Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Greeny]

Moin moin

Auf geht es in die erste Backwoche des letzten Erdenjahres.
Also Leute gebt Gas und backt was das Zeug hält.
Die Majas schalten am 21.12.2012 das Licht aus.
Na ja ich will ja nicht so richtig dran glauben, deshalb lassen wir uns auch einfach den Spaß nicht verderben.

Auf die Plätze fertig back.

[Little Muffin]

Im Dunkeln sitzen ist doch blöd, aber wenn die meinen. Man muß ja nicht alles mitmachen.

Ich reich noch mein Baguette von Silvester nach. Rundum gelungen, Farbe, Krume/Porung, Kruste und keine seitlichen Risse. es war auch ganz alleine im Ofen.

[Camiwitt]

Schönes Baguette!

Moin,moin

Moin,moin
Ich wünsche allen ein Frohes und Gesundes Jahr 2012 !

Glücksbringertorte mit Orangencreme

[Lenta]

Hallo, bin richtig unschlüssig was ich backen soll. Wollte Knauzen machen nach dem Rezept von Martina, aber eventuell fahren wir fuer ein paar Tage nach D, da brauch ich ja nicht gerade Knauzen backen.
Sehr aufwändig mag ichs diesmal auch nicht - hach ich weiß nicht.............

[elke]

Hallo

Auch ich möchte einmal mein Brot zeigen. Wenn man bedenkt, daß ich am 29.11. den ersten Sauerteig meines Lebens angesetzt habe, kann ich schon zufrieden sein. Es ist ein Paderborner Landbrot und Hefe wurde nicht zugegeben.
Ich bin jetzt auf den Geschmack gekommen Als Nächstes werde ich mit Weizen-ST bei Hefekuchen experimentieren.

LG elke

[twaddle]

Hallo,

ui, fängt ja prima an dieses Jahr
Gratuliere zu deinem ersten Sauerteig elke :-)
Cami, deine Torte ist ein Traum, wie immer

Ich hab heute Wasserwecken, Seelen und eine Miche (mit etwas reduzierter TA) gebacken:

[Goldy]

Na Elke das sieht doch gut aus,Dein 1. Brot.
Cami Deine Torte gefällt mir, könnte ich gleich mal schwach werden.
Daniela das sieht absolut Spitze aus.

Ich habe nur schnelle Brötchen gebacken,den Einschnitt üben wir noch!
Aber saulecker,locker innen und außen kross,so wie es sein soll.

[Greeny]

Moin moin

Super Brote und Brötchen habt Ihr da wieder gezaubert.

Goldy, seid ich mich in die Schnitttechnik von Külles eingefuchst habe klappt das mit dem Ausbund ziemlich sicher.
Der Teigling braucht aber eine gewisse Spannung.

Ich habe das Weihnachtsbrot 2011 von Lutz





Echt eine leckere Sache, das 2. mit 125 g Spekulatius und 125 g Glühwein im Quellstück war noch besser.

Ausserdem habe ich das Fastenbrot mit Grüntee aus meinen neuen Backbuch ausprobiert.
Ist dem Hamster ähnlich, aber der Hamster ist doch etwas besser.



Björns Brötchen und die Walnuss-Stangen von eibauer hatte ich auch noch, aber wegen Stress nicht fotografiert.

[Backbine]

Hallo Backfreunde,
das geht ja hier schon wieder munter weiter.
Schöne Brote und Torten und Baguettes und und und .....
habt ihr wieder gebacken.
Besonderer Glückwunsch an Elke für ihr Brot.Sieht gut aus.
Ich habe zum erstenmal das Paderborner von Ketex gebacken.
Dann waren noch Dinkelvollkornbrötchen von Björn im Backofen
Bin schon gespannt auf den Geschmack
Gruß Sabine

[Heike]

Das Jahr beginnt ja toll mit all euren Backwerken - Super!!

@ Sabine

Tolles Paderborner - sag mal, wieso sind bei Dir (und anderen) die Seiten so hell? Ich habe die Oetker-Brotbackform (angeblich sollen diese mit die besten sein) und bei mir wurden die Seiten fast genauso dunkel wie die Kruste oben drauf. Nicht, dass mich das stört, im Gegenteil, ist aber halt eine Frage der Optik.

(Bitte etwas nach unten scrollen):
77934371nx46130/woechentliche-backergebnisse-und-erlebnisse-f13/backergebnisse-und-erlebnisse-vom-2612-112012-t1774.html

Weiß jemand, warum das bei mir so ist und bei anderen nicht??

LG
Heike

[hansigü]

Das neue Jahr beginnt ja gut hier. Mensch, was seid ihr fleißig.
Aber ich war auch nicht ganz faul, habe Silvesterabend nochmal schnelle Brötchen gebacken und dabei fast alle Restweizenmehle verbraucht, oder Weizenmehlreste. Die schmecken uns auch gut.
Naja nun bin ich am überlegen was für ein Roggenbrot bzw. Roggenmischbrot ich demnächst backe Es juckt mich in den Fingern!
Heike, ich kann Dir zwar nicht sagen warum Deine Paderborner an der Seite hell sind, aber ich nehme meine die letzten 20 min immer aus der Form, damit die Seiten auch noch Farbe und Kruste bekommen.
Vielleicht liegts ja am Material der Form, dass sie so hell werden ? Aber der Geschmack ist auch so immer wieder fantastisch!

