift" erkennen, ist ja schließlich Handarbeit im reinsten Sinne!

Michael, boahhh, deine Hörnchen!
SUPER! Da würde ich jetzt gerne eins-zwei von verdrücken, mit lecker Orangenmarmelade!

Bei mir, neues Jahr - gleiches Brot
Freestyle mit WST & Poolish, in Meisenknödelvariante mit Saatenbrühstück.
77934371nx46130/weizensauerteig-f20/freestyle-nach-steinbaecker-t6210.html

[UlrikeM]

Michael, welch ein Jahresbeginn, feines Brot und die Hörnchen mal wieder grandios

Marie, wenn der Toast schmeckt, ist es ja nicht schlimm, dass die Optik nicht stimmt

Miii, sehr schöne Brote Das Rezept kannst du durchaus einstellen, sofern es nicht Wort für Wort identisch ist. Brauchst du aber nicht Wir haben es schon hier und hier eine Abwandlung mit Sauerteig und im Netz steht es auch noch in mehreren Blogs

Und wieder mal ein Freestylebrot von Rochus

Mein Neujahrsbrot hätte ich beinah in den Sand gesetzt. Ich habe gleich mal das Salz am Salzsuaer vergessen und den Ansatz dann auch noch 15 Std stehen lassen. Da hatte er seinen Höhepunkt schon überschritten. Erst habe ich überlegt, ob ich ihn gleich wegschmeiße, aber dann habe ich doch weitergemacht, das Malzstück war aufgetaut und sehr sauer war der Ansatz auch nicht.
Ich habe die Gare mit etwas Hefe (5g) beschleunigt und einen großen Löffel LM dazugegeben und siehe da, so schlecht ist es gar nicht. Nicht zu sauer und die Krume recht ordentlich für ein reines Roggenbrot. Schmeckt richtig gut.

Lutz bäckt es im Video im Topf, das hab ich dann auch mal gemacht. Würde ich aber nicht wiederholen. Die Kruste war zwar krachig nach dem Backen, aber heute ist sie etwas zäh und einen Tick zu dunkel ist es mir auch. Außerdem gefällt mir die Form nicht besonders.
Aber das Brot wird in jedem Fall noch mal richtig gebacken.

[hansigü]

Tolle Brote und leckere Hörnchen sind hier am Anfang des neuen Jahres zu sehen.
Ulrike, das Brot will ich diese Woche auch backen. Mals sehn ob ich es auch so gut hinbekomme!

[Little Muffin]

ich hab für das Brot hier angesetzt: http://ketex.de/blog/brotrezepte/dinkelvollkorntoast/

Das nennt sich Dinkelvollkorn und dann sind da nur 28% an Dinkelvollkornmehl drin.

Ich back heute Dinkelvollkornbagels (100% DVK).Mal sehen sie heute werden. Der erste Versuch hätte lockerer sein können, aber was erwartet man auch wenn man ohne Hilfmittel (wie Gluten oder sowas backen möchte).