[Heike]

@hansigü

ähem - nein, mein Paderborner war rundum dunkel. Wie gesagt, stört mich nicht, im Gegenteil, ich lieeeeebe Kruste! Habe mich halt gefragt, warum bei den meisten Bildern zum Paderborner nur die obere Kruste dunkel ist ...

Gruß
Heike

[hansigü]

Ach hatte ich falsch verstanden, naja so nach dem ersten Arbeitstag im neuen Jahr, bin ich nicht mehr ganz frisch im Kopp , vielleicht hats was mit der Temperatur zu tun

[Lenta]

Hallo Heike,

deine Form verfügt über eine gute Hitzeleitfähigkeit, deshalb wird es bei dir rundum dunkel.

Mache jetzt Bananen-Honig-Brötchen.

[elke]

Hallo heike

Ich habe für mein Paderborner eine ganz normale Brotbackform genommen. Die letzten 20 Minuten hatte ich das Brot sogar aus der Form genommen und weiter gebacken, sonst wären die Seiten bestimmt noch heller.

LG elke

[CaHaMa]

Euch allen noch ein frohes, erfolgreiches und gesundes neues Jahr mit ganz tollen Backwerken.

Wenn man sieht, was ihr schon wieder eingestellt habt...wie wollt ihr das dieses Jahr noch steigern?

@ Daniela, die Baguette >> super

@ Cami, ??? was soll man da noch sagen?? das Wort "genial" habe ich ja schon bei früheren Torten gebraucht...

@Elke, wenn dein erstes Sauerteigbrot schon so aussieht...dann kann der Bäcker bei euch bald einpacken und zumachen.

Wir haben auch ein bisschen was gebacken.

Zum einen eine typische frankfurter "Spezialität" - Stutzweck
Eigentlich ist es nur ganz normaler Hefeteig, das Entscheidende ist die Form. Diese symbolisiert mit den zwei Köpfen Jahresanfang und -ende und die "Einschnitte" dazwischen, es sollten 12 sein, für jeden Monate einer, die 12 Monate des Jahres. Nicht nachzählen...wir mussten kleine Brötchen (sprich: Stutzweck) backen, da war kein Platz für 12...




Dann aus Petras-Brotkasten das "No-knead bread Variante 3 mit Roggenanteil und Sauerteig", das uns, da nicht im Topf gebacken, etwas breitgelaufen ist, was aber dem Geschmack nicht geschadet hat...




aus Cihli und Ciabatta "Martins großes Februarbrot"




und, seit wir das Toastbrot nach dem Rezept von Bäcker Süpke backen, geht das weg "wie warme Semmeln" und wir müssen ständig neues backen



Euch allen noch eine schöne Backwoche

[Ebbi]

boh, was ihr schon wieder alles gebacken habt, grandios
ich nehm alles

diese Woche ist bei mir leider eine backfreie Woche, Froster ist noch voll...
An Silvester hab ich nochmals die Hamelmann Baguettes gebacken, 9 Stück, tja kurz vor Mitternacht war die Geschichte aber danach gabs ja noch die Brezeln, eine blieb dann noch fürs Frühstück übrig aber nur weil 3 Leute nicht mehr zum Sektfrühstück da geblieben sind. Fotos hab ich keine gemacht, habt ihr ja alles schon gesehen.

[Backbine]

Hallo Backfreunde,
ich reiche noch den Anschnitt meines Paderborners nach.
Konnte nicht bis morgen warten.Der Geschmack ist ein Gedicht.
Gruß Sabine
Ps. CaHama wie immer ist alles toll bei euch.

[Amboss]

@ Sabine
Klasse Brot und super Anschnitt.

@ Carmen und Harald
Tolle Backorgie!!!!

Ich habe heute noch Sesamkruste aber morgen nicht mehr

Liebe Grüße
Christian

[Lenta]

Ihr seid ja wahnsinnig, vor allem Carmen und Harald, ist ja der Hammer was ihr fabriziert.
Dann zeig ich euch mal meine Sachen:
Käsesterne

Gekaufter Blaetterteig, Sterne ausgestochen, mit Eigelb bestrichen, Stückchen Fontina in die Mitte, anderes Sternchen drauf und mit gesalzenem Eigelb bestrichen und mit Schwarzkümmel bestreut.

Weihnachtstrifle

Muss das nächste Mal mehr Sherry nehmen und den Vanillezucker in der Sahne nicht vergessen , dann könnte das richtig lecker werden

Mohnmuffins nach einem Rezept von twaddle


Bananen-Honig-Brötchen, Rezept ist noch zu verbessern